કોણ ઓકોરોશાને શોધ્યું? રશિયન રાષ્ટ્રીય રસોઈપ્રથાના જૂના વાનગીઓ

રાષ્ટ્રીય રશિયન રાંધણકળામાં, ત્યાં ઘણી અનન્ય વાનગીઓ છે, જેમાંથી નિષ્ણાતો પણ વાસ્તવિક આત્મવિશ્વાસ સાથે ન કહી શકે છે. તે હજુ પણ અજાણ છે, ઉદાહરણ તરીકે, જેમણે ઓકોરોશાની શોધ કરી હતી અને શરૂઆતમાં ઉત્પાદનોનો સેટ તેની તૈયારી માટે ઉપયોગમાં લેવાયો હતો

નામનું રહસ્ય

રશિયન રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા ઇતિહાસ કેટલાક સદીઓ પાછા તારીખો આ સમય દરમિયાન, તે નવી વાનગીઓ સાથે ફરી ભરાઈ આવ્યું હતું, જેનાં નામો અમારા દિવસોમાં અસામાન્ય દેખાયા હતા. સાચું છે, અહીં એક ગુપ્ત છે. આ બધા નામો વાત કરે છે. એટલે કે, આ અથવા તે પ્રોડક્ટ કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તે અનુમાન લગાવવું સરળ છે ઉદાહરણ તરીકે, તે ચોક્કસ માટે જાણીતું નથી કે જેણે ઓકોરોશાનો શોધ કરી, પરંતુ દરેકને ખબર છે કે આ રશિયા માટે એક પરંપરાગત ઠંડા સૂપ છે. તેના તૈયારીનો માર્ગ એ નામમાં પહેલેથી જ છે, બધા શબ્દ "ઑકોરોશા" એ જાણીતા ક્રિયાપદ "નાનો ટુકડો" માંથી આવે છે, જેનો અર્થ છે ઉડી અદલાબદલી.

તેથી તે સ્પષ્ટ છે કે આવી વાનગી માટે ખોરાક મોટા ટુકડા કામ કરશે નહિં. જેણે ઑકોરોસ્કાને શોધ્યું, તેટલું શક્ય તેટલું તેમને કચડી નાખવાનો પ્રયાસ કર્યો. આ જૂના ઠંડા સૂપનું મુખ્ય લક્ષણ છે . પરંતુ હાલના દિવસમાં તેના સર્જકનું નામ નથી મળ્યું. તેમ છતાં, કદાચ, તે એક વ્યક્તિ ન હતાં. આ હવે રસોઈયાએ તેમની શોધ સોનોરસ નામો આપવાનો પ્રયાસ કર્યો છે. અગાઉ, રાંધણ નવલકથા સંપૂર્ણપણે ખોરાક માટે ઉપયોગ કરવા માટે વિવિધ ઉત્પાદનો સ્વીકારવાનું તક તરીકે દેખાયા હતા.

ઘટકો

ઇતિહાસને ખબર નથી કે ઑકોરોસ્કાને કોણ શોધ્યું. અત્યાર સુધી, આ અસામાન્ય વાનગીની માત્ર રચના થઈ ગઈ છે . ખરેખર, પ્રાચીન રશિયન સૂપની તૈયારી માટે, વિવિધ પ્રકારોના કચડી પેદાશોનું મિશ્રણ કરવામાં આવ્યું હતું:

• માંસ અથવા માછલી;
• ફ્રેશ અથવા બાફેલી શાકભાજી;
• વિવિધ અથાણાં;
• મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ

તૈયાર છૂટક બલ્ક પ્રવાહી ડ્રેસિંગ સાથે રેડવામાં આવ્યું હતું, જે સામાન્ય રીતે કવૉસ તરીકે વપરાય છે. પરંતુ અન્ય વિકલ્પો છે ત્યાં જાણીતા વાનગીઓ છે, જ્યાં ઑકોરોશાના આધારે બનાવવામાં આવે છે:

• બિઅર;
• છાશ;
• પાતળું સરકો;
• કેફિર;
• મીનરલ વોટર;
• બ્રિચ કવસ;
• એક ચા મશરૂમ;
• માંસ અથવા સલાદ સૂપ;
• ટામેટા રસ;
• કાકડી લવણ

આ દરેક પ્રવાહી અપૂર્ણાંક જાણીતા ઠંડા સૂપ તૈયાર કરવા માટે ઘટકોનો વિશિષ્ટ સમૂહ પૂરો પાડે છે. રશિયાના જુદા જુદા પ્રદેશોમાં પ્રાચીન સ્થાનિક પરંપરાઓ અને વિશિષ્ટ સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધારીત તેની તૈયારીનો એક અલગ પ્રકાર છે.

સદીઓની ઊંડાણોમાંથી

હકીકત એ છે કે ઑકોરોશાનો ઇતિહાસ સદીઓ પછીની છે, તેમ છતાં તેનો પ્રથમ સત્તાવાર ઉલ્લેખ 1880 માં પ્રકાશિત થયેલા પુસ્તક "ધ પોસ્ટર એન્ડ ધ સ્કિયોન ટેબલ" માં થયો હતો.

મુખ્ય ઘટકોમાં નીચેના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે: બાફેલી બીફ (અથવા કોઇ માછલી), અડધા લિટર કવસ, 4 બાફેલા ઇંડા, એક લિટર સખત કોબી (એક મૉલ્ટ પીણું, કોબી સૂપ નહીં), એક ગ્લાસ ખાટી ક્રીમ, ગ્રીન્સ (પીછા) ડુંગળી અને સુવાદાણા), 4 કાકડીઓ અને ક્રૉફિશ.

પુસ્તકમાં રાંધવાની એક રસપ્રદ રસ્તો વર્ણવવામાં આવી છે:

1. સૌ પ્રથમ, બધા ઘટકો (માંસ, ઇંડા, ગ્રીન્સ અને કાકડીઓ) સંપૂર્ણપણે અદલાબદલી હોવા જોઈએ.
2. તે પછી તેમને ઊંડા બાઉલમાં મૂકવું જોઈએ.
3. મીઠું ઉમેરો, ખાટા ક્રીમ ઉમેરો અને સારી રીતે કરો.
4. પરિણામી સામૂહિક કવસ અથવા શીચી સાથે રેડવું જોઇએ. બીજા કિસ્સામાં, વાનગીમાં વધુ તીવ્ર અને ઉચ્ચારણ સ્વાદ હશે.
5. સર્વાઇકલ collars, બરફ ટુકડાઓ મૂકો અને ફરીથી મિશ્રણ.

તમે આ સૂપને યોગ્ય રીતે શોષી અને ઠંડુ થયા પછી જ તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

રસપ્રદ હકીકતો

કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો સૂચવે છે કે ઑકોરોશાનો ઇતિહાસ સીધી રીતે બર્લક્સ સાથે સંબંધિત છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તેઓ આવા વિવિધ ઉત્પાદનોના મિશ્રણ સાથે આવ્યા છે. વોલ્ગા પરના જૂના દિવસોમાં, મજ્જાતંતુને પાણીમાં કાર્ગો ખસેડવા માટે ઉપયોગ થતો હતો. મજબૂત દોરડાનો ઉપયોગ કરીને લોકોના જૂથો માલસામાન સાથેના કાંઠાની કિનારે ખેંચાય છે. બપોરનું ભોજન, નિયમ તરીકે, કવસ અને સૂકા માછલી (વબ્લા) નો સમાવેશ થાય છે. હવે ભાગ્યે જ કોઈને આ મેનૂ ગમશે પરંતુ પછી ખેડૂતો પાસે કોઈ અન્ય વિકલ્પ ન હતો અને તેમને કોઈક પોતાને સમાયોજિત કરવાનું હતું. એ સમયે કોઈ દંતચિકિત્સકો ન હતા, અને બીમાર દાંતની માલ વગર, સખત ખોરાકનો સામનો કરવો મુશ્કેલ હતો. તેથી, ખાવું પહેલાં, તેઓ કવાસ્થે વબાલાને સૂકવી દીધા. માછલી નરમ બની હતી અને તે પડવું સહેલું હતું. બાદમાં, વાનગીને વધુ પોષક બનાવવા માટે, તે વિવિધ શાકભાજી (સલગમ, બટાકા અને અન્ય) ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું. તેથી સામાન્ય નાસ્તો ધીમે ધીમે સૂપમાં ફેરવાઈ ગયા, જે વર્ષોથી પુષ્કળ લોકપ્રિયતા ધરાવે છે.

શ્રેષ્ઠ પરંપરાઓમાં

મૂળ રીતે, જાણીતા છે, ઓકોરોશકા કવસ પર તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ક્લાસિક રેસીપી થોડો વધારે સમય બદલાઈ ગયો છે.

આ વાનગી માટે આજકાલ ઉપયોગ કરવા માટે રૂઢિગત છે: 300 ગ્રામ બટેટાં અને તાજા કાકડીઓ, 4 ચિકન ઇંડા, મીઠાના ચમચી, 200 ગ્રામ મૂળો અને બાફેલી સોસેજ, તેમજ 30 ગ્રામ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લીલી ડુંગળી અને સુવાદાણા.

પ્રક્રિયાની તકનીકીમાં ઘણા પગલાંઓ શામેલ છે:

1. પ્રથમ, બટેટાં અને ઇંડા ઉકાળવા જોઈએ, અને પછી કૂલ્ડ અને સાફ.
2. તે પછી, તેઓ, કાકડીઓ અને સોસેજ સાથે, નાના સમઘનનું કાપી જોઈએ.
3. મૂળાને પાતળા સ્લાઇસેસમાં છીણીમાં કાપીને કાપી શકાય છે.
4. એક વાટકી માં તૈયાર ઘટકો એકત્રિત કરો.
5. ઊગવું સારી કોગળા, ઉડી ક્ષીણ થઈ જવું અને બાકીના ઉત્પાદનોમાં ઉમેરો.
6. મીઠું અને પછી સારી રીતે મિશ્રણ કરો.
7. કવસે સાથે મિશ્રણ રેડવાની.
8. પીરસતાં પહેલાં થોડું ખાટા ક્રીમ મૂકો.

તે કવૉસ પર અદ્ભુત ઓકોરોશકા બહાર પાડે છે. ક્લાસિક રેસીપી પૂરતી સરળ છે, જેથી તમે અડધી કલાક માટે વાનગી રાંધવા કરી શકો છો. તે ઝડપી, અનુકૂળ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે

શાકાહારી વિકલ્પ

હવે તે કવિતા સાથે ઓકોરોશાને શોધ્યું છે તેવું કહેવાનું મુશ્કેલ છે. પરંતુ તે કોઈ વાંધો નથી, છેવટે, લોકો આ મૂળ વાનગીના વિવિધતાને રાંધવા માટે મુખ્ય રેસીપીમાંથી આખરે શીખ્યા. જેઓ શાકાહારી ખોરાકને પસંદ કરે છે, તમે તદ્દન સામાન્ય સૂપ ઓફર કરી શકતા નથી, જેમાં કોઈ માંસ, માછલી અને ઇંડા નથી.

કામ માટે નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છેઃ 0.5 લિટર ખાસ ઓકોરોશિની કવસ, 400 ગ્રામ લેટીસ, 30 ગ્રામ લસણ, 1 તાજા કાકડી, મીઠું, 4 ચમચી ચપટી ટંકશાળના પાંદડાં, 3 લવિંગ લસણ, ખાટી ક્રીમ, 4 ગ્રામ ખાંડ અને જમીન મરી .

આવા ઓકોરોશાને તૈયાર કરવું ખૂબ સરળ છે:

1. કાકડી સાથે સલાડ ઉડી ક્ષીણ થઈ જવું અને છૂંદેલા લસણ ઉમેરો.
2. ટંકશાળ સાથે ઉત્પાદનો ભેગા અને તેમને ખાંડ સાથે છાંટવાની.
3. મીઠું, મરી ઉમેરો અને તે બધા કવાસા સાથે રેડવું.
4. ખાટી ક્રીમ મૂકો અને સારી રીતે જગાડવો.

પીરસતાં પહેલાં, દરેક પ્લેટ પર થોડી જમીન નાજુકાઈના માંસને અલગથી ઉમેરો. જો ઇચ્છા હોય તો કામ સરળ બને છે અને સૂપ-છૂંદેલા બટાકાની રસોઇ કરવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

રસપ્રદ ધારણા

સત્તાવાર સ્ત્રોતોમાં ઓકોરોશા અને જ્યારે ક્યારે શોધ્યું તે વિશે કોઈ વિશિષ્ટ માહિતી નથી. તેમ છતાં, કેટલાક ઇતિહાસકારોનું માનવું છે કે આ રાંધણ શોધ 10 મી સદીની છે. પછી Rus પ્રસિદ્ધ રાજકુમાર વ્લાદિમીર શાસન. કેટલાક ક્રોનિકલ્સમાં 9 8 9 માં કેવી રીતે તમામ ખેડૂતોને મધ, ખોરાક અને કવાશમાં વિતરિત કરવાના હુકમનામું બહાર પાડ્યું. તેથી અમે એવા નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે તે પછી જૂના ઠંડા સૂપ માટે પ્રથમ રિફ્યુઅલિંગનો વિચાર દેખાયો. તેથી, દસમી સદીનો અંત ચોક્કસપણે ઓકરોશિકીના રસોઈ કરવાના વિચારને યોગ્ય રીતે શરૂ કરી શકાય છે. ત્યારથી, દરેક ગૃહિણીએ આ વાનીને રસોઇ કરવાનું શીખ્યા છે, જે ઘરમાં ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે.

તે વર્ષોમાં લોકો કાળા બ્રેડ અને તાજા ડુંગળી સાથે લગભગ કોઈપણ ખોરાક ઉપયોગ. આ આદત લગભગ હાલના દિવસોમાં પહોંચી ગઈ છે. હવે બ્રેડ કોષ્ટકમાં પૂરતા પ્રમાણમાં પૂરક છે, અને ડુંગળી ઘણા વાનગીઓનો ભાગ છે. સાચવેલ અને રસોઈ ઓકોરોશાકીનો વિચાર, જે સમયને ફક્ત નવા ઘટકો સાથે જ પૂરક છે.

સૌર-દોહન ડ્રેસિંગ

આજકાલ, તમે ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સના મેનૂમાં પણ ઓકોરોશાને મળી શકે છે. સાચું છે, રિફ્લીંગ માટે કવસનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે. પ્રવાહી અપૂર્ણાંક તરીકે, વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનો વધુ ઉપયોગ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે કેવી રીતે સીરમ પર ઑકોરોશકાને રાંધવા માટેનો એક સરળ માર્ગ વિચારી શકો છો.

આ કરવા માટે, તમારે સરળ ઘટકોની જરૂર છેઃ 0.5 કિલોગ્રામ ડુક્કરના પિનલેટ અને એ જ સંખ્યામાં તાજા કાકડીઓ, 3 લિટર છાશ, 8 ઇંડા, 400 ગ્રામ મૂળો, 1 લીંબુ, 5 બટેટાં, થોડું મીઠું અને ઊગવું (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ).

તૈયારી કરવાની રીત અગાઉના સંસ્કરણો જેવી જ છે:

1. માંસ ઉકાળવા, અને પછી ઠંડી અને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી.
2. બટાકા અને ઇંડા પણ પ્રથમ રાંધવામાં આવે છે, અને પછી સાફ અને સમઘનનું કાપી.
3. કાકડી સમાન આકારના ટુકડાઓ ક્ષીણ થઈ જાય છે, અને બ્લેન્ડરમાં મૂળાને સારી રીતે અદલાબદલી કરવામાં આવે છે.
4. એક સામાન્ય વાનગીમાં ઉત્પાદનો મૂકો અને તેમને અદલાબદલી ઊગવું સાથે છંટકાવ.
5. સીરમ રેડો, લીંબુનો રસ અને મીઠું ઉમેરો.

દરેક પ્લેટમાં ખાવાથી અલગથી થોડું ખાટી ક્રીમ મૂકો.

ઓકોરોશકીના વિષય પર ફેરફાર

ઘણા રાંધણ પુસ્તકોમાં, "ઓકોરોશા" નામના ઠંડા સૂપ માટે એક રેસીપી છે. રશિયાની રસોઈપ્રથા તેને તૈયાર કરવાના રસ્તાઓથી ડઝનેકને સંગ્રહિત કરે છે. દાખલા તરીકે, વેસીલી લેવિસની પુસ્તકમાં, અઢારમી સદીના નેવુંના દાયકામાં પ્રકાશિત, સૂપનો વિકલ્પ વર્ણવવામાં આવ્યો છે, જેમાં કોઈ બટેટા નથી. તેની તૈયારી માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રોડક્ટ્સમાંથી: તળેલી માંસ, ડુંગળી, કાકડીઓ (મીઠું ચડાવેલું અને તાજુ), સરકો, મીઠું ચડાવેલું આલુ અને ક્વાસ.

બધું ખૂબ સરળ રીતે કરવામાં આવે છે:

1. પ્રથમ અથાણું કાકડીઓ સ્ટ્રો વિનિમય કરવો.
2. ફળોમાંથી તેમની સાથેના હાડકાંને દૂર કર્યા પછી, એ જ વસ્તુ.
3. ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી. તમે બંને બલ્બ અને લીલા પીછાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
4. હાડકાંમાંથી માંસ કાપો અને વૈકલ્પિક રીતે તે સ્ટ્રો સાથે અંગત સ્વાર્થ કરો.
5. આ ઘટકો એકસાથે કાપી.
6. પ્લમ અને કાકડી લવણ ના 2 tablespoons ઉમેરો
7. થોડી સફરજન સીડર સરકો માં રેડો
8. કવસે સાથે ફરી વળવું

આ વિકલ્પ ખૂબ અનુકૂળ છે, કારણ કે તે તમને સરળ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવા દે છે જે ગઇકાલે રાત્રિભોજન પછી રેફ્રિજરેટરમાં રહી શકે છે.

સમાન વિકલ્પ

અગાઉ આ વાનગી નિકોલાઈ ઓસિપીવના પુસ્તક "પ્રાચીન રશિયન પરિચારિકા, ઘરની સંભાળ રાખનાર વ્યક્તિ અને કૂક" માં દેખાયા હતા. તે કવિઝથી ભરપૂર તાજું સૂપ માટે રેસીપી વર્ણવે છે. અન્ય અસંખ્ય વાનગીઓમાં તફાવત એ છે કે પ્રવાહી અપૂર્ણાંક અગાઉથી બ્રેડ અને માલ્ટથી વિશેષ રૂપે ટંકશાળના નાના જથ્થાના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. જૂના અને આધુનિક કવસ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે તે પહેલાં ઉત્પાદન સફેદ હતું અને તદ્દન unsweetened. તેમણે એક પ્રેરણાદાયક ઘટકની ભૂમિકા ભજવી હતી, જેનો ઉપયોગ રાઈના લોટ અને માલ્ટના સ્વરૂપમાં ખમીરમાંથી થવો જોઈએ. આજકાલ તમે તેને જાતે બનાવી શકો છો આવું કરવા માટે, તમને જરૂર છે: 80 ગ્રામ રાઈ બ્રેડ, 12 ચશ્મા પાણી, 3 ગ્રામ આથો અને 2 ચમચી ખાંડ.

પીણું ની ટેકનોલોજી અત્યંત સરળ છે:

1. પ્રથમ, બ્રેડને ડાર્ક બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી આપમેળે કાપી અને તળેલી હોવું જોઈએ.
2. પાણી સાથે ઉત્પાદનો રેડવાની અને 5 કલાક માટે તેમને એકલા છોડી દો.
3. પ્રેરણા તાણ અને તે પહેલાં-નરમ પાડેલું ખમીર અને ખાંડ ઉમેરો

આઠ કલાકના પ્રેરણા પછી, ઓકરોશેની ક્વોસ તૈયાર થશે.

ગરમ દિવસે

જ્યારે શેરીમાં ગરમી, ત્યારે ભાગ્યે જ કોઈને ગરમ સૂપ ખાવા ઈચ્છશે. રશિયામાં, લાંબો સમય માટે, ઑકોરોસ્કા, બોત્વિના અને ઠંડી જેવા પ્રથમ વાનગીઓમાં લોકપ્રિય હતા. ગરમ ઉનાળા દરમિયાન તેઓ બર્નિંગ ગરમીના પરિણામથી બચવા મદદ કરે છે. આ ત્રણ વિકલ્પો પૈકી, બોટિઝિનિયા ખાસ ધ્યાન આકર્ષે છે. તેને ઓક્રોઝાકા તરીકે ખાલી કરો. કામ કરવા માટે, તમારે પહેલા મુખ્ય ઘટકો તૈયાર કરાવવું જોઈએ: બ્રેડ ક્વૉટની એક લિટર, 250 ગ્રામ સોરેલ, સ્પિનચ અને બાફેલી માછલી, 2 તાજા કાકડીઓ, એક ચમચી ખાંડ, મીઠું, લીલા ડુંગળી, સુવાદાણા અને લોખંડની જાળીવાળું રુટ

પાકકળા સૂપ તબક્કામાં જરૂરી છે:

1. સોરેલ સાથે પ્રથમ સ્પિનચ ધોવાઇ, બાફેલી હોવી જોઈએ, અને પછી ચાળણી દ્વારા ઉત્પાદનો ઘસવું અને તૈયાર કવસે સાથે પાતળું.
2. પાસાદાર ભાત કાકડી અને જમીન ડુંગળી ઉમેરો.
3. ખાંડ, મીઠું અને સમારેલી સુવાદાણા સાથે છંટકાવ.
4. પ્લેટો પર તૈયાર સૂપ

વપરાશ પહેલાં જ, તે માત્ર હૉરરૅડિશ ઉમેરવાનું રહે છે, બાફેલી માછલીનું ટુકડા અને કેટલાક બરફના સમઘનનું (ઠંડક માટે) મૂકવામાં આવે છે.