સુશી અને રોલ્સ માટે યોગ્ય રસોઈ ચોખા

રેસ્ટોરન્ટ્સમાં તમામ મુલાકાતીઓ વચ્ચે સુશી અને રોલ્સ અભૂતપૂર્વ લોકપ્રિયતા છે. આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીમાં એક અનુપમ સ્વાદ છે, ઝડપથી ભૂખને મશરૂ કરી દે છે, તે સૌથી આદરણીય ઘટના માટે પણ યોગ્ય છે. સુશી અને રોલ્સ માત્ર મુશ્કેલ લાગે છે, હકીકતમાં તેઓ ખૂબ સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સુશી બનાવવાનું સૌથી મુશ્કેલ અને લાંબું ક્ષણ ચોખા રાંધવાનું છે. સુશી અને રોલ રસોઈના અંતિમ પરિણામને અસર કરે છે તે ચોખાના યોગ્ય રસોઈ છે.

સુશી પહેલાં, તમારે યોગ્ય પ્રકારના ચોખા ખરીદવાની જરૂર છે. યુરોપિયન લાંબા-અનાજના ચોખાની જાતો જાપાનીઝ રસોઈપ્રથા માટે યોગ્ય નથી . સુશી માટે વિશિષ્ટ, ગોળાકાર ચોખા ખરીદવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. આવા ચોખા કોઈ પણ સ્ટોરમાં જાપાનીઝ રાંધણકળા માટે ઘટકો વિભાગમાં વેચવામાં આવે છે. ચોખાના જથ્થાને તમે તમારી જરૂરિયાતોને આધારે સમાયોજિત કરી શકો છો, પરંતુ આ લેખમાં આપણે બધા પ્રમાણ ગણતરી કરીશું, 200 ગ્રામ જાપાનીઝ ચોખા પર ફોકસ કરીશું. આદર્શ રીતે, જાપાનીઝ ચોખા માત્ર પાણીથી ઓછું છે, માત્ર એક-પાંચમું થવું જોઈએ.

રોલ્સ અને સુશી માટે રાઇસ રસોઈ ચોખાના સાવચેત અને ખૂબ જ ઉમદા ધોવાનું શરૂ કરે છે. ધ્યાન આપો! જ્યાં સુધી પાણી સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી ચોખા ધોવા જોઈએ, અને તે ઉપરાંત પણ. એક સખત અને લાંબા ગાળાના ચોખાના ધોરણો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ક્ષણ છે, જેના વિના તમામ જાપાનીઝ પરંપરાઓમાં ચોખાને યોગ્ય રીતે રાંધવા અશક્ય છે. શ્રેષ્ઠ જાપાનીઝ શેફ માને છે કે તે ચોખાના ધોવાણ છે જે નોંધપાત્ર રીતે તેની નાજુક અને ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ પર અસર કરે છે. ચોખા ધોવામાં આવે છે તે પાણીને બદલો, તમારે ઓછામાં ઓછા 8-10 વખતની જરૂર છે.

પછી, પાણી સૂકવવામાં આવે છે અને ચોખા લગભગ એક કલાક સુધી રહે છે. પછી, એક જાડા તળિયે 250ml પાણી (એક ગ્લાસથી સહેજ) સાથે સ્ટેઈનલેસ અથવા મીનો સૉસપૅન માં રેડવું. ત્યાં કાળજીપૂર્વક ચોખા અને નોરી શેવાળની એક શીટ મૂકો. ચોખાના શાક વઘારવાનું તપેલું આગ પર મુકવામાં આવે છે અને કડક ફિટિંગ ઢાંકણથી આવરી લેવામાં આવે છે. જ્યારે પાણી માત્ર ઉકળવું શરૂ થાય છે, નોરી સીવીડ પર્ણ દૂર કરવામાં આવે છે.

જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે આગ સરેરાશ સ્તરમાં ઘટાડો થાય છે. બીજા દસ મિનિટ માટે ચોખાને કુક કરો. સુશી માટે ચોખાનો તાત્કાલિક રસોઈ એ હકીકત દ્વારા પૂર્ણ થાય છે કે કૂકરામાંથી શાકભાજી દૂર કરવામાં આવે છે. એક ટુવાલ સાથે આવરી લેવામાં શાક વઘારવાનું તપેલું કવર કરો. ચોખાને દસ મિનિટ માટે ઉમેરવું જોઈએ, ત્યારબાદ તેને મોટા બાઉલમાં પરિવહન કરવું જોઈએ.

વાટકી અથવા વાટકીમાં શેરડી ખાંડના ચમચી (તમે સામાન્ય, પરંતુ વધુ સારી રીડ બદલી શકો છો), સમુદ્રના મીઠું અડધા ચમચી. તેમાં એક ટેબલ રેડવું પણ છે. ચોખા સરકો એક spoonful આ મિશ્રણ નરમાશથી મિશ્રિત થાય ત્યાં સુધી મીઠું અને ખાંડ સંપૂર્ણપણે વિસર્જન થાય છે. પરિણામી રચના તૈયાર ચોખામાં ઉમેરવામાં આવે છે. ચોખા અને સરકોને નરમાશથી મિશ્રિત કરવા જોઇએ, પ્રાધાન્ય લાકડાની બાહ્યભાગમાં. પછી, ચોખા ઓરડાના તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે.

પૂરવણીઓ: રાઈસ રસોઈ એક નાજુક પ્રક્રિયા તરીકે ખૂબ જટિલ નથી. જાપાનીઝ સુશીના માલિકો જાણે છે કે ઉપેક્ષા, પ્રથમ નજરમાં, બિનજરૂરી, ક્રિયાઓ અસંતોષકારક પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. જ્યારે સુશી અને રોલ માટે ઉકળતા ચોખા, પ્રારંભિક અને અંતિમ ક્રિયાઓ પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ - ચોખા ધોવા અને સૂકવણી. ધોવા માટે, તે પહેલાથી ઉપર કહ્યું છે, અને ઘણા કારણો માટે ચોખાના આવા લાંબા સૂકવણી જરૂરી છે. પ્રથમ, કારણ કે ચોખા બાકીના ભેજ અને સરકોને વધુ સારી રીતે ગ્રહણ કરે છે, તે વધુ ચીકણી બને છે. બીજે નંબરે, તૈયાર રોલ્સમાં સંપૂર્ણ સૂકવણી વિના, ભેજને લાગશે કે તે ફક્ત સ્વાદિષ્ટના સ્વાદને "મારી નાખશે". બધા વધારાના ઘટકો સરળતાથી બદલી શકાય છે: સમુદ્ર મીઠું અને શેરડી ખાંડ - સામાન્ય, ચોખા સરકો - સફરજન અથવા સફેદ વાઇન સરકો જો કે, જો તમે તમારી જાતને એક સાચું દારૂનું ગણું કરો અને તમારા માટે પરંપરાગત જાપાનીઝ વાનગીના તમામ રંગમાં લાગે તે મહત્વનું છે, તે આગ્રહણીય ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાનું વધુ સારું છે.