કારામેલ પ્રવાહી: ઘરે રેસીપી

એક કેક, કેક શણગાર પાણી, આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈ માટે ચટણી માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવનારા - ફાર્મ માં કારામેલ પ્રવાહી જરૂર ન હતી શું છે! મીઠી ચીકણું માસ રેસીપી ભારતમાં લાંબા સમય પહેલા, એક કરતાં વધુ બે હજાર વર્ષ પહેલાં શોધાઈ હતી. શેરડી પલ્પ અને ખાડી પાણી, બાફેલી કારામેલ નખાયા હતી. કારણ કે તે સમયે માનવજાત ભાગરૂપે મીઠાઈ નામો ડઝનેક દ્વારા સમૃદ્ધ કરવામાં આવ્યું છે, જે કારામેલ છે. ભરણ અને ટોફી અને લોલિપોપ્સ સાથે આ દૂધ કેન્ડી. અને અલબત્ત, એક લાકડી પર તમામ બાળપણ પ્રિય મરઘો. આ મીઠાશ કેવી રીતે ક્રાંતિ પહેલા artisanal બનાવવા માટે શીખ્યા. અહીં ખાસ શાણપણ જરૂરી નથી: varish જાડા ચાસણી એક greased ફોર્મ માં રેડવામાં આવતું હતું, ઠંડી ... અહીં કેવી રીતે બનાવવા માટે છે કારામેલ પ્રવાહી રહ્યું? આ કલા તેના પોતાના રહસ્યો છે. અને અમે આ લેખમાં તમે તેમને ઉઘાડી કરશે.

રસાયણશાસ્ત્રના થોડુંક

પ્રથમ શું કારામેલ સમજે છે. તે એક ફ્રેન્ચ શબ્દ છે. તે બધું જ શેરડી બનાવવામાં આવે છે થાય છે. કેમિકલી રજૂઆત કારામેલ - ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને maltose છે. તે ખૂબ ફેક્ટરી ઉત્પાદન તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક બે ગુણોત્તર ખાંડ અને ગ્લુકોઝ ચાસણી ગરમ. ક્યારેક નિષ્ક્રિય ચાસણી ઉપયોગ કરે છે. આ કિસ્સામાં અંતિમ ઉત્પાદન ઓછા શર્કરા (તેના આંશિક ફળ બદલે) અને વધુ ભેજનું શોષણ કરનારું છે. એકવાર કારામેલ રાંધવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ પ્લાસ્ટિક છે. તે જો તમે કોઇ આકાર બનાવી શકો છો. પરંતુ જલદી તે નીચે cools તરીકે - તે ઘન બને છે. કેવી રીતે પ્રવાહી કારામેલ બનાવવા માટે? આ કરવા માટે, તમે ખાંડ સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયા બંધ કરવાની જરૂર છે. આ કાર્ય કોઈપણ એસિડ સાથે સામનો. રસોડામાં વપરાય છે, અલબત્ત નથી, sulfuric એસિડ અને સમાન રસાયણો. લીંબુનો રસ, સરકો, દારૂ: માનવ પેટમાં એસિડ ઓછી છે પસંદગી હાનિકારક નથી હોતું.

પ્રવાહી કારામેલ કેક

ઘણીવાર શેફ વિચારો, મૂળ મલ્ટી સ્તરવાળી માસ્ટરપીસ સજાવટ કેવી રીતે? તેઓ કારામેલ ના બચાવ કામગીરી માટે આવે છે. તેમણે ફૂડ કલર સાથે ગમે રંગ (પરંતુ તંદુરસ્ત ઓગાળવામાં ખાંડ એક સુંદર અંબર રંગ છોડી થશે) કરી શકો છો. ગરમ કારામેલ stretchy, વેપારી સંજ્ઞા જેવા હોય છે. શિલ્પકાર ની skilful હાથ હેઠળ તેણે સૌથી જટિલ આકારો કે જે તમે કેક સજાવટ કરી શકો છો કે કરે છે. અન્ય રસપ્રદ રીતે - કારામેલ પ્રવાહી સુધી પ્રોટીન અથવા માખણ ક્રીમ કારણ જટિલ પેટર્ન્સનું ફિલામેન્ટ પર. આવા પ્રાથમિક ગ્રેટિંગ માટે રેસીપી. જાડા ચાસણી ઉકળવા. તૈયારી ડ્રોપ તપાસો: ઠંડા પાણી એક ગ્લાસ માં ઘટીને, તે ઓગાળી શકતું નથી અને સોફ્ટ સ્થિતિસ્થાપક બોલ રહે છે. સપાટી (પ્રાધાન્ય કાચ) તેલ lubricates. ગરમ કારામેલ સ્પૂન અને ગ્રીડ પેટર્ન, લેટરીંગ અને તેના જેવા અલંકારો સપાટી પર લાગુ દોરો.

પ્રવાહી કારામેલ ઉકળવા

અમે પહેલાથી જ એવો સંકેત આપ્યો છે, ખાંડ સ્ફટિકીકરણ ટાળવા કેવી રીતે. પરંતુ લીંબુનો રસ અથવા વાઇન, અમે પાછા આવીશું. આ સમય દરમિયાન, આગ પર કડછો મૂકો. એક અનિવાર્ય શરત - તેમણે એક જાડા તળિયે હોવું આવશ્યક છે. અમારા સુરક્ષા માટે જરૂરી cookware માં હેન્ડલ - કારામેલ ખૂબ જ ગરમ હોય છે અને વલણ ઝડપથી છાંટી છે. એકવાર કડછો પૂરતા ગરમ થાય છે, ખાંડ રેડવું અને પાણી રેડવાની છે. આ બે ઘટકો પ્રમાણ તદ્દન સરળ છે. મીઠી રેતી દરેક સો ગ્રામ પાણી એક spoonful જરૂર છે, કારામેલ પ્રવાહી મેળવો. રેસીપી લેવા આગ્રહ રાખે છે ભુરો ખાંડ, પરંતુ તેની ઊંચી કિંમત આપવામાં, તે મેનેજ કરવા માટે શક્ય અને સફેદ હોય છે. ભળતા નથી - એક ચમચી, વધુ મેટલ, પ્રક્રિયા karamelevareniya બિનસલાહભર્યા. જસ્ટ મધ્યમ ગરમી પર ખાંડ ઓગળે છોડી દો. થોડીક મિનિટો પછી ખાંડ ઓગળે શરૂ કરે છે. પ્રવાહી ધાર પર રચાયેલી છે. પછી ધીમેધીમે ગોળાકાર ગતિ વધુ ચાસણી હજુ unmelted ખાંડ ગ્રેબ માટે કડછો ખસેડો. સમગ્ર સમૂહ પ્રવાહી બની જાય છે ત્યારે, શ્યામ અંબર તેના રંગ બદલાય છે અને સ્વાદ કારામેલ કરશે, એસિડ રેડીને. ખાંડ અડધા લીંબુનો પૂરતા પ્રમાણમાં રસ બે સો ગ્રામ.

સ્ટોર માં પ્રવાહી કારામેલ

વજન, ઉપર રેસીપી અનુસાર રાંધવામાં, તે હજુ પણ ખૂબ છે જ્યારે સંપૂર્ણપણે નીચે ઠંડુ thickens. અને તમે એક ઘર આઈસ્ક્રીમ, પુડિંગ્સ, પેનકેક માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવનારા છે કરવા માંગો છો તરીકે. અને આ માટે અમે કારામેલ પ્રવાહી જરૂર છે. ચીકણું પ્રવાહોની એક રાજ્ય તેના સાચવણીની રેસીપી, આપણે અહીં આપી. તે હાર્ડ કેન્ડી તૈયાર કરવા માટે એક પદ્ધતિ જેવું લાગે છે. પરંતુ જો તમે ઇચ્છો સમૂહ પ્રવાહી રહે છે, તે ખાતરી કરો કે ખાંડ પણ પાચન નથી તેની ખાતરી કરવા માટે જરૂરી છે. અમે કથ્થઇ રંગ સમૂહ સંપાદન માટે પરવાનગી આપે છે કરી શકો છો. સિલીકોન બ્રશ ક્યારેક ગરમ પાણીમાં ઘટાડો થયો હતો અને સ્કોપ દીવાલ બધા સ્ફટિકો રચના સાથે વ્હિસ્કીની જોઈએ. તમે સમૂહ હજુ પણ બની જાડાઈ, તે પાણી ચમચી એક દંપતી ઉમેરો અને ફરીથી હૂંફાળું નોટિસ તો. ખાંડ નીચે ઓગાળવામાં આવે છે, તો તે કથ્થઇ બની હતી, અને તે પછી પણ ત્યાં કારામેલ સાચવવા માટે એક માર્ગ છે. ગરમ પાણી ચમચી ની જોડી વજન ઉમેરો. આ ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક થવું જોઈએ - સ્પ્રે ઘણો હશે.

માઇક્રોવેવમાં પાકકળા

ત્યાં પણ આવા એક પદ્ધતિ ઉપયોગ જે અમે એક સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ કારામેલ મેળવવા છે. રેસીપી અનામત ગરમી પ્રતિરોધક કાચ અથવા વધુ દિવાલો સાથે સિરામિક વેર સૂચન. તેને પાણી પાંચ spoonfuls રેડો અને મહત્તમ પાવર પર એક મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો. ખાંડ બે સો ગ્રામ, એક લાકડાના ચમચી સાથે જગાડવો. વાનગી મહત્તમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પાછું મૂકો. એક મિનિટ વિશે પછી ખાંડ ચાસણી મા ફેરવાઇ જાય છે શરૂ થાય છે. સતત સતત સમીક્ષા હેઠળ રસોઈ પ્રક્રિયા કારામેલ રાખો. નિયમિત વાટકી બહાર ખેંચી અને એક લાકડાના ચમચી સાથે ભેળવી. Uluchay જ્યારે કારામેલ સોનેરી રંગ બને છે. બહાર લો અને ગરમ પાણી સાત ચમચી ભરો. આ રબર મોજા અને "ચાર હેન્ડ્સ" પહેર્યા જ કરાવવું જોઈએ. એક માણસ પાણી રેડાણ છે, જ્યારે બીજી ઝડપથી લાકડાના ચમચી સાથે મિશ્રણ ભેળવી, પરપોટા ઘણો રચના કરવા પ્રયત્ન કરે છે.

ટોફી ચટણી

ઘરે આ ક્રીમી પ્રવાહી કારામેલ એ જ રીતે તૈયાર, એક માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં. સમગ્ર ગાળવાની પ્રક્રિયામાં ઉપર વર્ણવ્યા કે સમાન છે. માત્ર તફાવત એ છે કે તેના બદલે ગરમ પાણી સાત ચમચી, અમે જ રકમ ક્રીમ દશ પ્રતિશત ચરબી ઉકળતા ઉમેરો છે. દુકાન ટોફી સોસ, રેફ્રિજરેશન પ્રયત્ન કરીશું, કારણ કે ડેરી ઉત્પાદનો ખાટા અને ખૂબ મીઠી પર્યાવરણ ચાલુ કરી શકો છો.

ઓરેન્જ હોમમેઇડ કારામેલ: રેસીપી સ્પેઇન પાસેથી

પર ઇબેરિયન દ્વિપકલ્પ ચટણી મીઠાઈઓ, અને માંસ અને મરઘાં તરીકે સેવા આપી હતી સાઇટ્રસ. પદ્ધતિ પર આ કારામેલ જામ થઈ ગયું. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તાજી નારંગીના રસ સ્ક્વિઝ્ડઃ ચાર milliliters રેડો. અમે ખાંડ ઊંઘી બસ્સો ગ્રામ પડે છે. પ્રવાહી કારામેલ સાતત્યતા સુધી ઉકાળવામાં. લોખંડની જાળીવાળું નારંગી છાલ ઉમેરો. તે પણ વેનીલા, તજ, એલાયચી સાથે સ્વાદવાળી કારામેલ સ્વાદ શક્ય છે. ઘનીકરણ દરમિયાન પરિણામી ઉત્પાદન પણ thickens, તો સખત જેમ સાઇટ્રસ કેન્ડી ફરીથી ગરમ અને થોડું પાણી રેડીને છે. કેપ્ટ આ નારંગી ચટણી ઠંડી જગ્યાએ હોવું જોઈએ. પુડિંગ જેમ મીઠાઈઓ - સ્પેનિયાર્ડો તેમને flans પુરું પાડવામાં. આ ચટણી અને બતક ફિટ.

સ્વાદ

તમે સામાન્ય મીઠાસ ઓગાળવામાં ખાંડ ન ગમે? પછી અમે વાનગી અલગ સ્વાદ આપી શકે છે. બાફેલી ચાસણી ચોકલેટ, બદામ, મધ ક્રીમ, મસાલા સાથે રહે છે. ભૂલશો કે આધુનિક ફાર્માસ્યુટિકલ્સ પણ એક કારામેલ દત્તક અને અસંખ્ય પેદા નથી કરો કેન્ડી ઉધરસ અને ગળું. ટંકશાળ, નીલગિરી, વગેરે ચોકલેટ કારામેલ - - .. બાળકોમાં લોકપ્રિયતા નેતા સાદું ચાસણી ઔષધો ઉમેરવામાં આવે છે. તે કેન્ડી, જેમ કરવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. અથવા સોફ્ટ, કેવી રીતે મીઠી praline. માર્ગ દ્વારા, તે જ રીતે તમે કોફી અને મીઠાઈ તૈયાર કરી શકો છો. કોકો અથવા ચોકલેટ સાથે, તમે ક્રીમ, પુડિંગ્સ, Profiteroles માટે એક સ્વાદિષ્ટ ટોપિંગ બનાવી શકો છો. આવા કારામેલ તેમજ કેક અને Eclairs શણગારે છે.

હોમમેઇડ કેન્ડી

કરતાં શંકાસ્પદ ગુણવત્તા ઉત્પાદન ખરીદી પર નાણાં ખર્ચવા, ચાલો જાતને એક સ્વાદિષ્ટ ક્રીમી કારમેલ બનાવવા દો. તેઓ બધા મનપસંદ જેમ જશે "Ladybug." ઘટ્ટ તળિયે સાથે પોટ માં શાંતિથી ગ્રાહકો ખાંડ એક કપ ગરમ. તમે એક લાકડાના સ્ટીક સાથે જગાડવો કરી શકો છો ત્યાં સુધી બધા સ્ફટિકો ઓગાળવામાં નથી. સમગ્ર દૂધ અથવા ક્રીમ અડધા એક લિટર ઉમેરો. લગભગ દસ મિનિટ માટે રાંધવા, એક જ લાકડી stirring. દા.ત., બે સૂપ ચમચી મધ થોડી કોકો, નટ્સ, vanillin - આ તબક્કે તે કોઇપણ લિજ્જતની ઉમેરણો ઉમેરો કરવાનું શક્ય છે. પરંતુ આ બધા - વૈકલ્પિક. અને તમે એક કેન્ડી ફરજિયાત માં ઉમેરવાની જરૂર છે, તેથી તેને માખણ સો ગ્રામ છે. , ઓછી ગરમી અને રસોઈયા સતત stirring પર પણ મૂકો ત્યાં સુધી મિશ્રણ thickens. ફેલાવવામાં વરખ પણ પકવવા કાગળ. ગ્રીસ. સામૂહિક રેડો અને તેને થોડી ઠંડી આપે છે. સોફ્ટ કારામેલ સંપૂર્ણપણે નહીં. તેથી, અમે ક્ષણ જપ્ત જ જોઈએ જ્યારે તે લાંબા સમય સુધી પ્રવાહી છે, પરંતુ હજુ સુધી કઠણ નથી.