પાર્મા હેમ - ઇટાલિયન રાંધણકળા એક ઉત્કૃષ્ટ માધુર્ય

(. «Prosciutto દી પાર્મા», Ital) પાર્મા હેમ, અથવા તે "prosciutto» કહેવામાં આવે છે - તે હેમ, જે પાર્માના ઇટાલિયન પ્રાંતમાં પેદા થાય છે jerked, બોલોગ્ના થોડી ઉત્તર-પશ્ચિમે આવેલું છે. આ શ્રેષ્ઠ ઇટાલિયન રાંધણકળા એક છે. હેમ આ પ્રકારના તેના ગુલાબી રંગ, હળવા મસાલેદાર, ચરબી અને નાજુક માળખું પાતળાં આવરણો દ્વારા અલગ પડે છે. પ્રથમ વખત હમ્ પાર્મા નદી નજીક Langhirano ગામ પેદા કરવાનું શરૂ કર્યું (Langhirano, Ital.).

પાંચ પોઇન્ટેડ તાજ અને ઉત્પાદિત ડુક્કરનું માંસ ચોક્કસ જાતિઓ - પાર્મા હેમ ચોક્કસ સ્ટેમ્પ, કે જે કોટ પાર્મા ડચી દર્શાવે લેબલ. આ કિસ્સામાં, પ્રાણીઓ માત્ર ઉત્તર અને મધ્ય ઇટાલી ઉગાડવામાં હોવું જ જોઈએ, તેમની વય કરતાં ઓછી નવ મહિના ન હોવી જોઈએ અને વજન - ઓછામાં ઓછા 150 કિલોગ્રામ.

Proshutto સામાન્ય રીતે બપોરના અથવા નાસ્તા તરીકે સેવા આપી હતી જ્યારે તે પાતળા, અર્ધપારદર્શક સ્લાઇસેસ કાપી છે. પાર્મા હેમ પહેલેથી પેક અને બલ્ક, અને સંકુચિત સ્વરૂપમાં અથવા અસ્થિ પર વેચવામાં આવે છે, અને સસ્તા ખોરાક નથી. Prosciutto ઉત્પાદનો બ્રાન્ડ Denominazione દી ઓરિજીન નિયંત્રણો (DOC) ઉલ્લેખ કરે છે - મૂળની નિયંત્રણ અને તે છે શા માટે ઉત્પાદન તમામ તબક્કાઓ અને કાચા માલના માટે વપરાય કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખવામાં આવે છે.

માંસ (પોર્ક), મીઠું, હવા અને સમય: જેમ હમ્ જરૂર માત્ર ચાર ઘટકો તૈયાર કરો. અને બીજું કંઇ! કોઈ કૃત્રિમ ઉમેરણો અને પાર્મા hams ઉત્પાદનમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉપયોગ કરવામાં ન આવે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા નીચે પ્રમાણે છે: ડુક્કરનું માંસ હેમ મીઠું સાથે ઘસવામાં અને ખાસ સૂકવણી માં મૂકવામાં આવે છે. 10-14 મહિના પછી, હેમ ઠંડા અને સાધારણ સૂકી નીચાણવાળા પવન માં સૂકવવામાં આવે છે કે "નાખવામાં" ઘાસના મેદાનમાં ઘાસ, અને તે પણ અનેક વખત સુગંધ મીઠું સાથે ઘસવામાં અને (એક સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત પોપડો રચે છે) ઓગાળવામાં ડુક્કરની ચરબી સાથે smeared. આ અનન્ય કુદરતી ઘટક, પવન જેમ તે ફક્ત પુનરાવર્તન અશક્ય તેથી આ દિવસે પાર્મા હેમ માત્ર એક પ્રાંત છે. પર સૂકવણી પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવામાં આવે છે ફરજિયાત પરીક્ષા ગુણવત્તા હેમ, જે પછી હમ્ તાજ નામની તકતી પર મૂકવામાં આવે છે પ્રાપ્ત થઈ છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને લાંબા મજબૂતીકરણની ગેરહાજરીમાં આ ઉત્પાદન સરળતાથી સુપાચ્ય બનાવે છે.

પાર્મા હેમ માં ચરબી ઓછામાં ઓછી રકમ તે ખૂબ જ ગોમાંસ સમાન બનાવે છે. જાડા કાગળ શીટ - Proshutto એક ઘનતા જે તેને ખૂબ જ પાતળા સ્લાઇસેસ કાપી શકાય અનુમતિ આપે છે. હેમ આ પ્રકારની વ્યાપક અનેક વાનગીઓ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તે ગુલામ, ભઠ્ઠીમાં વાછરડાનું માંસ, સલાડ મૂકવા માટે શેકવામાં આવે છે તેના રસોઈયા પાસ્તા અને ચટણીઓના, રોલ્સ, સાથે તેમના સીફૂડ અને માછલી આવરિત, તે ઘણા વાનગીઓ સમાવેશ થાય છે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓનું.

સાચું ક્લાસિક ઇટાલિયન ખોરાક પતળા તરબૂચ અને figs સાથે પાર્મા હેમ sliced છે, આ વાનગી ડ્રાય લાલ વાઇન સાથે સારી રીતે જાય છે. પાર્મા હેમ 100 ગ્રામ તાજા તરબૂચ 200 ગ્રામ: તેના તૈયારી માટે તમે નીચેના ઘટકો જરૂર પડશે.

તરબૂચ, ધોવાઇ સૂકા અડધા કાપી, બીજ, કાપી નાંખ્યું માં કાપી અને પ્લેટ પર એક વર્તુળમાં મૂકી દૂર કરે છે. હેમ પાતળું "વહાણવટીઓનાં", એક પ્લેટ અને ગ્રીન્સ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી પર મૂકવા કાપી.

પાર્મા હેમ: રોલ્સ માટે રેસીપી

સામગ્રી: સોસ "pesto" સૂર્ય સૂકા ટામેટાં અને તુલસીનો છોડ, prosciutto, arugula.

હેમ ફ્લુફ pesto એક ભાગ, arugula અને રોલ રોલ્સ એક sprig મૂકો. ચેરી ટમેટાં સેવા આપે છે. તમે ડુક્કરનું માંસ ન ગમે તો, પાર્મા હેમ માંસ હેમ દ્વારા બદલી શકાય છે, પરંતુ પાર્મા સાથે હેમ ખૂબ tastier છે.

પાર્મા હેમ સાથે રેસીપી ટ્રીમ લેટીસ

સામગ્રી: ચેરી ટામેટાં, કચુંબર મિશ્રણ, પાર્મા હમ્, ચીઝ mozzarella, મીઠું, ઓલિવ તેલ, balsamic સરકો, મરી.

ટોમેટોઝ અને પાંદડાની લેટીસ મિશ્રણ, મરી, મીઠું, balsamic સરકો અને ઓલિવ તેલ સાથે સીઝન સાથે છાંટવાની. "Rosettes" છુપાવો પાર્મા હેમ પાંદડા, તેમને ટોચ પર મૂકી mozzarella દડા સાથે.