હેમ - આ શું છે? કેવી રીતે ઘરે હમ્ રાંધવા?

હેમ - એક ઉત્પાદન છે કે ઘણી સદીઓ માટે માનવજાત માટે જાણીતા છે. તે ઉલ્લેખ, જેમ કે ઘણા વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય ઘટકો એક્સ XIII નો સદી આભારી ચિની ગ્રંથો માં શોધી શકાય છે. અને આ દિવસે હમ્ ઉત્પાદન, મોંઘી કિંમતથી gourmets દ્વારા પ્રિય છે. પરંતુ કેટલા સામાન્ય લોકો તે વિશે ખબર? ઉદાહરણ તરીકે, પાર્મા હેમ - તે શું છે?

એક હમ્ શું છે?

મૂળભૂત રીતે તે હેમ ડુક્કરનું માંસ પગ માંથી બનાવેલ ઉત્પાદન કહેવામાં આવે છે. તેમણે solilsya અને પછી પીવામાં. ડુક્કરનું માંસ - હેમ તેના તૈયારી ક્લાસિક છે. આ દિવસે આ સરળ અને ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર આરોપોમાંથી મુક્ત અમુક પ્રકારના તૈયાર. ઉદાહરણ તરીકે, ઇટાલિયન પાર્મા હેમ અને સ્પેનિશ jamon. તેઓ એક સ્વાદિષ્ટ અને આ દેશોના રાષ્ટ્રીય વાનગીઓનું પ્રતીક મનાય છે.

ફુલમો કારણ કે મોટાભાગના લોકો માહિતગાર, હેમ - માંસ નાના ટુકડાઓ હાડકાં, ચરબી અને રજ્જૂ અલગ બનેલી ઉત્પાદનો છે. રસોઈ દરમિયાન, તેઓ પરિપક્વતા સુધી marinade માં રાખવામાં આવે છે, મોલ્ડ માં દબાવવામાં અને કૂક કરી રહ્યાં છે. પણ roasting અને ધુમ્રપાન મંજૂરી આપી હતી. ક્લાસિકલ હેમ માત્ર ડુક્કરનું માંસ માંસ અને મીઠું સમાવે છે, પરંતુ શ્રેણી વિસ્તૃત કરવા માટે તેના ઉત્પાદનો ઉત્પાદકો ઘણીવાર ગોમાંસ, ટર્કી, ચિકન કારણ કે માંસ અન્ય પ્રકારો, ઉપયોગ કરે છે.

હેમ પ્રકારો

તૈયારી પદ્ધતિ અને મૂળના દેશ પર આધાર રાખીને, ઉત્પાદન વિવિધ પ્રકારના વિભાજિત કરી શકાય છે:

• બાફેલી હેમ મસાલા, મૂળો, ડુંગળી અને ગાજર સાથે પોર્ક હેમ તૈયાર થઈ શકે છે. ઉત્પાદન marinade માં ચોક્કસ સમય withstands. ત્યાર બાદ તેમણે ઉકાળવામાં. ચોક્કસ ઉત્પાદન juiciness અને માયા દ્વારા લાક્ષણિકતા છે.
• કે રાંધવામાં પીવામાં હમ્ વિપરીત માંસ પ્રથમ અથાણાંમાં પછી પીવામાં, અને પછી મસાલા ઉમેરા સાથે રાંધવામાં આવે છે. ઉત્પાદન મોહક પોપડો nachil અલગ પડે છે.
• પીવામાં ગરમીમાં હેમ અને લવણ માં અથાણું. પરંતુ પછી બાફેલા નથી, અને એકવાર કરતાં વધુ 95 ° સે તાપમાને શેકવા ચેમ્બરમાં શેકવામાં, અને પછી પીવામાં.
• જોવા માટે પીવામાં hams બ્લેક ફોરેસ્ટ સમાવેશ થાય છે. જ્યારે માંસ રસોઇ તે ભઠ્ઠી માં પ્રથમ શેકેલા છે. પછી તેને પાઈન અને બ્લેક ફોરેસ્ટ થી સ્પ્રુસ લાકડું સાથે પીવામાં આવે છે.

• Bresaola હમ્ jerked છે. ઇટાલી - આરોપોમાંથી મુક્ત જન્મસ્થળ. તે ગોમાંસ, જે મીઠું ચડાવેલું છે અને પછી 2 મહિના માટે ખુલ્લી હવામાં સૂકવવામાં બને છે.
• તે પણ jerked વર્ગ jamon સમાવેશ થાય છે. તેની તૈયારી માટે માત્ર ડુક્કરનું માંસ હેમ અને મીઠું ઉપયોગ કરે છે. સેરાનોની અને ibérico: ચેલેન્જ બે ભાગમાં વહેંચી છે. તેઓ તૈયારી સમયગાળો, તેમજ પિગ hooves, જે કરવામાં આવે છે રંગ અલગ પડે છે.
• ઉત્પાદન એક ખાસ પ્રકારના - પાર્મા હેમ. તે શું છે? ઉત્પાદન હમ્, તૈયાર કરવા માટે માત્ર ત્રણ વાપરી શકાય છે, જે એક દૃશ્ય છે પિગ. આમ ક્લેવર વજન 150 કિલો વધી જ જોઈએ. આ હેમ ગ્રેડના jerked ઉલ્લેખ કરે છે. હેમ તેના ઉત્પાદન માટે ત્રણ અઠવાડિયા માટે મેરીનેટ છે. પછી તેને સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન ઓપન હવામાં સૂકવવામાં.
• ઇટાલી થી prosciutto હેમ મૂળે. તે તૈયારી જેમાંથી ફક્ત માંસ અને મીઠું ઉપયોગ શાસ્ત્રીય એક jerked માંસનું ઉત્પાદન છે.

હેમ પ્રશ્ન પર - એક પૉર્ક અથવા માંસ, તે એક ચોક્કસ જવાબ આપવા માટે અશક્ય છે. તે જ્યાં અને જે તૈયાર છે તેના પર આધાર રાખે છે.

કેવી રીતે હેમ પસંદ કરવા માટે?

તારીખ કરવા માટે, છાજલીઓ વિવિધ ઉત્પાદકો પાસેથી માંસ ઉત્પાદનો માટે વિકલ્પો તમામ પ્રકારના ઉપયોગ કરાયો છે. આ ઉત્પાદનો ગુણવત્તા એકબીજાથી ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે. એક નિયમ તરીકે, મોટા અને જાણીતા ઉત્પાદકો તેમના પ્રતિષ્ઠા કદર છે. તેથી, હેમ પસંદ, તમે ધ્યાન મુખ્યત્વે તેમના ઉત્પાદનો પર ચૂકવણી કરવી જોઇએ. પરંતુ આ કિસ્સામાં તમે થોડા નિયમો યાદ રાખવું જોઈએ.

• પેકેજિંગ પર સૂચવે કરશે કે ઉત્પાદનો GOST 9165-59 સાથે પાલન કરવામાં આવે છે. હેમ ભાગ ફ્લેવર વિઘટન એજન્ટો અને અન્ય ઉમેરણો ન હોવી જોઈએ તરીકે.
• કટ ઉત્પાદન રાખોડી-ગુલાબી રંગ છે. તે ચમકવું ન જોઈએ. રિવર્સ કેસ સૂચવે છે કે રચના પર કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ સમાવે છે.
• શેલ જાડા અને સૂકા અને દૃશ્યમાન નુકસાન મફત હોવી જોઈએ.
• હેમ ના સુવાસ પણ એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ગુણવત્તા ઉત્પાદન માંસ જેવી સુંગધ આવતી, પીવામાં નથી. તેમણે અન્ય કોઈપણ અપ્રાસંગિક ગંધ ન હોવો જોઇએ.
• હેમ ગુણવત્તામાં એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ તેની કિંમત છે. એક ઉત્પાદન છે કે તાજા ડુક્કરનું માંસ ખભા કિંમત કરતા થોડી વધુ ખર્ચાળ હશે પસંદ કરવું જોઈએ.

હેમ - એક નાશવંત ઉત્પાદન. આ જ્યારે તે ખરીદી યાદ રાખવું જોઈએ. કાતરી ઉત્પાદન શેલ્ફલાઇફ ત્રણ દિવસ માટે ઘટાડો થાય છે. તેથી, તે ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે તેમને સ્ટોક કરવા માટે જરૂરી નથી.

કેવી રીતે ઘરે હમ્ રાંધવા?

હોમમેઇડ હેમ તૈયાર કરવા માટે હમ્, મસાલા, મીઠું અને ધીરજ સમૂહ જરૂર છે. બધા પછી, પ્રક્રિયા તદ્દન લાંબો છે. પ્રથમ અથાણું તૈયાર જ જોઈએ. તે ગરમ માર્ગ દ્વારા પેદા થાય છે. મસાલા અને મીઠું બાફેલી અને પછી ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

સિરીંજ દ્વારા મરચી લવણ માંસ એક ટુકડો દૂર નહીં. તે તેના તમામ બાજુઓ સાથે અને વિવિધ ઊંડાણો પર આ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. આ પ્રક્રિયા કેવી રીતે રસાળ અને સુગંધિત રાંધેલા હમ્ બહાર ચાલુ કરશે પર આધાર રાખે છે. પછી માંસ પાત્રમાં મૂકવામાં આવે છે અને લવણ અવશેષો રેડવામાં આવે છે. તે પ્લેટ તેના કાર્ગો પર મૂકવામાં અને રેફ્રિજરેટર મોકલો 3 દિવસ માટે marinate સાથે આવરી લેવામાં હોવું જ જોઈએ. તેમાં સમયાંતરે માંસ વળવા માટે લવણ સારી વિતરણ માટે જરૂરી છે. પછી ભાગ જાય, ચુસ્ત દોરડું બાંધી અથવા મજબૂત રીતે પકડી રાખવું ફિલ્મ સાથે સમાપન કર્યું હતું.

ઉત્પાદન 85 ડિગ્રી તાપમાન પર 2-2.5 કલાક ઉકાળવામાં આવે છે. જો તે વધે છે, હેમ સરળ એક સ્વાદ હોય છે બાફેલી માંસ. માંસ પછી કેટલાક કલાકો અથવા રાતોરાત માટે રેફ્રિજરેટરમાં રેડવું મોકલવામાં, ઠંડા પાણી અને ઠંડક સાથે છવાયેલું રહે છે.

હેમ ફાયદા વિશે થોડુંક

નેચરલ હમ્ નિઃશંકપણે ઉપયોગી છે. પરંતુ માત્ર જો તે કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા રંગ વિના કરવામાં આવે છે. સૌ પ્રથમ, હેમ - માંસ. તેથી, પ્રોટીન સ્ત્રોત છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે આવશ્યક છે.

તે પણ આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ, વિટામિન્સ અને ખનીજ ધરાવે છે. ફેર કહે છે, અને હેમ ઊંચા કેલરી સામગ્રી. તે શું તારણ કાઢ્યું શકાય છે મેટાબોલિક વિક્ષેપ અને વજનવાળા પીડાતા લોકો, તમે માંસ ઉત્પાદન ઉપયોગ મર્યાદિત કરવો જોઇએ.

રસોઈ માં વપરાય છે

હેમ - આધુનિક માણસના મૂલ્યવાન ખોરાક એક છે. તેનો ઉપયોગ બંને અલગ વાનગી તરીકે, અને વિવિધ વાનગીઓ ભાગ તરીકે. ઉદાહરણ તરીકે, હેમ વિવિધ પૂરવણીમાં, બેકડ બટાકાની સાથે રોલ્સ, કેક અને સૂપ ઉમેરવામાં બનાવે છે.