સ્ટીક - તે ભોજન માટે છે? રસાળ steaks રસોઇ શરતો, વાનગીઓ

સ્ટીક - તે એક ખર્ચાળ વાનગી છે. નથી માંસ તમામ પ્રકારના તેના તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે. આવા અભ્યાસક્રમો ઉપરાંત કુલ પ્રાણી ક્લેવર માત્ર 5-7% લઇ શકાય. સ્ટીક માંસ ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે ભદ્ર સંવર્ધન છે. એક રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવા માટે એક યુવાન આખલો પ્રાપ્ત કરેલા ઉત્પાદનો માટે જરૂરી છે. પ્રાણીના વય 1 અને 1.5 વર્ષ વચ્ચે હોવી જોઈએ. આ આખલો માં ચોક્કસ જાતિના, દા.ત. એંગસ અને હેરીફોર્ડ હોવી આવશ્યક છે.

જાડા ટુકડાઓ પ્રકારના

સ્ટીક - તે નથી તાજા માંસ. જે 20 દિવસમાં પરિપક્વ આ વાની વીલ મદદથી તૈયાર કરો. આથો આ સમયગાળા દરમિયાન સ્નાયુ પેશી માં ઉજવાય છે. પરિણામે, માંસ વધુ ટેન્ડર અને friable બની જાય છે.

માત્ર સમગ્ર ક્લેવર શ્રેષ્ઠ ભાગ લીધો તૈયાર કરવા. સ્ટીક - કે મુશ્કેલ છે ઘરમાં તૈયાર કરવા માટે એક વાનગી છે. ત્યાં ઉત્પાદન અનેક જાતો છે. તે બધા રસોઈ માટે વપરાય મડદા કયા ભાગ પર આધાર રાખે છે:

1. ક્લબ સ્ટીક. વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે સામાન્ય રીતે માંસ ડોર્સલ ભાગ વપરાય છે. આંખ સ્નાયુ એક જાડા ધાર ઓફ સાઇટ પર ઉત્પાદન લો. તેમણે નાના કદના રીબ હાડકાં હોઈ શકે છે.
2. રીબ સ્ટીક - તે માંસ એક ટુકડો કે ચક ભાગ માંથી કાપવામાં આવે છે. તે ફેટી છટાઓ ઘણાં છે.
3. Raundramb સ્ટીક - માંસ હિપ ઉપલા ભાગ લેવામાં આવે છે.
4. Striploin - ખાસ કરીને આ વિસ્તારમાં વડા કટિ કરોડરજજુ કાપી.
5. Porterhouse સ્ટીક - માંસ, આ કિસ્સામાં Tenderloin નજીક આંતરડાની કટિ કરોડરજજુ માંથી લેવામાં છે.
6. Tiboun - એક સ્ટીક ટી-બોન. તેના ભાગ ધાર દંડ longissimus dorsi અને દંડ કટીંગ ધાર નજીક કટિપ્રદેશ અને ડોર્સલ ભાગ વચ્ચે સરહદ પર સ્થિત થી excised.
7. Chateaubriand - tenderloin મધ્યભાગનો ઘટ્ટ ધાર. ફ્રાય માંસ ક્યાં સંપૂર્ણપણે અથવા ઘણા લોકો માટે છે.
8. ઇપી પટલ - સેન્ટ્રલ પાતળા છેદ કમર. આ સૌથી દુર્બળ અને ટેન્ડર માંસ છે. આ વાનીમાં રક્ત ક્યારેય છે.
9. Skirta સ્ટીક - તે સૌથી ટેન્ડર માંસ, પરંતુ તદ્દન સ્વાદિષ્ટ (બાજુ માંથી) નથી.
10. Tornedoks - એક નાનો ભાગ કે મધ્ય ભાગ, અથવા બદલે તેના પાતળા ધાર ઓફ બહાર કાઢે છે. સામાન્ય રીતે medallions તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.

તે જાતે રસોઇ શક્ય છે

કદાચ, ઘણા શેકીને પણ માં સ્ટીક રસોઇ કેવી રીતે આશ્ચર્ય. તરત જ એ નોંધવું જોઈએ કે આ પ્રક્રિયા તદ્દન જટિલ છે અને ઘણા ઘોંઘાટ છે. સ્ટીક પછી - તે માત્ર શેકવામાં માંસ એક ટુકડો નથી. અલબત્ત, પ્રથમ નજરમાં લાગે છે કે તે ખૂબ જ સરળ વાનગી છે. જોકે, યોગ્ય રીતે તૈયાર તે બધા શકતા નથી. આ કિસ્સામાં, ત્યાં ઘણા subtleties કે વિચારણા કરવી જોઇએ છે. તે આ કિસ્સામાં મહત્વપૂર્ણ છે, બધું પસંદગી અને ઉત્પાદનો તૈયારી સાથે શરૂ અને તકનીકો અને તેમના સ્પેન્સ ની ટેકનોલોજી ક્રમે રહ્યા હતા. કે તેઓ રેસ્ટોરાંમાં તેની કળા નો માસ્ટર તૈયાર શા માટે દરેક જણ પોતાના રસોડામાં આ વાનગી તૈયાર કરી શકો છો. બધા પછી, દરેક જણ ખાસ સાધનો અને કુશળતા ધરાવે છે.

રસોઈ ટેકનોલોજી

તેથી કેવી રીતે સગડી પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ ટુકડો રાંધવા? સૌ પ્રથમ તે માત્ર કેવી રીતે માંસ પસંદ કરવા માટે ખબર કરવા માટે જરૂરી છે, પરંતુ તે પણ છે, અને તે તાપમાન કેવી રીતે શેકવામાં કરવો જોઇએ. તે આ ખાસ ટેકનોલોજી છે, જે સાચવવા ઉત્પાદન કુદરતી રચના વિકસાવવામાં આવ્યા છે માટે પરવાનગી આપે છે માટે છે. તેમને અનુસાર માંસ પર મૂકવામાં શરૂ થાય છે , રસોઈ સપાટી 250 થી preheated ° સી સ્ટીક ઝડપથી "ગ્રેબ" જોઈએ. 15 સેકન્ડમાં શાબ્દિક થાય છે. તે માંસ પર પોપડો રચના કરી હતી. એટલે કે તે વધુ બહાર પ્રવાહ રસ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા પરવાનગી આપતું નથી. આ સારવાર પછી, સ્ટીક સપાટી જેની તાપમાન ઓછામાં ઓછા 150 ° સી પર ફેલાય અહીં, વાનગી ઇચ્છિત doneness લાવ્યા છે.

સ્ટીક રસોઈ પછી નીચે આવેલા જોઈએ. આ રસ વધુ સમાનરૂપે માંસ ટુકડો સમગ્ર વિતરિત કરવામાં આવે છે પરવાનગી આપશે.

roasting ની ડિગ્રી

તેથી રસોઇ કેવી રીતે શેકીને પણ માં સ્ટીક ખૂબ જ સરળ નથી અને તે માત્ર તેના શેકીને નિયમો જાણવા જરૂરી છે, પણ તેના ડિગ્રી. આ ક્ષણે, સાત છે:

1. વાદળી - સ્ટીક, કે જે 49 ° સે ગરમ, અને બાદમાં ઝડપથી બંધ ગ્રીલ. હકીકતમાં, તે કાચી પરંતુ ગરમ છે.
2. રેર - સ્ટીક લોહીથી રાંધવામાં, પરંતુ બહાર 3 મિનિટ માટે 200 ° C પર શેકવામાં. માંસ ઇનસાઇડ લાલ રહે છે.
3. મધ્યમ રેર - રેર સ્ટીક નબળા. આ કિસ્સામાં, માત્ર માંસ રાજ્ય છે કે જ્યાં રક્ત સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર છે લાવવામાં આવ્યા છે. જોકે રસ અંદર એક ગુલાબી રંગ ધરાવે છે. 200 ° સી તાપમાન પર 5 મિનિટ માટે વાનગી તૈયાર કરી રહ્યા છે
4. મધ્યમ - સ્ટીક મધ્યમ દુર્લભ છે. પ્રકાશ ગુલાબી રંગ અંદર રસ. 180 ° સી 7 મિનિટ માટે વાનગી તૈયાર
5. મધ્યમ વેલ - લગભગ ફ્રાઈડ સ્ટીક. રસ અંદર સંપૂર્ણપણે પારદર્શક હોય છે. 180 ° સી ખાતે 9 મિનિટ માટે વાનગી તૈયાર કરી રહ્યા છે
6. વેલ પૂર્ણ - ફ્રાઈડ સ્ટીક નહીંવત્ રસ છે. મીટ 9 મિનિટ માટે 180 ° C પર તળેલી, તો પછી dogotavlivaetsya સાધન છે.
7. ખૂબ સારી રીતે પૂર્ણ - ભારે રસ વગર ફ્રાઈડ સ્ટીક. ફિનિશ્ડ વાનગી તાપમાન 100 ° સી છે

સોલ્ટ અગાઉથી જરૂરી

ઘણા એવી દલીલ કરે છે કે મીઠું રસોઈ પહેલાં માંસ જરૂરી નથી. જોકે, તે નથી. સોલ્ટ જરૂરી છે, પછી ભલે એક frying પણ રસોઈયા સ્ટીક છે. વ્યાવસાયિક શેફ ફોટા સાથે રેસીપી તે સાબિત થાય છે. સ્ટીક્સ મીઠું ઉમેરો અને અડધા કલાક માટે છોડી દો કરવાની જરૂર છે. હોલ્ડ માંસ ઓરડાના તાપમાને હોવી જોઈએ. પરિણામી મીઠું રસ છે, કે જે સ્ટીક માંથી પ્રકાશિત કરવામાં આવશે ઓગળેલા છે. પરંતુ તે પ્રોટીન અને ખાંડ ઘણો છે. આવા મિશ્રણ એક મોહક પોપડો રચના કરશે. વધુમાં, આ જાડા ટુકડાઓ વધુ ઉચ્ચાર સ્વાદ હશે.

તાપમાન માંસ રસોઈ ઝડપ પર અસર કરે છે

ઘણા વ્યાવસાયિક શેફ દલીલ કરે છે કે માંસ ઓરડાના તાપમાને મરચી કરતાં ઘણો ઝડપી તૈયારી કરી રહ્યું છે. યોગ્ય રીતે રાંધવામાં સ્ટીક રસાળ હોવી જોઈએ અને અંદર ટેન્ડર અને બહાર - એક ઘાતકી અને કકરું. જો માંસ ઠંડો હોય છે, તે વધુ સમય લેશે, જેથી તે ઇચ્છીત doneness પહોંચી ગયું છે. અને આ જાડા ટુકડાઓ દેખાવ પર ખરાબ પ્રભાવ ધરાવે છે. માંસ ઉપલા સ્તર તૈયારી દરમિયાન ખૂબ જ સૂકું હોવું અને સાઇટ્સ બર્ન કરવા શરૂ કરી શકો છો. તેથી, ઘણા સૂચનો જાડા ટુકડાઓ અડધા કલાક માટે તેને ઓરડાના તાપમાને હતી ટકી. આ તમને રસદાર ભોજન તૈયાર કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.

વધુ ગરમી - વધુ સ્વાદ

ત્યાં જાડા ટુકડાઓ રાખતો માટે ઘણા વાનગીઓ હોય છે. જોકે, તેઓ તીવ્ર ગરમી સ્થિતિમાં તૈયાર થાય છે. ઊંચા તાપમાન કારણે સુવાસ અને માંસના સ્વાદને છતી કરે છે. તેથી તે છે કે જેથી તેઓ ઘેરા કથ્થઈ રંગની પોપડો સાથે આવરી લેવામાં આવી હતી જાડા ટુકડાઓ રાખતો રાંધવા માટે જરૂરી છે. તે દાવો એક ઉચ્ચ તાવ બંધ માંસ સપાટી પર બધા છિદ્રો વિશ્વાસ જરૂરી નથી. આ સંપૂર્ણપણે સાચું નથી.

સગડી પર માંસ ટુકડો: અમેરિકન રેસીપી

આ રેસીપી જે માંસ અને સ્વાદ વિવિધ માંગતા હોય તે માટે સંપૂર્ણ છે. આ ક્ષણે, ત્યાં સગડી પર જાડા ટુકડાઓ રાખતો રાંધવા માટે ઘણા માર્ગો છે. આ વાની તૈયાર કરવાની જરૂર પડશે:

1. બીફ - 700 ગ્રામ.
2. સોયા સોસ - ½ કપ.
3. Oregano - 1 ગ્રામ.
4. કેચઅપ - 2 tsp.
5. લસણ - 1 tsp.
6. આખરે મારી પાસે ઓલિવ તેલ - 2 ચમચી.
7. કાળા મરી, પ્રાધાન્ય પાઉડર - 1 tsp.
8. લીંબુનો રસ - 30 મિલી.

તૈયારી ખોરાક

સગડી પર એક ટુકડો ફ્રાય માટે, તમે માંસ અગાઉથી તૈયાર કરવાની જરૂર છે. બેટર રસોઈ પહેલાં 8-12 કલાક માટે તે કરવા. સ્ટીક marinate કરવાની ખાતરી કરો. આ કરવા માટે, તમે એક વિશાળ વાટકી મસાલા, લીંબુનો રસ, સોયા સોસ, ઓલિવ તેલ, કેચઅપ અને મીઠું મિશ્રણ કરવાની જરૂર છે. પરિણામે રચના માંસ ટુકડાઓ કાઢી નાખો છો અને તેમને દબાવો કરવો જોઇએ. સ્ટીક્સ એક અથાણું પોતાને નિમજ્જન જોઈએ. ઉપરાંત, માંસ ડુંગળી રિંગ્સ ઉમેરી શકાય છે.

કેવી રીતે રાંધવા માટે

સગડી પર માંસ ટુકડો, રેસીપી, જે ઉપર વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે સગડી પર બરાબર એ જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. માંસ સાથે marinate જોઈએ. પછી તમે તેના ગરમ સાથે આગળ વધવું શકે છે. તરત જ તેને વિચારણા કે સ્ટીક કબાબો કારણ કે ચારકોલ પર તૈયાર ન આવે છે અને ખૂબ જ ઊંચી ગરમી વર્થ છે. જસ્ટ, જેથી તમે એક સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર વાનગી મેળવી શકો છો. જો આગ ખૂબ જ નબળા છે, રસ રસોઈ દરમ્યાન બહાર ચાલે છે. પરિણામે, માંસ સૂકો હોય છે. તૈયારી પર તેના વિશે 20 મિનિટ, પરંતુ કોઈ વધુ લે છે.

એસ્પ્રેસો સોસ સાથે Striploin સ્ટીક

વાનગી મજબૂત ઓપન આગ પર 8 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. તાપમાન 230 થી 290 ° સી હોવી જોઇએ 4 પિરસવાનું તૈયાર કરવા માટે, જરૂર છે:

1. કમર 4 ટુકડાઓ. દરેક સ્ટીક 300 થી 350 ગ્રામ વજન અને 2.5 સે.મી. જાડા હોવું જોઈએ.
2. બે ચમચી - આખરે મારી પાસે ઓલિવ તેલ.
3. ¾ ચમચી ચમચી - સમુદ્ર મોટી મીઠું.
4. કાળા મરી, પ્રાધાન્ય તાજી ગ્રાઉન્ડ - ¾ ચમચી.

તૈયારી માંસ

એક ફોટો કે જે સ્પષ્ટ રસોઈ પ્રક્રિયા રજૂ કરશે સાથે ગ્રીલ રેસીપી પર માંસ ટુકડો, તમે શેકીને પહેલાં તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આખરે મારી પાસે ઓલિવ તેલ સાથે માંસ ટુકડાઓ ઊંજવું શરૂ કરો. આ આપશે નહીં steaks grates વળગી. તે પછી, ટુકડાઓ મીઠું ઉમેરો અને મસાલા સાથે છાંટવાની જરૂર છે. આખરે મારી પાસે ઓલિવ તેલ તેમને ક્ષીણ થઈ જવું આપવા નથી. આ ફોર્મ જાડા ટુકડાઓ ઓરડાના તાપમાને અડધા કલાક માટે છોડી શકાય છે.

striploin સ્ટીક રસોઇ કેવી રીતે

ક્યાં અને કેવી રીતે સ્ટીક રાંધવા? પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા સગડી પર? આ કિસ્સામાં, માંસ ઊંચી ખુલ્લું આગ પર રાંધવામાં જોઇએ. પ્રારંભ કરવા માટે ગ્રીલ તૈયાર છે. એક મજબૂત સીધી ગરમી પસંદ કરવા માટે ખાતરી કરો. ગ્રીલ મદદથી ખાસ બ્રશ શુદ્ધ જોઈએ પહેલાં. હવે તમે તેના પર માંસ ટુકડાઓ મૂકી શકો છો. સ્ટીક્સ, 45 ° ના ખૂણા પર બતાવવી જોઇએ કે કર્ણ સાથે. કૂક માંસ હૂડ હેઠળ હોવા જોઈએ.

બે મિનિટ પછી જાડા ટુકડાઓ કાળજીપૂર્વક હોવું જોઈએ ફ્લિપ કરો. આ એક કાંટો અને સાણસી સાથે ન થવું જોઈએ. માંસ ચાલુ છે અને કાટખૂણે પર સેટ હોવું જ જોઈએ. પછી સગડી ઢાંકણ બંધ કરો અને તીવ્ર ગરમી સ્થિતિમાં બે મિનિટ જાડા ટુકડાઓ રાખતો રાંધવા.

તે પછી, રસાળ માંસ ટુકડાઓ પર ચાલુ હોવું જોઈએ. જાડા ટુકડાઓ સપાટી પર ચોક્કસ કોશિકા વિચાર કરવો જોઇએ. બરાબર એ જ બીજા બાજુ પર કરી શકાય છે. પરંતુ આ વૈકલ્પિક છે. ફ્રાય માંસ ઇચ્છિત doneness કરવાની જરૂર છે.

એસ્પ્રેસો ચટણી માટે શું જરૂરી છે

Striploin સ્ટીક શ્રેષ્ઠ એસ્પ્રેસો સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેના તૈયારી માટે જરૂરી છે:

1. બટર ક્રીમ - એક પીરસવાનો મોટો ચમચો.
2. સમારેલી shallots - બે teaspoons.
3. 1 લવિંગ - લસણ પ્રેસ પસાર કરવામાં આવે છે.
4. કેચઅપ - 120 milliliters.
5. કોફી કુદરતી મજબૂત - 4 પીરસવાનો મોટો ચમચો, તમે એસ્પ્રેસો વાપરી શકો છો.
6. Balsamic સરકો - એક પીરસવાનો મોટો ચમચો.
7. - તપકીરી રંગની સાકર ચમચી.
8. મરચાંનો પાઉડર - બે નાના ચમચી.

કેવી રીતે ચટણી રાંધવા

ડુક્કરનું માંસ સ્ટીક, કે જે ફોટા ઉપર રજૂ કરવામાં આવે છે, પણ એસ્પ્રેસો સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આવા રિફ્યુઅલિંગ તૈયારી નાના શાક વઘારવાનું તપેલું માં જરૂરી છે, માખણ ક્રીમ ઓગળે છે. તે પછી, ટાંકી shallots રેડીને અને તે કોઈ વસ્તુ ચરબીમાં સાંતળવી 3 મિનિટ, નિયમિત stirring માટે જરૂરી છે. ઉત્પાદન પારદર્શક બને ત્યારે ચટણી અને લસણ ઉમેરો. કોઈ વસ્તુ ચરબીમાં સાંતળવી બધું તમે બીજી એક પણ મિનિટ જરૂર છે. હવે, ફરીથી અન્ય તમામ કમ્પોનન્ટ્સ રેડીને અને બોઇલ કરવા માટે તેને લાવી શકે છે. આગ હળવા જોઇએ અને અન્ય 10 મિનિટ માટે ગરમી પર ચટણી સણસણવું, thickened સુધી.

રસોઈ પછી

તૈયાર સ્ટીક્સ ગ્રીલ પરથી દૂર કરવામાં નથી, પરંતુ લાગુ તેમને તરત જ જરૂરી નથી. તેને થોડો સ્ટેન્ડ આપી વધુ સારું છે. માંસ અંદર પાંચ મિનિટ અંદર હજુ આશરે બે ડિગ્રી દ્વારા તાપમાન વધારવા કરશે. વધુમાં, સ્ટીક માં રસ સરખે ભાગે વહેંચાય કરવો જોઇએ. આ વાની તમે ચટણી અને વાઇન એસ્પ્રેસો કરવાની જરૂર આપે છે.

ડુક્કરનું માંસ સ્ટીક: હોડમાં રેસીપી

આ વાનીમાં પ્રકૃતિ શાંત કુટુંબ રાત્રિભોજન માટે માત્ર સંપૂર્ણ છે. તૈયારી steaks ખૂબ જ ઝડપી અને સરળ છે. આ જરૂર પડશે:

1. 150-200 ગ્રામ ગરદન ડુક્કરનું માંસ. આ એક વ્યક્તિ માટે છે.
2. ડુંગળી - ½ ડુક્કરના વજન.
3. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી સુવાદાણા.
4. વનસ્પતિ તેલ.
5. મરી અને જમીન કાળા હતા.
6. મીઠું, માંસ માટે મસાલા - સ્વાદ.

અથાણું ડુક્કરનું માંસ

એક સ્વાદિષ્ટ માંસ આગ પર રાંધવામાં મેળવવા માટે, તમારે તેને marinate કરવાની જરૂર છે. જાડા ટુકડાઓ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. તેમના શ્રેષ્ઠ સાથે ચરબી દૂર કરે છે. અંદર શું બાકી રહ્યું, તે માંસ રસાળ બનાવે છે. ગરદન અનાજ સમગ્ર કાપી શ્રેષ્ઠ છે. સ્લાઇસેસ જાડાઈ 2 સે.મી. વધી ન જોઈએ.

ડુંગળી સાફ અને રિંગ્સ કાપી શકાય જોઈએ. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી અને ઉડી વિનિમય કરવો સુવાદાણા જરૂર નથી. વાનગીઓ જ્યાં તે માંસને marinate કરશે ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી એક સ્તર મૂકી જોઈએ.

સ્ટીક્સ કાળજીપૂર્વક oiled જોઇએ, મરી અને મીઠું. દરેક બાજુ પર તેઓ વટાળા મસાલા દબાણ જોઈએ. આમ તૈયાર ટુકડાઓ એક પણ, પછી ડુંગળી પાવડર અને લીલા મિશ્રણ મૂકી કરવાની જરૂર છે. વૈકલ્પિક સ્તરો પાત્રમાં તમામ જાડા ટુકડાઓ મૂકવા હોવું જોઈએ. પછી, માંસ ઠંડીમાં દૂર થવા જોઈએ. Marinate આવા જાડા ટુકડાઓ રાખતો 2 થી 12 કલાક માંથી છે.

એક કેમ્પફાયર પર પાકકળા

ડુક્કરનું માંસ ખુલ્લી જ્યોત કરતાં વધુ સારી રસોઇ, અને કોલસા પર. જ્યારે ગ્રીલ ત્યાં જરૂરી oiled ગ્રીલ પુરતી સંખ્યામાં હોઈ શકે છે અને તેના જાડા ટુકડાઓ પર મૂકવામાં આવશે. ટેન્ડર જરૂર સુધી માંસ ફ્રાય પણ હતા. roasting વિવિધ ડિગ્રી, 7 થી 12 મિનિટ વચ્ચે લઈ મેળવવા માટે - દરેક બાજુ પર જરૂરી છે. ડુક્કરનું માંસ ગોમાંસ થી ખૂબ જ અલગ છે. તેથી, ખાવામાં કાચા કરતાં overcook માટે વધુ સારું છે.