પીવામાં માછલી.

માછલી ધુમ્રપાન.

બે મુખ્ય માર્ગો ફૂંકી શકાય છે. કૂલ જુઓ, જેમાં માછલી સ્મોકિંગ 20 તાપમાને આકાર લે - થોડા દિવસોમાં 40 ડિગ્રી અને ગરમ - 80 - 120 ડિગ્રી થાય છે. સ્વીકાર્ય 1.5 થી 4 કલાક સમયગાળો 170 માટે વધારે છે. ઊંચા તાપમાન અને ઓછો ભેજ સક્રિય પદાર્થ ધુમ્રપાન પ્રવેશ અને ઉત્પાદન પૂરતા નિર્જલીકૃત હતી. તૈયાર માછલી માંસ સૂકવવામાં આવે છે, તે ચુસ્ત ગાઢ પોપડો છે, જે આકાર જાળવી રાખવા માટે મદદ કરે છે અને ઉત્પાદન અંદર દૂષણ અવરોધ દ્વારા આવરી લેવામાં આવે છે. સરળતાથી ગંતવ્ય smokehouse કરીને, ફક્ત ધ્યાનમાં મેટલ હાઉસિંગ અને સ્તર (પ્રાધાન્ય ઉચ્ચ) આગ સલામતી જાડાઈ લે છે.

ધૂમ્રપાન કરતી હતી.

smokehouse ઇનસાઇડ શક્ય હવા તેટલું ઓછું પડવું જ જોઈએ. ક્રમમાં અને બળતણ (લાકડું ચિપ્સ, છોલ), અને કોઈ ખુલ્લી જ્યોત smoldering જણાયું હતું. થોડી જ્યોત તમને જરૂર બહાર સેવ જોકે, જો તમે Copts, અને હવામાન ભીના અથવા વરસાદી છે, તો જ્યોત જાળવે ધુમાડા smokehouse માં રસોઈ માટે જરૂરી તાપમાન વધારે હતી. સૌથી સહેલો ધુમાડો પ્રકાશ, તેની ઘનતાને ઉત્પાદન દૃશ્યતા ચકાસાયેલ શકાય છે, smokehouse workpiece સ્કેન કરી રહ્યાં છો, તો પછી બધું સારું છે. સ્મોક ઘટકો ફોર્મિક અને એસિટિક એસિડ, ફોર્મલ્ડેહાઇડ, PHENOL અને અન્ય અસ્થિર પદાર્થો અસર ધુમ્રપાન ઉત્પાદન આપે છે.

માછલી માંસમાં મીઠું ભેળવીને.

અથવા ફક્ત બરછટ મીઠું માછલીઓ સમગ્ર સપાટી નાખવું, અને ખૂબ અંદર. જાડા backrest સાથે માછલી, તે કરોડના સાથે એક કટ બનાવવા હોય તો, મીઠું નાખવું. માછલી ચરબી માંસ સાથે જ - capelin, મેકરેલ, ઘોડો ખાદ્ય દરિયાઈ માછલીઓ, નાની ચપટી માછલી, કાર્પ, કેટફિશ, પહેલેથી લોખંડની જાળીવાળું મીઠું, તમે ટ્રેસીંગ કાગળ, ચર્મપત્ર શિફ્ટ જોઈએ. દંતવલ્ક વાટકી અને ભારે ઝૂંસરી માં ગડી. સ્થિર મીઠું ચડાવેલું માછલીઓ માટે, પ્રક્રિયા, તાજી સાથે કરતાં લાંબા સમય સુધી છે - 5 - 7 કલાક અથવા દિવસ. માંસમાં મીઠું ભેળવીને પછી - માછલી માંસ પહેલેથી ખાવાથી માટે તૈયાર.

પીવામાં ઉત્પાદન.

તૈયાર માંસ વિવિધ લાક્ષણિકતા સ્મોકી ગંધ, આહલાદક લાકડું - તેલ રંગ, ખાસ સ્વાદ. કે જે ઓછામાં ફેનલ્સ, તેમના ડેરિવેટિવ્ઝ, એલ્ડિહાઇડ્સ અને થોભવું કેટલાંક પદાર્થોને અપૂર્ણાંક અસર કરે છે. વધુમાં, ફોર્મલ્ડેહાઇડ, PHENOL, CRESOL, XYLENE, TOLUENE અને રેઝિન ધુમાડો એસિડ, એક જંતુનાશક પદાર્થને પાણીમાં નાંખ્યા અને સાચવણીના અસર થાય છે. પીવામાં નિઃશંકપણે રાંધણ ઉત્પાદન (ઉત્પાદન અંદર તાપમાન માપવા દ્વારા ચકાસવામાં), સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે, સંગ્રહ સમયગાળો માત્ર પ્રયોગ જરૂરી નથી.

ધુમ્રપાન દરમિયાન રંગ શું અસર કરે છે?

પરિણામી રંગ જ્યારે પીવામાં રસોઈ સમય ગોઠવ્યો શકાય છે (બર્ન નથી તેની ખાતરી કરીને), ઇન સ્મોક ચીકણું પદાર્થો, બળતણ લાકડા જાતિ પર આધાર રાખીને. ફળ ગુલાબી અને પીળા, પ્રકાશ રંગમાં આપે મહોગની - એક સોનેરી રંગ. ઓક, ઓલ્ડરનો તેજસ્વી પીળા થી બદામી છે. બીચ, લિન્ડન, મેપલ અને અન્ય પાનખર વૃક્ષો -svetlovaty સોનેરી પીળા.

કુલિંગ, સંગ્રહ.

વાનગીઓ ઇચ્છનીય અવલોકન કારણ કે તેઓ માંસ ગુણધર્મો પર ગણવામાં આવે છે. હાડકાં વગર થોડી smokehouse માં વધુ સારી રીતે ટેન્ડર માંસ ઠંડો ઢાંકણ દ્વારા બંધ કરાયેલો. અને માછલી અન્ય પ્રકારના ઝડપી ઠંડક અને (બિન નાજુક ત્વચા ધૂમાડો ના કોટિંગ કારણે) સૂકવી જરૂરી છે. રાંધેલા પીવામાં માછલી, સામાન્ય રીતે 10-12 ડિગ્રી તાપમાન પર હેંગ આઉટ, અથવા પેક (નરમાઈ અને સુવાસ સાચવવા) અને 4 માટે ફ્રિજ તળિયે શેલ્ફ દૂર - 7 દિવસો. આ અંતિમ તબક્કે, અંતિમ ભેજ ઘટાડો અને યોગ્ય "usalivanie" ઉત્પાદન પીવામાં.

યોગદાન આપ્યું દુકાન smokehouses અને ભોજન Koptilok.net