માછલી માંસમાં મીઠું ભેળવીને, લાંબા સમય માટે તેની લણણી એક માર્ગ તરીકે

એક વ્યક્તિ ખોરાક સંતુલન માછલી, ખાસ સ્થળ રોકે કારણ કે પ્રોટીન ધરાવે છે જે તેના શરીરના પેશીઓ રચના માળખું ડાઇજેસ્ટીબીલીટી માટે સૌથી યોગ્ય છે. પરંતુ આ સંજોગોમાં લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે માછલી માંસ સૌથી નોંધપાત્ર ખામી, કારણ કે તેમના અસ્થિરતા કારણે, માછલી ઉત્પાદનો ખૂબ ઝડપથી બગડેલું છે. છે, કે જે મુખ્ય આ કિસ્સામાં સામાન્ય છે કોઈ પણ નોંધપાત્ર ખર્ચ અથવા તકનીકી સાધનો માટે, કે આ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનો સરળતા માટે - સમય જમાના જૂનો અમારા પૂર્વજો, મોટા ભાગના સરળ અને સુલભ માછલી માંસમાં મીઠું ભેળવીને સહિત છે ટેકનોલોજી તેને ખાલી વિવિધ અન્વેષણ કરવા માટે કારણ કે તે કોઈપણ જરૂર નથી કરવાનો હતા મીઠું.

તેમ છતાં, માંસમાં મીઠું ભેળવીને પ્રક્રિયાની જંતુરહિત રજૂઆત પર વિશેષ ધ્યાન જરૂરી છે. વાટકી માટેની જરૂરિયાતો, માંસમાં મીઠું ભેળવીને ખાતે ઉપયોગ, બંને સરળ અને ખૂબ જ ખડતલ, કારણ કે આ કિસ્સામાં ઉપયોગમાં brines, મોટા ભાગના પ્રતિરોધક સામગ્રી પર ખૂબ જ આક્રમક અધિનિયમ, તેમને કટાઈ જવું અને નકામી રેન્ડર ખેતી માછલીઓ માટે પરિણમે છે. તેથી, કન્ટેનર યાદી, જેમાં તે શક્ય મર્યાદિત લાકડાના બેરલ અને માંસમાં મીઠું ભેળવીને યોજે છે enamelled વાસણો, દંતવલ્ક એક સ્તર છે, જે પણ સહેજ નુકસાન નથી. આ કિસ્સામાં, તે માત્ર પસંદગીના માંસમાં મીઠું ભેળવીને માછલી માત્ર તેની પ્રજાતિઓ તે માંસ જે આ પ્રક્રિયા દરમ્યાન "પકવવું" કરી શકે છે. આ સમાવેશ થાય છે સૅલ્મોન, પરિવાર હેરિંગ અને ખાદ્ય દરિયાઈ માછલીઓ. અંતિમ ઉત્પાદન માછલી માંસમાં મીઠું ભેળવીને મીઠું સામગ્રી પર આધાર રાખીને મીઠું ચડાવેલું (6-10% મીઠું) srednesolenoy (10-14%) અને krepkosolenoy (% 14 થી વધુ) થઇ શકે છે. આવા ડિવિઝન વ્યવહારુ મહત્વ છે, કારણ કે બાદમાં બે કિસ્સાઓમાં, અથાણું માછલી ઉપયોગ પહેલાં soaked શકાય છે.

માછલી માંસમાં મીઠું ભેળવીને વાનગીઓ સામાન્ય રીતે ખાસ કરીને સાદર મસાલા અને ભાવિ ઉત્પાદનના palatability રચનાર અન્ય તત્વો સાથે વિવિધ ઓફર કરવામાં આવે છે. તેમને બધા માટે સામાન્ય મીઠું ગુણોત્તર અને કામગીરી માંસમાં મીઠું ભેળવીને સમય છે. મીઠું ચડાવેલું માછલી 150 સે જરૂર પડે છે. દીઠ માછલી કિલો શરીરના વજન મીઠું, એક વધુ સઘન ખારાપાણીમાં બોળવું સાથે આ ગુણોત્તર 300 GR માટે વધારો થયો છે. પ્રતિ કિલો. પરંતુ માંસમાં મીઠું ભેળવીને સમય સીધી સંબંધિત દરેક માછલી વજન પ્રક્રિયા કરવામાં આવી રહી છે. નાની માછલી અથાણું અને પ્રી-કટીંગ વગર કરી શકો છો, માલ સ્વરૂપમાં કુદરતી લવણ જુલમ માં રૂમ ઉપયોગ કર્યા બાદ. આ કિસ્સામાં, માંસમાં મીઠું ભેળવીને માછલી ઓછામાં ઓછા 3 દિવસ રહે છે. માછલી, જે 300 ગ્રામ વજન હોય વ્યક્તિગત મડદા છે. ઉપર gutting વગર કરી શકતા નથી. મીઠું આ કિસ્સામાં તે જરૂરી છે ક્લેવર પર સીધા ઓપવું, ખાતરી કરો કે મીઠું ઉચ્ચતમ જથ્થો તાજી સીધું પડી ચોક્કસ ધ્યાન આપવાનું કાપી માછલી. માટે મોટું માછલી અને સમય નોંધપાત્ર વધારો થયો માંસમાં મીઠું ભેળવીને. ન્યૂનતમ અથાણાંમાં પ્રક્રિયા 8 દિવસ લે છે, પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં એક પંક્તિમાં બે અઠવાડિયા સુધી પહોંચી શકે છે. માંસમાં મીઠું ભેળવીને અને અનુગામી સંગ્રહ વાસ્તવિક પ્રક્રિયા તાપમાન ન ઉચ્ચ 10-12˚S ખાતે ઠંડી રૂમમાં હાથ ધરવામાં હોવું જોઈએ. લવણ માછલી માંસમાં મીઠું ભેળવીને જંતુરહિત જો ત્યાં એમોનિયમ નાઇટ્રેટને ઉમેરવાની મીઠું એક નાની રકમ છે, પરંતુ તેમાં ઓગળેલા ક્ષારના જથ્થો કોઈ એક કરતાં વધુ દસમા સિવાય હશે. અહીં મસાલા સહિતના ઉદાહરણ રેસીપી મીઠા કોટિંગ ઉકેલ છે, જે જાહેર જનતા માટે જાણીતા છે "મસાલેદાર." 100 GR. ઉકેલ: 87.4 ત. મીઠું, 2.4 ત. કાળા મરી, 6.8 ત. મીઠાઈ મરી, 0.5 સી. ધાણા, 0.3 સી. કાર્નેશન, 0.1 સી. તજ, 0.2 સી. જાયફળ 0.3 સી. આદુ, 0.1 સી. ઇલાયચી, 0.1 સી. રોઝમેરી, 2.1 ત. નાઇટ્રેટ, 1.1 ત. ખાંડ. ત્યાં વાનગીઓ વિશાળ વિવિધતા છે, અને દરેક, જો જરૂરી, પોતાને માટે છે તેને શોધી કાઢવું. આ voprose- મહત્વના લણણી તાજી માછલી તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત છે નથી.