માંસ કદાચ પ્રથમ ખોરાક એક, સમય જમાના જૂનો થી અમારા પૂર્વજો દ્વારા mastered. ધુમાડો ની સુગંધ સાથે, આગ પર શેકવામાં, તે સૌથી જૂનું રાંધણ માસ્ટરપીસ હતી. જોકે ત્યારથી સદીઓ અંધકાર, ગરમી આ પ્રકારની સારવારનું પસાર થયા છે, અમને મોટા ભાગના સૌથી વધુ પ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ છે.
શું escalopes છે
તમે જાણો છો, તે frying સૌથી પ્રાથમિક આવૃત્તિ જેવી લાગે છે? તમે કાપી sirloin થોડી ચરબી prosloechkoy સાથે પોર્ક સારી ટુકડો, તે ટેપ prisalivaem-પેર્ચ - એક શેકીને પણ અથવા બરબેકયુ સગડી પર! મીટ shkvarchit સુવાસ આવે છે, અને તમે માત્ર તેને અજમાવી જુઓ રાહ નથી કરી શકો છો. થોડાંક મિનિટ - અને તમે તમારા પ્લેટ પર છે એક મહાન escalope (ડુક્કરનું માંસ) છે. કેવી રીતે રાંધણ આર્ટ્સ તમામ વિગતો અનુસાર તે રાંધવા? તે આપણે શું તમે કહી છે અને રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ સાથે પરિચિત છે. અને ડીશનો છે કે શું ઓળખાય છે તે વિશે: તેમના નામ ફ્રેન્ચ માંથી આવે છે, માંસ રાઉન્ડ, પ્રતિકાર અને બંને બાજુઓ પર તળેલા દાણાનું પાતળા ફ્લેટ ટુકડાઓ સમગ્ર કાપી અર્થ. sirloin, કમર: escalope સ્વાઈન પર (તૈયાર તરીકે, નીચે જુઓ) સામાન્ય રીતે ક્લેવર શ્રેષ્ઠ ભાગ લેવામાં આવે છે. Roasting માખણ અગાઉ કરવામાં આવી હતી, હવે તે મંજૂરી અને વનસ્પતિ છે. વાનગી માટે શ્રેષ્ઠ વધુમાં - તળેલી બટાકા, લીલા વટાણા, તાજા સલાડ તૈયાર.
અને થોડા વધુ ભલામણો
તમે ડુક્કરના રાત્રિભોજન escalope માટે ફાઇલ કરવાનું યોજો છો, તે કેવી રીતે રાંધવા માટે, માંસ કાચા અથવા હાર્ડ કામ નથી? માંસ આ ટુકડો roasting માટે બનાવાયેલ માટે, કાચા દોઢ સેન્ટિમીટર કરતાં વધારે ગાઢ ન હોવી જોઈએ. જ્યારે તેની લાકડાના ધણ હતોત્સાહિત, જાડાઈ લગભગ અડધા દ્વારા ઘટાડી શકાય જ જોઈએ. સખત મારપીટ અથવા બ્રેડક્રમ્બસમાં ઊંડે સુધી મૂકીને, લોટ અને સામાન્ય રીતે દેખાવ ખરાબ થવા લાગ્યો ડુક્કરનું માંસ escalope. કેવી રીતે આવા કિસ્સામાં માંસ કે તે વધારાના સ્વાદ સાથે બન્યું રાંધવા? ખૂબ સરળ: અનુભવી રસોઈયા મસાલા અને સીઝનીંગ વિવિધ ઉપયોગ કરો! અને જ્યારે અરજી ભાગમાં તેથી રસ જે માંસ પોતે અને ફાળવવામાં રેડવામાં. ત્યારથી માંસ ના ઉડી ભાંગી બોલ ટુકડાઓ જ્યારે શેકીને નાખવા કરી શકો છો, ચીરો ધાર સાથે થોડો હોવી જોઈએ. અને, અલબત્ત, આધુનિક પરિસ્થિતિમાં, ડુક્કરના escalope પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પણ માં બરબેકયુ ગ્રિડ માત્ર રાંધવામાં. આ વાનગીઓ સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ છે. અમે વિગતો માટે આગળ વધો અને છેલ્લે બધા નિયમો તૈયારી સાથે સામનો શીખવા!
મેક્સીકન સ્કૉલપ: તૈયારી
જોકે એવું મનાય છે કે માધુર્ય જન્મસ્થળ - ફ્રાન્સ, પરંતુ અમારા મેક્સીકન ડુક્કરનું માંસ escalope પ્રથમ તૈયાર. રેસીપી ત્યાંના ઉપરાંત માંસ અને ચટણી પ્રક્રિયા માટે ભલામણો સમાવેશ થાય છે. 6 પિરસવાનું તમે ડુક્કરના 750 વિશે ગ્રામ, લસણ તેલ અનેક ભાગોમાં (5-6), નારંગી 2-3 પાકેલા ફળ અને તાજા લીંબુનો રસ 1 જરૂર પડશે. ચટણી માટે - મરચું થોડા તાજા લીલા મરી શીંગો, તાજા ટામેટાં, 2 મધ્યમ ડુંગળી, લસણ એક પાઉન્ડ, અને મીઠું ફરી સ્વાદ.
મેક્સીકન સ્કૉલપ: રસોઈ
તમે પ્રથમ માંસ marinate જોઈએ. આ કરવા માટે, સેવા આપતા ટુકડાઓ માં તેમને કાપી સંપૂર્ણપણે નિવારવા, અને પછી સંરેખિત અને લસણ સાથે ઘસવામાં. એક પણ સ્કૉલપ મૂકો, ઢાંકણ અને 5-6 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ સ્થળ સાથે આવરી લે છે. અગાઉથી STTS સૉસ. મરીના સંપૂર્ણપણે 3-4 મિનિટ માટે બોઇલ, દૂર ઠંડી, અડધા કાપી અને બીજ છૂટકારો મેળવવા. ટામેટાં, ઉકળતા પાણી ઉપર રેડીને છાલ, કાપી નાંખ્યું માં કાપી દૂર કરો. પણ ડુંગળી અને લસણ વિનિમય કરવો. બધા ઘટકો મિક્સરમાં ફોલ્ડ અને એકરૂપતા માટે મિલ્ડ. ફ્રાય એક (દરેક બાજુ પર લગભગ 5 મિનિટ) બદામી સુધી બંને બાજુઓ પર ગરમ તેલમાં પણ દરેક પૉર્ક કટલેટ. પછી તેમને સોસ સાથે ભરો અને 15 થી 20 મિનિટ, એક વાસણ સાથે આવરી લેવામાં માટે ઓછી ગરમી પર સણસણવું. સ્કિન્સ પરથી આ સ્પષ્ટ નારંગીની, સેગમેન્ટો વહેંચે છે. Escalopes તૈયાર ગરમ platter પર વ્યવસ્થા, લીંબુનો રસ સાથે છંટકાવ, ચટણી રેડવાની છે. નારંગી સ્લાઇસેસ આસપાસ ફેલાય છે અને સેવા આપે છે.
જૂની ફ્રેન્ચ વાનગીઓમાં
પરંતુ ફ્રાન્સમાં તૈયાર ડુક્કરના escalopes થોડા સદીઓ સુધી શેકીને પણ માં. આ રાંધણ માસ્ટરપીસ મુખ્ય લક્ષણ - વિખ્યાત વાદળી ચીઝ "roquefort", ચટણી બનાવવા માટે વપરાય છે. તમે 2 ભાગો 4 કાચો escalope, માખણ, 2-3 ચમચી કોગ્નેકના સ્પૂન અડધા ચમચી કાળા મરી, ઉચ્ચ ચરબી ક્રીમ અડધા એક ગ્લાસ, ચીઝ 60-70 ગ્રામ અને લગભગ 50 ગ્રામ hazelnuts અથવા મગફળીની કરવાની જરૂર છે. શરૂઆતમાં, માખણ, તે પણ માં ઓગળે છે, માંસ ફ્રાય, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઉમેરવા માટે, એક વાસણ સાથે આવરી ગરમ રાખો. ચીઝ સંપૂર્ણપણે, એક કાંટો સાથે મેશ ખાટા ક્રીમ અને મરી સાથે મિશ્રણ. કેટલાક nucleoli બદામ બાકીના ચોપ છોડી દો. કોગનેક એક શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા દેગમાં રેડીને, માંસ frying પછી તેલ તેને શિફ્ટ હાઇ હીટ પર ચાલુ કરવા માટે. એ જ વજન માટે ખાટા ક્રીમ ઉમેરો અને એક મિનિટ માટે બધા વ્હિસ્કીની હરાવ્યું, આગ બાદબાકી નથી. સમારેલી બદામ માં જગાડવો, જો જરૂરી, ઉમેરો, મીઠું. સ્કૉલપ, હૂંફાળું તક્તિઓ પર મૂકે નટ્સ ચટણી અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી રેડવાની અને અસાધારણ સ્વાદ આનંદ!
ઉતાવળમાં Escalope
જો સમય માત્ર એક જ વાર ઠીક કરવાની ચટણીઓના સાથે ટૂંકા છે, નીચે પ્રમાણે આગળ વધો. માંસ prisolit, મરી તૂટેલા બોલ ટુકડાઓ, ધાણા અને અન્ય મસાલા તમારી પાસે ઉપલબ્ધ સાથે છાંટવાની. ટેન્ડર સુધી માખણ માં ફ્રાય પણ હતા. પ્લેટ પર રેડો અને દરેક escalope સમારેલી સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી છાંટવાની, એક શેકીને પાન પરથી તેલ રેડવાની છે. ખાટા ક્રીમ અથવા દૂધ સાથે માંસ સંયુક્ત છૂંદેલા બટાકાની સાથે ઉત્તમ.