સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ shourpa ઉઝ્બેક. ક્લાસિક રેસીપી kaynatma.

ઓરિએન્ટલ રાંધણકળા ચાહકો ચોક્કસપણે shourpa કારણ કે આ વાની સાથે પરિચિત હશે. જેઓ નામ ક્યારેય સાંભળ્યું છે, હું નોંધો કે shourpa - તે સૂપ જેવી કંઈ નથી. પરંતુ તે અમારા પરંપરાગત અને મૂળ નથી, જે પછી વારંવાર ત્રણ અલગ અભ્યાસક્રમો તરીકે સેવા આપી હતી પાકકળા: પૌષ્ટિક સૂપ સુગંધિત, નાજુક તેમજ progotovlennoe માંસ અને શાકભાજી.

ત્યારથી shourpa મધ્ય એશિયાઈ દેશોમાં પરંપરાગત વાની છે, તે મટન થી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ભાગ્યે જ બીફ અને ચિકન, અને ડુક્કરનું માંસ સામાન્ય આ દેશોમાં ઉપયોગ થતો નથી. એટલે ઉઝ્બેક હાજર shurpa મટન ટુકડાઓ (બ્લેડ પાછળ) માં ovine પાંસળી તૈયાર છે.

દરેક પ્રદેશમાં તેના પોતાના મૂળ ધરાવે છે રેસીપી આ વાનગી છે. પરંતુ મુખ્ય રાંધવા, ત્યાં બે વિકલ્પો છે. પ્રથમ, જેમાં માંસ અને શાકભાજીના પ્રથમ તળેલા અને પછી સૂપ માં રાંધવામાં આવે છે. બીજી સીધી યોજવું કાચું માંસ અને પરિણામી સૂપ ઉમેરવા શાકભાજી સમાવેશ થાય છે.

સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધિ shurpa માટે કેટલાક નિયમો અનુસરો જરૂર છે.

પ્રથમ, તે એક જાડા-કોટ પણ સાથે કઢાઈ માં લોહ માં ઉકળવા જોઈએ.

બીજું, ઉઝ્બેક માં shourpa સણસણવું જોઈએ. તે સમય ઘણો લે છે, પરંતુ અંતે તે સૂપ એક સમૃદ્ધ અને સુગંધિત બહાર કરે છે.

ત્રીજું, ત્યાં ઘણા ઘેટાંના (લગભગ 3 પાણી લિટર દીઠ કિલો) હોવા જોઈએ. તે ખૂબ જ તૈલી અને તાજા (એટલે કે, સ્થિર નથી) હોવું જોઈએ. ફક્ત માંસ વાનગી તેજસ્વી, સંપૂર્ણ સશક્ત સ્વાદ આપશે.

ચોથી, બધા તૈયાર કરવા માટે વપરાય શાકભાજી મોટા હિસ્સામાં જરૂરી કટ છે.

અને, કદાચ, છેલ્લા - ઉઝ્બેક પરંપરાગત shourpa ગ્રીન્સ અને મસાલા મોટી સંખ્યામાં અસ્તિત્વ માન્યતાઓ.

વાનગીઓ અને વિવિધતા, Shurpa રસોઇ કેવી રીતે ત્યાં એક વિશાળ જથ્થો છે. દરેક પૂર્વીય કુટુંબ તે અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે મુખ્ય રેસીપી પોતાના કંઈક ઉમેરો થાય છે. ઉઝ્બેક છે, જે પૂર્વ roasting માંસ (kaynatma) ની આવશ્યકતા નથી shourpa - હું આ વાની માટે ઘણા વાનગીઓ એક સૂચવે છે.

અમે મટન ચરબી સ્લાઇસ kurdjuchnogo (150 ગ્રામ), લાલ ડુંગળી 2 કિગ્રા (ઉપલબ્ધ સફેદ) અથવા લાલ અને સફેદ મરી 2-3 પીસી એક કિલોગ્રામ જરૂરી છે. એક રંગ અથવા મલ્ટી રંગીન, થોડા પાકેલાં ટમેટાં, ગાજર અને બટાટા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી પીસેલા, તુલસીનો છોડ, ધાણા, મસાલા એક પાઉન્ડ (જીરું, લાલ રંગનું લંબગોળ ફળ, ધાણા બીજ, મરીના), શુદ્ધ વસંત પાણી અથવા પાણી એક બોટલ છે.

બધા જરૂરી Zapasshis, Shurpa તૈયાર. વાસણ અથવા પણ માં અને પાણી રેડીને ધોવાઇ ફેંકવું, ઘેટાંના મોટા ટુકડાઓ કાપી. સહેજ મીઠું અને, એક બોઇલ લાવવા સમય ફીણ શૂટ ભૂલી વગર. ગરમી ઘટાડવા અને લગભગ અડધા કલાક માટે માધ્યમ ગરમી પર માંસ રસોઇ. મોટા ડુંગળી રિંગ્સ, સ્વચ્છ ગાજર એક કિલોગ્રામ કટ અને કેટલાક ભાગોમાં ત્રાંસા કાપી જો ગાજર મોટી છે, અથવા બે, જો નાના. બોઈલર ગાજર અને ડુંગળી અને કોથમીર અને જીરું માં ફેંકી દે છે. અન્ય અડધા કલાક માટે ઓછી ગરમી પર રાંધવા મૂકો.

પાતળા રિંગ્સ કે બાકીના ડુંગળી કાપી. બટાકાની છાલ, અને જો તે ખૂબ મોટી છે, બે ભાગોમાં કાપી જો નહિં, તો છોડી કંદ અકબંધ છે. મીઠી મરી બીજમાંથી શુદ્ધ અને તે મોટા રિંગ્સ અથવા ચાર ટુકડામાં કાપવામાં આવી હતી. અમે એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તમામ ઘટકો બહાર મૂકે છે. ઉઝ્બેક માં shurpa ઉકળવા માંડે પછી, અન્ય 5 મિનિટ માટે રાહ જોઈ અને ટામેટાં, જે અગાઉ peeled અને ચાર ટુકડામાં કાપવામાં આવ્યા છે તે મૂકો. સ્વાદ માટે મીઠું. બાકી વનસ્પતિઓ અને મસાલાઓની ઉમેરો અને ટેન્ડર સુધી અમારા Shurpa લાવે છે.

એકવાર બધા ઘટકો વેલ્ડિંગ, ઉઝ્બેક માં shourpa ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે સૂપ જેમ એક વાનગી પીરસવામાં શકાય છે, અને અલગ ઊંડા pialochki સૂપ અને મોટી પ્લેટ મૂકી માંસ અને શાકભાજીના પર અલગ, બધા લીલોતરી સાથે સુશોભિત રેડવામાં કરી શકાય છે. તમારા ચૂંટેલા લો.