રસપ્રદ પ્રશ્ન: ચીંથરેહાલ બેકોન - કયા પ્રકારની રાંધણ? જાતે બેકન પાકકળા

ચરબીની નજીકના ઉત્પાદનોની વાત આવે ત્યારે બધા લોકોને સ્પષ્ટપણે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. વધુ મુશ્કેલ તે પ્રશ્નને ઉકેલવા માટે છે જે આપણા વાસ્તવિકતાઓથી ખૂબ દૂર છે: મીઠું, ધૂમ્રપાન, સૂર્ય સૂકા બેકોન - કયા પ્રકારની રાંધણકળા અને નજીકના સ્ટોર્સમાં આવા ઉત્પાદન છે. આ ક્ષણને ધ્યાનમાં લેતાં કે આજે ઘણી વાનગીઓને બેકોનની ભાગીદારીની જરૂર છે, તે જાણવા માટે કે તે શું છે અને તેનો કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો તે યોગ્ય છે

અમે ભૂલો વિકસાવીએ છીએ

સૂકા બેકોન ખરીદવું, તે કેવા પ્રકારની રસોડું "સાથે આવે છે", આપણે સમજવું જોઈએ કે આ ચરબી નથી. દરેક ડુક્કર તેના માટે યોગ્ય નથી, અને તેના તમામ ભાગો નથી. પ્રાણીઓને લાંબા સમયથી અને ઝડપથી વધતી જતી સાથે પસંદ કરવામાં આવે છે. વધુમાં, બેકોન માટે બનાવાયેલ ડુક્કરનું રેશન પણ ખૂબ મહત્વનું છે. તેઓ માત્ર છાણ અને કચરોથી કંટાળી ગયેલા નથી - ફક્ત કઠોળ, જવ, બાજરી, ઢાંકણ; રુટ પાકોને અદલાબદલી આપવામાં આવે છે, ડુક્કર પાછા વેચવામાં આવે છે, અને દૂધ પણ. આવા ખર્ચાળ રોકાણોના પરિણામે, તે વધુ ચરબીની શક્યતા નથી, પરંતુ તેના ઇન્ટરલેયર્સ સાથેનું માંસ. જ્યારે બેકોન પર કતલ, ડુક્કર માત્ર બાજુ જાય છે. આ ઉત્પાદન મુખ્યત્વે મીઠું ચડાવેલું છે. તે સૂકવી અથવા ધુમ્રપાન કરી શકે તે પછી પણ.

સુકા બેકોન - કયા પ્રકારની રાંધણકળા?

હકીકતમાં, ઉત્પાદનનું નામ કેલ્ટિક મૂળ છે. એટલે કે, બેકોનનું ઐતિહાસિક વતન વેલ્સ, આયર્લેન્ડ, કોર્નવોલ અને સ્કોટલેન્ડની જમીન હતી. આ ધારના લેખિત સ્રોતોમાં, સૌ પ્રથમ 14 મી સદીમાં તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો ઇંગ્લીશ હજુ પણ સેલ્ટિક બેકોનને પ્રેમ, ઉત્પન્ન કરે છે અને આતુરતાથી ખાય છે, જોકે આજે પણ તેના મહાન વિતરણનો દેશ હજુ પણ છે, સંભવતઃ, સ્ટેટ્સ.

વિવાદાસ્પદ ક્ષણો

જો કે, સુકા બેકોન તરીકે ઓળખાતી સ્વાદિષ્ટ વાની સાથે બધું જ સરળ નથી. કેલ્ટિક ઉપરાંત, કયા પ્રકારની રાંધણકળા લેખકો હોવાનો દાવો કરે છે? ઉદાહરણ તરીકે, કેનેડિયન. તેમાં, ડુક્કરનું લુપર ક્ષેત્ર બેકનમાં જાય છે, અને હેમ પણ દુર્બળ હોવું જોઈએ. તેથી કેનેડીયન બેકન નિયમિત બેકન કરતાં વધુ મોંઘી છે.

પોતાને બેકોન અને ઈટાલિયનોના "માબાપ" તરીકે ગણે છે તેમના પ્રકારને પેન્સીટા કહેવામાં આવે છે અને મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના વિપુલતા દ્વારા કેલ્ટિક ફેરફારથી અલગ છે.

ક્ષારયુક્ત, સેલ્ટિક, હોમમેઇડ, પીવામાં વિના

તમે ઘરમાં બેકનને રસોઇ કરી શકો છો રાંધવાની રીત, સિદ્ધાંતમાં, સરળ છે. સાચું, તમે એક વાસ્તવિક "બેકોન" ડુક્કર શોધવા માટે શક્યતા છે તેને પાવડો અથવા હેમ સાથે બદલી શકાય છે, જે મૂળની નજીકની રચના છે. દર ત્રણ લિટર પાણી, બીટરની એક લિટર, 400 ગ્રામ ખાંડ (હજી પણ ભૂરા શોધવાનો પ્રયાસ), 600 - ખારા મીઠું અને 50 સોડિયમ નાઇટ્રેટથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જેમ જેમ મસાલા 10 દબાવવામાં વટાણા મરી લેવામાં આવે છે, છૂંદેલા જ્યુનિપર બેરી અને લોરેલ પાંદડા તરીકે પ્રવાહીની આ રકમ 10 કિલો મોટા માંસના ટુકડા માટે પૂરતી છે. ડુક્કરને લવણમાં ડૂબી જાય છે અને ચાર દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરના તળિયે મૂકવામાં આવે છે. પછી બે અઠવાડિયા માટે બેકનને ઠંડી ખંડમાં સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે, તે જ તાપમાનમાં (લગભગ 4 ડિગ્રી) શ્રેષ્ઠ છે. બેકોન સેલ્ટિક તૈયાર છે. સ્વાદ અને ગુણવત્તા સુધારવા માટે, તે એક વર્ષ સુધી રહે છે.

ઇટાલિયનમાં ખીલ

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે, માત્ર સેલ્ટસ બેકન શોધ કરી હતી. તૈયારીની વાનગી, ઇટાલીમાં શોધાયેલી, અનેક તબક્કાઓ છે. મોટા કન્ટેનરમાં પ્રથમ પગલું મોટા મીઠાનું પાઉન્ડ રેડવામાં આવે છે અને તેના પર 2 અને અડધા કિલો ડુક્કરનો ફેલાવો (તે કાપી નાખો!). બાઉલ વરખમાં લપેટીને ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજમાં મૂકવામાં આવે છે. આ સમય પછી, ડુક્કરનું પાણી ચાલવાથી સારી રીતે ધોવામાં આવે છે અને એક નારિયેળ તૈયાર કરવામાં આવે છે: સફરજનના સીડર સરકો, લીડ અને લાલ મરીના એક ચમચી, એક ભૂકોથી રોઝમેરી sprig અને ચાર દબાવવામાં લસણ લવિંગ એક લિટર માં મીઠું એક spoonful રેડવાની છે. આ લવણમાં થોડીક મિનિટો માંસને કોગળા, અને ત્યારબાદ તેને 100 ગ્રામ મીઠાના બ્રેડક્રમ્બસમાં, એક પીળાં ફૂલવાળો મસાલેદાર ચટણી અને બંને પ્રકારના મરીના ચમચો - તેને લાલ અને કાળો રેડવાની છે. સમગ્ર સપાટીને આ મિશ્રણથી આવરી લેવાવી જોઈએ. ભવિષ્યના બેકન ચર્મ પટ્ટામાં ભરેલા હોય છે અને સ્ટ્રિંગની સ્ટ્રિંગ સાથે બંધબેસતા હોય છે. ડુક્કર ચરબી આપશે, પેકેજ ટોચ પર તે કાપડ અથવા કાગળ ટુવાલ સાથે આવરિત છે - પલાળીને માટે. એક મહિના બાદ, ફ્રીઝર હેઠળ, જ્યારે બેકન ઇલાસ્ટીક બને છે, ત્યારે આવરણને સાફ કરવામાં આવે છે, અને માંસને પણ ખાઈ શકાય છે.

જો ત્યાં smokehouse છે

કમનસીબે, તે વિના તમે ધૂમ્રપાન બેકોન રસોઇ કરી શકતા નથી. પરંતુ જો તમારી પાસે તે છે અથવા તમે મિત્ર અથવા સંબંધિત દ્વારા "ઉધાર" હશે, તો તમે એક આકર્ષક સારવાર કરી શકો છો. કેટલીક તૈયારીઓની જરૂર પડશે, ખાસ કરીને, કહેવાતા ગુલાબી મીઠું બનાવવું જરૂરી છે. તે માટે, આયોડિજ્ડ મીઠું ખાંડ, જમીન મરી (તમામ પ્રકારની, તમે શું મેળવશો) અને બલ્ગેરિયન લાલ મરી, ડુંગળી, લસણ અને તુલસીનો છોડ માંથી દહીં સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. પ્રમાણ - તમારા સત્તાનો ફક્ત આ પ્રકારનું મીઠું ખૂબ કરતા નથી - બે અને ત્રીસ કિલોગ્રામ છાતીનું માંસ એક ચમચી માટે પૂરતું છે. તેને એક અને અડધા ચમચી ભુરો ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, તેટલી સામાન્ય મીઠું અને મેપલ સીરપ એક ખૂંટો. માંસનો આટલો જથ્થો ઘસવામાં આવે છે, રેડિગેજમાં મૂકવામાં આવેલો એક નાના પૅન અને એક અઠવાડિયા માટે મૂકવામાં આવે છે. દરરોજ વળો અને મિશ્રણ કરો. પછી છાતીનું ધૂંધળું ધોવાઇ, સૂકું, અડધા દિવસ માટે રેફ્રિજરેટર માટે જાળી અને વળતર પર મૂકો. કારણ કે માંસ ડ્રોપ કરશે, એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી શીટ તે હેઠળ મૂકવામાં આવે છે. હવે બેકન તૈયારી અંતિમ તબક્કામાં છે. તેને ત્રણ કલાક સુધી ધૂમ્રપાન કરનાર, 95 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. તે ચામડી કાપશે અને ફિલ્મમાં તેનો ઉપયોગ ન થાય ત્યાં સુધી તેને લપેટી રહેશે.