યીસ્ટ ટેસ્ટ બેચ: રેસીપી

મોટાભાગના બેકરી ઉત્પાદનો બનાવતી વખતે તે અપારદર્શક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવા માટે રૂઢિગત છે. તે તેમને આભારી છે કે ફ્લેટ કણક કેક હવાના વાંસ કે કૂણું છિદ્રાળુ બ્રેડમાં ફેરવે છે. પકવવાનો પરિણામ સીધા કેવી રીતે ઑપરા તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. તે શું છે?

ઓપરા શું છે?

ઓપરા એક પ્રવાહી કણક છે જેમાં લોટ, ખમીર અને પ્રવાહીનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં ખાંડને પણ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સ્પોન્જનો હેતુ યીસ્ટ આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવાનું છે. આ વિના, કણક વધશે નહીં. પરિણામે, સમાપ્ત ઉત્પાદન કૂણું બની રહેશે નહીં.

ઓપરાનો ઉપયોગ યીસ્ટના કણકની તૈયારી માટે કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેને મિશ્રણ કરતા પહેલાં અલગ અને તરત જ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે, ખાતામાં લીધા વગર, પકવવામાં સારા પરિણામ પ્રાપ્ત કરવું મુશ્કેલ બનશે.

આથો કણક માટે ઓપરા બે પ્રકારના હોય છે: ગાઢ અને પ્રવાહી. તેઓ જે રીતે રાંધવામાં આવે છે તે અલગ છે. ડેન્સ ઓપરા કુલ લોટ વોલ્યુમના 70% સુધીનો હિસ્સો ધરાવે છે. તૈયારીનો આ પ્રકાર વધુ કણક અને પરીક્ષણમાં વધુ આથો ઉત્પાદનોનું સંચય ધારણ કરે છે, જે બાદમાંની એસિડિટીએ વધી જાય છે. આ ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સુગંધમાં સુધારો કરે છે, તેઓ લાંબા સમય સુધી તાજું રાખતા રહે છે અને બગડતી નથી.

લિક્વિડ ભોજનમાં અડધા લોટનો સમાવેશ થાય છે. ઊંચી ભેજને લીધે, તેમાં આથોની પ્રક્રિયા વધુ સઘન બને છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, ખમીર કોશિકાઓ વધુ સક્રિય બને છે, ઓપરરાને ખડતલ નથી. જો કે, તેના પર રાંધેલા બેકરી ઉત્પાદનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાની નથી. તેઓ ઓછી ઉચ્ચાર સ્વાદ અને સુગંધ અને વધુ ઝડપથી stale છે

Opara છે જ્યાં કોઈ પણ યીસ્ટના કણક ની તૈયારી શરૂ થાય છે. એટલા માટે તે મહત્વનું છે કે તેના માટેના તમામ ઘટકો યોગ્ય ગુણવત્તાના છે.

ગમ માટે આથો

કણકની ફરજિયાત ઘટક ખમીર છે. તેમના વિના, આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરી શકાતી નથી. યીસ્ટનો ઉપયોગ સૂકો અથવા દબાવેલા બીજને તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે, તે જીવંત છે. જો સમાપ્તિની તારીખ ધોરણને અનુલક્ષે છે, તો પછી કણક બન્ને કિસ્સાઓમાં બરાબર યોગ્ય રહેશે.

ચોક્કસ વાનગીઓમાં, તેમાંથી સૂચવવામાં આવે છે કે જેમાંથી ખમીર કણકની તૈયારી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ ઘટકોની રચના સરળતાથી ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનો માટે બદલી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સંકુચિત યીસ્ટ, જો જરૂરી હોય તો, સૂકી ખમીર સાથે બદલવામાં આવે છે. તેમની વચ્ચે ગુણોત્તર 3: 1 છે. આનો અર્થ એ થાય કે જીવંત યીસ્ટના 3 ગ્રામ શુષ્ક સક્રિય એક ગ્રામને અનુરૂપ છે. મોટા ભાગના ઉત્પાદકો તેમના પેકેજો પર આ ગુણોત્તર દર્શાવે છે.

ગંધ પરીક્ષણ પદ્ધતિ

બેકરીમાં, સ્ક્રીટ ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે. આવું કરવા માટે, કુલ અડધો લોટ, પાણીનો બે તૃતીયાંશ અને તમામ ખમીર લો. યીસ્ટના કણકની સુસંગતતા કણક કરતાં દુર્લભ છે તેનું તાપમાન 28-32 ડિગ્રી છે. સ્પીટની આથોનો સમયગાળો ત્રણથી ચાર અને અડધા કલાકની વચ્ચે છે. પછી કણક kneading શરૂ

બાકીના ઘટકો તૈયાર ચમચી, પાણી અને લોટના એક ભાગ, તેમજ રેસીપી દ્વારા સૂચિત ચરબી અને ખાંડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. કણકનો પ્રારંભિક તાપમાન 28-30 ડિગ્રી છે. આથોનો સમયગાળો એક થી બે કલાક સુધી બદલાય છે.

વરાળ પદ્ધતિ દ્વારા પરીક્ષણની તૈયારી માટે સમય જરૂરી છે. પરંતુ તે બે તબક્કામાં આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા છે જે કણકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે, બ્રેડને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધી બનાવે છે.

આથો કણક માટે કણક ની તૈયારી: ઘટકો

જે કણક રાંધવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખીને, પાણી, દૂધ અને કીફિર જેવા ઘટકોનો પ્રવાહી ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. દરેક રેસીપી સ્પષ્ટ કરે છે કે ક્યો ઘટકો જરૂરી છે.

બ્રેડ (અને કણક) માટે આથો કણક નીચેના ઘટકોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે:

• પાણી - 500 એમએલ;
• સુગર - 1 ½ ચમચી;
• મીઠું - ½ ચમચી;
• આથો દબાવવામાં (જીવંત) - 10 જી;
• શાકભાજીનું તેલ - 30 મીલી.
• લોટ - 5 ચશ્મા (240 એમએલ દરેક).

આ વાનગીના બધા ઘટકો કોષ્ટક પર અગાઉથી નાખવામાં આવવા જોઈએ અને ત્યારબાદ જ રસોઈ પ્રક્રિયામાં સીધા આગળ વધો.

રસોઈ બ્રેડ અને કણક માટે પગલું-દર-પગલાં રેસીપી

1. સૌ પ્રથમ, તમારે ચમચી તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તમારે ઊંચી દિવાલો સાથે અનુકૂળ ત્રણ પરિમાણીય બાઉલની જરૂર છે. તે મીઠું, ખાંડ, કચડી આથો રેડવાની જોઈએ. એકસાથે એકસમાન સુસંગતતાને સારી રીતે કાપી શકાય છે.
2. યીસ્ટ માસમાં, ગરમ પાણી ઉમેરો, જેનો તાપમાન 35 ડિગ્રી કરતા વધારે ન હોવો જોઈએ. જગાડવો અને લોટના અડધા કુલ રકમ રેડવાની છે.
3. યીસ્ટના કણક માટે ઓપરા તદ્દન જાડા, સુસંગતતામાં વિપરીત હોવો જોઈએ. ખોરાકની ફિલ્મો સાથે બાઉલને ઢાંકી દો અને ગરમ સ્થળે એકાંતે મુકી દો.
4. 1.5 કલાક પછી ઑપરાને પકવવું જોઈએ. તે તૈયાર છે તે હકીકત આ સમૂહની સપાટી પર નાના પરપોટા અને છિદ્રો દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે. એક ચમચી સાથે ચમચી જગાડવો. હવે બાકીના લોટ અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. ગાઢ, નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવી. તેને એક વધુ સમય આપો, પછી તમે એક સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ બ્રેડ સાલે બ્રે you કરી શકો છો.

આ રેસીપી અનુસાર, કણક દુર્બળ બનાવવામાં આવે છે. તે માત્ર પકવવા બ્રેડ માટે જ નહીં, પરંતુ દુર્બળ પેટી માટે પણ યોગ્ય છે.

આથો કણક માટે ઓઅર

મીઠી એર બન્સ માટે ઓપરા થોડો અલગ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેને 1 ગ્લાસ પાણી (250 મીલી), 70 ગ્રામ દબાવવામાં આથો, ખાંડનું ચમચી અને અડધા કુલ sifted લોટ (5 ચશ્મા) ની જરૂર પડશે. એકસાથે તમામ ઘટકો ભેગું કરો, એક ફિલ્મ સાથે બાઉલ આવરી અને આથો માટે ગરમ જગ્યાએ કોરે સુયોજિત કરો. તે મહત્વનું છે કે પ્રવાહી ગરમ નથી.

જ્યારે ઓપરા યોગ્ય છે, તો કણક માટે અન્ય ઘટકો તૈયાર કરવામાં આવે છે. અડધો લિટર દૂધમાં તમારે 180 ગ્રામ માર્જરિન પીગળી જવાની જરૂર છે. વધુ પડતો નથી અને ખાસ કરીને બોઇલમાં લાવો નહીં. 1.5 કપ ખાંડ (તમે વધુ, સ્વાદ માટે કરી શકો છો) રેડો, મીઠું અને વેનીલાન એક ચમચી. સંપૂર્ણપણે જગાડવો દૂધ-માર્જરિન મિશ્રણમાં તમામ ખાંડને વિસર્જન કરવાનો પ્રયાસ કરો. અલગથી ત્રણ ઇંડા હરાવ્યું. કોબીજ સાથે તમામ ઘટકો સાથે મળીને ભેગું કરો. લોટના 5 વધુ ચશ્મા ઉમેરો અને સોફ્ટ કણક લો. તેમાંથી એક બોલ રચે છે અને તે એક કલાક અને અડધા સુધી ગરમ સ્થળે પહોંચે છે જ્યાં સુધી સામૂહિક ત્રણ ગણો નથી.

એ જ રીતે પાઈ માટે આથો કણક માટે તૈયાર . જો ભરણમાં રસોઇમાં રસ નથી, તો રેસીપીમાં ખાંડની માત્રા ઘટાડવી જોઈએ.

Pizza માટે ડૌગ

પિત્ઝા પીઝા પાણી પર અથવા દૂધ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, કણક વધુ નાજુક બની જાય છે, બીજામાં તે નરમ હશે.

પ્રથમ યીસ્ટ માટે આથો તૈયાર. આ રેસીપી સૂચવે છે કે, સાથે શરૂ કરવા માટે, 50 મી દૂધ (પાણી) સાથે સૂકી આથો એક ચમચી મિશ્રણ, લોટના 2 ચમચી અને ખાંડ સાડા ચમચી ઉમેરો આવરે છે અને અડધા કલાક માટે ગરમ સ્થળ પર મોકલો.

જ્યારે ઑપરા તૈયાર થાય, ત્યારે તેને 200 ગ્રામ લોટમાં ઉમેરી શકાય. 120 મિલિગ્રામ દૂધ, 30 મિલિગ્રામ વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને તમે કણકને ઘસવું શરૂ કરી શકો છો. આ લગભગ 15 મિનિટ લેશે. આ સમય દરમિયાન, કણક લાંબા સમય સુધી હાથમાં રહેશે નહીં અને સ્થિતિસ્થાપક બનશે. કાચા આ રકમ 30 સેન્ટીમીટરના વ્યાસ સાથે 2 પિઝા માટે પૂરતી છે.