પોર્ક ગરમીમાં હેમ

અમુક ડિશ હોય છે જે મોટાભાગના ગૃહિણીઓને અમુક દિવસ અથવા તારીખ સુધી મર્યાદિત હોય છે. અને બધા પ્રસંગો માટે વાનગીઓ છે. રોજિંદા જીવનમાં તેઓ ઉત્સવની ઉજ્જવલ આપે છે, અને ગૌરવપૂર્ણ દિવસોમાં ફક્ત બદલી ન શકાય તેવી હોય છે પોર્ક ગરમીમાં હેમ એક બહુમુખી વાનગી છે.

અમે બધા રાંધવાના ભવ્ય સૂક્ષ્મતાના માં જીનિયસોના બનવા માગીએ છીએ. છેવટે, તે અમારી કલ્પનાથી છે અને, જેમ તેઓ કહે છે, પ્રામાણિકતા, આ અથવા તે વાનગી અસામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ બને છે અને ઘરની રખાતની મુલાકાતી કાર્ડ બની જાય છે. પોર્ક ગરમીમાં હેમ એ એક એવો વાનગીઓ છે જે ફિલોસોફિકલ અને નવીન અભિગમની જરૂર છે. કલ્પના અને પ્રયોગીની ભાવનાથી નવા સ્વાદ અને રાંધવાની તકનીકો જન્મે છે.

આ વાનગી માટે માંસ પસંદ કરો મુશ્કેલ નહીં હોય તે મહત્વનું છે કે તે unspoilt છે. ડુક્કર જ્યારે ખરીદી કરે છે ત્યારે તે ગ્રે રંગના રંગથી રંગીન ગુલાબી હોય છે, સ્પર્શને ભેજવાળું હોય છે, પરંતુ લાળ વિના, દબાવીને પછી બગાડવું સરળ છે, વિદેશી સુગંધ અને સ્ટેન નથી, અને સ્ટ્રિપિંગના નિશાન પણ છે. મરચી લેવા માટે રસોઈ માટે માંસ હંમેશા વધુ સારું છે. જો ડુક્કરનું માંસ સ્થિર હોય તો, તે માંસની ઉપયોગી ગુણો અને તેના વેચાણયોગ્ય દેખાવને જાળવવા માટે ઉષ્ણતામાન પ્રણાલીઓને ઘટાડવી જોઈએ. આવું કરવા માટે, નીચે શેલ્ફ પર રેફ્રિજરેટરમાં 4-6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર માંસ પીગળી. લાંબા સમય સુધી આ પ્રક્રિયા, ફાયબરના માળખા માટે વધુ સારું છે, અને પરિણામે, આ પ્રોડક્ટના સ્વાદના ગુણો માટે. થ્રેડેડ માંસ ઠંડા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે અને હાથમોઢું લૂછવામાં આવે છે.

હેમ ડુક્કરને શેકવામાં આવવા માટે, ચાલો માંસને મેરીનેટ કરવાનું શરૂ કરીએ. આને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે: સફેદ દારૂના 500-700 મીલી (હેમના કદના આધારે), 30 ગ્રામ સરકો, મીઠું, માર્જોરમ. બધા ઘટકો એક શાક વઘારવાનું તપેલું (સારી રીતે enameled) માં રેડવાની છે, જો એક પણ નથી, તો હેમ ફિટ નથી, પછી પ્લાસ્ટિક બેગ માં marinade રેડવાની, હેમ ત્યાં મૂકી, તે ગૂંચ, વીમા માટે અન્ય પેકેજ મૂકી. મરિનિંગ રેફ્રિજરેટરમાં 12 કલાક સુધી ચાલે છે. હેમ ડુક્કરને શેકવામાં આવે તે માટે, પ્રારંભિક પ્રક્રિયાને લાંબો સમય લાગશે, તેથી મહેમાનોના આગમન પહેલા દિવસની તૈયારી શરૂ થાય છે.

અમે રેફ્રિજરેટરથી હેમ લઈએ છીએ અને પાતળા તીક્ષ્ણ છરી સાથે માંસ કાપી અને અસ્થિ દૂર કરો. જો ચરબી સ્તર 1.0 સે.મી. કરતાં વધુ હોય તો તે કાપી નાખવામાં આવે છે. હાડકાનું સ્થાન વનસ્પતિ ભાતથી ભરેલું છે, તેમાં નીચેના ઘટકોની જરૂર છે: 2-3 ગાજર, 400 ગ્રામ છાલવાળું ચેમ્પિયન, ડુંગળીના 3 માથું. માંસ ભરવા માટે આપણે કટ ચરબીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. બધા ઉત્પાદનો સાફ, ઠંડા ચાલી પાણી હેઠળ ધોવાઇ અને મોટા સમઘનનું માં કાઢે છે. આ વનસ્પતિ સામૂહિક સાથે, કાપેલા અસ્થિની જગ્યાને ગીચતાથી ભરી દો, દોરડાને જોડો. હેમમાં એક કર્નશનના 10 કળીઓ સામેલ કરો, તેને સુગંધિત મરી સાથે છંટકાવ. અમે રાંધણ વરખને હેમ કરતાં 1.5 ગણું વધારે લઈએ છીએ. અમે તે અંદર મૂકીએ છીએ જેથી વરખમાં શેકવામાં ડુક્કરના હેમને શુષ્ક ન થઈ જાય, અમે કિનારીઓ પર એક પરબીડિયા લપેટીએ છીએ, પછી બધા રસ અંદર રહે છે, અને માંસ ટેન્ડર અને રસદાર બનશે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 1.5-2 કલાક (કિલો માં સામૂહિક સીધી પ્રમાણમાં કલાક માં પકવવા સમય) માટે 180-190 ° સી તાપમાન પર ગરમીથી પકવવું. આ સ્લીવમાં શેકવામાં પોર્ક હેમ, તે જ રીતે તૈયાર માત્ર પકવવાની પદ્ધતિ અલગ છે. હેમ કરતાં 15 સેન્ટીમી લાંબા સમય સુધી રાંધણ સ્લીવને કાપીને, સ્ટેપલ્સ સાથે એક અંતને ઠીક કરો અને હેમને અંદર મૂકો, અને પછી સ્ટેપલ્સ સાથે બીજો ભાગ ક્લેમ્બ કરો. અમે એ જ પકવવા પરિમાણો સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્લીવમાં મૂકો. કદાચ, અમારી ડીશ 10 મિનિટ પહેલાં તૈયાર કરવામાં આવશે, જે અંદરથી બનેલા ઉચ્ચ દબાણને લીધે પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્લીવમાં ભારે swell શરૂ થાય છે, તે ભંગાણ ટાળવા માટે, સોય સાથે ઘણી વખત વીંધેલા શકાય છે. હેમને સુંદર સોનેરી દેખાવ આપવા માટે, મસ્ટર્ડ અને હરાવ્યું જરદીનું મિશ્રણ સાથે સપાટીને લુબ્રિકેટ કરો. અમે અન્ય 3-5 મિનિટ માટે ઓવનમાં જાળવી રાખીએ છીએ, જેથી આ પોપડાની ઝારુમનિવનીયા થઈ શકે. આગ બંધ કરો અને 10-15 મિનિટ માટે માંસ છોડીને પકવવું અને રસ સાથે ખાડો. અમે તીક્ષ્ણ છરીને ટુકડાવાળી ટુકડાઓ માટે હૅમથી કાપીને તેને સેવા આપતા વાનગીમાં મુકીએ છીએ.