અવર હંકાલ: રસોઈ માટે રેસીપી

હંકાલ ડગેસ્ટેની રસોઈપ્રથાનું વાસ્તવિક માસ્ટરપીસ છે , જે કૌકાસસની બહારથી ઓળખાય છે. હું કહું છું કે આ વાનીની ઘણી જાતો છે. દાખલા તરીકે, લક અથવા પાતળા હિંગલ, જે તૈયારી કરવા માટે પાતળા રોલ્ડ અલાઇવ્ડ્ડ કણકનો ઉપયોગ કરે છે . ત્યાં એક સ્તરવાળી હિનકલ પણ છે, જે જર્મન સ્ટ્રોડલ્સ જેવી જ છે . તેની તૈયારી માટે, પકવવાની પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરો, પાતળા કેકમાં રોલ્ડ કરો, જે ઔષધો અને ડુંગળી સાથે છંટકાવ કરે છે, અને પછી રોલમાં વળેલું છે. પરંતુ આજે આપણે સૌથી વધુ "તરંગી" રસોઇ વિશે વાત કરીશું, પણ આ વાનગીની સૌથી સ્વાદિષ્ટ આવૃત્તિ - લશ અથવા અવર ખંકેલ.

પ્રથમ, આપણે તરત જ યાદ રાખવું જોઈએ કે એવરીયન હંકલ, જેનો રેસીપી નીચે આપવામાં આવશે, તેમાં જ્યોર્જિયન ખંકાલી અથવા મોટા પેલેમેન સાથે કોઈ સંબંધ નથી. હંકાલ - તે એક વાનગી પણ નથી, પણ સુગંધિત માંસના સૂપ, બાફેલી માંસ, ચટણી ( લસણ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે) અને વાસ્તવમાં હંકલ - માંસના સૂપમાં રાંધવામાં આવેલી કણકમાંથી બનેલા કૂણું પેનકેકનો સમાવેશ થાય છે.

એવું કહેવાય છે કે એક સ્વાદિષ્ટ અવર હંકલ રસોઇ કરવા માટે, જે પદ્ધતિ, સિદ્ધાંતમાં, તે જટીલ નથી, રસોઈમાં કેટલાક અનુભવ હોવા જ જોઈએ, કારણ કે, પહેલાથી જ ઉલ્લેખિત છે, વાનગી તદ્દન "તરંગી" છે. ડેગસ્ટેનમાં કોઈ કારણ વિના, કન્યા પસંદ કરવાના નિર્ણાયક પરિબળો પૈકી એક તે છે કે લાંબા સમયથી હંકલને રસોઇ કરવા માટે એક છોકરીની ક્ષમતા.

ચાલો અવર હંકલ રસોઈ શરૂ કરીએ. આ વાનગીમાં નીચેના ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: મટનના પલ્પ (વૈકલ્પિક રીતે, તમે બીફ અથવા ચિકનનો ઉપયોગ કરી શકો છો), એક બલ્બ, સો ગ્રામની પીસેલા અને સુવાદાણા, મીઠું, મરી. ટમેટાની ચટણી તૈયાર કરવા માટે અમને રસદાર માંસલ ટમેટાં એક કિલોગ્રામ, લસણનું અડધું માથું, એક સો ગ્રામ માખણની જરૂર છે. પરીક્ષણ માટે, એક કિલોગ્રામ લોટ, તાજા દહીંની અડધો લિટર અથવા દહીં દૂધ અને સોડાના અડધો ચમચી લો.

તો, અવર હંકાલ કેવી રીતે રાંધવા ? સૌ પ્રથમ, આપણે ધોઈ નાખીએ અને માંસને ઉકળવા, સૂપમાંથી ફીણ કાઢીને, જેથી તે પારદર્શક બનશે. ચાલો પાંદડાંને અલગ કરીને, પીસેલા અને સુવાદાણાના હરિયાળી જુઓ અમે એક બંડલમાં સ્ટ્રિંગ સાથે હરિયાળીના દાંડીને જોડીને તેને સૂપમાં મુકીએ છીએ, ત્યાં અમે સંપૂર્ણપણે બલ્બ મોકલીશું. માર્ગ દ્વારા, ડુંગળી સાફ કરી શકાતી નથી, પરંતુ ધોવા અને મૂળમાંથી કાપી નાખવાનું સરળ છે. ડુંગળી છાલ, સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે, તે સોનેરી રંગ આપે છે.

માંસ ઉકાળવામાં આવે છે, ચાલો કણક તૈયાર હું કહું છું કે તે કણક કેવી રીતે રાંધવામાં આવશે તેના પર આધાર રાખે છે, તે આધાર રાખે છે કે શું એવિયન હંકલ સ્વાદિષ્ટ બનશે પરીક્ષણની તૈયારી માટેની રેસીપી નીચે મુજબ છે. અમે લોટ તપાસીએ છીએ જેથી એક મણ બને છે, જેના ઉપર તે ડિપ્રેશન બનાવવા માટે જરૂરી છે. ત્યાં અમે મીઠું, સોડા મૂકી અને અમે દહીં અથવા કેફિર, લોટ કણક, ઘી રેડવાની શરૂઆત કરીએ. કણક સારી રીતે ભેળવી ખૂબ જ મહત્વનું છે, પરંતુ તે ઊભું ન કરો. અમે હાથમોજું સાથે કણક આવરી શકે છે, જેથી તે નબળા ન મળી શકે, અને અડધા કલાક માટે પ્રૂફિંગ માટે તેને છોડી દો.

ચાલો ચટણી તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ. આમ કરવા માટે, એક છીણી પર ત્રણ ટમેટાં, ટોમેટો સમૂહ ઉમેરો, કાળા મરી ઉમેરો અને તે બધાને વાટકીમાં રેડાવો, જ્યાં માખણ પહેલેથી ઓગાળી જાય છે. અમે પ્રવાહી ઉકળે સુધી રાહ જુઓ, અને અમે ગરમી ઘટાડીને ઓછામાં ઓછા, વીસ મિનિટ માટે ચટણી છોડીને. આ સમય દરમિયાન, તે સારી રીતે ઉકાળીને, લગભગ અડધા વોલ્યુમ ઘટાડો થયો હોવા જોઈએ. હવે પીસેલા અને સુવાદાણાના ડાબા પાંદડા કાપો અને તેને ચટણીમાં મોકલો, બીજા દસ મિનિટ માટે તેને સ્ટયૂ કરવું ચાલુ રાખો.

લસણના ત્રણ કે ચાર લવિંગને ચોંટી દો, તેને શાક વઘારમાં મુકો અને બાફેલી ઠંડા પાણીમાં થોડો ચમચી ઉમેરો. પછી આપણે ટૉમેટો સમૂહને સોસપેનમાં રેડવું, તે ઢાંકણ સાથે આવરે છે અને તેને પીરસતાં પહેલાં ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

આ સમય સુધીમાં માંસ રાંધવામાં આવ્યું હતું. અમે તેને સૂપમાંથી બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને વાટકામાં ઢાંકણાંની સાથે મુકીએ છીએ અને સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

આ કણકને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. કેકના દરેક ભાગને બહાર કાઢો જેથી તેની જાડાઈ 0.7-10 મીમી હોય. અમે નાની હીરાની (હીરાની બાજુની લંબાઇ લગભગ 3-4 સે.મી.) કણકને કાપી છે.

અમે ઉકળતા સૂપમાં કણક ફેંકીએ છીએ (નાના બૅચેસમાં એક જ સમયે નહીં, અન્યથા અમે તેમને ખેંચી કાઢીને બહાર કાઢવા માટે સમય નહીં આપીએ). આ કણકને મિશ્રિત કરો, મિશ્ર કરો અને ઢાંકણ સાથે પણ આવરી લો. સૂપ ઉકળે જલદી, ઢાંકણને દૂર કરો અને ફરીથી મિશ્ર કરો. વરિમ એક મિનિટ માટે હંકાર્યું, આ સમય દરમિયાન તે એક ઉડાઉ થોડું રખડુ બની જાય છે. અમે વાની પર ખીચ સાથે સમાપ્ત hinkal બહાર કાઢે છે અને પછી તે ટૂથપીક (તમે કાંટો ઉપયોગ કરી શકો છો) સાથે ઘણા સ્થળોએ તે ઘા. જો તમે પંકચર ન કરો તો પછી કણક તેની ભવ્યતા ગુમાવશે અને વાદળી બનશે. આ જ ઓપરેશન કણકમાંથી અન્ય કેક સાથે કરવામાં આવે છે

હવે તમે જાણો છો કે અવાર હંકાલ કેવી રીતે રાંધવા. અને આ વાનગી કેવી રીતે સેવા આપવી? ટેબલ પર આપણે બાફેલી માંસની મોટી પ્લેટ મૂકી, જે તમને ઔષધીઓ સાથે છંટકાવ કરવાની જરૂર છે, એક તૈયાર ખીંકલ સાથેનું વાનગી, ટમેટા સોસ અને કપ અથવા બાઉલ સાથેની સૉસબોટ, જેમાં સુગંધિત સૂપ રેડવામાં આવે છે.

અમે ભોજન શરૂ કણકમાંથી કેક લો, ચટણીમાં તેને ડંક કરો, તેને ડંખ, તેને સૂપથી ધોઈને બાફેલી માંસ સાથે જપ્ત કરો. ખૂબ સ્વાદિષ્ટ!