Kachotta - અર્ધ નરમ ચીઝ ઇટાલિયન ડાઇનિંગ. રસોઈ ટિપ્સ

શબ્દ "kachotta» (Caciotta) ઇટાલી માં અર્ધ નરમ ચીઝ, જે ગાય, બકરી, ઘેટા, અને ભેંસો ના દૂધ બનાવવામાં આવે છે સમગ્ર જૂથ ઓળખવામાં આવે છે. તે ટુસ્કન "kachola" માંથી આવે છે અને હેડ નાના કદને કારણે, "પનીર" થાય છે.

પનીર kachotta ઇતિહાસ

kachotty ઉત્પાદન નવમી સદીમાં થઈ હતી અને દ્વીપકલ્પ (ઇટાલી) ઉત્તરીય અને દક્ષિણ ભાગોમાં આવરી લે છે. આ ચીઝ પ્રકાર ઝડપથી ભરવાડો, યાયાવર અને સૈનિકો વચ્ચે લોકપ્રિયતા મેળવી છે. નાના વડા kachotty લાંબી મુસાફરી દરમિયાન ખોરાક પુરવઠો તરીકે ઉપયોગ થાય છે. આ કિસ્સામાં, તેના મુખ્ય લાભ ટૂંકા ગાળાના પરિપક્વતા (1 કરતાં ઓછી મહિનો) છે.

Kachotta - ચીઝ, જે ઘણા વર્ષો માટે ઉમ્બ્રિયા અને ટસ્કની જેમ ઇટાલી આવા પ્રદેશોમાં કરી હતી. અહીં, તે ઘેટાં દૂધ (Caciotta રોમૅના) થી તૈયાર અને બોવાઇન ovine (Caciotta Toscana) સાથે જોડવામાં આવે છે.

વર્ણન અને સ્વાદ

ચીઝ kachotta 1 થી 8 કિલો વિવિધ કદ અને વજન પ્રકારનાં નળાકાર વડાઓ સ્વરૂપ ધરાવે છે. સરેરાશ વજન 700-1200 ગ્રામ છે. પરંપરાગત માથા ઉપરની ઊંચાઈ 20 સે.મી. અને વ્યાસ લગભગ 8 સે.મી. એક માપ છે.

Kachotta - એક સફેદ ધાર, હળવા રચના અને સ્વાદીષ્ટ હોય છે કે જેની સાથે પીળા ચીઝ. તેના સ્વાદ સમય વિલંબ પર નિર્ભર છે.

યંગ kachotta - એક નાજુક મીઠી સ્વાદ અને પ્રકાશ મીંજવાળું સ્વાદ સાથે ચીઝ. તે એક સુખદ aftertaste છૂટે છે. વધારે સંપર્કમાં સમય, વધુ તે મસાલેદાર પનીર સ્વાદ અને સમૃદ્ધ રંગ બને છે.

પોષણ મૂલ્ય અને કેલરી સામગ્રી

ઇટાલિયન kachotta - માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત પનીર નથી. મોટા ભાગના અન્ય જાતો વિપરીત, તે પણ ઓછી કેલરી છે. kachotty 100 ગ્રામ માત્ર 228 કેલરી સમાવે છે. બધા પોષક તત્ત્વો, ખાસ કરીને પ્રોટીન પનીર સમાયેલ, 99% દ્વારા શરીર દ્વારા ગ્રહણ. તે ખાસ કરીને મહત્વનું છે કે કેલ્શિયમ અને તે ફોસ્ફરસ શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર ધરાવે છે.

Kachotta - ચીઝ, જે સંપૂર્ણપણે કોઈ કાર્બોહાઈડ્રેટ છે. એટલા માટે તે ઘણી વખત રચના અસરકારક ખોરાકમાં સમાવવામાં આવેલ છે. આ કિસ્સામાં, ચીઝ પોષણ મૂલ્ય પૂરતી ઊંચી છે. ચીઝ પ્રોટીન જથ્થો 16 ગ્રામ પહોંચે છે, અને ચરબી - દીઠ 100 ગ્રામ કુલ વજન 18 ગ્રામ. ટકાવારી દ્રષ્ટિએ આ દૈનિક કિંમત 24% જેટલી.

દૂધ પસંદગી

ઇટાલિયન ડેરીઓ kachottu કોઈપણ પ્રકારની દૂધ તૈયાર: ગાય, ઘેટા, બકરા, અને અગાઉના સમયમાં પણ ભેંસ છે. ક્યારેક તે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, અને પછી એક સંપૂર્ણપણે નવી પનીર મેળવી. સ્વાદિષ્ટ kachotta ઘેટાં દૂધ બોવાઇન (વોલ્યુમ કરતા વધુ 30%) સાથે જોડવામાં આવે છે.

તૈયાર કરવા ઘરે પનીર , ગાયનું દૂધ વધુ વખત ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ પ્રથમ તે સ્પષ્ટ હોવું જરૂરી છે કે જીવાણુરહિત છે. આ સ્થાનિક દૂધ માટે પૂર્વશરત છે. તમે સ્ટોર ખાતે દૂધ ખરીદવા, તો તે UHT સૌથી અદ્યતન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ શુદ્ધ પસંદ કરવા માટે વધુ સારું છે.

પનીર રસોઈ ટેકનોલોજી kachotta

ઉત્પાદન ખાનગી ડેરીઓ અને મોટા ફેક્ટરીઓ દ્વારા તરીકે પણ ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે. ટેકનોલોજી, જોકે, યથાવત રહે છે અને અનેક તબક્કામાં સમાવેશ થાય છે.

1. દૂધ pasteurisation 75 ડિગ્રી તાપમાન પર 15 સેકન્ડ છે.
2. 38 ડિગ્રી તાપમાન દૂધ ઠંડુ. જો આ કિંમત વધારે છે, બેક્ટેરિયા ખળભળાટ રહેલ નાશ થશે.
3. તૈયાર દૂધ કે આગામી પગલામાં શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ હતી. આ એક ખાસ થર્મોફિલિક છે પનીર માટે સ્ટાર્ટર Lactoferm. તે કાળજીપૂર્વક દૂધ માં જગાડવો હોવું જ જોઈએ અને સંસ્કૃતિ સક્રિય 40 મિનિટ માટે છોડી દો.
4. ઉલ્લેખિત સમય પછી આખરણ કરેલું છે. તેના સક્રિયકરણ સમય 20 મિનિટ છે. તે પછી, શરીરના સપાટી ગંઠાઇ જવાને રચના જોઈએ. આખરણ, જે આ પગલું ઉપયોગ કરવામાં આવે છે પ્રાણી મૂળ અથવા માઇક્રોબાયલ Lactoferm હોઇ શકે છે.

હવે પરિણમે ગંઠાઇ જવાને બે વખત ઓક્સિડાઇઝ અને અથાણું કાપી હોવું જ જોઈએ. પાકવ્યા - અને માત્ર પછી ચીઝ ઉત્પાદનમાં અંતિમ તબક્કો આવશે.

કટીંગ, ઓક્સિડેશન અને મીઠું ચડાવેલું પનીર

થર્મોફિલિક સંસ્કૃતિ અને પરિણામે સક્રિયકરણ આખરણ ગંઠાઇ જવાને પ્રથમ કાપવા આધીન છે. આ તબક્કે, સામૂહિક 6.4 Cm ચોરસનું માં કાપવામાં આવે છે, અને પછી 5 મિનિટ માટે ધીમે ધીમે મિશ્ર.

પછી બીજા કટીંગ તાપમાન નથી કરતા વધારે 42 ડિગ્રી kachotty ગરમ, જ્યારે કરવામાં આવે છે. અનાજ કદ આ પગલું મેળવેલી 1 કરતાં વધુ સે.મી. નથી. હવે કાતરી ચીઝ સમૂહ છાશ ધોવાણ માટે છિદ્રો સાથે ખાસ આકાર કે મૂકવામાં આવે છે. ભાવિ ચીઝ તીવ્રતા સીધા આકારમાં કદ પર આધાર રાખે છે.

આગામી પગલું kachotty ઓક્સિડેશન છે. ફોર્મ પનીર એક રૂમ તાપમાન 36-38 ડિગ્રી પર 4-6 કલાક માટે જાળવી રાખ્યું હતું. આમ તેઓ સમયાંતરે ચાલુ અને એસિડિટીએ (ઇન્ડેક્સ સામાન્ય કિંમત કિંમત 5.25 વધી ન જોઈએ) અનુસરવાની જરૂર છે.

વધુ સ્વરૂપો અને લવણ જળ માં ચીઝ મૂકી જ્યાં 15 ડિગ્રી 10 કલાક તાપમાન. અને ચોક્ક્સ સમય પછી પણ તે પરિપક્વતા પર મોકલવામાં મળે છે.

પ્રક્રિયા ચીઝ પાકે

Kachotty ઉત્પાદનનું અંતિમ તબક્કામાં - પરિપકવ છે. સમયની લંબાઈને, જે પછી અર્ધ નરમ ચીઝ તૈયાર ગણી શકાય, અથવા પરિપક્વ થતો ગયો, 15 થી 45 દિવસનો છે. તે ઉત્પાદકો અથવા ગ્રાહકો જરૂરિયાતો પર આધાર રાખે છે. પરિપક્વતાની સરેરાશ સમયગાળો 30 દિવસ હોય છે. તમે 2 સમયમાં તેને કાપી, તો યુવાન સફેદ અને સોફ્ટ રચના kachotta કરશે.

ચીઝ પાકે દરમિયાન તાપમાન અને ભેજ જાળવી રાખવા માટે મહત્વનું છે. નહિંતર kachotta મેળવી શકાતી નથી. ઓરડાના તાપમાને 80-90% ની ભેજ ખાતે 5-6 ડિગ્રી શ્રેણીની અંદર હોવું જ જોઈએ.

ચીઝ kachotta: ઘરે રેસીપી

તે ચીઝ, જેમાંના મોટા ભાગના સ્થાનિક સ્ટોર્સ વેચવામાં આવે છે, ખૂબ વાસ્તવિક kachottu મળતા નથી. પરંતુ બહાર પરિસ્થિતિ હજુ પણ અસ્તિત્વમાં છે. ઘરે kachotta પનીર ખૂબ સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે, અને તે પળવારમાં છે રસોઇ.

રસોઈ ક્રમ સંખ્યાબંધ પગલાં સમાવેશ થાય છે.

1. દૂધ (UHT) 2 કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ 10 મિલી શીશીઓ (ફાર્મસીઓ ઉપલબ્ધ), આખરણ, ચીઝ માટે થર્મોફિલિક સ્ટાર્ટર (વિશિષ્ટ ઇન્ટરનેટ દુકાન ખરીદી), મીઠું 10 લિટર: બધા ઘટકો તૈયાર.
2. દૂધ 38 ડિગ્રી તાપમાન ગરમ કરવામાં આવે છે. શોષી તે થર્મોફિલિક સ્ટાર્ટર, ધીમેધીમે મિશ્ર અને 40 મિનિટ માટે ઢાંકણ પર છોડી દો.
3. ઉલ્લેખિત સમય પછી ગરમ પાણી (40 ડિગ્રી), કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ (1 ampoule) 100 મિલી ઓગળે છે. અન્ય વાટકી માં પાણી આખરણ ઓગળે. દૂધ બંને ખળભળાટ રેડો અને 30 મિનિટ માટે ઢાંકણ પર છોડી દો.
4. પરિણામી ગંઠાઇ જવાને નાના ચોરસ કાપી અને ધીમે ધીમે 42 ડિગ્રી તાપમાન સમૂહ ગરમી શરૂ થાય છે.
5. હવે અમે છાશ ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે. છિદ્રો સાથે ચીઝ એક ખાસ સ્વરૂપ આ દહીં સમૂહ શિફ્ટ કરો. સીરમ એકત્રિત કરવા માટે તેને હેઠળ મૂકી અલગ વાટકી.
6. આગામી તબક્કામાં - ઓક્સિડેશન. પણ તળિયે થોડું પાણી રેડીને અને 60 ડિગ્રી તે ગરમી. પનીર આકાર - નીચે સુધી ટોચ પર એક પ્લેટ અને તેને મૂકો. એક ટુવાલ સાથે પાન કવર
7. 40 મિનિટ, ચીઝ આકારની વળાંક પછી. પછી ફરીથી એક ટુવાલ સાથે પણ આવરી લે છે. પ્રક્રિયા 2 વધુ વખત પુનરાવર્તન કરો. પછી બંધ અને ઠંડી સૂકી સૂકી જાળી પર ચીઝ મૂકો.
8. આ સમયે, માંસમાં મીઠું ભેળવીને માટે ઉકેલ તૈયાર. આ હેતુ માટે, પાણી સાથે પણ ક્ષાર અને કેલ્શિયમનું ક્લોરાઇડ બાકી બાટલીમાં ઉમેરો. 6 કલાક માટે ઉકેલ માં kachottu મૂકો.
9. ઉલ્લેખિત સમય પછી, લવણ થી પનીર દૂર કરવા માટે, બહાર ડ્રાય અને 2-6 અઠવાડિયા પરિપકવ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મોકલો.
10. ઘર ઇટાલિયન kachotta તૈયાર છે. બોન એપેટીટ!