સમીક્ષા, સૂચનાઓ, વાનગીઓ અને સમીક્ષાઓ: ચીઝ સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ. ઘરે sourdough પનીર

તરીકે ઓળખાય છે, પનીર - એક ઉત્પાદન ઉપયોગી અને માનવજાત માટે પરિચિત એક કરતાં વધુ મિલેનિયમ કરવામાં આવી છે. મુખ્યત્વે ગાય, બકરી, ઘેટા, મારે તેમણે ruminants ના દૂધ તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ દરેક જણ જાણે છે કે પનીર પણ ખાસ sourdough પનીર, જે આકસ્મિક, એ જ અને વિવિધ પૂર્વભૂમિકા હોઇ શકે માટે વપરાય છે. તે સ્પષ્ટ છે કે ઘર રાંધેલા ઉત્પાદન tastier અને તંદુરસ્ત સ્ટોર હશે. ખાસ કરીને તાજેતરના ઇન્સ્પેક્શન પ્રકાશમાં દર્શાવે છે કે ઘણા ચીઝ ઉત્પાદન ટેકનોલોજી પાલન કરતું નથી અને ઉમેરણ મિશ્રણ કરવામાં આવે છે, તે બિનજરૂરી અને પ્રતિકૂળ કુદરતી સ્વાદ અસર કરે છે. આ એક નિયમ તરીકે, કરવામાં આવે છે, ક્રમમાં ઉત્પાદન ખર્ચ પર સેવ કરવા અને ડેરી ઉત્પાદનો શેલ્ફલાઇફ વધારો કરે છે. તેથી આથવણ ઘરે પનીર તમે દેખીતી રીતે, હાથમાં આવશે કારણ કે તમે કેવી રીતે તેના પોતાના બનાવવા માટે મુદ્દો નજીક આવે છે. તેથી ઓછામાં ઓછા તમે ખાતરી માટે ખબર પડશે, તો તે શું સમાવેશ થાય છે.

સ્થાનિક ચીઝ પ્રકાર

શું તમારા રસોડામાં કરી શકાય, ચીઝ માટે શરુ ત્રણ ભાગમાં વહેંચી ઉપયોગ કરે છે.

1. હાર્ડ ચીઝ. તેઓ પનીર અને કોટેજ ચીઝ ખમીર આધારે કરવામાં આવે છે. તેઓ ખાસ દબાણ હેઠળ રાખવામાં આવે છે (હાથ દ્વારા કરવામાં કરી શકાય છે અથવા સ્ટોર ખાતે ખરીદી, પરંતુ તે મની ઘણો ખર્ચ થશે). એક્સપોઝર ઓછામાં ઓછા મહિના દરમિયાન જોવા મળે છે. વધારે સંપર્કમાં, નીચેની સારી સ્વાદ આવશે. શરીરના ઉત્પાદન માળખું મોટા ભાગના ઘનતા મોટે ભાગે સમય અને પ્રેસ વજન પર નિર્ભર છે. અન્ય વિગત: હાર્ડ ચીઝ ઉત્પાદન માત્ર શક્ય છે સંપૂર્ણ દૂધ વાપરે છે.
2. સોફ્ટ ચીઝ. તે પણ ચીઝ અને કોટેજ ચીઝ આથવણ માટે વપરાય છે. ઘન વિકલ્પ સાથે તફાવત સમય વિલંબ મુખ્યત્વે સમાવેશ થાય છે. અને સોફ્ટ ચીઝ મલાઈહીન દૂધ માંથી બનાવેલ છે, અને ઉત્પાદન એક સપ્તાહ (સોફ્ટ પ્રજાતિઓને લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે પેરફિન માં આવરાયેલ) માં ઉપયોગ કરી શકો છો.
3. હોમમેઇડ પનીર (ના Adygei પ્રકાર suluguni અથવા પનીર). તેઓ પણ કોટેજ ચીઝ, જે તદ્દન ઊંચી પ્રવાહી સામગ્રી છે બનાવવામાં આવે છે. આવા ચીઝ ગાળાના નાના સંગ્રહ. અને તેમને દૂધ મલાઈ કાઢી લીધેલું મોટે ભાગે બનાવવા (પરંતુ તમે કરી શકો છો અને સમગ્ર). આ પ્રકારના ઉત્પાદનો પ્રમાણમાં ઉત્પાદન માટે સરળ હોય છે, તેઓ પ્રેસ ટકી જરૂર નથી.

તમે બનાવવા માટે શું જરૂર છે

• દૂધ સંપૂર્ણ (મુખ્યત્વે આધુનિક દ્રષ્ટિએ ગાય) લેવા ઇચ્છનીય છે. મુખ્ય વસ્તુ - ગુણવત્તા પસંદ કરો. હિટ્સ કે જે પ્રાણીઓને ખોરાક એન્ટિબાયોટિક્સ ઉપયોગમાં લેવાતા ન હતા ત્યારે (ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા માટે, કારણ કે તેઓ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓ ધીમી). તમામ શ્રેષ્ઠ, તમે ખાનગી અર્થતંત્ર હોય છે અને તેમના શીંગડાવાળા અથવા મિત્રો પાસેથી કાચા માલના ખરીદી રાખવા અગ્રણી તક હોય તો એક નિર્વાહ અર્થતંત્ર. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે દૂધ 10 લિટર ચીઝ માત્ર એક કિલો, સોફ્ટ અથવા 1.5 કિગ્રા અથવા ચીઝ અથવા suluguni 2 કિલો ચાલુ કરી શકો છો.
• સાધનો - તે સસ્તી અને વ્યક્તિગત બાંધવામાં કરી શકાય છે, ખર્ચાળ આયાત વિકલ્પો ખરીદી નથી - જરૂર પડશે: પનીર માટે સ્વરૂપો (સામાન્ય ટિન કેન બનાવી શકાય), દબાવો પિસ્ટન થર્મોમીટર પ્રવાહી છરી (સુંવાળા પાટિયા બનાવ્યાં અને ક્લેમ્પના બને ઘર) , ઓસામણિયું, જાળી, પેરાફિન (તૈયાર પનીર હોય તો).

ઘરે sourdough પનીર

અને, અલબત્ત, ચીઝ સ્ટાર્ટર માટે આવશ્યક છે. તે શક્ય તેટલી વહેલી તકે તે માટે ઉપયોગ કરવો જોઇએ અને તે એસિડ જથ્થો છે, કે જે પ્રક્રિયા સુધારવા માટે પૂરતી હશે રચના ઉત્તેજીત કરવા વધુ સારી છે. ઘર માં cheesemaking અને છાશ અને દહીં અને પાઉડર sourdough, અને કુદરતી દૂધ, કુદરતી સાધનો, અને યીસ્ટના દ્વારા મેળવી ઉપયોગ થાય છે. ધ્યાનમાં રાખો કે પાત્ર પનીર (વધુ સ્પષ્ટ રીતે, તેની ઉત્પત્તિ) બનાવવા માટે ખમીર છે ત્યારે તેની સ્વાદ અને સુગંધ પર સીધો પ્રભાવ પડે છે. તેથી શાસ્ત્રીય ટેકનોલોજી સાથે તેમના પોતાના સ્વાદ અને પસંદગીઓ સંબંધિત દ્વારા વિકલ્પો એકાઉન્ટ્સ પસંદ કરો.

ચીઝ. ખમીર. રેસીપી સરળ છે

ઍમ્બિઅન્ટ ખાતે તાજા કુદરતી અનામત ખાટા સમગ્ર દૂધ અડધા લિટર (અથવા સહેજ ઊંચા) તાપમાન. ખાસ કરીને, દિવસ 30 ડિગ્રી મહત્તમ તાપમાન ખાતે તદ્દન પર્યાપ્ત છે. આવા ઉપયોગ ખમીરનું હોમમેઇડ ચીઝ કે પ્રેસ ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડતી નથી બનાવટમાં મુખ્ય કાચા માલ રેડતા.

બીજો વિકલ્પ

માટે કોટેજ ચીઝ તૈયાર કરી શકાય છે અને યીસ્ટ મદદથી ખમીર. ગરમ દૂધ આથો 1/8 સ્ટીક ઉમેરો. મિશ્રણ ગરમ જગ્યાએ રાત્રે પડ્યા વિષય. પછી ભૂમિકામાં દૂધ અડધા અને તાજા ઉમેરો. તેથી અમે સપ્તાહ દરમિયાન કામ કરે છે. આ સમય દરમિયાન યીસ્ટના પરિપકવ કરશે અને ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે. મુખ્ય કાચો માલ છે તે ઉમેરો.

abomasum

આ ઉત્પાદન લાંબા ઘરે પનીર માટે સ્ટાર્ટર તરીકે પનીર નિર્માણ ઓળખાય કરવામાં આવ્યું છે. અને પનીર ઉદ્યોગમાં તે સૌથી ચીઝ ઉત્પાદન માટે ખૂબ જ સક્રિય થાય છે. આ સામગ્રી શું છે? પણ પ્રાચીન ગ્રીકો, વૈજ્ઞાનિક માહિતી અનુસાર, પેટમાં મદદથી ungulates કારણ કે પ્રવાહી માટે કન્ટેનર, મોટા ભાગે આકસ્મિક ડેરી ઉત્પાદનો પર તેની અસર ઘટના શોધ્યું. અથવા કદાચ, આ ટેકનોલોજી ભૂતકાળમાં જાણમાં આવ્યું છે? Ruminants (ગ્લેન્ડ્યુલર પેટ) ના 4 થી મલ્ટી ચેમ્બર પેટ છે. પગની પિંડી (અને ઘેટાંની) માં, ઉદાહરણ માટે, તેમના માતાનું દૂધ પર નભે છે, તે પાચન સાથે સંકળાયેલા એક ખાસ સક્રિય આખરણ એન્ઝાઇમ દ્વારા ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે - rennin. તેમણે અણુને peptides. આ આખરણ રાસાયણિક પસંદ કરેલ હોય, પ્રયોગશાળા પદ્ધતિઓ દ્વારા પ્રથમ છે. માર્ગ દ્વારા, ડેન Kristian હાન્સેન, તેમણે મીઠું નિષ્કર્ષણ દ્વારા 1874 માં મળી આવ્યો હતો અને બાદમાં પેઢી, જે હજુ પણ એન્ઝાઇમ ના સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે સ્થાપના કરી હતી. મુખ્ય સ્ત્રોત - (- કોઈ 10 કરતાં વધુ દિવસ વય), સૂકા અને frayed ખાસ રીતે ડેરી પગની પિંડી ના પેટમાં. આખરણ - મૂળભૂત તત્ત્વ cheesemaking વપરાય છે.

પ્રક્રિયા સાર

જ્યારે ચોક્કસ તાપમાન શરતો હેઠળ દૂધ આખરણ સંચાલિત, પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે દૂધ ઝડપી સ્કંદન - curdling. ઘરે વાપરવા આખરણ એકદમ સરળ છે, તેથી આ ભયભીત ન હોઈ નથી. ફક્ત એક ટીકડી અથવા અર્ક લઇ જઇને (કારણ કે તે સામાન્ય રીતે વેચવામાં આવે છે) અને ઓરડાના તાપમાને દૂધ ઓગળેલા (અથવા સહેજ વધારે). અસર એક કલાક દેખાય છે. માર્ગ દ્વારા, નરમ ચીઝ ઉત્પાદનમાં સ્થાનિક શ્રેણી ઉપયોગ આખરણ જરૂરી નથી. ખાટા દૂધ કુદરતી રીતે ખમીર ઉપયોગ થઇ શકે તેટલા. માત્ર અસુવિધા - શું ઉપજાવે એવું પ્રક્રિયા વધુ સમય લેશે. સામાન્ય રીતે - થોડી એક દિવસ કરતાં વધુ. કોટેજ ચીઝ શરૂઆત - - અને છાશ આ સમય દરમિયાન, તે ગંઠાઇ જવાને અલગ વ્યવસ્થા કરે છે. તેમ છતાં, કેટલાક લોકો ઘરમાં આખરણ ઉપયોગ કરવા સ્વાદ સુધારવા અને પનીર ripening વેગ પસંદ કરે છે.

શાકાહારીઓ માટે

શાકાહારીઓ માટે ઘણા પ્રશ્નો ચીઝ ઉત્પાદનમાં એક પ્રાણી એન્ઝાઇમ ઉપયોગ છે. તેથી, તાજેતરના સમયમાં (દા.ત. યુરોપમાં) આખરણ વિકલ્પોની cheesemaking ઉપયોગ માટે છે. છેલ્લા સદીના 60s માં પાછા ફુગના યોગ્ય જાતો, કે જે એન્ઝાઇમ સંશ્લેષણમાં મદદ સંકળાયેલી હોય સાથે ચિહ્નિત કરવામાં આવી હતી. 90 ના જનીન બાયોટેકનોલોજી અને rennin બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પાદિત ઉપયોગ શરૂઆતથી. અસમર્થિત અહેવાલો અનુસાર, યુરોપમાં અવેજી સાથે હવે વધુ પનીર ઉત્પાદન અડધાથી ઉત્પાદન કર્યું હતું. પરંતુ કેટલીક કંપનીઓ હજુ પણ તૈયાર કરવા અને પશુ આખરણ ઉપયોગ કરવા વધુ પરંપરાગત ટેકનિકો વળગી.

ફાર્મસી

માર્ગ દ્વારા, એક સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ આથો દૂધ ઉત્પાદન માટે યીસ્ટના, અને આ પનીર માટે યોગ્ય છે. ફાર્મસી પાચનરસનું એક મુખ્ય તત્વ વેચવામાં આવે છે. માત્ર ખામી - કેટલાક ફાર્માસ્યુટિકલ અને એન્ઝાઇમની ઉણપ ઊંચા ખર્ચ. પરંતુ જો તમે દવા વિચાર કરવાની તક હોય છે, તે હોમમેઇડ ચીઝ ઉત્પાદન માટે સુરક્ષિત કરવામાં આવે છે.