Foie ગ્રાસ અને કેવી રીતે ફ્રેન્ચ Delicatessen રાંધવા શું છે

જીવન નિશ્ચિતપણે સ્થાપના વિદેશી શબ્દ "foie ગ્રાસ" ના ચીક અને સુંદર વસ્તુઓ યાદી. કે ફળ શું છે અને તમે શા માટે ખાય? હકીકતમાં તે છે - ફળ નથી, પરંતુ તે શું છે અને તે કેવી રીતે દાખલ કરવા - એક વાસ્તવિક કલા છે, જે શીખી શકાય જોઈએ. વધુમાં, તે એક જગ્યાએ રસપ્રદ ઇતિહાસ સાથે ઉત્પાદન છે. પરંતુ પ્રથમ પ્રથમ વસ્તુઓ છે.

શબ્દ "foie ગ્રાસ" ફ્રેન્ચ મૂળના છે. પરંતુ આ અર્થ એ નથી કે ફ્રેન્ચ આ માધુર્ય શોધ કરી હતી. ના, તેઓ માત્ર સુધારો થયો છે અને વધુ વ્યવહારદક્ષ અને શુદ્ધ પ્રાચીન રોમન વાનગી બને છે. અને જો ફ્રેન્ચ શાબ્દિક અનુવાદ, તે એક શબ્દ જેથી કુલીન માં અવાજો કે, ખાલી અર્થ થાય છે "ફેટી યકૃત." પરંતુ માત્ર હંસ અથવા બતક યકૃત, પરંતુ હજુ પણ સરળ નથી મરઘા અને ખાસ fattened.

પણ પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ નોંધ્યું છે કે જંગલી હંસ અને બતક લાંબા ફ્લાઇટ પહેલાં સઘન શક્તિ એકઠા અનાજને ખવડાવી. પરિણામે, તેઓ યકૃત વધે છે અને કારણ કે તે ચરબી તરે, એક આશ્ચર્યજનક નાજુક સ્વાદ બની. જ્યારે હંસ અને બતક પાળેલા પક્ષીઓની સમુદાયની મોસમી સ્થળાંતર માટે વેઇટિંગની આવશ્યકતા દૂર કર્યા. હંસ ખવડાવી, ઘણી વખત બળજબરી, immobilized છે, અને ખાતરી કરવા માટે કે તેમના યકૃત વધે છે. એટલે કે foie ગ્રાસ રોમનો પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ પાસેથી શીખી. રોમન સામ્રાજ્યમાં, ચાર વાનગી સ્વાદિષ્ટ ઉમરાવો બની ગયું છે. ઇતિહાસ પ્રાચીન સચવાય છે માટે વાનગીઓ જે કતલ હંસ મહિનો પહેલાં સઘન ખવડાવી અંજીર અનુસાર હંસ યકૃત.

તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે સમયે રોમન સામ્રાજ્યના પશ્ચિમ યુરોપમાં એક વિશાળ વિસ્તાર પર વિસ્તારી. પરંતુ રોમન સામ્રાજ્યના પતન (અને તે સાથે રોમન સંસ્કૃતિ અને સંસ્કૃતિ) બાર્બેરિયનના આ આક્રમણ હેઠળ ગયા છે, ઘણા આનંદ પેટ્રીશિયન રાંધણકળા. લેંગ્વેડોક (અથવા Occitania) - કે foie ગ્રાસ, માત્ર આધુનિક ફ્રાંસ, કહેવાતા જમીન ઓકે દક્ષિણ કાઉન્ટીઝમાં યાદ કરાય છે. અને તેને ત્યાં જમીનો જાણીતા અને સરળ ખેડૂતો ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી હતો. પરંતુ તે હશે અને તેથી ઓછી જાણીતી પ્રાદેશિક માધુર્ય રહે છે, નહીં તો લૂઇસ સોળમા. 1778 માં કિંગ સ્ટ્રાસબોર્ગ, જ્યાં સ્થાનિક seigneur, માર્કિસ દે Contado, તેને foie ગ્રાસ આપ્યો મુલાકાત લીધી હતી. રાજા ખૂબ foie ગ્રાસ, જે તેમણે તરત જ રસોઈયા, તે રસોઇ વીસ વૈભવી બંદૂકની આપી હતી અને મહેલ foie ગ્રાસ ખરીદી હુકમ જારી ગમ્યું, અને માર્કિસ પિકાર્ડી એક એસ્ટેટ આપ્યો.

રાજા ની મંજૂરી ભૂમિકા ભજવી કોર્ડ BICKFORD આંતરરાષ્ટ્રીય ખ્યાતિ foie ગ્રાસ ઓફ વિસ્ફોટ છે. ફક્ત સમૃદ્ધ લોકોને અને બધા જાણીએ છીએ, અને - તે તમારા ટેબલ પર અન્ય સોવેરિન ઓર્ડર શરૂ કર્યું, અને તેમને પાછળ છે. XIX સદીના પ્રારંભમાં હોવાથી foie ગ્રાસ ઉત્પાદન સ્ટ્રીમ પર મૂકવામાં આવ્યું હતું, અને પછી ત્યાં બનાવટી હતા. હંસ યકૃત ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસ મિશ્રણ કરવાનું શરૂ કર્યું, અને ક્યારેક કોઇ પૌલ્ટ્રી foie ગ્રાસ યકૃત કારણ કે આ બોલ પર પસાર કર્યો હતો. અંત 1994 થી ફ્રાન્સ કાયદો છે, કે જે સ્પષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત હોય તો શું foie ગ્રાસ મૂકો: આછા ગુલાબી રંગના પ્રકાશ પીળા માંથી રંગ ચરબી (ન 40% થી ઓછી ચરબી) હંસ અથવા બતક યકૃત, જે 400 અને 800 વચ્ચે ગ્રામ વજનનો સખત ધરાવે છે અને સૌમ્ય પરંતુ ગાઢ માળખું હોય છે. Gourmets ચર્ચા છે, કે જે યકૃત સારી છે: એક હળવા ક્રીમી સ્વાદ હંસ અથવા વધુ સંતૃપ્ત ગંધ બતક foie ગ્રાસ હોય છે. આ સ્વાદિષ્ટ રેસીપી, પણ અંતિમ ઉત્પાદન સ્વાદ અસર કરે છે. યકૃત truffles, કોગ્નેકના ઉમેરા સાથે અથવા કોઈપણ અપ્રાસંગિક ઉમેરણો વગર તૈયાર કરવામાં આવે છે - તે તમામ વ્યક્તિગત પસંદગી પર આધાર રાખે છે.

તે સ્પષ્ટ છે કે foie ગ્રાસ રાંધવા મુશ્કેલ હશે સિવાય કે તમે જો - એક ખેડૂત, જે હંસ ની જાતિઓ અને બતક. પરંતુ કેવી રીતે foie ગ્રાસ પસંદ કરવા માટે, ફ્રેન્ચ સ્ટોર ફટકા અને નામ ધરાવતી લેબલ છે ઉત્પાદનો પ્રચંડ શ્રેણી જોયા? કાચ અને મેટલ કેન, વેક્યૂમ પેકેજિંગ, લાકડાનું બોક્સ - તે લાગે છે કે ફ્રેન્ચ શું foie ગ્રાસ ખબર નથી, અને આ શબ્દ સંપૂર્ણપણે અલગ વસ્તુઓ તરીકે ઓળખાય છે. હકીકતમાં, આ શીર્ષક હેઠળ તમામ ઉત્પાદનો કે "ફુ આરા Enter", જે સમગ્ર યકૃત માટે "foie ગ્રાસ ઓફ બ્લોક" લેવામાં આવે છે, અને યકૃત વિવિધ ટુકડાઓ સ્ક્રેપ્સ માંથી બનાવેલ વહેંચવામાં આવે છે. રસોઈ પદ્ધતિ mousses (ઉડી frayed વિનોદમાં માથું) તફાવત ત્યારે વિનોદમાં માથું અને માસની રાબ (અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી પેસ્ટ સમારેલી). ત્યાં કાચ રાખવામાં મેરીનેટેડ foie ગ્રાસ ટુકડાઓ છે. તે વેક્યૂમ પેકેજમાં ફ્રેન્ચ અને મરચી કાચા foie ગ્રાસ ઓફ છાજલીઓ પર શોધી શકાય છે.