શું તાપમાન પર યીસ્ટના મૃત્યુ પામે? યીસ્ટના શરતોમાંથી અસર

ખમીર - તદ્દન લોકપ્રિય ઉત્પાદન, તે ઘણી વાર ઉત્પાદનો છે કે જે લોકો દરેક દિવસ વપરાશ વિવિધ વપરાય છે. ઘણા લોકો કદાચ એવું માને છે કે તેઓ માત્ર બ્રેડ, રોલ્સ અને અન્ય સમાન ઉત્પાદનો છે. પરંતુ હકીકતમાં, તેમની અરજી રેન્જમાં વધુ વ્યાપક કરતાં સરેરાશ વ્યક્તિ લાગે છે, તેઓ હોઈ શકે છે: વાઇન, બિઅર, દારૂ, ચાંદની છે. પરંતુ ઉત્પાદન દુરુપયોગ એટલે ગરમથી કિસ્સામાં, યીસ્ટના માર્યા જાય છે. શું તાપમાન આવું બને વયે, તેઓ દરેકને નથી જાણે છે.

યીસ્ટના બ્રેડ

ત્યાં બ્રેડ પકવવા માટે વપરાય યીસ્ટના એકદમ મોટી રકમ છે, તેઓ બધા તેમની સંરચના અને કામ શરતો અલગ પડે છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, ગૃહિણીઓ તાજા અથવા સૂકી યીસ્ટના ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ હજુ પણ ત્યાં દાણાદાર અને ઝડપી છે. તેઓ બધા પેસ્ટ્રીઝ પર વિવિધ અસરો હોય છે અને ત્યાં એક ચોક્કસ તાપમાન, જે ઉપરોક્ત તેઓ કામ કરવાનું બંધ કરી છે. તેથી, તે શું તાપમાન હત્યા લોટ ઉત્પાદનો યીસ્ટના વિક્ષેપ ન હતી અંતે ખબર મહત્વની છે.

તાજા યીસ્ટના

તે બ્રેડ પકવવા માટે આ ઉત્પાદન સૌથી લોકપ્રિય સ્વરૂપ છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, તેઓ નાના સમઘનનું 50 વેચવામાં આવે અથવા આ યીસ્ટના સાથે 100 ગ્રામ, ખાવાના સંપૂર્ણ રંગ કરે છે અને એક સુખદ પોત છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે આ ઉત્પાદન મજબૂત આથો, જેમાં પેસ્ટ્રી રુંવાટીવાળું મેળવવામાં આવે છે અને મજબૂત ચોક્કસ ગંધ ધરાવે છે. માહિતી ભેજ 70% યીસ્ટના છે.

આ ઉત્પાદનો ખૂબ સારી રીતે સચવાય છે. તે નોંધ્યું છે કે તાજા યીસ્ટના અપ બાર દિવસ માટે રેફ્રિજરેટર માં સ્ટોર કરી શકાય છે વર્થ છે. સંગ્રહ તાપમાન કોઈ 10 ડિગ્રી કરતા વધારે હોવું જોઈએ, તે આગ્રહણીય છે 0 ... 4 ° સી

સારી ગુણવત્તા આ યીસ્ટના ક્રીમ રંગના હોવી જોઈએ, અને જ્યારે ઉત્પાદન આંગળીથી ધક્કો લાગે છે, તે તોડી અને ક્ષીણ થઈ જવું છે. જો તેઓ માત્ર smeared, તો પછી તે વાસ્તવિક યીસ્ટના નથી, અને તેઓ માત્ર નકલી.

તાજા યીસ્ટના વસવાટ કરો છો શરતો

આ ઉત્પાદન એક વસવાટ કરો છો સજીવ છે, અને તમામ જીવંત વસ્તુઓ શ્વાસ જ જોઈએ. એ જ યીસ્ટના લાગુ પડે છે. ખાસ ધ્યાન પેકિંગ, તે કડક તેમને સીલબંધ જગ્યા બંધ કરવા પર પ્રતિબંધ છે. ઉત્પાદન હવા દાખલ નથી, ત્યારે તે ઝડપથી બગડવાની, માત્ર થોડા કલાકો તે બિનઉપયોગી બની જાય શરૂ થાય છે.

અગાઉ અહેવાલ, યીસ્ટના પુરતા નીચા તાપમાને રેફ્રિજરેટર સંગ્રહિત હોવું જ જોઈએ. ઉત્પાદન છાંટવામાં લોટ અથવા દંડ મીઠું સાથે, કારણે આ યીસ્ટના થોડા દિવસોમાં બગડવાની નથી, અને અન્ય 3-4 દિવસમાં વધુ સમય માટે રહે છે કરશે: પરંતુ જો આ શક્ય ન હોય, તમે એક સારા પર્યાપ્ત લોકપ્રિય પદ્ધતિ વાપરી શકો છો.

યીસ્ટના ઉપયોગ ચોક્કસ સંદર્ભે સાથે, તે વધુપડતું કરવું અને ઊંચા તાપમાન યીસ્ટના મૃત્યુ પામે છે, કારણ કે, તેમને overheat નથી કોઈ જરૂર છે. શું તાપમાન પર? જવાબ તદ્દન સરળ છે - તાજા યીસ્ટના પ્રવાહી ઉપર 42 ° સી સ્તર ગરમ માં ભળે કરી શકાતી નથી નહિંતર, લોટને આથો લાવવાની પ્રક્રિયા જેથી અસરકારક નથી, અને જો તાપમાન મોટા પ્રમાણમાં વધી ગયું, પછી સામાન્ય રીતે ત્યાં કોઈ અસર થશે.

ગ્રેન્યુલેટેડ યીસ્ટના

નિર્જલીકરણ - યીસ્ટના આ પ્રકારની પણ બ્રેડ અને અન્ય બેકરી ઉત્પાદનો પકવવા, પરંતુ તેમને વચ્ચે મુખ્ય તફાવત માટે રચાયેલ છે. આ ઉત્પાદન ઉત્પન્ન ખાસ સારવાર પસાર જ્યારે, કે જે પછી ત્યાં માત્ર 24% ભેજ છે. આ કારણે તે ખૂબ જ નાના અહીયા સ્વરૂપ ધરાવે છે. ઘણા શું તાપમાન યીસ્ટના મૃત્યુ પામે અનાજ દાણાદાર પ્રકાર પર ખબર નથી. તદ્દન ખાલી, હકીકતમાં - તે બધા જ યીસ્ટના માત્ર નિર્જલીકૃત છે, જેથી તેઓ 42 ° સી ઉપર તાપમાન માટે ખુલ્લા ન કરવો જોઇએ

જોકે, ઉત્પાદન શેલ્ફલાઇફ અગાઉના કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે હોય છે. તાપમાન શાસન જ (10 ° ઉપર નથી સી), પરંતુ છ અઠવાડિયા ના શેલ્ફલાઇફ વધી જાય છે.

આવા યીસ્ટના લાભ - પાણી અથવા અન્ય પ્રવાહી ઓગળે કરવાની જરૂર નથી. આ ઉત્પાદન તરત જ આ હકીકત છે, કણક ઉત્પાદન દરમિયાન ગણવેશ વિતરણ કારણે, લોટ સાથે મિશ્ર કરી શકાય છે.

શુષ્ક યીસ્ટના

આ ઉત્પાદન વધુ નિર્જલીકૃત છે તે માત્ર 8% ભેજ છે. તે લોટ જ રકમ મૂકી ભલામણ કરવામાં આવે છે પરંપરાગત દબાવવામાં કરતાં ઘણી ઓછી શુષ્ક યીસ્ટના છે. તે નોંધવું જોઇએ કે પેકેજ ઉલ્લેખિત નથી, તાપમાન જે શુષ્ક બેકરના યીસ્ટના પ્રકાર મૃત્યુ પામે છે. સત્તાવાર રીતે, જેમ કે ઉત્પાદન ઉપર 55 ° સી તાપમાન પર તેની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ અટકે

શુષ્ક યીસ્ટના ગ્રેન્યુલ્સ સંગ્રહ માટે ખૂબ undemanding છે, તેઓ વેક્યૂમ પેક પહેલેથી છે. શેલ્ફલાઇફ નાટકીય અપ કરવા માટે બે વર્ષ વધે છે. તે જ સમયે તેઓ પરંપરાગત દબાવવામાં કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછું લેવાની જરૂર છે. પરંપરાગત લાઇવ યીસ્ટના 100 ગ્રામ માત્ર સૂકા 30 ગ્રામ જરૂર પડશે.

તે નોંધ્યું છે કે તદ્દન ઘણા લોકોને ફાસ્ટ અભિનય યીસ્ટના સાથે આ ઉત્પાદન સ્વાંગ અને એક જ સમયે લોટ સાથે તેમને મિશ્રણ છે, પરંતુ તમે કરી શકતા નથી વર્થ છે. આ ઉત્પાદન ગરમ પાણી (30 ... 45 ડિગ્રી ભલામણ તાપમાન) પર છૂટાછવાયા જ જોઈએ, તો પછી ત્યાં સુધી પ્રવાહી પરપોટા સપાટી દેખાતા નથી રાહ જુઓ, મૂળભૂત રીતે, આ પ્રક્રિયા 10 લે - 15 મિનિટ. તે પછી, તમે કણક જરૂરી ભેળવી શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ - તે તાપમાન યીસ્ટના મૃત્યુ પર, યાદ હોવું જ જોઈએ.

ફાસ્ટ અભિનય યીસ્ટના

ઉત્પાદન આ પ્રકારના ઉદ્યોગ તાજેતરની વિકાસ છે. તેમનો આકાર (નાના vermisheliny) તદ્દન અસામાન્ય છે. ઝડપથી અભિનય યીસ્ટના પાણીમાં ઓગાળી શકાય નથી, તે પ્રવાહી, ખાંડ અને અન્ય ઉમેરણો સાથે સંપર્ક નથી સારો છે. આ ઉત્પાદન લોટને સીધો જ ઉમેરવામાં આવે છે. તેથી, તાપમાન શાસન પ્રશ્ન લાંબા સમય સુધી પોતે છે.

જ્યારે મૃત્યુ પામે તાપમાન વાઇન યીસ્ટના

તે નોંધ્યું છે કે આ કિસ્સામાં ઉત્પાદન સામાન્ય બેકર ઘણું અલગ છે વર્થ છે. વાઇન યીસ્ટના - નાના સુક્ષ્મસજીવો જે ખાંડ પર નભે છે, અને એક દારૂ મોહક તેમના જીવન એક આડપેદાશ છે.

આ કિસ્સામાં, ક્રિયા મહત્તમ તાપમાન 26 ... 30 ડિગ્રી હોય છે, તેઓ આવા રાજ્યમાં યોગ્ય રીતે કામ કરી શકે છે. 30 ... 34 ડિગ્રી તાપમાન, તેઓ માત્ર બંધ હોય અને આથો પેદા કરતા નથી, પરંતુ જ્યારે તાપમાન સામાન્ય આપે છે, તેઓ સંપૂર્ણ જીવન ફરી છે. તાપમાન વધુ વધે ત્યારે - યીસ્ટના માર્યા જાય છે.

બ્રેગા આથો

લોકો ખૂબ જ મોટી સંખ્યામાં બદલે વોડકા સ્ટોર દારૂ પીવાની પસંદ કરે છે. પ્રક્રિયા પોતે પૂરતી રસપ્રદ છે, પરંતુ તે જ સમયે અને તદ્દન સંકુલ ખાતે, જેમ કે શું તાપમાન યીસ્ટના બ્રેગા મૃત્યુ તરીકે એકાઉન્ટ ઘણાં વિવિધ પરિબળો લેવું જરૂરી છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે જ્યારે ખમીર પાણી તાપમાન આથો લાવવાની પ્રક્રિયા કરતા સહેજ વધારે હોઈ શકે છે. મહત્તમ માન્ય તાપમાન - 40 ડિગ્રી, જો તે વધારે છે - યીસ્ટના માર્યા જાય છે. શું તાપમાને પણ બ્રેગા રેડવું જોઈએ, વર્ચ્યુઅલ દરેકને varilschik અનુભવી, તે 24 વિશે ... 30 ડિગ્રી હોવી જોઈએ જાણે છે. તાપમાન સહેજ વધારે છે જો લગભગ દોષ જેમ જ, તો પછી પ્રક્રિયા ફક્ત અટકે, 40 ° સે અને ઉત્પાદન ઉપર વધારો કિસ્સામાં વિક્ષેપ આવશે, અને આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પોતે સંપૂર્ણપણે પૂર્ણ છે, તે ગંભીરતાપૂર્વક ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર અસર કરશે.

થર્મોફિલિક યીસ્ટના

ઉદ્યોગ દર વર્ષે તમામ નવા ઉત્પાદનો ઓછા ખર્ચે છે અને કુદરતી મૂળ ઘટકો સાથે શું કરવું કંઈપણ નથી કે નિર્માણ કરે છે. થર્મોફિલિક યીસ્ટના એક આઘાતજનક ઉદાહરણ છે. તેમના ઉત્પાદન ટેકનોલોજી કુદરતી કશું છે - તે શુદ્ધ રાસાયણિક મિશ્રણ છે. તેથી, શું તાપમાન થર્મોફિલિક યીસ્ટના હત્યા થાય છે ખાતે પ્રશ્નનો જવાબ, અમે કહી શકો છો કે તેઓ સૌથી સ્થિર હોય છે અને આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પેદા કરે છે, પણ 95 ° સી ખાતે જોકે, તેઓ માનવ શરીર માટે ખૂબ જ નુકસાનકારક હોય છે.

શું તાપમાન માર્યા યીસ્ટના બ્રેડ મુ

અસંખ્ય પ્રયોગો દ્વારા, વૈજ્ઞાનિકો દર્શાવે છે કે જ્યારે શેકવામાં બ્રેડ અને અન્ય લોટ ઉત્પાદનો, યીસ્ટ નાશ ન કરવામાં આવે છે, તેઓ ઉત્પાદન રહે છે, એકવાર તેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ કેપ્સ્યુલ્સને હસ્તગત.

તે નોંધ્યું છે કે તે પણ ઊંચા તાપમાને, ફૂગ સંપૂર્ણપણે દૂર કરી શકાતી નથી વર્થ છે, તેઓ 500 ડિગ્રી સુધી ટકી સક્ષમ છે. જો કે, આ માત્ર થર્મોફિલિક યીસ્ટના લાગુ પડે છે. તેઓ પણ પર્યાપ્ત શરીર મહાન નુકસાન કારણ બને છે. પૂર્ણ થયેલ પ્રોડક્ટમાં પણ, તે 1 ઘન સેન્ટીમીટર માં, 120 મિલિયન કરતા વધુ યીસ્ટના કોષો કે પકવવા પછી બચી છે.

વિકસિત કરવાની શરૂઆત કરવામાં આવે છે - જ્યારે ફૂગ વ્યક્તિ મેળવવા તેમને બધા આરોગ્ય પર નકારાત્મક અસર થાય છે. જેમાં સક્રિય કોષ નાશ કે સૌમ્ય પૂરતી વારંવાર અને ક્યારેક જીવલેણ ગાંઠ રચના તરફ દોરી જાય છે ત્યાં છે.

સામાન્ય વસવાટ કરો છો યીસ્ટના માટે, પરિસ્થિતિ સંપૂર્ણપણે અલગ હોય છે. ખાવાના પેસ્ટ્રી નાનો ટુકડો બટકું લગભગ 95 ... 98 ડિગ્રી તાપમાન અંદર રચના કરવામાં આવે છે ત્યારે. પરંપરાગત યીસ્ટના આવા તાપમાન અને મૃત્યુ પામે ટકી શકતા નથી, તે માત્ર ફૂગ, લગભગ છે, જે માનવ આરોગ્ય માટે કોઈપણ નુકસાન નથી એક નાની ટકાવારી રહે છે.

બ્રેવર માતાનો યીસ્ટના

બીયર માં યીસ્ટના માટે મહત્તમ તાપમાન આશરે 32 ° સી છે પરંતુ શું તાપમાન પર બ્રેવર માતાનો યીસ્ટના મૃત્યુ? આ કિસ્સામાં, તેઓ ખૂબ જ છે સંવેદનશીલ ગરમી, તેઓ સંપૂર્ણપણે નાશ પામે છે, ત્યારે 38 એકમો માર્ક પર તેમના પર્યાવરણમાં વધારો ડિગ્રી.

તે પરિબળ નોંધ્યું વર્થ છે, બ્રુઅરીઝ આગ્રહ નથી તમારા ઉત્પાદન 32 ડિગ્રી યીસ્ટના માટે મહત્તમ તાપમાન પર છે. બાબત એ છે કે 32 ° સે ખાતે ઉત્પાદન સક્રિય આથો ઉત્પન્ન કરવામાં આવે છે, તેથી ત્યાં જટિલ પદાર્થો ખૂબ જ મોટી સંખ્યામાં છે, અને તેઓ ખૂબ જ અપ્રિય ગંધ હોય છે. મહત્તમ તાપમાન પહેલા એસીટૈલ્ડિહાઈડ મોટા જથ્થો છે, જેના દ્વારા બિયર undrinkable (ખૂબ તીવ્ર અને અપ્રિય ગંધ) બને કરવામાં આવે છે.

પીણું યીસ્ટના

તદ્દન ખડતલ યીસ્ટના આ પ્રકારના અને ખૂબ વિશાળ તાપમાન શ્રેણી, લોકો પોતાના જીવનનિર્વાહ માટે યોગ્ય છે. શું તાપમાન મૃત્યુ પામે દારૂ ઉત્પાદન યીસ્ટના, દરેક જાણે છે, તે વિશે 50 ડિગ્રી હોય છે, માત્ર દારૂ આ સ્તર ઉત્પાદન અશક્ય બની જાય છે લડીને પછી.

આ ઉત્પાદન યોગ્ય રીતે કામ કરવા માટે, તેની આસપાસના તાપમાન આશરે 29 ... 30 ડિગ્રી હોવી જોઈએ. આ આદર્શ તાપમાન માનવામાં આવે છે. જોકે, તેઓ પણ વિકસિત કરી શકાય છે અને +5 ના તાપમાન પર +38 ° સી જીવંત શ્રેણી 38 અને 50 વચ્ચે ડિગ્રી યીસ્ટ હજુ છે, પરંતુ તેઓ માત્ર તેમની પ્રવૃત્તિઓ બંધ, જો પતન ડિગ્રી - તેઓ ફરીથી સક્રિય બને છે અને તેનું કાર્ય કરશે. તે અવલોકન કરવા માટે દારૂ ગુણવત્તા તાપમાન શાસન અત્યંત ઓછી હતી અત્યંત ઇચ્છનીય છે.

નિષ્કર્ષ

લોકો મોટી સંખ્યામાં ઉત્પાદનો કે જો ત્યાં યીસ્ટના જેવો કોઈ આવા સરળ સજીવ હતા કરવામાં આવી ન હોત સાથે સામનો કર્યો હતો. તેથી, તે જાણવું જ્યારે યીસ્ટના મૃત્યુ પામે, તાપમાન જેના પર તેઓ પણ અસ્તિત્વ ધરાવી શકે તેના મહત્વપૂર્ણ કાર્યો માટે મહત્વપૂર્ણ છે, અને જ્યારે માત્ર સ્થગિત.

મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, પકવવા માટે યીસ્ટના 42 ... 48 ડિગ્રી તાપમાન પર અસ્તિત્વ ધરાવે છે, આ આંકડો વધારે છે, તેઓ ચાલુ રહી નથી. એક વ્યક્તિ વાઇન બનાવે છે, તો પછી તેણે ખબર હોવી જોઇએ સામાન્ય આથો તાપમાન માટે 26 ... 30 ડિગ્રી હોવી જોઈએ, અને જ્યારે તે 34 ડિગ્રી ચિહ્ન પસાર, યીસ્ટના મૃત્યુ પામે છે.

એ જ બ્રેવર માતાનો યીસ્ટના લાગુ પડે છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં તેઓ 38 ડિગ્રી સુધી તાપમાન પર અસ્તિત્વ ધરાવે છે, અને વધુ સ્થિતિસ્થાપક છે.

અલગ છે, તે થર્મોફિલિક યીસ્ટના નોંધ્યું વર્થ છે, તેઓ માનવ શરીર માટે ખૂબ જ નુકસાનકારક હોય છે, તેથી તે ફક્ત તમારા ખોરાક આ ઘટક ઉપયોગ સાથે કરવામાં ખોરાક માંથી દૂર કરવા માટે ઇચ્છનીય છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, આ ઉત્પાદન બ્રેડ અને બેકડ સામાન, જે ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે માં શોધી શકાય છે અને તે જ શ્રેણી માં અન્ય ઉત્પાદનો સરખામણીમાં ખૂબ જ ઓછી કિંમત છે.