રાઈ બ્રેડ - એક ઉત્પાદન, એક સમયની કસોટી

રાઈ બ્રેડ લગભગ તમામ સ્લાવિક લોકો રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા અભિન્ન ભાગ છે. સદીઓ માટે તે જીવનશક્તિ અને આરોગ્ય કુદરતી સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપી હતી, અને આજે પણ એ ઉત્પાદન લોક લોકપ્રિય નથી.

રશિયામાં, બ્રેડ 9 મી સદીમાં ખમીરવાળી રોટલી-લોટને ખમીર સાથે રાઈ લોટ માંથી બનાવેલ રાષ્ટ્રીય બ્રેડ બની ગયું છે. તમામ શક્ય પેસ્ટ્રી માત્ર ખાટા રાઈ કણક લાયક રાષ્ટ્રીય પ્રેમ આધારે તૈયાર થઈ હતી. બ્રેડ માત્ર એક સંત તરીકે પણ પૂજવામાં નથી, પરંતુ તેમ છતાં પણ, તેમના જીવન ઓળખી કારણ કે તેઓ અસ્તિત્વ મુખ્ય સ્ત્રોત હતો.

આ શબ્દ "રાઈ બ્રેડ" બધા જાતો સમાવેશ થાય છે કાળા બ્રેડ, વિસ્તારેલ ટેસ્ટ, જે રાઈ લોટ માંથી બનાવેલ છે શેકવામાં. પોતે દ્વારા, રાઈ લોટ ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો ધરાવે છે. આ ખાતરી કરે છે ફાયબર તરીકે વિટામિન્સ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખનિજો, સુક્ષ્મ અને તત્વો એક સમૃદ્ધ સેટને છે કે તે બેકડ બ્રેડ તમામ પ્રકારના, તેમજ. બધા ટોચ પર, રાઈ લોટ Lysine સમૃદ્ધ છે - એક એમિનો શરીર, જે માનવીય શરીરમાં પ્રોટીન બાંધકામ માટે આધાર છે માટે જરૂરી એસિડ.

આમ, રાઈ બ્રેડ - વિટામીન એ, પીપી, ઇ અને વિટામિન બી સારી પણ તેમણે લોહ સમાવે છે, અને કરતાં દોઢ ગણું વધુ સફેદ બ્રેડ. ઉપરાંત, સાથે સરખામણી , ઘઉં બ્રેડ રાઈ અડધા વધુ પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ છે. રેસા મોટા પ્રમાણમાં તે વર્તમાન માટે, તે મહાન છે ઝેર શરીરમાં શુદ્ધ.

હકીકત એ છે કે આ ઉત્પાદન, યીસ્ટના મદદથી તે નિયમિત ઉપયોગ માટે ઉપયોગી કર્યા વિના જાડા sourdough પર ઉત્પાદિત છે કારણ કે તે ચયાપચય સુધારે અને કોલેસ્ટ્રોલ સ્તર ઘટાડે છે.

જો રાઈ બ્રેડ દરેક દિવસ ખોરાક હાજર છે, તે ડાયાબિટીસ, તેમજ પેટ અને આંતરડાના રોગો સારા નિવારણ છે. આ ઉત્પાદન, જે લોકો એનિમિયા, તાકાત નુકસાન, અને નીચા હિમોગ્લોબિન સ્તરમાં પીડાય માટે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

રાઈ બ્રેડ અને ખમીરથી ઘટકો

રાઈ sourdough પર બ્રેડ સીધા રાઈ sourdough અને કણક માંથી બનાવવામાં આવે છે. ખમીર તૈયાર કરવા માટે રાઈ લોટ અને પાણી અઢી કપ અઢી કપ જરૂર છે. જણાવ્યું હતું કે યીસ્ટના 600 ગ્રામ, sifted રાઈ લોટ 600 ગ્રામ, પાણી 210 મિલી, મીઠું ત્રણ teaspoons, વનસ્પતિ તેલ ત્રણ tablespoons અને મધ ત્રણ tablespoons કણક જરૂર ભેળવી કરો.

sourdough રાઈ બ્રેડ તૈયારી

રાઈ બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે, તમારે પ્રથમ ખમીર કાળજી લેવા જ જોઈએ. આ કરવા માટે પાણી (કાચ પર કાચ) જરૂરી છે રાઈ લોટ મિશ્રણ હશે. એકવાર મિશ્રણ સમાનધર્મી છે, તે એક ટુવાલ સાથે જાર કવર રેડવામાં કરી શકાય છે. તેથી તે આજુબાજુના તાપમાન સાથે ઓરડામાં બે દિવસ આસપાસ ક્યાંક ઊભા જ જોઈએ. sourdough સાથે બીજા દિવસે થોડી ફીણ રચના થવી જોઈએ. કરી શકે છે સમાવિષ્ટો ત્રીજા દિવસે જોરદાર પરપોટો અને ખાટા ગંધ સ્રાવ બહાર કાઢે છે જોઇએ. આ ફરીથી અનુસરવામાં આવે છે પાણી અને લોટ, હવે અડધા દરેક ઘટક એક ગ્લાસ મિશ્રણ. પરિણામી મિશ્રણ મૂળભૂત sourdough પર ઉમેરી શકાય જોઈએ. કુલ વોલ્યુમ ઘણી વખત વધારો કરવો જોઇએ. પછી ખમીર સંપૂર્ણપણે મિશ્રણ અને અન્ય રાત માટે આથવણ છોડી દો.

પછીના દિવસે, ખમીર ફરી અડધા ક્યાંક વૃદ્ધિ પામે છે અને ફીણ ચાલુ અને ખાટા ગંધ હોવી જોઇએ. છેલ્લે, તે લોટ અને (કાચ માટે) પાણી સંતુલન, મિશ્રિત અને બે દિવસ માટે હજુ પણ ઊભા કરવાની મંજૂરી મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવે છે.

તૈયાર sourdough સુસંગતતા ખાટા સ્વાદ અને પરપોટાના ખાતરી કરવા ખાટા ક્રીમ જેવી હોવી જોઈએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવા રાઈ બ્રેડ

એક સ્વાદિષ્ટ રાઈ સાલે બ્રેઙ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ, તમે પ્રથમ કણક તૈયાર જ જોઈએ. આ અંત માટે, sifted રાઈ લોટ સમાપ્ત ખમીર, મીઠું, મધ અને વનસ્પતિ તેલ સાથે જોડાયેલ અને kneaded, સોફ્ટ કણક હાથમાં ચોંટે ધર્મપરિવર્તન કરે છે. ગુડ vymeshennoe લોટને તળિયા પર ફેલાય છે વાસણો ભભરાવામાં અને ટુવાલ સાથે આવરી લે છે. કણક ક્ષમતા દિવસ ક્યાંક રેફ્રિજરેટર પાછા ફર્યા કરવાની જરૂર છે.
તે પછી, કણક ફ્રિજ બહાર વિચાર જોઈએ, ભેળવી, ટુકડાઓ માં વિભાજિત અને મોલ્ડ, સૂર્યમુખી તેલ સાથે greased માં મૂકી હતી. સ્વરૂપો કણક ત્રણ કલાકની અંદર સારી જવા જોઈએ, બે અથવા ત્રણ વખત કદ વધારો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એક છાપ માટે preheated હોવું જોઈએ - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તળિયે 250. પાણી સાથે fireproof કન્ટેનર મૂકવામાં જરૂરી છે. બ્રેડ વિશે દસ મિનિટ માટે શેકવામાં અને પછી બેટ્સ 200 સી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તાપમાન અને 40 મિનિટ ચાલુ રાખો.

તૈયાર રાઈ બ્રેડ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી દૂર કરો અને ટુવાલ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.