ચોખા પ્રકારો અને રસોઈ તેમનો ઉપયોગ

સેરેકન કોર્ન (ઉત્પાદન નામો, કે જે આ લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે એક) સૌથી જૂના પાક માણસ દ્વારા ઉગાડવામાં આવે છે. plov, porridge, સૂપ, પીણાં: વિશ્વભરના ઘણા દેશોમાં ચોખાની કેટલાક પ્રકારો લાંબા સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ (અને પ્રથમ, બીજા અને તે પણ તૃતીય) રાષ્ટ્રીય રાંધણકળામાં તૈયાર કરવા ઉપયોગ થાય છે. પ્રાચીન સમયમાં થી, રસોઈ પ્રકાશ અને મજબૂત દારૂ માટે તે ઉપયોગ કરે છે. લગભગ ચોખા તમામ પ્રકારના અનેક ગુણધર્મો માનવ શરીર માટે લાભદાયી દે છે લોકો સુરક્ષિત ખોરાક માટે તે લેવા માટે હોય છે. અને વાનગીઓ કે વિશ્વના લોકોના રસોડામાં આ ઉત્પાદન સમાવેશ થાય છે વિવિધ - સંપૂર્ણપણે આ સાક્ષી પૂરે છે અને આ હકીકત હોવાનું જણાવે છે.

વર્ગીકરણ

શું ચોખા પ્રકારો સૌથી વ્યાપક? અમને ચાલુ દો ચોક્કસ વિજ્ઞાન, જે અમને કે આ અનાજ તેમના મિલેનિયલ ખેતી સેંકડો બધા સમય માટે ઉતરી જાતો જણાવો. ચોખાના વૈજ્ઞાનિક વનસ્પતિશાસ્ત્ર 20 પ્રકારના નામો રજૂ કર્યા હતા, પરંતુ ત્યાં 150 થી વધુ જાતો અને તેના સહેજ કરતાં ઓછી 8 tysyach કૃષિવિજ્ઞાન સંવર્ધિત છે. કેવી રીતે વિવિધતા પ્રતિનિધિત્વ સમજવા માટે સમગ્ર આકૃતિ વર્ગીકૃત કરી શકે?

કેવી રીતે ભેદ નક્કી કરવા માટે

રંગ તફાવત પાડવા માટે રૂઢિગત આકૃતિ, અનાજ, પ્રક્રિયા એક પદ્ધતિ છે, જે તેને પસાર થયું છે લંબાઈ અનુસાર. વધુમાં, ચોખા જ વિવિધ વિવિધ સ્વાદ, રંગ, સ્વાદ, પોષણ ગુણધર્મો સાથે જોડાણ માં હોઈ શકે છે. અને ચોખાના રંગો તે માત્ર સફેદ રંગમાં રજૂ કરી હતી. તે પણ લાલ, જાંબલી, કાળા, પીળા ચોખા છે.

અનાજ લંબાઈની સાથે-સાથે

કેવી રીતે ચોખા ઘણા પ્રકારના અનાજ લંબાઈ દ્વારા વર્ગીકરણ અનુસાર, ત્યાં છે? ચોખા એક અનાજ માપ સુધીમાં, તેના આકાર અને સ્વાદિષ્ટ ઔષધિ લંબાઈ ત્રણ મોટા જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. રાઉન્ડ (પણ ગોળ અથવા korotkozernym તરીકે ઓળખાય છે) srednezerny અને લાંબા અનાજ ચોખા. પ્રકાર અને ગુણધર્મો તેના પણ અહીં છે અલગ પડે છે. ક્રમમાં વિચાર કરો.

લાંબા અનાજ

ચોખા આ પ્રકારની તમામ પરિચિત છે કદાચ બાળપણથી. તેના પાતળા, વિસ્તરેલ, ક્યારેક અપ લંબાઈ એક સેન્ટીમીટર સુધી પહોંચે કર્નલો. રંગ દ્વારા અમે તેમને પારદર્શક ભૂરા કે સફેદ જોયા કરવા માટે વપરાય કરી રહ્યાં છો. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે રાંધવામાં), તેઓ અવરોધિત નથી અને રાંધવાની વિષય નથી પરિણામે, પાણી ન્યૂનતમ જથ્થો ગ્રહણ કરે છે, કે જે આઉટપુટ ખાતે પોચી મેળવી શકાય છે. જો આપણે ચોખા પ્રકારના અને રાંધવાના તેમનો ઉપયોગ વિશે વાત, રસોડું આ પ્રતિનિધિ ખરેખર ખૂબ સક્રિય ઉપયોગ થાય છે. લાંબા ઘાસ માંસની માટે સલાડ, સૂપ અને stews, વિવિધ appetizers, બાજુ વાનગીઓ પર લઈ જાઓ. ઓસ્ટ્રેલિયા પૂર્વમાં, યુરોપમાં, અમેરિકામાં: તે લગભગ વિશ્વના તમામ લોકપ્રિય છે. તેના મુખ્ય વિભાજનકારી સુવિધા - નક્કરતા અને friability. તે ઉચ્ચ ગુણવત્તા રાંધણ અને રસોઈ ઘણા પ્રકારના ઉપયોગી ગણવામાં આવે છે.

સરેરાશ અનાજ

6 મીલીમીટર ગોળાકાર અનાજ લંબાઈ. તેઓ ઓછી પારદર્શક હોય છે. srednezernom માં સ્ટાર્ચ સામગ્રી વધારો થયો છે. તેથી, અનાજ રસોઈ દરમ્યાન વધુ પાણી શોષી લે છે અને આઉટપુટ - ભેજવાળા પરંતુ ખૂબ ગુંદર ધરાવતા નથી. રંગ, સામાન્ય રીતે સફેદ અથવા ભુરો. Srednezernye ચોખા જાતો સૂપ અને porridges માટે શ્રેષ્ઠ છે. આ જાતો અને ચોખા પ્રકારો અને રસોઈ તેમના ઉપયોગ: Paella (બાહીયા વિવિધતા), ઇટાલિયન રિસોટ્ટો (Arborio અથવા Carnaroli વિવિધતા) તૈયાર કરવા માટે. અનુભવી યુરોપિયન શેફ ભલામણ તેમને સહેજ અપૂરતા રાંધેલા, વધુ પોચી અને સ્વાદિષ્ટ પરિણામ અને સુંદર આકાર મેળવો. આ ચોખા જાતો અમેરિકા અને એશિયા, યુરોપ અને ઓસ્ટ્રેલિયા ઉગાડવામાં - સર્વત્ર.

રાઉન્ડ અનાજ

અનાજ અનાજ લગભગ રાઉન્ડ આકાર છે. કદ તેઓ તેમના સમકક્ષો કરતાં ઓછી હોય છે: લંબાઈ 5 એમએમ સુધી. લગભગ અપારદર્શક, સફેદ રંગ. રાઉન્ડ સંપૂર્ણપણે ગુંદર ધરાવતા (જ્યાં સ્ટાર્ચ યુક્ત પદાર્થો સૌથી વધુ સામગ્રી), તેથી આ જાતો અને સુશી ચોખા પ્રકારો - એક આદર્શ વિકલ્પ. આ જ કારણસર, રાઉન્ડ બાળકો આપીને ભલામણ કરીએ છીએ. આ આંકડો તેમજ ચોખા porridge તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે. પણ USSR ના સમયમાં (અને હવે ઘણા CIS દેશોમાં) ઉંમરના તે સતત મેનુમાં સમાવેશ થાય છે. તમે રાઉન્ડ અનાજ ચોખા રાંધવા લાંબા હોય, તો તે પ્રવાહી સોફ્ટ બાફેલી મહત્તમ રકમ શોષણ કરે છે અને ક્રીમ યાદ અપાવે બને છે. ઈંગ્લેન્ડમાં, ડાંગર થી મીઠાઈઓ અને puddings તમામ પ્રકારના રાંધવામાં આવે છે. જાપાનમાં વિવિધ જેમ રાઉન્ડ. ચોખા કેફી પીણું છે - પરંપરાગત રાઉન્ડ ખાતર બનાવવા માટે થાય જાતો છે.

પ્રક્રિયા ચોખા પ્રકાર

પરંતુ પ્રક્રિયા ચોખા પદ્ધતિ unpolished (તરીકે પણ ઓળખાય છે છીંકણી), સૌમ્ય (સફેદ) તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં કરી શકાય છે અને ઉકાળેલા (પારદર્શક). ચોખા આ પ્રકારના અને તેમના ઉપયોગ બદલાય છે. અમને તેમને દરેક વિશે સંક્ષિપ્તમાં કહો.

unpolished

આ સમગ્ર અનાજ ચોખા. તે તદ્દન લઘુત્તમ ગણવામાં આવે છે. જ્યારે થૂલું કોચલામાંથી, જે અન્ય પ્રસંગો પર દળવા જાળવી રાખે છે. તે ભૂરા રંગ સ્કેલ અને હલકા રંગમાં મીંજવાળું સ્વાદ (ડાબી શેલ કારણે), ઉચ્ચાર સ્વાદ અને સ્વાદ વિપુલતાનું છે. પરિણામે, લઘુત્તમ પ્રક્રિયા ઘણા સંગ્રહિત દ્રવ્યો , વિટામિન્સ, ખનિજો, ફાઇબર અનાજ શેલ માં સમાવેશ થતો હતો. પરંપરાગત રીતે, તેથી, બદામી ચોખા માનવ વપરાશ માટે સૌથી વધુ ઉપયોગી ગણવામાં આવે છે. ઔષધીય ગુણધર્મો પ્રતિ: રોગપ્રતિકારક મજબૂત ફાયદાકારક મગજ પ્રવૃત્તિ પર અસર કરવાની ક્ષમતા, પાચન સુધારે છે. રસોઈ વધુ સમય લે છે: સામાન્ય રીતે ચાલીસ મિનિટ ઉકાળવામાં છે, પરંતુ આ તમામ અલગ પડી નથી અને friability રાખે છે. તેમનો એક જ ખામી - લો શેલ્ફલાઇફ. તેથી, રાંધવામાં ભુરો ચોખા કરવામાં આવે છે તરત જ ખોરાક વાપરવા ભલામણ કરી હતી. અને તે સામાન્ય રીતે સફેદ જેવા જ વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે.

પોલિશ્ડ

અથવા સામાન્ય સફેદ ચોખા તમામ. આ વિશ્વમાં સૌથી સામાન્ય અનાજ છે. થૂલું - તે અનાજ, જે જ્યારે તેમની શેલ દૂર કરવામાં આવે છે પીસીને મેળવી શકાય છે. અનાજ rovnenkie, Gorny, સફેદ રંગ, સહેજ પારદર્શક બની જાય છે. કરી શકે છે, આકસ્મિક, કોઈપણ આકાર હોઈ: ગોળ, લાંબી (અગાઉના વર્ગીકરણ જુઓ) અને વિવિધ કૃષિવિજ્ઞાન સંવર્ધિત હોઈ શકે છે. તેથી, સફેદ ચોખા સ્વરૂપમાં (કારણ કે ખરેખર, અને ભૂરા), - એક પ્રક્રિયા પદ્ધતિ. sprats, ઉદાહરણ તરીકે, કે જે માછલી પ્રકારની છે, પરંતુ તૈયારી માત્ર તેની પદ્ધતિ ન હોય સાથે સામ્યતા દ્વારા. અનાજ સફેદ ચોખા વધુમાં વધુ દસ કે પંદર મિનિટ રાંધવામાં આવે છે. તેઓ (કેસ 70 ટકા સુધી) સ્ટાર્ચ યુક્ત પદાર્થો ઘણો પ્રસ્તુત છે, પરંતુ તે મુજબ પૂરતું ખનીજોથી લાભદાયી વિટામિનો અને ખનિજો છે કે થૂલું અનાજ જ્યારે ઊંડા પ્રક્રિયા સાથે દૂર કરવામાં આવે છે નથી. અલબત્ત, ત્યાં સફેદ ચોખા સાર માં ગુડીઝ ઘણો રહે છે, પરંતુ - રિફાઈન્ડ ઉત્પાદન (સમાન છે, ઉદાહરણ માટે, શુદ્ધ ખાંડ). જોકે આ અમારી રસોડામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં ઉત્પાદન છે. તે લાંબા છે શેલ્ફલાઇફ કદાચ અને "લોકપ્રિય" કિંમત આકર્ષે છે, જેથી, અને લોકોમાં આવા લોકપ્રિયતા જીત્યો છે. તે સફેદ ચોખા બનેલા અને વાનગીઓ એક મહાન વિવિધ સ્થાનિક રસોઈ સામાન્ય, સૂકા ફળ સાથે મીઠી Pilaf માટે અનાજ માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઉકાળેલા

તેથી ચોખા, છેલ્લા યોગ્ય સંભાળવાની કહેવામાં આવે છે અને સોનેરી અને અપારદર્શક રંગ હસ્તગત કરી હતી. શરૂઆતમાં અનાજ ધોવું, પછી ગરમ પાણીમાં vysachivayut પછી સારવાર વરાળ આધિન. અને માત્ર પછી સૂકવવામાં આવે છે, ગ્રાઇન્ડીંગ અને બ્લીચ આધિન. સારવાર વરાળ કારણ કે તે અનાજ કે પોષક વહન કરે છે. તે તારણ આપે છે કે parboiled ચોખા ભુરો, કાચા તરીકે તેમના ગુણો તરીકે ઉપયોગી બને છે. Uncooked ચોખા, સામાન્ય રીતે આંબેર રંગ ધરાવે છે. પરંતુ રસોઈ પછી, આ અસર અદૃશ્ય અને ચોખા પરિચિત સફેદ દેખાવ બની જાય છે. 20-25 વિશે મિનિટ - સફેદ ચોખા કરતાં લાંબા સમય સુધી તે રાંધવામાં આવે છે. અનાજ મળીને સ્વાદિષ્ટ અને પોચી વળગી નથી. હાલમાં, રસોઈયા આ પ્રકારના લોકપ્રિયતા હાંસલ કરી રહી છે કારણ કે તે પોતે જાળવી રાખ્યો છે, કારણ કે, ઉપયોગી પદાર્થો ઘણો સફેદ વિરોધ કર્યો.

જંગલી ચોખા

જંગલી ચોખા પ્રકારના (અથવા બદલે, તેના પેટાજાતિઓ) ચાર સંખ્યામાં પણ ઓળખાય છે. વધુમાં, તેમને ત્રણ - ઉત્તર અમેરિકા તરફથી આવ્યા હતા, જ્યારે ચોથા - ચાઇના ના મૂળ વતની. તે લાંબા સમયથી ખોરાક ભારતીયો તરીકે વપરાય છે, અને પ્રાચીન ચાઇના માં, તે પણ વ્યાપક વિતરણ કરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ બાદમાં સામાન્ય ચોખા દ્વારા રદ કરવામાં આવ્યો. હવે જંગલી ચોખા (4 પ્રજાતિઓ) માત્ર અમેરિકા અને ચાઇના ઉત્તરે વાવેતર, અને તેથી સસ્તા નથી. તે મીંજવાળું સુવાસ પ્રકાશ, સહેજ મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. ખૂબ ઉપયોગી ખનીજો, પ્રોટીન અને વિટામિન્સ સમૃદ્ધ. અનાજ - ભૂરા કે કાળા રંગમાં, ચળકતી અને સરળ. લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં: ચાળીસ મિનિટ સુધી. ખાસ કરીને, તે ચોખા અન્ય પ્રકારના સાથે મિશ્રણ ઉપયોગ કરે છે. કિંમત દ્રષ્ટિએ ( ભાત) પ્રજાતિઓ / કેલરી, તે બધા બીજાઓ વચ્ચે સૌથી નીચો છે. તે કુદરતી રીતે સંતુલિત ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે, અને તેથી nutritionists દ્વારા ઉપયોગમાં લેવા માટે આગ્રહણીય અને યોગ્ય પોષણ હિમાયત કરે છે.

લોકપ્રિય જાતોમાં

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, અનાજ જાતો - એક વિશાળ જથ્થો. પરંતુ પરંપરાગત ભદ્ર વચ્ચે ક્રમાંકિત: બાસમતી, Camolino, જસ્મીન, Arborio, જંગલી.

બાસમતી અથવા "થાઈ" - લાંબા અનાજ ચોખા, ચોખા જાતો આંતરરાષ્ટ્રીય રાજા દ્વારા ઓળખાય છે. તેઓ વિશ્વમાં સૌથી લાંબો અનાજ છે. તેઓ 2 સેન્ટિમીટર માટે રસોઈ દરમ્યાન પહોંચી શકે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં ભારત અને પાકિસ્તાન ઉગાડવામાં આવે - યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ માં.

જાસ્મિન - વ્હાઇટ લાંબા અનાજ ચોખા. ઇ પોચી એક સારા દૂધ સ્વાદ સાથે સોફ્ટ. દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના દેશોમાં ઉછેરવામાં આવતી. ઓરિએન્ટલ રાંધણકળા રસોઈ માટે ગ્રેટ.

ઇટાલી માં, Arborio જે પરંપરાગત ઇટાલિયન અને સ્પેનિશ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે ઉગાડવામાં આવે છે. અને જાપાનમાં - સુશી માટે ખાસ ચીકણું ચોંટે તેવું ચોખા.

Pilaf

ચોખા pilaf પ્રકારો છે, જે પોસ્ટ સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખોરાક તૈયારી વાપરી શકાય અલગ અલગ હોઈ શકે. અનુભવી રસોઈયા એક પ્રક્રિયા દરમિયાન slipnetsya છે કે ઓછામાં ઓછું લઇ સલાહ આપવામાં આવે છે. બધા પછી, એક સારા pilaf માટે friability કારણ કે આવી કોઈ સુવિધાનો જરૂર છે. તેથી યોગ્ય અને લાંબા અનાજ અને ભૂરા અને parboiled. સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બદલે જોખમ માંસ સાથે ચોખા porridge વિચાર: પરંતુ રાઉન્ડ અને srednezerny જમીન લેવા ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.