ઘરે mozzarella તૈયાર કરવા માટે કેવી રીતે

આપણે બધા જાણીએ છીએ mozzarella ચીઝ. આ ગાય અને ભેંસ દૂધ માંથી બનાવેલ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત પ્રોડક્ટ છે. તેમણે શુદ્ધ સફેદ રંગ અને સરળ પાતળા પડ સાથે સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા ધરાવે છે. સૌથી ચીઝ વિપરીત, તમે સરળતાથી ઘરે mozzarella તૈયાર કરી શકો છો. તે બંને સેન્ડવીચ અને પિઝા અને સલાડ વિવિધ એક ઘટક તરીકે સમાન વાપરી શકો છો. તેથી, અમે કેવી રીતે ઘરે mozzarella તૈયાર જાણવા ઓફર કરે છે.

ઘટકો

- અડધા ગોળી અથવા અડધા ચમચી, નિસ્યંદિત પાણી - 175 મિલી, સાઇટ્રિક એસિડ - બે teaspoons, મીઠું 2.5 ની ચમચી જીવાણુરહિત દૂધ ચાર લિટર પ્રવાહી આખરણ: ક્રમમાં ઘરમાં mozzarella તૈયાર કરવા માટે, અમે નીચેના ઉત્પાદનો કરવાની જરૂર .

ઘરે બનાવી mozzarella: દૂધ અને આખરણ

મોટી દેગમાં પાણી સાથે ભરવામાં આવે છે, અમે તેને પ્લેટ પર મૂકવા અને બોઇલ પર લઈ જશે. એક અલગ જહાજ મિશ્રણ અડધા ગોળી અથવા પ્રવાહી આખરણ અડધા ચમચી અને નિસ્યંદિત પાણી એક ક્વાર્ટર કપ (ઠંડા) માં. મિક્સ સુધી એન્ઝાઇમ સંપૂર્ણપણે ભળી જાય છે. માર્ગ ક્ષમતા સમયે કોરે સુયોજિત કરો.

અલગ નિસ્યંદિત ઠંડા પાણી 120 મિલી સાથે સાઇટ્રિક એસિડ 2 ચમચી મિશ્રણ. એક સારી મિશ્રણ. 6-8 લિટર પણ ક્ષમતા ચાર લિટર રેડવાની છે જીવાણુરહિત દૂધ. વંધ્યીકૃત (UHT) દૂધ નથી ઉપયોગ કરવો જોઇએ તરીકે રસોઈ પ્રક્રિયા દૂધ મેળવવું કે જમાવવું નથી. એ જ પોટ દ્રાવ્ય તેમાં સાઇટ્રિક એસિડ સાથે પાણી રેડવાની છે. નરમાશથી મિશ્રણ. આ તબક્કે, તમે કેવી રીતે દૂધ ધીમે ધીમે થીજવું માંડે જોઈ શકો છો.

સ્કંદન

Mozzarella, તૈયારી ઘરે આગામી પગલું દૂધ ગંઠન થાય છે. કારણ કે જ્યાં સુધી તે મિશ્રણ માં આવેલું છે તાપમાન 31 ડિગ્રી સે ખાતે રહેશે નહીં માટે ઓછી ગરમી પર પણ ગરમી (થર્મોમીટર ઉપયોગ કરે છે). સતત દૂધ જગાડવો જેથી તે બળેલા નથી ભૂલશો નહીં. તમે, એક ચમચી ઉપયોગ કરી શકો છો ઝટકવું અથવા ગરમી પ્રતિરોધક spatula. આ તબક્કે, તે દૂધ સ્કંદન પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. પછી પણ માં મિશ્રણ જરૂરી તાપમાન પહોંચી ગયું છે, ઓગળેલા આખરણ સાથે નિસ્યંદિત પાણી ઉમેરો. સંપૂર્ણપણે 30-40 વિશે સેકન્ડો માટે પણ સમાવિષ્ટો મિશ્રણ અને ગરમી ખૂબ ઓછી ઘટાડે છે. ત્યાં સુધી તેનું તાપમાન 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી પહોંચે દૂધ મિશ્રણ ઉકળવા ચાલુ રાખો. ગરમી પણ દૂર કરો અને એક કલાક એક ક્વાર્ટર માટે ઊભા કરવા માટે તેને છોડી દો. આ સમય વળાંકવાળા સફેદ સમૂહ (અનિવાર્યપણે દહીં) ખાતે છાશ અલગ થયેલ છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો ત્યાં સુધી ઘરમાં mozzarella રેસીપી એક મોટી સોદો નથી. તેથી અમે ચાલુ રાખો.

આગામી તબક્કામાં - દહીં સાથે કામ

પાન પરથી દહીં દૂર નથી, 2.5 સેન્ટિમીટર એક બાજુ સાથે સમઘન માં છરી સાથે કાપી. slicing સરળતા માટે તે એક મોટી ચમચી અથવા કડછો સમાવી શકે છે. cheesecloth અથવા એક ઓસામણિયું એક ભાગ પર વાટકી સેટ કરો. પછી, સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ ઓસામણિયું મદદથી પાન પરથી skimmer અથવા જાળી સમારેલી દહીં પાળી. સીરમ વાટકી માં ડ્રેઇન કરે છે માટે પરવાનગી આપે છે. તમે જાળી લાભ લીધો હતો, તો પછી તમે તે mozzarella ટપક ત્રણથી ચાર કલાક માટે અટકી શકે છે. આ કિસ્સામાં, તમારા પનીર વધુ ઘન હશે.

પરિણામી સીરમ એક વાટકી માં પણ પાછું ખાલી કરવામાં આવી હતી. અમે પનીર સાથે ઓસામણિયું જ પર પાછા, અને. પછી મીઠું અડધા એક teaspoon ઉમેરો. તેની સાથે ફરીથી સીરમ ગ્લાસમાં દહીં પસાર ની પ્રક્રિયા પુનરાવર્તન કરો. વધુ વખત તમે આ કરવા, જમીન છેવટે તમારા mozzarella હશે.

ફરી પણ પાણી ગરમ. તેનું તાપમાન 76-80 ડિગ્રી સુધી પહોંચે ત્યારે, દહીં તેમાં શિફ્ટ. એક સમયે કુલ દળનો અખિલ ત્રીજા મૂકવામાં હોવું જોઈએ. ભારે રબર મોજા પહેરવા અથવા skimmer લેવા અને, એક એન્ટિટી માં દહીં સમૂહ દુર, ગરમ પાણી તે ભૂલી જવું.

અમે ઘરે mozzarella કરો: અંતિમ તબક્કો

ગરમ પાણી પરથી દહીં કાઢો. આ કિસ્સામાં, જો તે ખેંચાય છે તે જોવા માટે, કારણ કે તે ભેજવાળા અને સરળ સાતત્યતા હોવી જોઈએ તપાસો. ચીઝ crumbles, તો પછી ચકાસી પર્યાપ્ત છે કે નહીં ગરમ પાણી પણ છે. જો જરૂરી હોય, તે ગરમી અને થોડા સમય માટે તે કોટેજ ચીઝ ધરાવે છે. ઘણી વખત ખેંચવા અને તમારા લગભગ સમાપ્ત ચીઝ રોલ. જ્યારે તમે સહમત છે કે તેઓ જરૂરી સુસંગતતા હસ્તગત છે, તે એક બોલ માં રોલ.

હવે અમે લવણ જળ તૈયારી માટે આગળ વધી શકે. આ કરવા માટે, મીઠું બે tablespoons સાથે સીરમ બે કપ મિશ્રણ. ત્યાં પણ થોડા બરફ સમઘનનું ઉમેરો. પરિણામી લવણ સમાપ્ત ચીઝ મૂકી જરૂરી છે. જેમાં તેમણે ઠંડી હોવી જ જોઈએ. પછી સમાપ્ત mozzarella અને લવણ જળ કાઢવામાં કરી શકાય છે.

ક્રમમાં યોગ્ય રીતે પનીર સંગ્રહ કરવા, તે પ્લાસ્ટિક કામળો માં આવરિત જોઈએ, અને પછી સીલબંધ કન્ટેનર બંધ થાય છે. આમ, તો તમે તેને એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું શકો છો, અને ફ્રીઝરમાં માં - એક મહિનાની અંદર.

થોડા ટીપ્સ

- તમે ઘરે mozzarella ચીઝ તૈયાર કરવા, પછી, પહેલાં તમે આ પ્રક્રિયા શરૂ નક્કી કરો તો, ખાતરી કરો કે બધા રસોડામાં વસ્તુઓ અને વાસણો સ્વચ્છ છે તેની ખાતરી કરો. જો તે બેક્ટેરિયા માટે ખુલ્લા કરવામાં આવ્યું છે એક તાજા પનીર પછી, ખૂબ નાશવંત છે.

- જો તાજા mozzarella પણ ખમણી પર ઘસવું સોફ્ટ હતી, તો તમે તેને પૂર્વ સ્થિર કરી શકો છો.

- mozzarella છાશ તૈયારી બાકીના તૈયાર કરવા માટે વાપરી શકાય છે ricotta પનીર.