Parmigiano Reggiano (parmigiano-Reggiano) - ઇટાલિયન પનીર. પરમેસન: વર્ણન, રચના

Parmigiano Reggiano - આ એક ઘન દાણાદાર પનીર છે. નામ "પરમેસન" ઘણીવાર જોકે તે પ્રતિબંધિત છે પનીર વિવિધ નકલો સંદર્ભ માટે વપરાય છે યુરોપીયન ઇકોનોમિક એરિયાથી કાયદાનુસાર.

પાર્મા અને રેજિયો એમિલિયા ઇટાલિયન પ્રાંતો - ઉત્પાદન તેના ઉત્પાદન વિસ્તાર પછી નામ આપવામાં આવ્યું હતું. વધુમાં, બોલોગ્ના આવી પનીર પેદા કરે છે, મોડેના અને Mantova. ઇટાલીયન કાયદા અનુસાર, તેમાંથી માત્ર ઉત્પાદન જે આ પ્રાંતમાં પેદા થાય છે ચીઝ જેવી નિયુક્ત કરી શકે છે. ઇયુ બહાર, નામ કાયદેસર સમાન ગુણધર્મો, અને સંપૂર્ણ ઇટાલિયન નામ parmigiano-Reggiano સાથે ચીઝ માટે વાપરી શકાય છે - અસલ પનીર છે.

વાર્તા

દંતકથા અનુસાર, પનીર રેજિયો એમિલિયા પ્રાંતના મધ્ય યુગમાં બનાવવામાં આવી હતી. તેનું ઉત્પાદન ટૂંક સમયમાં પાર્મા અને મોડેના વિસ્તારોમાં ફેલાઈ જશે. ઐતિહાસિક દસ્તાવેજો દર્શાવે છે કે 13 મી અને 14 મી સદીમાં parmigiano Reggiano પહેલેથી જ આજે દ્વારા ઉત્પાદિત છે કે જેવી જ હતી. આ સૂચવે છે કે તેની ઉત્પત્તિ પાછા ખૂબ વહેલાં શોધી શકાય છે.

આ પનીર ની શરૂઆતમાં 1348 તરીકે Boccaccio લખાણોમાં પ્રશંસા કરી હતી - "Decameron" માં, તેમણે લોખંડની જાળીવાળું Parmesan પનીર એક પર્વત છે, કે જે લોટ ગલેફેલા માંસના ટુકડા અને પાસ્તા બનાવવા ઉલ્લેખ કરે છે. 1666 માં લન્ડન ગ્રેટ ફાયર ઓફ સમયે, પનીર અને વાઇન શેરોમાં parmedzhano સેવ પ્રયાસો વર્ણવી હતી.

તે કેવી રીતે કરવામાં આવે છે?

પરમેસન (parmigiano Reggiano મૂળ) unpasteurized ગાયના દૂધમાં માંથી બનાવવામાં આવે છે. આખા દૂધ સવારે દોહન કુદરતી મલાઈહીન અગાઉના સાંજે દોહન (જે ક્રીમ અલગ વિશાળ છીછરા ટાંકી સ્ટોર દ્વારા ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે), જેથી આંશિક defatted મિશ્રણ રચના સાથે મિશ્ર. તે જાડા દિવાલો મોટી કોપર vats રેડવામાં આવે છે. તે સીરમ માટે ઉમેરવામાં આવે છે (કેટલાક થર્મોફિલિક લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સમૂહ સમાવેશ થાય છે), અને મિશ્રણ તાપમાન 33-35 ° સી વધે

ત્યાર બાદ વીલ વપરાય આખરણ, જે પછી સમગ્ર સમૂહ 10-12 મિનિટની અંદર solidifies. પછી તેને નાના ટુકડામાં (એક ચોખા અનાજ આશરે કદ) માં યાંત્રિક વહેંચવામાં આવે છે, તાપમાન સાવચેત નિયંત્રણ હેઠળ 55 ° સે ઉછેર્યા હતા. પરિણામી દહીં 45-60 મિનિટ માટે ઊભા છે. ત્યારબાદ તેમણે ગાઢ સામગ્રી એકત્રિત બે ભાગોમાં વહેંચાયેલું અને બીબામાં મૂકવામાં આવે છે. સ્વીકૃત ધોરણો અનુસાર, દૂધ મિશ્રણ 1,100 લિટર ચીઝ 45 કિલો મેળવી શકાય જોઈએ.

બાકી છાશ પરંપરાગત ડુક્કર, માંસ જે બાદમાં proshuttodi પાર્મા પેદા ફીડ કરવા માટે વપરાય છે (પાર્મા હેમ).

મસાલા

યંગ parmigiano-Reggiano પનીર સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ, જે પૂર્ણપણે વસંત પદ્ધતિ દ્વારા એકસાથે ખેંચાય એક પરિપત્ર આકાર મૂકવામાં આવે છે. આ ચક્ર આકાર જાળવી રાખવા માટે અંતિમ ઉત્પાદન પરવાનગી આપે છે. એક દિવસ અથવા બે પદ્ધતિ પછી પનીર પર પ્લાસ્ટિક છાપ ની મદદ સાથે નબળી છે, પ્લાન્ટ નંબર, મહિનો અને ઉત્પાદન વર્ષના નામ સાથે લેબલ કરવામાં આવે છે અને પછી ફોર્મ ફરીથી fastened છે. વિશે એક દિવસ બાદ આકાર 20-25 દિવસ માટે લવણ સાથે પાત્રમાં મૂકવામાં આવે છે. તે પછી, પનીર 12 મહિનાની અંદર પરિપક્વ. દરેક વર્તુળ લાકડાના છાજલીઓ, કે જે યાંત્રિક શુદ્ધિકરણ કરવામાં આવે છે અથવા જાતે દરેક સાત દિવસ પર મૂકવામાં આવી હતી.

12 મહિના બાદ, નિષ્ણાતો દરેક રાઉન્ડમાં તપાસો. ચીઝ પર્ક્યુસન અનિચ્છનીય તિરાડો અને સમાપ્ત થઈ જાય છે તે ઓળખવા માટે પરીક્ષણ કર્યું છે. વર્તુળોમાં પરીક્ષણ પસાર ખાસ માર્ક મેળવે છે. સાથે ઉત્પાદન ચકાસણી તરીકે ચિહ્નિત છે, પણ વેચાણ માટે મંજૂરી સુસંગત નથી. ભવિષ્યમાં, parmigiano Reggiano લગભગ એક વર્ષ માટે રાખવામાં આવે છે.

સ્વાદ વર્ણન

માત્ર એડિટિવ મંજૂરી વાપરી શકાય છે - તે મીઠું, જે પનીર શોષણ થાય છે, અને લવણ જળ માં 20 દિવસ માટે ડૂબી કરવામાં આવી હતી. ત્યારથી parmigiano Reggiano દૈનિક ધોરણે મોટા જથ્થામાં ઉત્પન્ન થાય છે, સ્વાદ અલગ અલગ હોઈ શકે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તા ઉત્પાદન મજબૂત જલદ ગંધ સાથે તીક્ષ્ણ સંયુક્ત ફળના-મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે અને સહેજ રફ રચના ધરાવે છે. રસોઈ તકનીકોમાં અસામાન્યતા તે કડવો સ્વાદ આપી શકે છે.

મધ્ય વર્તુળ પરમેસન (વડા) ની ઊંચાઈ 18-24 સેન્ટિમીટર અને વ્યાસ 40-45 સે.મી., અને 3.8 કિલો વજનનો સખત.

ઉપયોગ

પરમેસન ચીઝ, કિંમત રશિયા કિલોગ્રામ દીઠ 500 રુબેલ્સને (મૂળ જાતિઓ) થી શરૂ થાય છે, સામાન્ય રીતે પાસ્તા વાનગીઓ, સૂપ અને risottos માં લોખંડની જાળીવાળું સ્વરૂપમાં ઉપયોગ થાય છે, પણ તેના શુધ્ધ સ્વરૂપમાં પોતે દ્વારા થાય છે. તે પણ ઘણા સલાડ, અને અલબત્ત, પિત્ઝા માટે ઉમેરી શકાય છે. ગ્રાહકોની ટિપ્પણીઓ નીચે તરીકે, તેના સ્વાદ જેથી તીવ્ર હોય છે કે, લગભગ કોઈ પણ વાનગી બદલવા માટે પરવાનગી આપે છે. તે શા માટે તે, તેમને દુરુપયોગ જો તમે કંઈક સંયુક્ત એક ઘટક તરીકે તેનો ઉપયોગ આગ્રહણીય નથી છે.

પોપડાના સોલિડ ભાગ ક્યારેક સૂપ માં વધવા લાગ્યો ઓગળે છે. તેઓ પણ તળેલી અને નાસ્તા તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો. તેનો વપરાશ રશિયા અને ભૂતપૂર્વ સોવિયેત દેશોમાં પણ સામાન્ય નથી, પરંતુ જો કોઈને પ્રયાસ કરવા સક્ષમ હતી - સમીક્ષાઓ સામાન્ય હકારાત્મક છે.

શું પદાર્થો આ ઉત્પાદન સમાવી?

Parmigiano વિવિધ એલ્ડિહાઇડ્સ અને butyrates સહિત અનેક સક્રિય સુગંધિત સંયોજનો ધરાવે છે. તેના તેલ અને isovaleric એસિડ ક્યારેક અન્ય ઉત્પાદનોમાં ચીઝ પ્રબળ સ્વાદ અનુકરણ માટે વપરાય છે. કંઈપણ સાથે ચીઝ આ પ્રેમીઓ નોંધપાત્ર સુવાસ માટે તેને ભૂલથી નથી.

દીઠ ચીઝ 100 ગ્રામ જેટલું 1.2 ગ્રામ - parmigiano-Reggiano પણ monosodium ગ્લૂટામેટ એક ખાસ કરીને ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. ઊંચા દરે માત્ર roquefort છે. ગ્લૂટામેટ ઊંચા સાંદ્રતા parmigiano Reggiano મજબૂત સમૃદ્ધ સ્વાદ સમજાવે છે. એ જ સંજોગોમાં કે આ પનીર અત્યંત વ્યસની છે લોકપ્રિય અભિપ્રાય કારણે છે.

દીઠ વજન 100 ગ્રામ 25,83 ગ્રામ - ચીઝ પણ ચરબી એકદમ ઉચ્ચ રકમ સમાવે છે. ઉત્પાદન પણ વિટામિન બી સમૃદ્ધ છે, પણ કેલ્શિયમ ખૂબ મોટી રકમ. આવા લક્ષણો મૂળ ઇટાલિયન પરમેસન ચીઝ, જેની કિંમત પ્રતિ ઉત્પાદન 100 ગ્રામ લગભગ 400 રુબેલ્સને છે. યુરોપિયન અને રશિયન ઉત્પાદન સસ્તો એનાલોગ કેટલાક અન્ય ગુણધર્મો ધરાવે છે શકે છે, પરંતુ તફાવતો ખૂબ મજબૂત ન હોવી જોઈએ. એક નિયમ તરીકે, મુખ્ય તફાવત ઉત્પાદન સ્વાદ પૂરાવો છે.