સદી જૂના ઇંડા. ચિની ખોરાક વાનગીઓ

સદી જૂના ઇંડા - ચાઇના પાસેથી ઉડાઉ ખોરાક, ચોક્કસ, ભલે તે ફેન્સી મસાલેદાર સ્વાદ હોય તેવું લાગતું નથી શું. સામાન્ય યુરોપિયન જોતાં, આ ખોરાકના - અને એક સ્વાદિષ્ટ વાની તમામ, કહો, જેમ કે, કંબોડિયા માંથી તળેલું દ, મેક્સિકો, એક સાપ ધબકારાને હૃદય, ફક્ત માર્યા (વિયેતનામ), ક્રૂડ કોરિયન ઓક્ટોપસ (ટેનટેક્લ્સ સીધી માનસિક યાતના થવી ના સૂપ તરતી કીડી ના ડિમ્ભક પ્લેટ). વિશ્વમાં ત્યાં ઘણા અકળ (inogoda જુગુપ્સાપ્રેરક, ક્યારેક સુંદર) એક દેખાવ અને વાનગીઓ સ્વાદ છે. તમે ઇંડા કઇ રીતે રાંધવા કરી શકો છો? કૂક ફ્રાય, કાચા ખાય છે, એક omelette માટે હચમચી - માત્ર પરંપરાગત જેવા હોય છે. અને ચાઇના માં આ મુદ્દાને સંપર્ક?

ચિની સદી જૂના ઇંડા: તે શું છે?

આ તૈયાર ઉત્પાદન સંગ્રહ લાંબા સમય સુધી. તૈયારી પ્રક્રિયા નીચે પ્રમાણે છે: એક તાજુ ઇંડા (સામાન્ય બતક, પરંતુ તે ચિકન, હંસ, ક્વેઈલ, ટર્કી હોઈ શકે છે) (અલબત્ત, માત્ર એક સો વર્ષ એકલા હજારો દો) હવા ઍક્સેસ વગર એક ખાસ રચાયેલ અત્યંત આલ્કલાઇન પર્યાવરણ લાંબા પૂરતો સમય જાળવવામાં હોવું જ જોઈએ. આ પ્રક્રિયા મલ્ટિવેરિયેટ હાથ ધરી શકાય છે, પરંતુ પરિણામ હંમેશા સમાન છે - શ્યામ, લગભગ કાળા ઇંડા જેલ (સામાન્ય પારદર્શક) જરદી પ્રોટીન માળખું અને ક્રીમી રંગ લીલાશ પડતા (ક્યારેક ગ્રે).

જટિલ બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓ પરિણામે અને ચિની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં, કેનમાં મેળવવામાં આવે - સદી જૂના ઇંડા, સ્વાદ જે રસોઈ (જાળવણી) દરમિયાન ધરમૂળથી બદલાતી રહે છે, વધુ ચોક્કસ યુરોપિયનો ભરપૂર કહેવું સડી ગંધ. જરદી હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ અને એમોનિયા ગંધ શરૂ, અને પ્રોટીન લગભગ કાળા પારદર્શક અને ક્ષારયુક્ત સ્વાદ બની જાય છે.

ચાઇના ઇંડા પરંપરાગત નામો શતાબ્દી

દેશમાં આ માધુર્ય કહેવાય 皮蛋 પિનયિન પર (ઇંગલિશ માં અવાજ ટ્રાન્સમિશન - pidan, ટી ઇ Pidan), સાચવેલ ઇંડા, ઇંડા શતાબ્દી, મિલેનિયલ ઇંડા, ઇંડા મિલેનિયમ.

ડબ્બામાં બંધ પ્રક્રિયા કાળા squirrels પ્રગટ દંડ સ્ફટિક પેટર્નના (આ વિશિષ્ટ યુકિતઓ ની મદદ સાથે કરવામાં આવે છે), સમગ્ર એક પાઈન શાખા છે, જે એક વધુ નામ જન્મ આપ્યો સામ્યતા - sunhuadan (Songhua - પરંપરાગત ચિની "પાઇન ફૂલો" માંથી અનુવાદિત, એક શ્રદ્ધાંજલિ - અનુવાદ " એગ "), પાઈન-પેટર્નની ઇંડા. આ ઇંડા મિંગ ડાયનેસ્ટી ઇંડા શાહી કહેવામાં આવે છે, કે.

વાર્તા

કાળા ઇંડા, જેમ કે વાનગીઓની (દૂરના પ્રાચિન પુરાતત્વીય શોધે તરીકે) અસામાન્ય દેખાવ હોવા છતાં, તેમના દેખાવ પ્રાચીન સમયમાં ઉલ્લેખ નથી (કારણ કે લગભગ તમામ ચાઇના માં). તૈયારી (લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે જાળવણી) ની પદ્ધતિ, એ અમારા સમયના નીચે આવે છે, તે પ્રથમ ચિની યુગ માં લગભગ છ સદીઓ પહેલા નોંધાયું હતું, મિંગ ડાયનેસ્ટી.

આ હુનન પ્રાંત માં થઇ હતી. એક મકાનમાલિક અમુક બતક ઇંડા એક ખાબોચિયું માં સૂકવવામાં મળી slaked ચૂનો. તેઓ બાંધકામ શરૂઆત, જ્યારે સમાચાર હજુ પ્રવાહી હતી લગભગ બે મહિના માટે ત્યાં મૂકે. તે પ્રયાસ કર્યો અને એવું લાગે છે કે ઉત્પાદન બહાર આવ્યું છે એક અસામાન્ય, ખુબ મહત્વની રીતે આવ્યા - ખાદ્ય, પરંતુ રસોઈ પ્રક્રિયા સ્વાદ સુધારવા માટે મીઠું ઉમેરો જરૂરી છે. દેશમાં રહેતા લોકો માને છે કે સાચવેલ સદી જૂના ઇંડા ત્યારથી દેખાયા છે.

રાંધવાની જાણીતી પદ્ધતિઓ

સૌથી પરંપરાગત અને ચાઇના માં સૌથી પ્રાચીન નીચે પ્રમાણે ગણવામાં આવે છે: મજબૂત કાળા ચાના ગરમ પ્રેરણા માં ચૂનો સાથે ભરવામાં આવે છે, તો પછી મીઠું અને તાજી લાકડું રાખ. બધા સંપૂર્ણપણે પેસ્ટ કરવા મિશ્ર. મિશ્રણ રાતોરાત ઠંડી મંજૂરી આપે છે. અનેક સ્તરો ધીમેધીમે પેસ્ટ ઇંડા સાથે લેપિત, તેમને ચોખા ચફ (ફોતરાં), સ્તર ગાઢ અને જાડા હોય છે કે રોલ્ડ અને પાંચ મહિના માટે છોડી દો.

સ્વાભાવિક રીતે, આગામી છ સદીઓ માટે, જેમ કે એક સ્વાદિષ્ટ તૈયારી પ્રક્રિયા "ચિની માં" અ સેન્ટેનેરિયન ઇંડા કારણ કે સતત અપડેટ કરી.

Pidan અને sunhuadan આજે શું છે

મધ્યકાલીન શાસનના તમામ દસ્તાવેજો સાથે ઉત્પાદન પર્યાવરણમાં આ ઉત્પાદન બનાવવા, ખોરાક અને ઇંડા Pidan sunhuadan અધિકૃતતા પુષ્ટિ લાંબા અનુભવ છે. જોકે બજારોમાં સીધા શતાબ્દી ઇંડા વેચી મોટી ખાસ બાસ્કેટમાં બર્નિંગ સૂર્ય, ચોખા ચફ સાથે આવરી લેવામાં, પરંપરાગત પદ્ધતિઓ દ્વારા handcrafted કિરણો હેઠળ પરંપરાગત કોઇ પણ શહેરની છે.

ચાઇના માં સ્ટોર્સ આ ઉત્પાદન પોલિસ્ટરીન ઇંડા પહેલેથી બાહ્ય સ્તર સાફ થઇ જાય છે બને કન્ટેનર વેચાય છે, માત્ર તેમને કપડાં ધોવા અને શેલ દૂર કરે છે.

તાજેતરના ભૂતકાળમાં, આ ઉત્પાદનો દેશમાં સામગ્રી જીવી મુક્ત કાયદાકીય સ્તરે મર્યાદિત હતી. જ્યાં મુખ્ય છે? તે તારણ આપે છે કે આધુનિક પરિસ્થિતિમાં ઇંડા, જેથી "વૃદ્ધ હોઈ" લાંબા જરૂર નથી જો યોગ્ય સમયે રસોઈ તેઓ લીડ ઓક્સાઇડ સાથે સંપર્કમાં આવશે.

સીઝન્ડ પ્રવાસીઓ પહેલેથી જાણીએ છીએ કે તમે અને Pidan sunhuadan ખરીદી કરવાની જરૂર હોય તો જ ત્યાં એક ખાસ અક્ષર (લીડ મુક્ત) છે. જોકે નિષ્ણાતો ઇંડા સમાયેલ લીડ જથ્થો કહે છે, સ્વાસ્થ્ય પર ખરાબ અસર નહીં - કારણ કે કોઈ એક આ સ્વાદિષ્ટ દસ ખાવાથી આવે છે અને મોટા જથ્થામાં ફીડ નથી (સદનસીબે) આવા Exotics ઓફ podrastyuschee પેઢી.

કેવી રીતે ખાય છે અને શું આ અસામાન્ય ઉત્પાદનો રજૂ કરવા માટે?

સ્વચ્છ પાણી અને વિપુલ હાર્ડ શેલ શુદ્ધ સાથે ધોવા ખાતરી કરો કે તે (તિરાડો અને ચિપ્સ વગર) બધા સમગ્ર છે કર્યા પછી ઇંડા માટે એક લાંબા સમય (શક્ય હોય તો) હાથમાં રાખવા માગો છો, થોડો આપી છે (જોકે કેટલાક નિષ્ણાતો પંદર મિનિટ સલાહ) જરૂરી નથી એમોનિયા અને હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ સુગંધ તેને સૂકવવા ઓછું મજબૂત હોય, તો પછી ત્રિમાસિક કાપી હતી.

sunhuadan ઇંડા એક સુંદર પેટર્ન હોઇ શકે છે, તેઓ સામાન્ય રીતે આશ્ચર્ય અને ભેટ તરીકે ચીતરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં તે જાણવું છે કે ઇંડા પર વધુ સુંદર અને વધુ પેટર્ન, પરંપરાગત ઉચ્ચ ગુણવત્તા ઉપયોગી છે.

ચિની રેસ્ટોરન્ટ (તેમજ મોટા ભાગના એશિયન રેસ્ટોરન્ટ્સ) શુદ્ધ સ્વરૂપ શતાબ્દી ઇંડા પીરસવામાં ક્યારેય. હોમમેઇડ રેસીપી સરળ હોઈ શકે છે - ઉત્પાદન કાતરી મસાલેદાર સોયા સોસ અને લોખંડની જાળીવાળું આદુ રેડીને, અથવા ચોખા porridge સાથે ભળવું. આ કિસ્સાઓમાં, અને સ્વાદ અને aftertaste ના હોશિયારી તરીકે મજબૂત નથી હશે (અને અપ્રિય, જો તેઓ પ્રથમ વખત પ્રયાસ).

શંઘાઇ માં હોમમેઇડ રેસીપી

ઘટકો:

1. Pidan ઇંડા - 2 પીસી.
2. સુગર - 0.5 વી. ચમચી.
3. સોયા સોસ (સૌમ્ય) - 2 tbsp. ચમચી.

તૈયારી:

1. , ઇંડા ધોવા શેલો દૂર કરો. એક ફ્લેટ પ્લેટ પર ધીમેધીમે સ્થાનાંતરિત Pidan આઠ ભાગોમાં (પાતળું સારી યુરોપિયનો ત્યાં) માં કાપી સરસ રીતે બહાર ફેલાય છે. કારણ કે જરદી-તેલયુક્ત ક્રીમ સાતત્યતા, છરી વળગી અમે ખૂબ જ પાતળા છરી કાપી કરવાની જરૂર છે.
2. ઝરમર ઇંડા સોયા સોસ, ખાંડ સાથે સુંદર છાંટવામાં.

વાનગી ઠંડુ કરીને પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ ગરમ હોઇ શકે છે અને, ચોખા.

ઉત્તર હોમમેઇડ રેસીપી (લગભગ યુરોપિયન) શૈલી

ઘટકો:

1. ઇંડા Pidan - 3 અથવા 4 ટુકડાઓ.
2. બીન દહીં (પનીર) Tofu - 0.5 કિગ્રા (પરંપરાગત બાર પેકેજ).
3. તલ તેલ - 1 tsp.
4. સોયા સોસ - 1 tbsp. ચમચી.
5. MSG - ઇચ્છા અને સ્વાદ ખાતે.

તૈયારી:

1. સંપૂર્ણપણે ઇંડા Pidan ધોવા શેલો દૂર કરો. તેમને ફ્લેટ પ્લેટ પર ધીમેધીમે સ્થાનાંતરિત આઠ ટુકડામાં કાપવામાં, (, પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે કારણ કે પાતળા, સારી આ વાની છે).
2. tofu માંથી લવણ ડ્રેઇન કરે છે સ્ટ્રેનર તે માથે આવે છે. કદ સેન્ટીમીટર, ઠંડા પાણીમાં ચોખ્ખા પાણીથી ધોઈ કાઢવી સમઘનનું માં સુઘડ કટ, drained અને લવણ જળ સુધી રાહ જુઓ.
3. ધીમેધીમે ઇંડા sliced એક છીછરા વાટકી માં પાળી છે, કનેક્ટ (ખૂબ નરમાશથી મિશ્રણ) પાસાદાર ભાત tofu સાથે, સોયા સોસ અને તલ તેલ સાથે છાંટવાની.