મીટ: પોષણ મૂલ્ય, રાસાયણિક રચના, જૈવિક કિંમત, ઊર્જા મૂલ્ય, લાક્ષણિકતા

મેનકાઈન્ડ પ્રાચીનકાળના સમયથી માંસ ખાય છે. માનવશાસ્ત્રીઓ માને છે કે માંસ પોષણ મૂલ્ય અમૂલ્ય છે, માનવ મગજ વિકાસ એક વિશાળ ભૂમિકા ભજવી હતી. શરીરમાં માંસ સ્વાગત પછી આવા પૂરા પાડવામાં આવે છે પોષક એક aminocarboxylic એસિડ તરીકે.

ઘણા લોકો આશ્ચર્ય કેવી રીતે માંસ ઉપયોગી છે, તે શું પ્રકારો શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે? આ અને અન્ય સમાન પ્રશ્નો માહિતી, કે જે લક્ષણો અને માંસ પોષણ મૂલ્ય પ્રતિનિધિત્વ તપાસ દ્વારા જવાબ આપી શકાશે.

માંસ - એક ઉપયોગી ઉત્પાદન

દાયકાઓ માટે, ત્યાં કે કેમ તે અંગે માંસ માનવ શરીર ઉપયોગી છે વિવાદ ચાલે છે, અને તે કેવી રીતે ખૂબ રોજિંદા ખોરાકમાં હાજર હોવા જોઈએ. ઘણા માને છે કે પ્રોટીન એમિનો એસિડ રચના છે, આ ઉત્પાદન ખૂબ જ માનવ શરીરમાં જેમ સંયોજનો નજીક છે, તેથી પશુ મૂળના ઉત્પાદનોને વધુ ખાવાની જરૂર છે. કેટલાક માને છે કે માંસ - એક ઝેરી પ્રોટીન ઉત્પાદન, જેમાંથી તમે એકસાથે આપી કરવા માંગો છો.

પરંતુ નિષ્ણાતો બહુમતી આ સંદર્ભે સોનેરી સરેરાશ પાલન આપે છે. તેથી શૈક્ષણિક એનએમ Amosov - એક વિશ્વભરમાં પ્રતિષ્ઠા સાથે ડૉક્ટર, તંદુરસ્ત જીવનશૈલી માટે જાણીતા વકીલ ખાતરી છે કે દૈનિક માનવ મેનુ માંસ કોઈ 100 કરતાં વધુ ગ્રામ પ્રસ્તુત જોઈએ. જો કે, આવા ખોરાક લેતી દરેક વ્યક્તિગત જીવતંત્ર વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ પર આધાર રાખે છે. દર દિવસ માંસ જરૂર છે, અન્ય માછલી અથવા શાકભાજી પસંદ કરે છે.

માંસ ઉત્પાદનો ત્યાગ, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ખોરાક મૂલ્ય માંસ ઊંચી છે. તે - જરૂરી એમીનો એસિડ મુખ્ય સપ્લાયર. અન્ય ઉત્પાદનો આ પોષક નથી.

માંસ અને તેનું બંધારણ

ઢોર માંસ મડદા છે, જેની સાથે ત્વચા દૂર કરવામાં આવે છે તે ભાગો પર વિચાર કરો. પૂર્વ વડા કાપી જોઈએ, અંદરથી દૂર કરે છે. ઘટકો માંસ સ્નાયુ અને પેશીના, ચરબી સ્તર, અને જહાજો અને રજ્જૂ છે. પ્રાણી, તેના વય, જાતિ, શરતો, જાડાઈ ડિગ્રીની જાતિ પ્રમાણે, કતલ ચોકસાઈ રાસાયણિક રચના અને માંસ પોષણ મૂલ્ય બદલાય છે.

મોટા ભાગના મોંઘી પ્રોડક્ટની રચના સ્નાયુ પેશી. તેના શેર તળિયે છિદ્ર ક્લેવર ની કુલ વજન 50-64 ટકા છે. સ્નાયુ તંતુઓ (સ્નાયુઓ, રજ્જૂ) - તે એક ભાગ તરીકે. જે ઓછામાં ઓછા શારીરિક પ્રવૃત્તિ (યોનિમાર્ગને, સ્પાઇન, કટિ) હતો સ્નાયુ જૂથો સ્થિત સૌથી સોફ્ટ પેશી.

તે યુવાન પ્રાણીઓ નરમ અને સ્નાયુ પેશી છે. જૂના તે થોડી સખત હતી. રસોઈ માં, તે ક્લેવર તે ભાગો, કે જે સ્નાયુ પેશી મોટી સંખ્યામાં સમાવે વાપરવા માટે, કારણ કે તેઓ થોડા રજ્જૂ સંલગ્ન કચરો જથ્થો ઘટાડે છે શ્રેષ્ઠ છે.

માંસ ઉત્પાદનો પોષણ મૂલ્ય

ફૂડ અને તેના ઘટકો કારણે માંસ જૈવિક મૂલ્ય. કુદરતી - આ પ્રોટીન એમિનો એસિડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, જે લિપિડ ની રચના સમાયેલ છે કાર્બનિક સંયોજનો. અને માંસ ફોસ્ફરસ, B વિટામિન્સ અને ખનિજ આહાર તત્વ એક અમૂલ્ય સ્રોત છે. extractives, જે ઉત્પાદન સ્વાદ, મોહક આપે છે અને સક્રિયપણે હોજરીનો રસ ના secretion ઉત્તેજીત કારણ કે માંસ હાજર છે.

ઊર્જા કિંમત માંસ - 100-500 ઉત્પાદન 100 ગ્રામ દીઠ kcal. ઘણા આશ્ચર્ય કેટલી માંસ કોલેસ્ટેરોલ સમાવે છે. જેઓ તેમના આરોગ્ય વિશે કાળજી, ખાતરી આરામ કરી શકો છો કે આ એક ખૂબ જ નાની રકમ છે - 0.06-0.12 ટકા.

મરઘાં પોષણ મૂલ્ય, વિટામિન્સ વિવિધ જૂથો મોટી સંખ્યામાં શોધવામાં સમાવેશ થાય છે (બી 1 મોટાભાગ B2; 12; 6, પીપી અને સી). ચિકન યકૃત વિટામિન એ (300-500 મિગ્રા / ગ્રા) સમાવે છે.

ખોરાક માટે અયોગ્ય ક્લેવર ઓફ ખાદ્ય ભાગો ગુણોત્તર (અસ્થિ, કાસ્થિ) - ઉદ્દેશ સૂચકો માંસ (બીફ) ના પોષણ મૂલ્ય વ્યાખ્યાયિત કરે છે.

માંસ

હકીકતમાં, ઉત્પાદન ઘણા જાતો ફેંકે છે. હકીકતમાં, બધા વસવાટ કરો છો વ્યક્તિઓ સ્નાયુ પેશી માંસ છે. તેઓ મોટા ભાગે જેવા કે ડુક્કર, ગાય અને ઘેટું અને ઘોડા તરીકે પશુધન માંસ ખાય છે,. જોકે, પ્રાણી મૂળ કાચા માલના ખોરાક યાદી તદ્દન વ્યાપક છે.

ઉદાહરણ તરીકે, સસ્તન (ગૌમાંસ, ડુક્કરનું માંસ, મટન, horsemeat, ઊંટ, sobachatiny એટ અલ.) માંસ ઉપયોગી; ઉંદરોને (સસલા અને); ungulates (leggings, હરણનું માંસ) અને, અલબત્ત, પક્ષી - પરંપરાગત વિદેશી ચિકન રમત.

કેટલાક દેશોમાં, તે ઉભયજીવી (દા.ત. દેડકા) ની ખાસ ખૂબ જ લોકપ્રિય માંસની છે.

તે પર ભાર મૂક્યો હતો જોઇએ કે દરેક રાષ્ટ્ર ઉત્પાદન એક ખાસ પ્રકારના પસંદગી આપે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ભારતમાં ગોમાંસ ખાવું નથી, અને મુસ્લિમ દેશોમાં - ડુક્કરનું માંસ. સ્લાવિક લોકો પ્રતિનિધિઓ લગભગ horsemeat ખાતા નથી અને ટોટલી sobachatiny અને lyagushatinu નકારે છે. પરંતુ ઘણા યુરોપીયન દેશોમાં, ઘોડો માંસ - એક પ્રિય ઉત્પાદન. ચિની અને કોરિયન એક સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં sobachatiny, અને ફ્રેન્ચ અને અમેરિકનો દેડકા માંથી વાનગીઓ પ્રેમ.

વપરાશ ની દૈનિક દર

મેનુ માટે માર્ગદર્શન કિંમત - દિવસ દીઠ માંસ ના 150 ગ્રામ. જો કે, આ અર્થ એ નથી કે દરેકને તે તેના નંબર છે ખાય છે. પાવર માણસ માત્ર સંતુલિત હોઈ શકે છે અને સ્વાદ જરૂરિયાતો પૂરી કરે છે. વધુમાં, દૈનિક દર ચોક્કસ તબીબી પરિસ્થિતિને કારણે અલગ હોઈ શકે છે. તેથી, એથરોસ્ક્લેરોસિસના પીડાતા ચરબી રહિત માંસ 70-80 ગ્રામ એક દિવસ કે ત્રણ વખત લેવાથી આગ્રહણીય બ્રિટનમાં ફિઝિશ્યન્સ 150 માટે એક સપ્તાહનો માને છે કે પુખ્ત લાલ માંસ 90 ગ્રામ ખાય ખાતરી પ્રયત્ન કરીશું સ્પષ્ટ મર્યાદા વિના, દૈનિક ખોરાક પક્ષીઓ .

વિજ્ઞાનીઓ વિશ્વ સ્તર, પોષણ વિજ્ઞાન સાથે વ્યવહાર, આગળ ચોક્કસ જરૂરિયાતો માંસ ઉત્પાદનો વપરાશ માટે મૂકી નથી. તે બધા વ્યક્તિગત લક્ષણો (સભ્યતા, ધર્મ, રહેવાસી દેશ અર્થતંત્ર સ્તર) વ્યક્તિ પર આધાર રાખે છે.

જોકે, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે મોટા જથ્થામાં લાલ માંસ વપરાશ કાર્બનિક પદાર્થો અને ચયાપચય ઉત્પાદનોને (જે યુરિક એસિડ એક વધારાનું પરિણમી શકે છે) સાથે શરીરના ભારને. આ રક્તવાહિની સિસ્ટમ અટકાવો પરિણમે યકૃત, કિડની માટે ખરાબ છે. તેથી માંસ ઉપયોગ નિયંત્રણ ચોક્કસપણે જરૂરી છે.

પ્રાણીનું પ્રોટીન સરખામણીમાં ઓછી કિંમત માછલી સમાયેલ સમાન સંયોજનો છે. તેઓ સરળતાથી પાચન થાય છે, તેથી દૈનિક વપરાશ માટે ભલામણ કરી છે. અને પુખ્ત વયે 1-2 દિવસમાં લોકો એક સપ્તાહ સારું છે માંસ ખોરાક માછલી અથવા ડેરી ઉત્પાદનો બદલો.

ગુણવત્તા સૂચકો

માંસ ખોરાક અને શક્તિ કિંમત કઈ હદ સુધી ઉત્પાદન શરતી પર આધાર રાખે છે. તેથી, તેની ગુણવત્તા નક્કી કરવા માટે પ્રમાણમાં સરળ છે. તાજા માંસ પ્રીમિયમ (મરચી) સૂકું હોવું જોઈએ, લાલ, કટ પર સહેજ ભેજવાળી પરંતુ ભેજવાળા નથી નિસ્તેજ. માંસ પર દબાવીને પર ડિમ્પલ એક સૌમ્ય વીજળી અદૃશ્ય, અને રસ સ્પષ્ટ ચાલે ત્યારે ચીરો. રંગ માંસ ચરબી જાતો પર આધાર રાખે છે: ડુક્કરની ચરબી સફેદ-ગુલાબી, અને ગોમાંસ - આછા પીળા રંગના.

માંસ ઉત્તમ ગુણવત્તા ગરમ છરી ઉપયોગ કરીને નક્કી થાય છે. જ્યારે છરી પછી અપ્રિય ગંધ થી ભેદન વાસી ઉત્પાદન.

માંસ સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા ગુમાવી છે, તો તે ભેજવાળા લપસણો અને અંધારિયા છે, તે નબળી ગુણવત્તા થાય છે. જ્યારે કાપો જોવામાં આવે છે કે ઉતરતી કક્ષાના માંસ એક સાધારણ ભૂખરું લીલા રંગ ધરાવે છે, અને દબાણ પ્રત્યે સંવેદનશીલ આંગળી ગોઠવાયેલો ન ફોસ્સા. માંસ આ પ્રકારની પોષણ મૂલ્ય સંપૂર્ણપણે જતું રહ્યું છે.

Nitrites અને માંસ ઉત્પાદનો નાઈટ્રેટ

ખોરાક સાચવણીના તરીકે હાનિકારક "વિટામિન્સ", અને મદદ ગુલાબી રંગ માંસ ઉત્પાદનો જાળવી રાખ્યા છે. તેઓ પીવામાં ઉત્પાદનો, સોસેજ, કેનમાં માંસ, ઘણા વાનગીઓની ઉમેરવામાં આવે છે, તેમજ માંસ માંસમાં મીઠું ભેળવીને વપરાય છે.

તદ્દન ઝેરી nitrites: તેમને કોઇ ઓવરડોઝ શરીર માટે ખતરનાક છે. લોહીમાં આ પદાર્થો સાથે સંપર્કમાં હિમોગ્લોબિન methemoglobin ફેરવાય છે, અને પછી લોહ ઓક્સિડેશન થાય છે પેશીઓ ઓક્સિજન પહોંચાડવા માટે ક્ષમતા ગુમાવે છે, જેમાં તેના તીવ્ર નિષ્ફળતા થઇ શકે છે.

નાઈટ્રેટ જૈવિક અસર અલગ બીટ. એકવાર પાચનતંત્ર, તેઓ nitrites માં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે અને પછી - કર્કરોગ માં.

પ્લસ, નાઈટ્રેટ અને nitrites પાચન તંત્ર પર ખરાબ અસર, પાચક રસો ક્રિયા ભંગ અને પ્રોટીન અને ચરબી શોષણ અટકાવે છે.

રાંધણ પ્રક્રિયા

કેમિકલ માળખું અને માંસ પોષણ મૂલ્ય ઘણા ઉત્પાદનો સાથે જોડાઈ શકે છે. તે શા માટે રસોઈ જેથી વ્યાપક છે. રસોઈ દરમ્યાન, ગરમી સારવાર વિવિધ પ્રકારના ઉપયોગ કરે છે. માંસ રસોઇ કરી શકો છો, ગરમીથી પકવવું, સ્ટયૂ અને ફ્રાય pripuskayut.

થર્મલ પ્રક્રિયા ગોમાંસ ઉત્પાદન માળખું સુધારે છે, તે તૈયારી લે છે, અને હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવો નાશ નાશ કરે છે.

(એક નિલંબિત પટલમાં નાજુકાઈના માંસ અર્ક) કાદવ - હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં માંસ તૈયાર અન્ય રીત છે. તે sausages ઉત્પાદન વપરાય છે.

પ્રોટીન અને ચરબી

સંતૃપ્ત માંસ aminocarboxylic એસિડ ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી (14-24%) ફાળો આપે છે. હાજરી ચરબી (30-40%) ની તેમાં વિશાળ પ્રમાણમાં દ્વારા અસરગ્રસ્ત કેલરી ઉત્પાદન પર.

પાચનતંત્ર હવે ફેટી માંસ પાચન કરે છે. તેના જેથી કારણે પોષણ મૂલ્ય પ્રોટીન માળખું, પરંતુ મુખ્યત્વે ચરબી, કાર્બનિક સંયોજનો અને ખેંચનારું પદાર્થો.

બીફ માંસ 2,9-16% ચરબી અને 14-21% પ્રોટીન સમાવે છે; ડુક્કરનું માંસ, leanness ના ડિગ્રી પર આધાર રાખીને - 28, 33-49 અને 17% ચરબી, 14-12% પ્રોટીન; મરઘી - 8-18% ચરબી અને 18-21% પ્રોટીન. ટર્કી પ્રોટીન થોડો વધુ છે.

રેબિટ 21% પ્રોટીન અને 11% ચરબી સમાવે છે. તે સારવાર અને ઘણા આહારો માં ખોરાક ભલામણ કરવામાં આવે છે.

નિરુપયોગી

પાળતુ પ્રાણી અમારો માત્ર માંસ આપો. ઘણા આડપેદાશોનો (ભાષા, કિડની, હૃદય) પણ ઊંચા પોષણ મૂલ્ય. મોટા ભાગના, યકૃત પ્રશંસા કારણ કે તે અલગ જૂથો વિટામિન્સ એક વાસ્તવિક storehouse, તેમજ રક્ત બનાવતા પદાર્થો છે. બધા ટ્રેસ તત્વો સંપૂર્ણપણે ગરમી સારવાર યકૃત શોષીને (બાફેલી, બાફવામાં, તળેલું) અને pates, તેથી ત્યાં તેનો ઉપયોગ કરવા માટે કમઅક્કલ (ઘણા ઘટાડો હિમોગ્લોબિન પર આમ કરવાથી ભલામણ કરીએ છીએ) કોઈ જરૂર છે. જોકે, યકૃત પ્યુરિન, કોલેસ્ટેરોલ, યુરિક એસિડ, જેથી સંધિવા, કિડની રોગ, એથરોસ્ક્લેરોસિસના, અને જેઓ વજનવાળા છે સમાવેશ થાય છે, તે વપરાશ મર્યાદિત કરવા માટે જરૂરી છે.

તેથી, તેમના આહારમાં, જે ખરેખર ઉચ્ચ પોષણની મૂલ્ય છે માંસ બાકાત, તે સંપૂર્ણપણે ભલામણ કરી નથી.

એવી માન્યતા છે કે માંસ - નુકસાનકારક ઉત્પાદન ખોટી નથી. બેશક, તે માત્ર લાભ જો તર્કસંગત વપરાશ અતિશય પણ માનવ શરીરમાં માટે નુકસાનકારક હોઈ શકે છે.