માંસ: માંસનાં પ્રકારો અને તેનું વર્ણન

આ લેખમાં, અમે માંસ તરીકે આવા અનિવાર્ય ઉત્પાદન વિશે વિગતવાર વાત કરીશું. માંસના પ્રકાર વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

• લેમ્બ;
• પોર્ક;
• બીફ;
• મરઘાં વગેરે.

ડુક્કરના માંસના પ્રકાર

રાંધણ પ્રક્રિયા માટે, શ્રેષ્ઠ ડુક્કરનું માંસ લગભગ 100 કિલોનું પ્રાણીનું માંસ છે, માંસ મેળવવાના ઉદ્દેશ માટે ઉગાડવામાં આવે છે, અને ચરબી નથી. ડુક્કરના વિવિધ ભાગો રસોઈ કરવા માટે વપરાય છે. હોટ પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે તે ટુકડાઓ પસંદ કરવા માટે વધુ સારું છે, જ્યાં હાડકા છે. તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: પાંસળી, પગ, ખભાનું હાડકું, ટાંકી, દાંડી જેલી અને જેલી માટે હાડકા અને પગ પસંદ કરો. મોટેભાગે તમારે બીજા કોર્સ માટે માંસ ખરીદવું પડશે. તે શેકવામાં, બાફવામાં, તળેલી, ચારકોલ પર રાંધવામાં આવે છે, નાજુકાઈના માંસમાં જમીન. ફ્રાઈંગ માટે શ્રેષ્ઠ ટુકડાઓ છે: કમર, હેમ, બેક કમર, ખભા બ્લેડ. એક છાતીનું કાપડ, હેમ, પાંસળી extinguishing માટે સંપૂર્ણપણે બંધબેસશે કરશે. ગરદન અને ગરદન માંથી શ્રેષ્ઠ કબાબ બનાવવા, સ્ક્રેપ્સ

બીફ માંસના પ્રકાર

તે યુવાન ઢોર (લગભગ 20 મહિનાના પ્રાણીઓ) ના શ્રેષ્ઠ પ્રકારના માંસ માંસ તરીકે ગણવામાં આવે છે. તેમનું માંસ લાલ અને રસદાર છે. ફેટ ક્રીમ-ગુલાબી રંગ, મોટી સંખ્યામાં સ્નાયુ પેશીઓ. જૂના પ્રાણીઓના માંસને લાલની કાળી છાંયો દ્વારા ઓળખી શકાય છે. તેની પાસે વધુ ફિલ્મો છે ફેટ પીળો, સ્નાયુ પેશી થોડું ચામડી સંબંધી. બીફને 3 જાતોમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે: સૌથી વધુ, પ્રથમ અને બીજો સૌથી વધુ ગ્રેડમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: થોરેસીક અને ડોરસલ ભાગ, રેમ્પ, રેમ્પ, ફેચ, પટલ. પ્રથમ વર્ગમાં સમાવેશ થાય છે: સ્કૅપુલા અને હેમરસ, ગરદન. બીજા વર્ગમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: પગ (દાંડી અને દાંડી) ડુક્કરની જેમ, બીફ શબના દરેક ભાગનો તેનો હેતુ રસોઈમાં છે. સૌથી મૂલ્યવાન માંસને એવા વિસ્તારોમાંથી ગણવામાં આવે છે જે સ્નાયુ પ્રવૃત્તિ માટે સૌથી ઓછી સંવેદનશીલ હોય છે. તે ટેન્ડર છે, નરમ અને રસદાર એક ટેન્ડરલોઇન હશે આ નિયમ પોર્ક અને બીફ માંસ બંને માટે લાગુ પડે છે.

મરઘાંના પ્રકાર

સૌથી સામાન્ય રાંધણ સારવાર ચિકન, હંસ, બતક, ક્વેઇલ અને ટર્કી છે. ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા પક્ષીઓની અન્ય પ્રજાતિઓ છે. પરંતુ તેમને લોકપ્રિયતા મળી નથી. ફ્રાય, સ્ટયૂ, બાફેલા અથવા ગરમીથી પકવવું પક્ષીઓની માંસ. ખોરાકમાં મડદા પરના પદાર્થોનો ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ ઉત્પાદનો દ્વારા પણ. સમગ્ર પક્ષીને સામાન્ય રીતે કેટલાક ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે: પગ, જાંઘ, સ્તન, પાંખો. સૌથી વધુ ચરબી અને આહાર સ્તન છે. નિમ્ન ચરબીની સામગ્રી તેના જુસીનેસને અસર કરે છે. ચટણીઓ વગર, તે બદલે સૂકી પ્રયત્ન કરે છે. ગુસ અને ડક પરંપરાગત રીતે શેકવામાં આવે છે, વિવિધ ફળો અને શાકભાજી સાથે સ્ટફ્ડ. બાફેલી ચિકન જો ઉપયોગી અને પૌષ્ટિક સૂપ મેળવવામાં આવે છે .

ઘેટાંના માંસના પ્રકાર

સૌથી મૂલ્યવાન અને ઉપયોગી યુવાન અંડ કાઠયાં ઘેટાં અથવા ઘેટાંનું માંસ જે સંવર્ધન માટે અયોગ્ય છે. પલ્પ પ્રકાશ લાલ છાંયો, સફેદ અને સ્થિતિસ્થાપક ચરબીથી અલગ પડે છે. નસ, ઘેરા લાલ માંસ જૂના, નબળી ફેટના પ્રાણીઓમાં સહજ છે. તે માત્ર નાજુકાઈના માંસના સ્વરૂપમાં ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ યોગ્ય હાડકાં, છાતીનું માંસ, ગરદન અથવા ખભા બ્લેડ રાંધવા માટે. શેકેલા માટે પાછા પગ, કમર, ગરદન અને ખભા બ્લેડ લો. લેમ્બ પૂર્વમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. તેમાંથી પલાઆમ, શીશ કબાબ, લેગમેન, બાશેબર્મક અને મધ્ય એશિયાના અન્ય ઘણા પરંપરાગત વાનગીઓ. લેમ્બ ચરબીનો ઉપયોગ તેલને બદલે થાય છે. રેડ વાઇન સામાન્ય રીતે તૈયાર મટન માંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. માંસના પ્રકાર ઉપર વર્ણવાયેલ જાતો સુધી મર્યાદિત નથી. પ્રાણીઓની વિચિત્ર જાતો છે, જેમનું માંસ પણ ખોરાક માટે યોગ્ય છે.