માંસ અને માછલી પોતાના હાથ માટે સ્મોકહાઉસ: સુવિધાઓ, જરૂરિયાતો અને ભલામણો

ખાસ દુકાનોમાં ધૂમ્રપાન કરનારા ઉત્પાદનોના ચાહકોને ધ્યાન આપવા માટે વિવિધ ફેક્ટરી સ્મોકહાઉસની વિશાળ ભાત રજૂ કરવામાં આવે છે. તેમની સહાયથી તમે માંસ અને માછલીના ટુકડા પર પ્રક્રિયા કરી શકો છો. આજે સ્મોકહાઉસમાં ઘરે લગભગ સ્મોકિંગ માંસનો દસ્તાવેજ અથવા તોફાન વિસ્તારના દરેક માલિક છે.

આ રીતે તૈયાર કરેલા પ્રોડક્ટમાં ખાસ સ્વાદ અને સુવાસ છે. કોણ સાચવવા માંગે છે, માંસ માટે ફેક્ટરી સ્કોહાઉહાઉસ ખરીદી શકતું નથી, અને હોમમેઇડનો ઉપયોગ કરી શકે છે, તેને તાત્કાલિક સામગ્રીની સહાયથી બનાવી છે.

ધૂમ્રપાનનું સિદ્ધાંત શું છે?

આ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોની ગરમીની પ્રક્રિયા છે: માંસ અથવા માછલી આ પ્રક્રિયામાં મુખ્ય કાર્ય લાકડાં અથવા મોટા ટુકડાઓના સુગંધથી પેદા થતા ધુમાડો દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે ઉત્પાદનોને વિશિષ્ટ સુગંધ આપે છે. વધુમાં, એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો હાંસલ થાય છે: ધુમાડો-ફળદ્રુપ માંસ અથવા માછલી આંશિક રીતે નિર્જલીકૃત છે, જે નોંધપાત્ર રીતે તેમના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવત કરે છે.

ધૂમ્રપાનના પ્રકાર

માંસ માટે સ્મોકહાઉસ ઠંડા અને ગરમ ધુમ્રપાન માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, માંસને ધૂમ્રપાનથી બે થી છ દિવસ સુધી સારવાર આપવામાં આવે છે. તાપમાન 25 ડિગ્રી કરતાં વધી ન જોઈએ. હકીકત એ છે કે ઠંડા ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયામાં માંસ ઉત્પાદનોની ચરબી સાથેના ગર્ભાધાનને બાકાત રાખવામાં આવ્યા હોવા છતાં, લાંબા સમય સુધી તેમના શેલ્ફ જીવન વધે છે, સારવારની આ પદ્ધતિ ભાગ્યે જ વપરાય છે. મોટે ભાગે ધૂમ્રપાન ધુમ્રપાન કરનારાઓ smokehouse ગરમ પીવામાં.

પ્રક્રિયા પહેલાં મીઠું અને મસાલા સાથે કાળજીપૂર્વક ઘસવામાં આવે તે પહેલાં માંસ. વધુમાં, તે ઠંડામાં ઓછામાં ઓછા પાંચ કલાક માટે આવશ્યકપણે ઉમેરાવું આવશ્યક છે. સ્મોકહાઉસ સ્મોકી ધુમાડામાં માંસ એકસો અને વીસ ડિગ્રી જેટલા તાપમાનમાં ધૂમ્રપાન કરે છે. તે જ સમયે, ઉત્પાદન તેને ભેજશોષિત વગર ચરબી સાથે ફળદ્રુપ છે. પરિણામે, થોડા કલાકો બાદ, સ્મોકાહાઉસમાં કોઈ માંસ તૈયાર થઈ જશે.

ગરમ ડુક્કરનું માંસ માટે પાકકળા રેસીપી

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે આ જરૂર પડશે:

• ડુક્કરનું માંસ 10 કિલો. તમે સ્કૅપુલા ભાગ ખરીદી શકો છો.
• લસણ (2-3 દાંત)
• સોલ્ટપીટર (10 ગ્રામ)
• સુગર (30 ગ્રામ)
• બ્લેક ગ્રાઉન્ડ મરી (2 જી).
• લાલ ભૂમિ મરી (2 ગ્રામ)
• મીઠું (300 ગ્રામ)

સ્મોકહાઉસમાં ધુમ્રપાન કરવા માટેની માંસની વાનગી ઘણી સળંગ તબક્કાઓ ધરાવે છે. મીઠું, મીઠું, ખાંડ અને મસાલાનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે પ્રથમ મિશ્રણ તૈયાર કરવું આવશ્યક છે, જે ત્યારબાદ ડુક્કરના સંપૂર્ણપણે શુદ્ધ અને સુકાયેલા ટુકડાને રુબી જશે. પછી, મસાલા સાથે પ્રક્રિયા કરાયેલી માંસ, અને અદલાબદલી લસણ સાથે છાંટવામાં આવે છે, તેને ખાસ મીઠાની કન્ટેનરમાં પ્રેસ હેઠળ ત્રણ કલાક સુધી રાખવામાં આવે છે. આ કન્ટેનર પ્રથમ ગરમ જગ્યાએ ઊભા છે. તે પછી, ટુકડાઓ ઠંડુ થવું જોઈએ અને ઠંડી માટે અઠવાડિયા માટે તે જ ક્ષમતામાં મૂકવું જોઈએ. આ સમયગાળા માટે ડુક્કરને ઘણી વખત વધુ ચાલુ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પાંચથી સાત દિવસ પછી, માંસને ખાડો લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આવું કરવા માટે, તે ઠંડા પાણી સાથે ચાર કલાક માટે એક વિશાળ કન્ટેનર માં રેડવામાં જોઇએ. પછી ડુક્કરને બહાર કાઢવું જોઈએ અને એક પાતળા શણ દોરડું માટે ખાસ સ્લોટથી સજ્જ એક છરીની મદદથી, જેના પર માંસ અન્ય ત્રણ કલાક માટે વેન્ટિલેટેડ કરવામાં આવશે.

પોર્કને પૂર્વ આવરિત કાગળથી ધૂમ્રપાન કરવા માટે સલાહ આપવામાં આવે છે. આ સૂટમાંથી ઉત્પાદનને રક્ષણ આપશે. ધુમ્રપાન પ્રક્રિયા 50 ડિગ્રી તાપમાન પર કરવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન સાથે સારવાર માટે રસોઈ માંસ પ્રક્રિયા લાંબા સમય લે છે. જો કે, ધુમ્રપાન પોતે ચાર કલાકથી વધુ ચાલતું નથી.

માંસ માટે સ્મોકાહાઉસ શું છે?

ધૂમ્રપાન કરતી પ્રક્રિયા ઉત્પાદનો માટે તેમના ડિઝાઇન ઉત્પાદનો દ્વારા સરળ છે. માંસ માટે સ્મોકહાઉસ એક બંધ, મુખ્યત્વે મેટલ કન્ટેનર છે, જેના માટે એક કડક બંધ ઢાંકણ આપવામાં આવે છે. પ્રોડક્ટ મેટલ ગ્રીલથી સજ્જ છે જેના પર ઉત્પાદન મૂકવામાં આવ્યું છે: માંસ અથવા માછલી. તે મહત્વનું છે કે ટુકડાઓ એક સ્તરમાં આવેલા હોય અને એકબીજાને સ્પર્શ ન કરતા. ફેટ નીચે સ્થિત એક વિશિષ્ટ ટ્રે માં વહે છે. લાકડાની ચીપો અથવા લાકડા સ્મોકહાઉસીસના તળિયે પ્રગટ થઇ રહ્યાં છે, જે ઓક્સિજનની કોઈ ઍક્સેસ ધરાવતી નથી, નીચેથી નીકળતી ગરમીથી, ધૂમ્રપાન કરવા અને ધૂમ્રપાનની મોટી માત્રા છોડવાનું શરૂ કરે છે.

કેવી રીતે બેરલ એક smokehouse બનાવવા માટે?

જે કોઈ ઘરમાં સ્મોકાહાઉસ બનાવવા માંગે છે તે મેટલ બેરલનો ઉપયોગ કરી શકે છે. સ્મોહાહાઉસનું આ સંસ્કરણ સૌથી સરળ માનવામાં આવે છે. પ્રથમ તમારે બેરલથી ઢાંકણને કાપી નાખવાની જરૂર છે. બાદમાં તે ચરબી માટે પૅલેટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાશે. પછી બલ્ગેરિયન ની મદદ સાથે તે ચીમની હેઠળ બેરલ એક છિદ્ર કાપી જરૂરી છે. તેના ઉપલા ભાગમાં તમારે એક છીણવું સ્થાપિત કરવાની જરૂર છે કે જેના પર માંસ અને માછલીનાં ટુકડાઓ મૂકવામાં આવશે. આ છીણી પણ હૂકથી સજ્જ કરી શકાય છે, જે માછલી લટકાવવા માટે અનુકૂળ છે.

જે કોઈ પણ સમયે વધુ ધુમાડો કરવાની પ્રક્રિયા કરવા માગે છે, એક બેરલ, જેમ કે કોઇ અન્ય હોમમેઇડ સ્મોકહાઉસ, ઘણા ગિલિસથી સજ્જ કરી શકાય છે. તે મહત્વનું છે કે તેમની વચ્ચેનું અંતર 200 એમએમથી ઓછું નથી.

બેરલનો નીચેનો ભાગ ખાસ છિદ્રોથી સજ્જ છે, જેના દ્વારા રાખ છીનવી લેશે. બેરલ એક લાકડાના ઢાંકણ અથવા ગૂણપાટ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. તમે ઇંટો પર આવા હોમમેઇડ smokehouse સ્થાપિત કરી શકો છો. પછી ચીમની ઉપકરણ સાથે જોડાયેલ છે. તેને ઉત્પન્ન કરવા માટે, તમે ટ્યુબ અથવા રિફ્રેક્ટરી ઈંટનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ફાયરબૉક્સનું ઉત્પાદન

જ્વલન પ્રક્રિયા ખાસ ભઠ્ઠીમાં હાથ ધરવામાં આવશે. તેને બનાવવા માટે, તમારે રીફ્રેક્ટરી ઈંટની જરૂર પડશે, જે ઘણી વખત બહારથી માટી સાથે કોટેડ છે.

ભઠ્ઠી ચીમનીનો ઉપયોગ કરીને સ્ટોવ સાથે જોડાયેલી છે. ધૂમ્રપાનનું તાપમાન ઊંચું રહેશે જો ચીમની ઇંટથી જતી હોય અને શીટ લોખંડની સાથે જતી હોય. હોમમેઇડ સ્મોક ચીમનીના કેટલાક માલિકો પણ જમીન પર સૂઈ જાય છે.

ડોલથી ધૂમ્રપાન કરવા માટેનું ઉત્પાદન

લોટ બાલ્ટનો ઉપયોગ કરીને નાની માત્રામાં માંસ અથવા માછલી તૈયાર કરી શકાય છે. તે સરળ વૉકિંગ સ્મોકહાઉસનો આધાર બની જશે, અને તે પણ અમને ધૂમ્રપાન કરનારા સિદ્ધાંતને સમજવા દેશે. લાકડાના ચિપ્સ તળિયે બહાર નાખવામાં આવે છે બકેટ ઇંટોના પૅલેટ પર સ્થાપિત થવી જોઈએ. બકેટની ટોચ પર માંસ અથવા માછલી સાથે મેટલ ગ્રીલ છે. ઉપરથી તે ઢાંકણથી બંધ છે. પછી માંસના ઉત્પાદનોને છીણી પર નાખવામાં આવે છે, અને તળિયાની ચીપો સાથે દોરવામાં આવે છે અને ડોલ ઢાંકણાંની સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, તે આગ પર મૂકી શકાય છે.

જૂના રેફ્રિજરેટર અને વોશિંગ મશીનમાંથી બાંધકામ

ધૂમ્રપાન કરનારા માંસના ચાહકોની અસંખ્ય સમીક્ષાઓ દ્વારા અભિપ્રાય, જૂના રેફ્રિજરેટર્સ એક સ્મોકાહાઉસ તરીકે ખૂબ સારા સાબિત થયા છે. આવું કરવા માટે, તેઓ સૌ પ્રથમ કોમ્પ્રેસર, પાઇપ, ફ્રીજર્સ, પ્લાસ્ટિક અને થર્મલ ઇન્સ્યુલેશનથી મુક્ત થવું જોઈએ. માત્ર એક સ્ટીલ કેસીંગ રહેવી જોઈએ, જેમાં ચીમની જોડાય છે.

રૂપાંતરિત જૂના રેફ્રિજરેટરમાં તમે માંસ, સોસેજ અને માછલીને ધુમ્રપાન કરી શકો છો. બાદમાં ખાસ હૂક પર અટકી દ્વારા ધુમાડા બ્લોએંગ માટે અનુકૂળ છે.

ઓપરેશનનું સિદ્ધાંત લાકડા ચિપ્સની ગરમી પણ છે, પરંતુ ઇલેક્ટ્રીક હોટપ્લેટની મદદથી. રેફ્રિજરેટર્સ દ્વારા બનાવેલા ધુમાડાનાં સ્ટવના માલિકોની મંતવ્યો દ્વારા અભિપ્રાય, ગરમી પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબુ છે.

જૂના રેફ્રિજરેટર અથવા બેરલની ગેરહાજરીમાં, ધૂમ્રપાન કરનારા ઉત્પાદનોના પ્રેમીઓ કાલગ્રસ્ત વોશિંગ મશીનનો લાભ લઇ શકે છે. આવું કરવા માટે, માસ્ટરને તેને એન્જિન અને રીલેમાંથી મુક્ત કરવું પડશે. મોટર શાફ્ટમાં છિદ્ર વિસ્તરણ કરવામાં આવે છે: તે ચીમની તરીકે ઉપયોગમાં લેવાશે. કોપ્ટિકમાં ધોવા માટેનો છિદ્ર ચરબી માટે નળ બનશે. વોશિંગ મશીનમાંથી ઢાંકણ, ખાસ કરીને જો તે ધાતુ હોય, તો તે સ્થળે જવા ઇચ્છનીય છે. તે એક દુ: ખી સ્થિતિમાં છે તે ઘટનામાં, તેને ભીના કપડાથી અથવા તાજા ટ્વિગ્સ સાથે બદલી શકાય છે.

ધૂમ્રપાન દરમિયાન શું ગણવું જોઈએ?

આમાં ખૂબ અનુભવ કર્યા વિના પણ દરેક વ્યક્તિ માછલી અને માંસમાંથી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પીવામાં ઉત્પાદનો તૈયાર કરી શકે છે. ઉત્પાદનને બગાડવા નહીં, નીચે આપેલા ભલામણોને અનુસરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે:

• કોઈપણ લાકડાનો બળતણ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે જોકે, ધૂમ્રપાન સુગંધિત બનવા માટે, સડો માટે ચીપો જ્યુનિપર અથવા એલ્ડરથી હોવા જોઈએ. સમીક્ષાઓ દ્વારા અભિપ્રાય, ખૂબ સુગંધિત ધુમાડો ઓક, મેપલ, બિર્ચ અને સફરજન-વૃક્ષ ચિપ્સના બર્નિંગથી મેળવવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તે સંયુક્ત થઈ શકે છે.
• તમે ચીપો સાથે તેલ ભરી તે પહેલાં, તેમની પાસેથી સંપૂર્ણ છાલને દૂર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઘણા બધા ટાર ધરાવે છે, જે ઉત્પાદનો માટે અનિચ્છનીય છે. ધૂમ્રપાન માટે શંકુ વૃક્ષોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ પણ નથી. નહિંતર, રાંધેલા માંસ કડવું હોઈ ચાલુ કરશે અને ટાર ઓફ ગંધ આવશે
• ઘણા ધુમ્રપાન કરનારાઓ નોંધે છે કે ગરમી શ્રેષ્ઠ રાઉન્ડ અથવા લંબચોરસ કેમેરા દ્વારા રાખવામાં આવે છે.
• ધુમ્રપાન-પથારીના કવચ તરીકે, ચેરીઓ, વિલો, વિલો અને રાસબેરિઝ સાથેની શાખાઓ કરશે. ધૂમ્રપાન કરનારાઓનું પાલન કરો અને તે શાખાઓ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે જે ગંધહીન હોય છે અને રસને છૂપાવી શકતા નથી.
• બળતણ તેલની ટોચ પર શાખાઓ પર વાનગીની તૈયારી નક્કી કરી શકે છે. જો શાખાઓના પાંદડાઓ સુકાઈ ગયા હોય તો માંસને દૂર કરી શકાય છે.
• માંસને સુગંધ લાવવા માટે ક્રમમાં, ધૂમ્રપાન-પોટ્સના માલિકો કિસમન્ટ પાંદડાઓના ઉપયોગની સલાહ આપે છે. જો તમે હર્બરદિશ પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરો તો જૂના માંસનો સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે સુધરે છે.

નિષ્કર્ષ

સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે તમારા અને તમારા પ્રિયજનને ખુશ કરવા માટે, તમારે ફેક્ટરી સોકોહાઉસની માલિકીની જરૂર નથી. સાધન અને આવશ્યક સામગ્રી સાથે, ધુમ્રપાન ઉપકરણ ઘરે બનાવી શકાય છે.