બેકિંગ પાવડર - પકવવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક

વિવિધ મીઠાઇની અને બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં લગભગ હંમેશા એક અથવા કસોટી અન્ય બેકિંગ પાવડર વપરાય છે. તેને માટે આભાર, પકવવા વધુ પાતળું મારફતે હળવા શેકવામાં બની જાય છે અને એક સારી સુસંગતતા ધરાવે છે.

પરીક્ષણ બેકિંગ પાવડર શું છે? આ નામ એક પદાર્થ છે કે, જ્યારે વિવિધ ખોરાક ઉમેરવામાં તેમને વૈભવ અને ઢીલાપણું આપે છે. અલગ અલગ પ્રકારના રાસાયણિક અને જૈવિક સંયોજનો, જે તરીકે ઉપયોગ થાય છે સંખ્યાબંધ હોય છે. લોટને જેની રચના તદ્દન સરળ છે પાઉડર ખાવાના જો તમે કોઇ સ્ટોરમાં ખરીદી શકો છો. તે કોઈ ખાસ સ્વાદ સાથે ખાવાના સોડાની માટે વપરાય છે. આ પદાર્થો વિવિધ પ્રકારની, "બેકિંગ પાવડર" કહેવામાં આવે છે.

માં મીઠાઇની અને ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન ખાવાના રાસાયણિક રૂપાંતરણ એજન્ટ્સ વિવિધ ઉપયોગ કરે છે: એમોનિયમ કાર્બોનેટ, સોડિયમ કાર્બોનેટ, સોડિયમ બાયકાર્બોનેટના મિશ્રણ સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ એમોનિયમ બાયકાર્બોનેટ, સોડિયમ કાર્બોનેટ, pyrophosphate, પોટેશિયમ કાર્બોનેટ, orthophosphates, પોટેશિયમ બાયકાર્બોનેટ દાંત ઉપર બાઝતી કીટ ક્રીમ (સાથે પોટેશિયમ bitartrate ના મિશ્રણ tartrate પોટેશિયમ).

એમોનિયમ કાર્બોનેટ - બેકિંગ પાવડર છે કે સૌથી વધુ વ્યાપક રીતે કણક માંથી વિવિધ લેખોનો તૈયાર માટે વપરાય છે. આ પદાર્થ લગભગ તમામ બેકિંગ પાવડર એક મુખ્ય ઘટક છે. તે સંપૂર્ણપણે વાયુ ઘટકો વિઘટિત થાય છે, કોઈ ખનિજો અને ખાવાનો સ્વાદ પર કોઈ અસર છોડી જાય છે. તે શા માટે હલવાઈને વચ્ચે એટલી લોકપ્રિય છે. આ સામગ્રી અચોક્કસ માત્રા ઉપયોગ કરી શકે છે, કારણ કે કોઈ પણ કિસ્સામાં તે સંપૂર્ણપણે વિઘટિત થાય છે, વાયુઓ મોટા પ્રમાણમાં મુક્ત કરે છે. એમોનિયમ કાર્બોનેટ માત્ર એક ખામી છે - તે હવામાં અસ્થિર છે, ખાસ કરીને લાંબા સંગ્રહ દરમિયાન, જેથી રાસાયણિક રૂપાંતરણ એજન્ટ સારી સીલબંધ કાચ, માટીના અથવા ટીન કન્ટેનર માં સંગ્રહિત કરવી જોઇએ.

જૈવિક રૂપાંતરણ એજન્ટ સમાવેશ થાય છે: ખમીર (સમાવતી લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) અને બેકરના યીસ્ટના (ફૂગ કણક માં કાર્બન ડાયોકસાઇડ મુક્ત સક્ષમ). આ તત્ત્વો જે કણક, પણ loosens આથો કારણ બને છે. જ્યારે sourdough - પણ પરીક્ષણ પકવવા પાવડર, પરંતુ તે કૂકીઝ, કેક, પેસ્ટ્રીઝ બનાવવા માટે યોગ્ય નથી. જૈવિક એજન્ટો બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો ખાવાના ઉપયોગમાં લેવાય છે.

સોડા, slaked સરકો - કાર્યક્ષમ બેકિંગ પાવડર. આ પ્રક્રિયા સોડા સંપૂર્ણ વિઘટન માટે રજૂઆત કરી હતી અને મીઠાઇની ઉત્પાદન સ્વાદ સુધારવા છે. blanking દરમિયાન રજૂ કરવામાં આવે છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, અને જ્યારે તે કણક માટે ઉમેરવામાં આવે છે, ખાવાના છિદ્રાળુ અને હવા બની જાય છે. સોડા તે વોલ્યુમ આપવા માટે બીસ્કીટ, કેક, પેસ્ટ્રીઝ અને અન્ય બેકડ સામાન માટે વપરાય છે. અનુભવી આ રીતે તેની સાથે quenched દુકાનવાળા: લોટ સાથે સોડા અને સરકો એક પ્રવાહી છે, કે જે લોટ (ખાટા ક્રીમ, દહીં, ક્રીમ) માં પરિચય થાય છે ઉમેરવામાં આવે ભળી જાય છે. બધા કાચા મિશ્રણ પર, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ લોટને અંદર રહેશે. આ કિસ્સામાં સારા પકવવા મેળવવા માટે મુખ્ય શરત છે કે જે સખત મારપીટ તરત શેકવામાં હોવું જ જોઈએ છે. ગુડ છિપાવવી સોડા અને પરંપરાગત ડેરી ઉત્પાદનો (છાશ, kefir, દહીં, ખાટી ક્રીમ).

વારંવાર ઉપયોગ અને કણક રૂપાંતરણ એજન્ટ માટે આવા એક રચના કરવામાં આવે છે: સાઇટ્રિક એસિડ, સોડા, લોટ અથવા સ્ટાર્ચ. આવા રચના ઘટકો અકાળ પ્રતિક્રિયા quenching અટકાવે છે. આ પરીક્ષા ઓગળેલા અને લોટ સાથે મિશ્ર પાવડર ખાવાના નથી, તો પછી સખત મારપીટ ઉમેરો. આ કિસ્સામાં પ્રતિક્રિયા quenching માત્ર ખાવાનો સમયે ઉજવાય છે. આ કણક જ્યારે નથી, પકવવા માટે છોડી શકાશે નહીં.

કુદરતી પરીક્ષણ loosening માટે વપરાય ઉત્પાદનો વચ્ચે, તે નીચે પ્રમાણે નોંધવું જોઈએ: દરિયાઇ ઘાસમાંથી બનાવેલો ખોરાક; ચરબી, ખાંડ સાથે મિશ્ર; જીલેટિન; carrageenan; સફેદ ઇંડા; pectin; ડેરી creamer.

ખોરાક ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં વારંવાર ઉપયોગ અને વાયુઓ વિઘટન છે. આ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, નાઇટ્રસ ઓક્સાઇડ સમાવેશ થાય છે. મોટે ભાગે આ હેતુ વરાળ વપરાય છે અને સામાન્ય હવા છે. આવા વિઘટન પરીક્ષણ પદ્ધતિ ઉત્પાદનો ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં માત્ર લાગુ પડે છે.