પ્રતિ Erme: કેક અને પેસ્ટ્રીઝ માટે વાનગીઓ

પ્રતિ Erme - પ્રતિભાશાળી ફ્રેન્ચ હલવાઈ, જેની કામો પ્રખ્યાત અને કૉપિ અને નકલો લાખો પુસ્તકો છે. તેમના વાનગીઓ "મનોરંજન" ની વ્યાખ્યા ઓળંગી છે અને સુરક્ષિત રીતે કળાકૃતિઓનો કહી શકાય.

Hermé એક બીટ

ઉત્સાહીઓ માટે તેના વાનગીઓ, મજબૂત ભાવના - ચાલો તે સામનો કરવો પડે છે દો. પરંતુ કશું અશક્ય છે. હા, ઉત્પાદનો કે તેઓ ક્યારેક મુશ્કેલ વાપરે શોધવા માટે (ઉત્કટ ફળ, lychee, પિસ્તા પેસ્ટ - અમે રશિયન સ્ટોર્સ છાજલીઓ પર સૌથી વધુ વારંવાર મુલાકાતીઓ), પરંતુ બાકીના ખાતરી છે કે જે તમારા પ્રયત્નો દૈવી સ્વાદ સાથે રિવાર્ડ મળશે. કેક અને પેસ્ટ્રીઝ પ્રતિ Erme વાનગીઓ, જાહેર જનતા માટે રજૂ scrutinizing અને એક સુંદર મિશ્રણ શોધવામાં પ્રમાણ ચકાસવામાં. બેમાંથી વાનગી તે સામાન્ય અથવા સ્વાદ સરેરાશ ન કહી શકાય. મુખ્ય જરૂરિયાત - સ્પષ્ટ વજન અને તાપમાન ચોક્કસ પાલન. આ વાનગીઓ આંખ પર કામગીરી સહન કરશે નહીં.

પિયર Hermé થી વેનીલા Eclairs

Eclairs સુંદર, સુગંધિત અને આનંદી, પાતળા કકરું પોપડો સાથે, પ્રથમ ડંખ તમે જીતી જશે. પ્રોડક્ટ્સ નીચેની જરૂર પડશે:

shortcrust પેસ્ટ્રી :

• શીત માખણ - 50 ગ્રામ;
• વેનીલા ખાંડ - એક ચપટી;
• લોટ - 63 ગ્રામ;
• ખાંડ - 63 ગ્રામ.

Choux pastry:

• લોટ - 91 ગ્રામ;
• દૂધ - 67 ગ્રામ;
• પાણી - 67 ગ્રામ;
• સોલ્ટ - 2 ગ્રામ;
• ખાંડ - 5 ગ્રામ;
• સોફ્ટ માખણ - 61 ગ્રામ;
• ઇંડા - 3 ટુકડાઓ.

ક્રીમ "રાજદૂત":

• દૂધ - 410 ગ્રામ;
• ઇંડા જરદી - 98 ગ્રામ;
• ખાંડ - 61 ગ્રામ;
• કોર્ન સ્ટાર્ચ - 23 ગ્રામ;
• માખણ - 19 ગ્રામ;
• નેચરલ વેનીલા - પોડ 1;
• ક્રીમ ચરબીનો 33% - 125 ગ્રામ.

વધતી જતી

આ કણક માટે દળવા બધા ઉત્પાદનો એકસરખી અને ઝડપથી કણક સ્થિતિસ્થાપક સજાતીય ભેળવી.

કણક બોલ આકાર, રેફ્રિજરેટર માં 1 કલાક માટે પ્લાસ્ટિક કામળો અને સ્થળ માં લપેટી.

મરચી રોલ 2 મીમી એક સ્તર જાડાઈ કાગળ બેકિંગ બે સ્તરો વચ્ચે કણક. ફ્રીઝરમાં વાપરવા મૂકો.

રોકાયેલા કસ્ટાર્ડ "ડિપ્લોમેટ". સુગંધિત અને ગલન, પરંતુ માખણ સાથે સામાન્ય કસ્ટાર્ડ તરીકે બોલ્ડ નથી - પ્રતિ Erme (પગલું ફોટા અમે આ લેખમાં આપી દ્વારા પગલાં સાથે વાનગીઓ) એક સુંદર ક્રીમ Eclairs ડમ્પ આપે છે.

lengthwise વેનીલા કટ, બીજ, જેના છરી વડે બહાર ઝપાઝપી અને તેમને દૂધ કે પોડ સાથે મળીને મૂકો. વધવા લાગ્યો ઉકળતા લાવવા અને એક કલાક માટે ઊભા દો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું ખાંડ, ઇંડા yolks, ગણવેશ સુધી સ્ટાર્ચ માં ભેગા કરો.

દંડ ચાળણીમાંથી વેનીલા દૂધ સ્ટ્રેઇન અને બોઇલ પર પાછા લાવે છે.

ઇંડા સ્ટાર્ચ મિશ્રણ માં ઉકળતા દૂધ રેડો, સતત દખલ, અને ફરી એક નાની આગ પર મૂકો.

ક્રીમ જગાડવો અટકાવ્યા વિના, બોઇલ પર લઈ જશે.

ગરમી ક્રીમ દૂર કરો, 7-8 મિનિટ માટે ઠંડી કરવા માટે પરવાનગી આપે છે અને સરળ સુધી માખણ માં જગાડવો.

zavetrivaniya અટકાવવા અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા પ્લાસ્ટિક કામળો સપાટી પર બાઉલમાં ક્રીમ મૂકો, તેને દબાવો.

તે સમયે Eclairs છે.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું, દૂધ, માખણ, ખાંડ અને મીઠું પાણી મિક્સ કરો. એક બોઇલ નથી અને સતત અટકાવી સણસણવું, લોટ ઉમેરો. તમે એક ઈલાસ્ટીક કણક, જે વાસણો દિવાલો પાછળ વિચાર કરવો જોઇએ. એક મિનિટ અને શાક વઘારવાનું તપેલું માટે તેને ઉકળવા, ગરમી દૂર કરો.

દખલ વેચાણને બંધ કરશે વિના, ઇંડા સખત મારપીટ એક પછી એક, સરળ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવાના દરેક પગલે ઉમેરો.

180 સી કવર પણ અને ખાવાનો કાગળ ઉંમર Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી.

કણક એક માં મૂકો પેસ્ટ્રી બેગ અને લગભગ 2 * 7 સેમી પકવવા જાડાઈ પર otsadit પટ્ટાઓ.

જ ડાયમેન્શન્સ ધરાવતો, ટોચ કસ્ટાર્ડ પર સ્થાન workpieces સાથે સ્થિર કણક કાપી લંબચોરસ છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પણ મૂકો અને 7-9 મિનિટ માટે સાલે બ્રેઙ બનાવવા. સહેજ પરિણામી વરાળ તેને રિલીઝ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ખોલો, અને ફરીથી સાલે બ્રેઙ અડધા કલાક તીવ્ર ગુલાબી રંગ હોય છે.

સંપૂર્ણપણે ઠંડી પરવાનગી આપે છે.

ક્રીમ ચાબુક ધીમેધીમે ગણવેશ સુધી તેમના કસ્ટાર્ડ મુશ્કેલ ટોચ જગાડવો.

એક પેસ્ટ્રી કોથળીમાં ક્રીમ મૂકો અને, તેમને Eclairs શરૂ થાય છે. 2.5 કલાક અને સેવા આપવા માટે કૂલ સારવાર. જો જરૂરી હોય, પાઉડર ખાંડ સાથે છાંટવામાં શકાય છે.

પ્રતિ Erme અને તેના "કામોત્તેજક". Cheesecake "ઈસ્ફહાન"

હલવાઈ તેના તમામ સ્વાદ સંયોજનો નામો સોંપે છે: ઉદાહરણ તરીકે, "મોઝેઇક" - કેરી, ઉત્કટ ફળ અને નારંગી, "કામોત્તેજક" - - પિસ્તા અને ચેરી, "ડાઘાવાળુ" ના સંયોજન lychee, રાસબેરી અને ગુલાબ. અમે તમને Cheesecake "ઈસ્ફહાન" રસોઇ કરવા લીટી "કામોત્તેજક" બહાર આપે - તમે નિશ્ચિંત રહેજો, તમે સ્વાદ શેક આવશે.

Shortcrust પેસ્ટ્રી:

• સોફ્ટ માખણ 1 - 113 ગ્રામ;
• જમીન બદામ - 113 ગ્રામ;
• પાઉડર ખાંડ - 71 ગ્રામ;
• ઇંડા - 45 ગ્રામ;
• વેનીલા - ચપટી;
• મીઠું - એક ચપટી;
• લોટ - 188 ગ્રામ;
• માખણ 2 - 113 ગ્રામ.

બિસ્કિટ:

• ઇંડા - 2 ટુકડાઓ;
• બટાકાની સ્ટાર્ચ - 26 ગ્રામ;
• લોટ - 26 ગ્રામ;
• ખાંડ - 50 ગ્રામ.

Cheesecake:

• કોટેજ ચીઝ - 471 ગ્રામ;
• ખાંડ - 139 ગ્રામ;
• લોટ - 22 ગ્રામ;
• ઇંડા - 111 ગ્રામ;
• yolks - 17 ગ્રામ;
• ચરબી ક્રીમ ઓછામાં ઓછું 33% - 35 ગ્રામ;
• ગુલાબી અથવા પાણી સીરપ ગુલાબ - 1.5 આર્ટ. ચમચી.

ચાસણી:

• પાણી - 100 ગ્રામ;
• ખાંડ - 51 ગ્રામ;
• ગુલાબી અથવા પાણી સીરપ ગુલાબ - 1.5 આર્ટ. ચમચી.

ચીઝ mousse:

• જીલેટિન શીટ - શીટ 3;
• પાણી - 27 ગ્રામ;
• ખાંડ - 85 ગ્રામ;
• yolks - 48 ગ્રામ;
• પાઉડર ખાંડ - 15 ગ્રામ;
• ચરબી ક્રીમ ઓછામાં ઓછું 33%, સોફ્ટ ટોચ ચાબૂક મારી - 315 ગ્રામ;
• ગુલાબી અથવા પાણી સીરપ ગુલાબ - 1.5 આર્ટ. ચમચી.

જેલી:

• જીલેટિન પાવડર - 8 ગ્રામ;
• આ lychee રસો - 108 ગ્રામ;
• રાસબેરિનાં રસો seedless - 246 ગ્રામ.

ચળકાટ:

• રાસબેરિનાં રસો seedless - 150 ગ્રામ;
• રાસ્પબેરી જામ - 75 ગ્રામ;
• પારદર્શક જેલી કેક.

રસોઇ કરવાની હિંમત?

ઉત્પાદનો યાદી કે જે આ રેસીપી ઉપયોગમાં લેવાય છે, પ્રતિ Erme, તમે ભયભીત ન હોય તો, તમે કણક સાથે શરૂ કરો.

માખણ ઝટકવું, માખણ 2 સિવાય બધા ઉત્પાદનો માટે કતારમાં ઉમેરવા માટે, અને ઝડપથી સોફ્ટ કણક માં ભેળવી. પ્લાસ્ટિક કામળો માં લપેટી અને રેફ્રિજરેટર માં બાકીના રાતોરાત દો.

170 સી માટે ઉંમર Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી

4 મીમી અને 8-9 મિનિટ ગરમીથી પકવવું સોનારી બદામી સુધી રોલ કણક જાડાઈ. સંપૂર્ણપણે ઠંડી અને crumbs માં હાથ દળવા દો.

ગણવેશ સુધી રેતી ઠેકાણે અને ઝડપથી નાનો ટુકડો બટકું મિશ્રણ ઉમેરીને 2 માખણ ઠાઠમાઠ હરાવ્યું.

સ્પ્લિટ બીબામાં 28 સે.મી., ખાવાના કાગળ કવર મૂકી તેલ રેતી મિશ્રણ સમાનરૂપે હતી અને ફ્રીઝરમાં માં મૂકો - માળખું મજબૂત જોઈએ.

Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 160 સે, તેના આકાર મૂકી અને 8-11 મિનિટ સાલે બ્રેઙ. સંપૂર્ણપણે ઠંડી પરવાનગી આપે છે.

230 સી માટે બિસ્કિટ ઉંમર Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે

ઇંડા yolks માંથી પ્રોટીન અલગ હતા. ખાંડ ઘન સાથે પ્રોટીન ટોચે ઝટકવું અને whisking yolks ઉમેરવા બંધ નથી. તે પીળાશ રુંવાટીવાળું માસ કરે છે.

સ્ટાર્ચ સાથે લોટ સત્ય હકીકત તારવવી, ધીમેધીમે નીચે અપ એકરૂપતા માટે kneaded.

પણ પકવવા કાગળ, 28 સે.મી. એક વ્યાસ સાથે એક વર્તુળમાં કે બિસ્કિટ કણક મૂકી આવરી લે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પણ મૂકો અને સોનારી બદામી સુધી 7-9 મિનિટ માટે સાલે બ્રેઙ બનાવવા.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી કેક દૂર કરો, સંપૂર્ણપણે ઠંડી અને કાગળ દૂર કરો.

કોમ્પલેક્ષ રૂટિંગ્સ દીઠ Erme છે. તેની વિગતો કારણે પગલું વાનગીઓ દ્વારા પગલું તે શક્ય વસ્તુઓ અધિકાર બનાવવા માટે બનાવે છે.

ખાંડની ચાસણી, પાણી સાથે બોઇલ લાવવા ગુલાબી ઉમેરવા અથવા પાણી સીરપ હતો.

રેતી બેડ ટોચ પર કેક મૂકો, ચાસણી સૂકવવા.

100 સી માટે ઉંમર Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી

વ્હિસ્કીની, cheesecake માટે ઉત્પાદનો તમામ મિશ્રણ. ચાબુક નથી, અને માત્ર મિશ્રણ.

બિસ્કિટ પર મિશ્રણ રેડો અને એક કલાક માટે સાલે બ્રેઙ બનાવવા.

સંપૂર્ણપણે અને ઠારવું રાતોરાત ઠંડી દો.

રાસબેરિનાં અને lychee રસો ઓફ જેલી મિશ્રણ 1/3 જીલેટિન ઓળખી સૂકવવા.

બાકીના પૂર્વ ગરમી 2/3, અટકાવી ઉત્કલન, જીલેટિન ઓગળે છે અને એકસમાન સુધી kneaded.

જેલી હૂંફાળું રેફ્રિજરેટર હાજર Cheesecake ટોચ પર રેડીને અને ઠંડી કરવા માટે પરવાનગી આપવા કૂલ.

Otdyshites. હા, સક્ષમ દીઠ Erme આશ્ચર્ય છે. માસ્ટર પાસેથી કેક રેસિપિ હંમેશા slozhnosochinennogo રહી.

પનીર જોડો. ઠંડા પાણીમાં તે સૂકવવા માટે શીટ જીલેટિન.

પાણી અને બોઇલ ચાસણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં ખાંડ મિક્સ, તેને થોડી મિનિટો માટે લઘુતમ ગરમી પર એક બોઇલ આપે છે.

yolks હરાવ્યું અને મિક્સર બંધ કર્યા વિના, એક પાતળા સ્ટ્રીમમાં ઉકળતા ચાસણી રેડવાની છે. પછી ત્યાં સુધી હરાવ્યું, ત્યાં સુધી મિશ્રણ ઠંડુ આવ્યું છે.

પાણી સ્નાન માં, પનીર એક કન્ટેનર મૂકો - તે હૂંફાળું અને વધુ પ્રવાહી, સરળ બનવા જોઈએ.

એકવાર પનીર અપ હૂંફાળું છે, સોજો જિલેટીન અને પાઉડર ખાંડ ઉમેરો. ગણવેશ સુધી ભેગા કરો.

ગરમી કન્ટેનર દૂર કરો, પનીર દહીં ચાબૂક મારી yolks માં જગાડવો અને ચાસણી વધીને ધીમેધીમે મિશ્ર.

છેલ્લે, ખૂબ ધીમેધીમે અને કાળજીપૂર્વક પૂર્વ ચાબૂક મારી ક્રીમ mousse સાથે admixed અને જેલી સામૂહિક રેડવાની છે.

ફ્રિજ ફોર્મ માં મૂકો અને રાહ સંપૂર્ણપણે પડ થીજી.

રાસબેરિનાં રસો અને જામ, સમાનરૂપે Cheesecake સપાટી પર મૂકવામાં કરો.

પારદર્શક જેલી કેક તૈયાર છે, તેમને કિરમજી સ્તર આવરી અને 2 કલાક માટે cheesecake ઠંડી દો.

બીબામાં પાસેથી ખોરાક દૂર કરો અને સેવા આપે છે.

ઉતાવળમાં તે માટે દર Erme: વિયેનીઝ પેસ્ટ્રી રેસીપી

ટેન્ડર, કોકો એક ઉમદા કડવાશ સાથે પોચી કૂકીઝ:

• લોટ - 391 ગ્રામ;
• સોફ્ટ માખણ - 376 ગ્રામ;
• પાઉડર ખાંડ - 151 ગ્રામ;
• ઇંડા પ્રોટીન - 3;
• કોકો (! ગુણવત્તા) - 45 ગ્રામ;
• મીઠું મોટા ચપટી.

તૈયારી

અને પછી તમે દર Erme આશ્ચર્ય થશે. તે કૂકી વાનગીઓ વિવિધ હોય છે, પરંતુ આ "પ્રાથમિક" તરીકે દાવો કરે છે.

બધા તમે 35 મિનિટ મહત્તમ ખર્ચ કરશે.

180 સી Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તો તે શક્ય છે - સંવહન ઉપયોગ કરે છે.

મિક્સ અને કોકો સાથે લોટ સત્ય હકીકત તારવવી. તે મીઠું ઉમેરો.

અગ્નિથી પ્રકાશિત માખણ ઝટકવું, પાઉડર ખાંડ ત્યાંના સત્ય હકીકત તારવવી. ફરીથી ગણવેશ સુધી ચાબુક.

પ્રોટીન ઉમેરો અને ઝડપથી સરળ સુધી જગાડવો.

પણ પકવવા કાગળ આવરી મીઠાઇની સિરીંજ "તારો" અને ઝડપથી ભરચક માં કણક મૂકો અક્ષર ડબલ્યુ સ્વરૂપમાં workpiece નીચોવવા

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પણ મૂકો અને 12 મિનિટ, કોઈ વધુ સાલે બ્રેઙ! વધુપડતું - ફટાકડા મળે છે.

તૈયાર યકૃત સંપૂર્ણપણે ઠંડી દો, અને તમે ચા બનાવી શકો છો. એક સરસ કુટુંબ સાંજે તમે દર Erme થોડી કલાક અડધા કરતાં વધુ પૂરી પાડે છે.