પાસ્તા - એક પાસ્તા અથવા ચટણી? શા માટે પાસ્તા - તે પાસ્તા છે?

આછો કાળો રંગ, ચટણી અથવા બંને એક વાનગી પાસ્તા શું છે? આ પ્રશ્નનો જવાબ આપણે આ લેખમાં આપી કરવાનો પ્રયત્ન કરશે. અમે પાસ્તા મૂળના અને અમેરિકા શોધ પછી વિશ્વના વિજયી કૂચ અને સ્પાઘેટ્ટી માટે મશીનો શોધ વિશે તમને કહી શકશો. શબ્દ "પાસ્તા" રશિયન લોકો માની રહ્યા છે. દાંતની: પરંતુ મન તરત જ ગાળાના સૌથી સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણ આવે છે. શબ્દકોશ અમને "પેસ્ટ" ની વ્યાખ્યા આપે છે. તેથી અમે એક સજાતીય લૂગદી કે લોંદા જેવું સામૂહિક એકદમ જાડા સુસંગતતા, ઘન સામગ્રી, પાવડર frayed જેમાં, એક કરતાં વધુ વીસ ટકા કહીએ છીએ. આ લાક્ષણિકતા દાંત અને ટમેટા પેસ્ટ મળે છે. પરંતુ તે ખોરાક નથી! ઇટાલિયન પાસ્તા પણ સમાન વ્યુત્પત્તિ શાસ્ત્ર છે, પરંતુ કોઈ વધુ છે. શબ્દ, જે પાછળથી સોસ સાથે લોટ વાનગી અર્થ આવ્યા, પુનરુજ્જીવન દેખાયા ત્યારે ઇટાલિયન ઉમરાવો ગ્રીક રસોઇયા તૈયાર થઈ હતી. અને પેસ્ટ વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર પાછા હેલેનિક શબ્દ "Pastos" જે ફક્ત લોટ ગ્રેવી અર્થ એ થાય જાય છે. અંતમાં લેટિન પાસ્તા માં - તે માત્ર એક "ટેસ્ટ" છે.

પાસ્તા અને નૂડલ્સ - જેમને પામ માટે?

પેસ્ટ કરો - તે એક દુર્લભ કિસ્સામાં જ્યારે NAME ઘણી પાછળથી સૌથી વાનગીઓ કરતાં દેખાયા છે. એવું મનાય છે કે પાસ્તા ચાઇના માં તેમના પ્રવાસ થી વેનિસ માર્કો પોલો ઘર લાવી છે. તે ચોખાના નૂડલ્સ, ઇટાલિયન પાસ્તા - જે કથિત ઘઉં એનાલોગ માટે એક મોડેલ તરીકે સેવા આપી હતી. petrified વાની છે, એક માણસ ચાર હજાર વર્ષ પહેલા રહેતી ની કબરમાંથી મળી સાથે વાટકી મૂકીને ઐતિહાસિક શ્રેષ્ઠતા પૂરાવા તરીકે ચિની. પરંતુ હું કહું છું જોઇએ કે થી ઉત્તરપાષાણ ક્રાંતિ, જ્યારે લોકો પાકો ખેતી શીખ્યા, જેમ કે ખોરાક વિવિધ સંસ્કૃતિઓના અનુભવવામાં આવી હતી. પહેલા તો પાણી, લોટ, જે સૂર્ય સૂકવવામાં આવે છે સાથે મિશ્ર કરવામાં આવી હતી. કંઈક પ્રાચીન ઇજિપ્તીયન સમાધિઓ પર દિવાલો પર ચિત્રો દર્શાવવામાં સ્પાઘેટ્ટી કરવા જેવી હતી. પ્રથમ સદી એડી એક પુસ્તકમાંથી આપણે રેસીપી માછલી lasagna સમાન શોધો. પહેલાં માર્કો પોલો મધ્યયુગીન ઇટાલી માં "પાસ્તા" જાણતા હતા. શબ્દ વ્યુત્પત્તિ ક્રિયાપદ maccare માંથી આવે - ભેળવી, ભેળવી. માર્ટિનો Corno, જે અગિયારમી સદીમાં રહેતા હતા અને એક વરિષ્ઠ રસોઇયા રોમન પાદરી તરીકે સેવા આપી હતી, અમને સૌથી જૂની દસ્તાવેજી રેસીપી વાનગીઓ, જે હવે "પેસ્ટ" કહેવામાં આવે છે બાકી. જ્યારે પાસ્તા બદામ જેલી રાંધવામાં અને મીઠી મસાલા સાથે સ્વાદવાળી તે મીઠાઈ હતી.

પેસ્ટ લોકપ્રિયતા

આ એક કુદરતી પ્રશ્ન સૂચવે છે. કણક ઉત્પાદનો શબ્દ (પાસ્તા) કરવામાં આવી છે, તો શા માટે તે અને નામ ડુપ્લિકેટ જરૂરી હતી "પેસ્ટ"? અથવા તે "બ્રેડ" અને "બેકરી ઉત્પાદનો" કારણ કે છે? અને સૌથી અગત્યનું: વ્હેર એક શબ્દ છે, જે "એક ગાઢ સુસંગતતા એક સજાતીય લૂગદી કે લોંદા જેવું સમૂહ" નો ઉલ્લેખ કર્યો? શા માટે પાસ્તા - તે પાસ્તા છે? જવાબ ચટણી આવેલું છે. ઇટાલી માં પાસ્તા વારંવાર એક છિદ્ર અંદર કર્યા લેખો ઓળખવામાં આવે છે. ઓગણીસમી સદી સુધી તેઓ એક સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવતા હતા. તેઓ દૂધમાં બાફેલી આવે છે, તેલ, પનીર અને મીઠી મસાલા સાથે ભરવામાં. અમેરિકા ની શોધ પછી, ત્યાં યુરોપિયન ટેબલો પર ટામેટાં હતા. કેટલાક સમય માટે solanaceous પાક ફળો સાવધાની સાથે સારવાર. પરંતુ સિસિલીમાં ગરીબ ખેડૂતો તક કરવાનો નિર્ણય કર્યો છે, અને લાંબા સમય સુધી તુલસીનો છોડ અને લસણ સાથે પણ ટામેટાં માં languishing, એક ચઢિયાતી "સાલસા દી Pomodoro" શોધ છે. અને જ્યારે સિઝર Spadachchini પાસ્તા (તે એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો સમાવે) ના ઉત્પાદન માટે એક મશીન શોધ કરી હતી, પાસ્તા સામાન્ય જનતા માટે ખૂબ જ સુલભ બની છે.

પેસ્ટ પાસ્તા અલગ છે

શું નૂડલ્સ ઢોંગ હેઠળ અમને દ્વારા વેચવામાં આવે છે, તે સોસ સાથે દંડ લોટ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય નથી. પેસ્ટ પછી - તે ઇટાલિયન રાંધણકળા. અને પાસ્તા વાનગીઓ માટે યોગ્ય હોવા જોઈએ. તેઓ લોટ, જે દુરુમ ઘઉં અનાજ પીસીને મેળવવામાં આવે છે બનાવવામાં આવે છે. આવા અનાજ એક અનુરૂપ ઇટાલિયન આબોહવામાં સાથે વિસ્તારોમાં પકવવું. પાસ્તા ખરીદી, તમે લેબલ SEMOLA શિલાલેખ પર જોવાની જરૂર નથી. આ લોટ માંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો થોડી હાર્ડ રહેશે, તેઓ એક મેસ ઉશ્કેરાટ અનુભવવો નથી, પરંતુ એક ઓસામણિયું માં એક સામટી સાથે વળગી નહીં. ઇટાલિયન ગૃહિણીઓ અનુસાર આ નોનસેન્સ છે - તેઓ ધોવાઇ કરવાની જરૂર નથી. બધા પછી, ઠંડા પાણી હાજર પાસ્તા ખૂબ જ "સખત" સ્વાદ બની છે. કોઈપણ પાસ્તા, અમારા સેવ વિપરીત, તેની સપાટી પર માઇક્રોસ્કોપિક પોલાણમાં છે. આ ખાતરી કરે છે કે પાસ્તા સોસ માં યોજવામાં આવે છે, અને તેમની પાસેથી સરકી નથી.

ઇટાલિયન નૂડલ્સ પ્રકાર

તેથી, અમે જાણ્યું કે પાસ્તા - તે ઇટાલિયન પાસ્તા અને તેમની પાસેથી વાનગીઓ જેવું છે. અને આ વર્ગમાં પણ Lasagne સમાવેશ થાય છે. આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે વિશાળ પરીક્ષણ પથારી કહેવાય પેસ્ટ કરો. જેનોવા નજીક Pontedassio નગર માં, નોટોરીઅલ અધિનિયમ ફેબ્રુઆરી 1279 માં ચોથા અને પાસ્તાની એક ખાસ સંગ્રહાલય સંગ્રહ કરવામાં આવે છે, પણ તે સમયે લોટને ખાતે અસ્તિત્વ પુષ્ટિ. કદાચ નૂડલ્સ અને ચિની સાથે આવી હતી, પરંતુ તે માત્ર ઇટાલિયન જમીન પર હસ્તગત સ્વરૂપો વિવિધ. એવું લાગે છે શું તફાવત છે કે શું પાસ્તા સીધા અને પાતળી (સ્પાઘેટ્ટી), વળેલો વોર્મ્સ (vermicheli), બેન્ટ spirals (kavatappi) પતંગિયા (farfalle) અથવા શેલો (Conchiglie) ના સ્વરૂપમાં હોય છે,? ઈટાલિયનો માને છે કે ફોર્મ સર્વોચ્ચ છે. દરેક માટે પાસ્તા પ્રકાર તેમના ચટણીઓના તૈયાર કરવા. આવા Cannelloni (મોટા ટ્યુબ) અથવા konkiloni (વિશાળ શેલો) તરીકે - કેટલાક નાસ્તા તરીકે સેવા આપી હતી. આ પ્રકારના પાસ્તા સાથે સ્ટફ્ડ ચીઝ, સ્પિનચ અથવા માંસ અને સોસ સાથે શેકવામાં.

ઇટાલિયન રાંધણકળા એપ્લિકેશન

પરંતુ તે પાસ્તા કહેવું = પાસ્તા તદ્દન સાચું નથી. અમે પહેલાથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે આ શ્રેણી lasagna સમાવેશ થાય છે. પરંતુ તે એકલા ન હતી. આપણે એમ કહી શકીએ કે તમામ ઇટાલિયન વાનગીઓ, જે તૈયારી, કણક બાફેલી પેસ્ટ કહેવાય કર્યું. આ અમારા dumplings ઓફ એનાલોગ પણ થાય છે. પણ વિવિધ આકારો અને સૌથી વાત અકલ્પનીય પૂરવણીમાં - ઇટાલી માં, જેમાંથી કેટલાક પ્રકારના હોય છે. લોટ ગલેફેલા માંસના ટુકડા સ્કેવરથી, જે અંદર તમે કંઈપણ શોધી શકો છો - - પીવામાં સૅલ્મોન થી ચોકલેટથી સૌથી સામાન્ય લોટ ગલેફેલા માંસના ટુકડા છે. અને પછી ત્યાં cappelletti, જે "કેપ" અને alolotti તરીકે ભાષાંતર થાય છે. કદ અને પાસ્તા આકાર પર આધાર રાખીને વિવિધ ખોરાકોમાં તેણે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક ચટણી કહેવાય Achina દી પેપે (પેપર અનાજ) અને orzo (ચોખા) છે ઉમેરાયેલ કરવા સૂપ, સલાડ. પાસ્તા, જેના માટે શાકાહારી casseroles (ziti, Cappellini) મુખ્યત્વે ઉપયોગ ખાય છે. જો આપણે ઇટાલિયન પ્રશ્ન પૂછો: "પાસ્તા - એક પાસ્તા અથવા ચટણી", તેમણે જવાબ ન કરી શકે છે. અમુક ચટણીઓના સાથે નૂડલ્સ ચોક્કસ પ્રકારની કરવા માટે પરંપરા છે. કેટલાક pastas ક્રીમ ચટણી પીરસવામાં આવે, જ્યારે અન્યો ફક્ત ટમેટા નથી.

રંગ સ્પેક્ટ્રમ

ઓર્ગેનીક દુરુમ ઘઉંમાંથી પાસ્તા સમૃદ્ધ સોનેરી રંગ છે. પરંતુ ઈટાલિયનો - અમોઘ રાંધણ કલ્પના સાથે લોકો. તેમને માટે, પેસ્ટ - તે "કલા સુંદર રહેવા માટે છે." અને કારણ કે તેઓ પાસ્તા વિવિધ કુદરતી રંગોનો માટે કણક માટે ઉમેરવામાં આવે છે. તેથી કરમાઇ અને frayed લાલ ટામેટાં પાસ્તા, beets કરો - ગુલાબી, મીઠી મરી અથવા ગાજર - નારંગી, સ્પિનચ - લીલો રંગ. ખાસ કરીને ટેબલ પર પ્રભાવશાળી લાગે પાસ્તા એન્થ્રાસાઇટ રંગ. તેથી તેમની સમુદ્રફેણી શાહી કરે છે. સ્વાભાવિક રીતે, કુદરતી રંગ ઉમેરણો પાસ્તા સ્વાદને અસર કરે છે.

"પાસ્તા" ની વાનગી રસોઇ કેવી રીતે

પ્રથમ કણક રસોઇ કરવા માટે. આ ક્રિયા એ જ સમયે પહેલેથી જ ટેબલ પર ચટણીઓના તૈયારી સાથે સમાંતર કરવામાં હોવું જ જોઈએ, ભોજન બંને ઘટકો. તેથી, આગ પર પાણી મોટી દેગમાં મૂકો. ઉકળતા ત્યારે મીઠું અને વનસ્પતિ તેલ ચમચી રેડવાની છે. પાસ્તા ફેંકી દે છે. એક લાકડાના ચમચી સાથે દખલ કરી શકે છે કે જેથી ઉત્પાદન પણ તળિયે વળગી નથી, અથવા એકબીજા સાથે ચોંટી નથી. લાંબા સ્પાઘેટ્ટી તોડી નથી - તે અસભ્ય છે. ફક્ત ઉકળતા પાણી એક અંત રદ્દ, કણક પોચો બની, અને બાકીનું બધું પાણી હેઠળ જાય છે. રસોઈ સમય ઉત્પાદન જાડાઈ પર આધાર રાખે છે અને સામાન્ય રીતે પેકેજ પર સૂચવ્યું છે. પરંતુ તમે અકારણ લખવામાં વિશ્વાસ કરી શકો છો. ઈટાલિયનો માને છે કે પાસ્તા સુધી "અલ dente" શરત રાંધવામાં જોઇએ. અનુવાદ, તો એનો અર્થ "દાંત" છે. તે અમે vyuzhennuyu આછો કાળો રંગ પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. જો તે સારી ડંખ છે, પરંતુ મધ્યમ, સફેદ ટપકું, જેથી તૈયાર છે. એક ઓસામણિયું અઢેલવું માં પાસ્તા. કોઈ કિસ્સામાં ધોવા નથી - તે સંપૂર્ણપણે વાનગી સ્વાદ બગાડી છે.

કૂકિંગ ચટણી

હવે ચાલો "ઇટાલિયન પાસ્તા" કહેવાય વાનગી બીજા ઘટક ધ્યાન ચૂકવણી કરવા દો. ઘર વેચી માં વાનગીઓ, અમને ચટણીઓના લગભગ ત્રણ સો વિવિધ પ્રકારના આપે છે. ગાઢ અને ટૂંકા પાસ્તા, તેમને માટે ગાઢ ગ્રેવી હોવું જોઈએ: પણ ત્યાં એક સોનેરી નિયમ છે. અન્ય નોંધ: કરવામાં પરમેસન સમાપ્ત વાનગી છાંટવામાં, પરંતુ માછલી અથવા સીફૂડ સાથે પાસ્તા અપવાદ સાથે. ચટણીઓના માટે, ઇટાલી દરેક વિસ્તારમાં તેઓ તેમની પોતાની, ખાસ હોય છે. માછલી અને સીફૂડ - એક ગ્રેવી મૂકી માંસ, મશરૂમ્સ, અને ટાપુઓ તરીકે દેશની ઉત્તરમાં રહેલા. ઇટાલી બહાર ચટણીઓના લગભગ પાંચ પ્રકારના વપરાશ - બોલોગ્નીસ, Carbonara ... પરંતુ અધિકૃત પાસ્તા સોસ મુખ્ય આનંદ "એક લા pesto Genovese છે." એક પણ ઓલિવ તેલ ગરમ, તુલસીનો છોડ પાંદડાં અને લસણ અડધા વડા મૂકો. પછી જે સ્વચ્છ સ્વાદ સીઝનીંગ આપ્યો. તેલ ભૂમધ્ય પાઈન નટ્સ ડૂબી અને સમારેલ ના સ્લાઇસેસ બકરી પનીર.

ટેબલ ઇટાલિયન પાસ્તા પીરસવામાં તરીકે

પાસ્તા અને સોસ - - તે જ સમયે તૈયાર હોવી જોઈએ વાનગીઓ બંને ખોરાક ઘટકો છે (ઘરે, કારણ કે અમે જુઓ, તે તદ્દન શક્ય તેમના પોતાના પર ભોજન બનાવવા માટે છે). જો ચટણી જટિલ છે અને લાંબા થર્મલ સારવાર (દા.ત. મશરૂમ્સ) ની જરૂર છે, પછી તે પહેલાં શું કરવું જરૂરી છે. ત્રાંસા કાતરી અને ટૂંકા પાસ્તા - આકસ્મિકરીતે, આ ચટણી પેને (પેન) માટે આદર્શ છે. ઓલિવ તેલ (50 ગ્રામ) અને પાંચ મિનિટ સફેદ ફૂગ અથવા મશરૂમ્સ કાતરી કરી, ટુકડાઓ સો ગ્રામ માટે તળેલી ગરમ. સફેદ વાઇન અને 150 મિલી ક્રીમના ક્વાર્ટર કપ રેડતા. મીઠું અને મરી ચટણી સાથે ઋતુ. બેટર ગરમ પ્લેટ. તે પાસ્તા મૂકો. ટોચ પર ચટણી રેડો. છંટકાવ માટે લોખંડની જાળીવાળું Parmesan ચીઝ મૂકી આગળ.