ચીઝ ... તે કોઈને તે પ્રયાસ કર્યો અને ખબર નહોતી તે શું છે તે અશક્ય છે. ચીઝ - એક ઉત્પાદન દૂધ-રક્તને ગંઠાવી દેતા ઉત્સેચકો સંપર્કમાં દ્વારા દૂધ માંથી બનાવેલ. તે ખૂબ સામાન્ય છે કે લગભગ દરેક કુટુંબ તેને દૈનિક ધોરણે ઉપયોગ થાય છે. તફાવત ચીઝ જાતો softest, લવણ પનીર અને પ્રક્રિયા. વિગતવાર તેમને મુખ્ય ધ્યાનમાં તેમની રચના સમાવેશ થાય છે.
પનીર જાતો મદદથી ઘણા વાનગીઓ વાનગીઓ. તે આપણા દેશની વસ્તી વચ્ચે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, દુરુમ ચીઝ ઉત્પાદન યુવાન ના જઠરાંત્રિય માર્ગના પરથી ઉતરી ખાસ ઉત્સેચકો સાથે દૂધ curdling છે ઢોર. જો કે, આ ઉત્પાદન લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા વાપરવા માટે ટેકનોલોજી છે. બહિષ્કૃત અને બાફેલી nevareny: તેના ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અનુસાર ચીઝ જાતો બે મુખ્ય જૂથો વિભાજિત કરી શકાય છે. પ્રથમ જાતો ક્લાસિકલ પ્રતિનિધિઓ પરમેસન, Gruyère, Emmental, બ્યુફોર્ટ અને અન્ય છે. ચીઝ વડા સામાન્ય રીતે વધુ મોટું કર્યું. તેઓ પ્રકાશ રંગ અને નાના છિદ્રો હોય છે. પ્રતિનિધિઓના રંધાયા ન હોય તેવા દબાવવામાં જૂથો Edam, Gouda, Mimolet, એક પ્રકારનું પનીર, જેમ કે જાતો તરીકે સેવા આપી શકે છે. પણ ચીઝ જાતો શુષ્ક બાબતે ચરબી સામગ્રી પર વર્ગીકૃત કરી શકાય. મોટા ભાગે તે ચાલીસ-પાંચ પચાસ અને પંચાવન ટકા ચરબી માટે થાય છે. પરિપક્વતાની તેમને સામાન્ય કરતાં વધુ છ મહિના છે. તેઓ એક મસાલેદાર, સહેજ મીઠો સ્વાદ અને નાજુક સુવાસ હોય છે. લાંબા સમય સુધી ઉત્પાદન પરિપક્વ, વધુ તીખો સ્વાદ તે પ્રાપ્ત કરે છે.
પનીર બજાર, ઉપર જૂથો ઉપરાંત અર્ધ નરમ ચીઝ અને semisolid જાતો સમાવેશ થાય છે. તેઓ defatted સમૂહ માં ભેજ અલગ - પ્રથમ 53-63%, અને બાદમાં માટે 61-68%. ઘન ચીઝ જ્યારે, આ મૂલ્યોને 49-60% ની રેન્જમાં છે. અર્ધ-હાર્ડ અને અર્ધ નરમ જાતો માટે સૂકા બાબતે ચરબીનો 10-60 ટકા વચ્ચે બદલાય છે.
ચીઝ - એક ઉત્પાદન ઊંચા પોષણ મૂલ્ય હોય છે. તે પ્રોટીન અને ચરબી સમૃદ્ધ છે પણ ખનિજો અને વિટામિન્સ સમાવે છે. પશુ મૂળના ઉત્પાદન, બધા મૂલ્યવાન પદાર્થો લગભગ સંપૂર્ણપણે શરીર દ્વારા ગ્રહણ - તે દૂધ માંથી બનાવેલ છે, કારણ કે. તે પણ કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ તેની ઊંચી સામગ્રી છે, જે તેને એક ઉપયોગી ઉત્પાદન કોઈપણ સજીવ, ખાસ કરીને બાળકો માટે જરૂરી બનાવે છે માટે પ્રખ્યાત છે. ચીઝ વિટામિન્સ મોટી રકમ, વિટામિન એ, જે દ્રષ્ટિ, વૃદ્ધિ અને સારા ત્વચા શરત, વિટામિન ડી, વૃદ્ધિ માટે જરૂરી માટે જરૂરી છે સમાવેશ થાય છે. પણ જૂથ બી ની જરૂરી વિટામિનો (B1, 12, B2 એન્ડ પીપી), જેમાં ભાગ ઊર્જા ચયાપચય, હીમેટોપોએસિસનામે અને અન્ય મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ. ઊર્જા મૂલ્ય, એટલે કેલરી તેના ચરબી સામગ્રી પર આધાર રાખે છે. આમ, પનીર - તે અતિ છે ઉપયોગી ઉત્પાદન. જોકે, ખોરાક તેના ઉપયોગ, કટ્ટર ન હોવી જોઈએ તેના રચનાના કારણ કે તે ટેબલ મીઠું છે, પણ જે રક્તવાહિની રોગ પેદા કરી શકે છે ચરબી મોટા પ્રમાણમાં સમાવે છે.