ચમકવું અને ખાંડનું રંગ (ફોટો) ખાંડનું ઉત્પાદન અને ગુણવત્તાની આકારણી

આપણી આસપાસની દુનિયા એટલી પરિચિત બની ગઈ છે કે આપણે ઘણીવાર આપણી જીંદગીને બનાવતી થોડી ચીજોની પણ નોંધ લીધી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે ચા અથવા કોફી પીવા માંગતા હો, તો અમે શક્તાને સ્વાદને વધારવા માટે ખાંડનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. પરંતુ આ પદાર્થ શું છે? ખાંડ શું છે? તે ચમકે છે? છેવટે, સ્ટોરમાં છાજલીઓ પર આ પ્રકારના વિવિધ ઉત્પાદનો. ખૂબ આ ઉત્પાદન પ્રકાર પર આધાર રાખે છે. જો આપણે સ્ફટિકીય ખાંડના રંગ વિશે વાત કરીએ, તે સફેદ હોય છે, પરંતુ જો તે રીડ હોય, તો ચલો અલગ અલગ હોઈ શકે છે.

મહત્વનું ખોરાક ઉત્પાદન

સુક્રોઝના ઘણા પ્રકારો છે, જે રોજિંદા જીવનમાં ખાંડ તરીકે ઓળખાય છે. તે એક ઉચ્ચ પોષણ મૂલ્ય ધરાવે છે, કારણ કે તે સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. શરીરમાં પ્રવેશવું, તે બે ઘટકો (ફ્રોટોઝ અને ગ્લુકોઝ) માં વિભાજિત થાય છે, અને તરત જ રક્તમાં જાય છે. આને કારણે, વ્યક્તિ જીવંત રહેવા માટે સમર્થ છે, કારણ કે શર્કરા એ તમામ ઊર્જાના અડધા કરતા વધુનો સ્ત્રોત છે કે જે શરીરને દિવસ દરમિયાન જરૂર છે. પરંતુ તેની એકાગ્રતા ધોરણ કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ, કારણ કે તે ગંભીર રોગો તરફ દોરી શકે છે. ગ્લુકોઝની વિરુદ્ધ ક્રિયામાં ઝેર અથવા યકૃતના કેટલાક રોગો હોય છે. તે આ અંગ પર લાભદાયક અસર ધરાવે છે, તેથી તેને ક્યારેક નસમાં સીધા જ ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. વિશ્વના ઘણા દેશોમાં, ખાંડ મીઠાઇની ઉદ્યોગમાં ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે ખાંડ મુખ્ય ઘટક છે. ઉદાહરણ તરીકે, 80-95% માટે કારામેલ, મરણ અને ડગેઝમાં આ મીઠો પદાર્થ, ચોકલેટ અને મીઠાઈનો સમાવેશ થાય છે - 50% દ્વારા, લોટ - 30-40%. ખાંડનો રંગ અલગ અલગ હોઈ શકે છે, તે તેના પર કયા કાચી સામગ્રી બનાવવામાં આવી હતી તેના આધારે અને વધારાની બ્લીચિંગ હોવા પર આધારિત છે.

શોધનો ઇતિહાસ

ભારત દરેકની મનપસંદ ખાંડનું ઘર છે. આ શબ્દ પોતે પ્રાચીન ભારતીય મૂળ ધરાવે છે, પરંતુ તે ગ્રીક ભાષામાં ગ્રીક ભાષામાં થયો હતો. યુરોપીયન સંશોધકો રોમન હતા. તેઓ તેને ઘરે ખરીદ્યા અને તેમની જમીન પર લઈ ગયા. આવા વેપારમાં મધ્યસ્થી ઇજિપ્ત હતું, જે તે સમયે રોમન સામ્રાજ્યનો પ્રાંત હતો. તેઓએ આ ઉત્પાદનને શેરડીમાંથી બનાવ્યું છે . શરૂઆતમાં આ રસ કાઢવામાં આવ્યો હતો, અને પછી, પ્રોસેસિંગ પ્રક્રિયામાં, મીઠી અનાજ દેખાય છે. ખાંડનું રંગ જે ભુરો હતું તે ભૂરા હતું.

સમય જતાં, રોમન લોકો દક્ષિણ સ્પેઇન અને સિસિલીમાં ઘાસના મેદાનમાં ઉછરે છે, પરંતુ તેમના રાજ્યના પતન સાથે, તમામ ઉત્પાદન અટકાવવામાં આવ્યું હતું. રશિયામાં, ખાંડ પ્રથમ વખત XI-XII સદીઓમાં દેખાયો પરંતુ માત્ર તેમના પસંદ કરેલા લોકો તેમના સ્વાદ, એટલે કે રાજકુમાર અને તેમના નિવૃત્તિ જાણતા હતા. પીટર મેં નક્કી કર્યું કે આ પ્રોડક્ટને તેના દેશમાં ઉત્પન્ન કરવાની જરૂર છે અને 18 મી સદીમાં પ્રથમ "ખાંડ ચેમ્બર" ખોલ્યું, પરંતુ બધું ખૂબ સરળ ન હતું. છેવટે, વિદેશી દેશોમાંથી હજુ પણ કાચી સામગ્રી આયાત કરી શકાય. 1809 માં, આ ક્ષેત્રે એક સિદ્ધિ હાંસલ કરવામાં આવી હતી, કારણ કે તે શોધવામાં આવી હતી કે ખાંડ સ્થાનિક રુટ બીટમાંથી કાઢવામાં આવે છે. ત્યારથી, આ પ્રોડક્ટ રશિયાના તમામ નિવાસીઓની કોષ્ટકો બંધ કરતું નથી અને તેનો વપરાશ દર વર્ષે વધી રહ્યો છે.

બ્રાઉન ખાંડ

ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, આ પ્રકારની મીઠાસ રુડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ સ્ફટિકો કાકવી (ઘાસચારો) દ્વારા આવરી લેવામાં આવે છે, જે રંગ અને ખાંડની ગંધ માટે જવાબદાર છે. આ ટેકનોલોજી ખૂબ સરળ છે (એક ચાસણી બનાવવામાં આવે છે, અને પછી તે ઉકળે છે), પરંતુ તેના પોતાના સ્પષ્ટીકરણો છે. ભુરો ખાંડની વિવિધતાઓ ઘણો ઘણો છે. સ્ફટિકોમાં રહેલી કાકવીના જથ્થા દ્વારા તેઓ જુદા-જુદા હોય છે. ઘણી વખત ચોક્કસ રંગમાં, આ પ્રજાતિને "કોફી" અથવા "ચા" કહેવામાં આવે છે. મેન્યુફેક્ચરર્સ આ પ્રોડક્ટને વધુ ચુનંદા અને પર્યાવરણને અનુકૂળ બનાવે છે, જે તેના ભાવમાં વધારો કરે છે. પરંતુ પોષણવિજ્ઞાની ચેતવણી: હકીકત એ છે કે ખાંડ શુદ્ધ નથી, તેમાં અનિચ્છનીય અશુદ્ધિઓ હોઈ શકે છે અને આવી ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી સામાન્ય કરતાં ઓછી નથી. મોટેભાગે, ખાંડનો યોગ્ય રંગ કાર્બનિક એસિડ અથવા સલ્ફર ડાયોક્સાઈડ સાથે વિરંજન દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે.

બીટ્સનું ઉત્પાદન

આ વિસ્તારના સંશોધક એરેનસ માર્ગારવે છે, જેમણે 1747 માં તેમના કાર્યને પ્રકાશિત કર્યા હતા. તે સલાદ મૂળ માંથી ખાંડ સંભવિત નિષ્કર્ષણ વિશે વાત કરી. તેમણે આ પ્રક્રિયાના આદેશનું પણ વર્ણન કર્યું છે, જે આપણા દિવસો સુધી નીચે આવે છે. તેમના વિદ્યાર્થી આચાર્ડએ આ મીઠી બનાવવા માટે એક ફેક્ટરી બનાવવાનો પ્રયત્ન કર્યો, પરંતુ અસફળ માત્ર 1806 માં, નેપોલિયનની સૂચનાઓ મુજબ, ઉત્પાદન પ્રક્રિયાની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. તેમને એવું માનવામાં આવતું હતું કે આનાથી ફ્રાન્સ વધુ સ્વતંત્ર બનવામાં મદદ કરશે અને વિદેશી આયાત પર આધાર રાખશે નહીં.

રશિયામાં આ કાચા માલના ઉત્પાદન માટેનું પ્રથમ પ્લાન્ટ 1806 માં બનાવવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ પ્રાપ્ત કરેલ ઉત્પાદન માત્ર આલ્કોહોલમાં નિસ્યંદન માટે યોગ્ય હતું. અને સમગ્ર દેશમાં 1897 માં ત્યાં 236 ફેક્ટરીઓ હતા, જે એકસાથે દર વર્ષે 45 મિલિયન ખાંડનું ઉત્પાદન કરે છે. આ ઉત્પાદનને બીટમાંથી ઉત્પાદન કરવાની ટેકનોલોજી નીચે પ્રમાણે છે: મૂળ પાકમાંથી ફેલાવો કરીને, ચાસણીને દૂર કરવામાં આવે છે, તે પલ્પને અલગ કરવા ફિલ્ટર્સમાંથી પસાર થાય છે, પ્રવાહીને 60 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, જ્યારે વધારાનું પાણી અલગ પાડે છે. પછી રસ ચૂનો અને કાર્બોનિક એસિડ સાથે સાફ થયેલ છે. પરિણામી ધ્યાન કેન્દ્રિત થાય ત્યાં સુધી સ્ફટિકો દેખાવ, ઉપચાર થાય છે અને સેન્ટ્રિફ્યુજ માં મૂકવામાં આવે છે, જે કાકાની માંથી ઇચ્છિત ઉત્પાદનને અલગ કરે છે. પરિણામી સામગ્રી સૂકવવામાં આવે છે અને ખાંડને સુક્રોઝની વિવિધ સાંદ્રતા સાથે મેળવી શકાય છે.

વેચાણ માટે મંજૂર કરાયેલી બીટ્સની ખાંડ કયો રંગ છે? સાચો જવાબ શ્વેત છે, ફક્ત યલોનેસ માટેનો એક ભાગ સંભવ છે.

સંયોજક ગુણધર્મો

ઓર્ગેલોપેટીક એક એવી પદ્ધતિ છે જે તમને ઇન્દ્રિયો દ્વારા પ્રોડક્ટની ગુણવત્તા નક્કી કરવાની પરવાનગી આપે છે, એટલે કે દ્રષ્ટિ, સુનાવણી, સ્વાદ, ગંધ અને સ્પર્શ. મોટાભાગે રશિયામાં, ખાંડ રેતીના સ્વરૂપમાં બનાવવામાં આવે છે . નિષ્ણાતો, ઉત્પાદિત પ્રોડક્ટના વેચાણની મંજૂરી આપતા પહેલાં, ખાંડના રંગનું મૂલ્યાંકન કરે છે, પછી ભલે તે ચમકવા હોય, તો તે શું ચાખી લે છે? આદર્શ રીતે, તે કદ અને આકારના સ્ફટિકોમાં સમાન હોવા જોઈએ, જે ઉચ્ચારણ પાસા અને ચમકે છે. સૂકી બાબત અને તેના ઉકેલની ગંધ અને સ્વાદ મીઠો હોવો જોઈએ, કોઈપણ અશુદ્ધિઓ વિના પાણીમાં વિસર્જન, તે સંપૂર્ણપણે હોવું જોઈએ, અને પાણીનું રંગ બદલાતું નથી ખાંડનો રંગ સફેદ છે, પ્રકાશ પીળો છાંયો શક્ય છે. ફરજિયાત મિલકત - ફ્લોલાબિલિટી, ગઠ્ઠો વગર.

રિફાઈન્ડ

શુદ્ધ ખાંડને પણ શુદ્ધ ખાંડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે અગાઉ વર્ણવવામાં આવેલી ખાંડ-રેતીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમની સંપત્તિ તેના "સંબંધિત" જેવી જ છે. સફાઈ અને પુન: સ્થાપનાના બીજા રાઉન્ડ સાથે ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરો. આ તે વધુ કેન્દ્રિત બનાવે છે. તેને પ્રેસમાં મોકલ્યા પછી, જે સંપૂર્ણ બાર બનાવે છે, ટુકડાઓમાં વિભાજન કરે છે. આ કિસ્સામાં ખાંડનો રંગ અને ચળકાટ શક્ય નરમ હોય તેવો સફેદ રંગનો હોવો જોઈએ, અશુદ્ધિઓ વિના, પરંતુ અહીં કોઈ ચોક્કસ ધોરણો નથી. સ્વાદ અને ગંધ અશુદ્ધિઓ વિના પણ હોવું જોઈએ, માત્ર મીઠી.

મેપલ સુગર

પ્રસિદ્ધ જાતો ઉપરાંત, ત્યાં વધુ છે કે જે બજારમાં પણ છે. તેમાંના એક મેપલ ખાંડ છે તેનું ઉત્પાદન પૂર્વીય કેનેડામાં XVII સદીમાં શરૂ થયું હતું. તેના માટે કાચી સામગ્રી ખાંડ મેપલનો રસ છે. ફેબ્રુઆરી અને માર્ચમાં, આ ઝાડની થડ છિદ્રમાંથી પ્રવાહ શરૂ થવા માટે ડ્રિલ થાય છે. તેમાં 3% ખાંડ હોય છે. પ્રવાહ પ્રક્રિયા કેટલાંક અઠવાડિયા માટે ચાલુ રહે છે, જે તમને ઇચ્છિત રસની મોટી માત્રાને એકત્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. તે પ્રક્રિયા થાય છે, એટલે કે, બાષ્પીભવન, જે "મેપલ સીરપ" માં પરિણમે છે, અને અંતિમ ઉત્પાદન તેમાંથી કાઢવામાં આવે છે. એક વૃક્ષ એક વર્ષ 3 થી 6 પાઉન્ડ ખાંડ લાવી શકે છે.

સ્થાનિક લોકો લાંબા સમયથી આ મીઠાશ પર સ્વિચ છે, વિદેશી વિકલ્પો વિશે ભૂલી. તદુપરાંત, તે સામાન્ય કરતાં ઘણીવાર મીઠું છે જો આપણે વાત કરીએ કે ખાંડ શું રંગ હોવું જોઈએ, તો અમે ખાતરીપૂર્વક કહી શકીએ છીએ કે તે ભુરો છે, કારણ કે મેપલ સીરપમાં આવા રંગમાં છે. વધુમાં, આ મીઠાશ ખૂબ ઉપયોગી છે, કારણ કે તે બી વિટામિન્સ સમૃદ્ધ છે.

પામ ખાંડ

દક્ષિણ અને દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયામાં અન્ય પ્રકારની ખાંડનું ઉત્પાદન થાય છે- પામ, અથવા યાગ્રા વિવિધ પ્રકારનાં પામ આ માટે યોગ્ય છે. ફૂલોનાં ઝાડના યુવાન કુળો પર, કાપ આવે છે, જેમાંથી મીઠી રસ વહે છે. મોટેભાગે, આવા ઉત્પાદન માટે, તે નારિયેળ પામ છે જે પસંદ કરવામાં આવે છે, પણ એનોઆન અથવા તારીખ વૃક્ષથી સારો પાક લેવાય છે . એક વર્ષ માટે, એક પ્લાન્ટ 250 કિલોના રસ સુધી ઉતરે છે, જે સુક્રોઝની સાંદ્રતા 20% સુધી પહોંચે છે. જો કામદારોને ખબર પડે કે યોગ્ય રીતે વૃક્ષની કાળજી કેવી રીતે કરવી, તો તમે તેનો ઉપયોગ ઘણાં વર્ષો સુધી કરી શકો છો.

અન્ય તકનીકીઓની જેમ, બાષ્પીભવનનો ઉપયોગ અહીં થાય છે, પરંતુ તે નારિયેળના શેલમાં બનાવવામાં આવે છે, જે ઉત્પાદનને અર્ધ ગોળાકાર આકાર આપે છે. તે ઉત્પાદકો પોતાને દ્વારા મોટા પ્રમાણમાં વપરાય છે, એટલે કે, સ્થાનિક જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યાં છો કે આ રીતે ખાંડનું ઉત્પાદન કયા રંગમાં છે, તો તે જવાબ આપી શકાય છે કે તે ભૂરા છે. જો તમે તેને ચા અથવા કોફીમાં ઉમેરી દો છો, તો તે પીણું માત્ર મીઠી બનાવશે નહીં, પણ તે અજોડ સ્વાદ આપશે.

જુવાર ખાંડ

પહેલેથી જ પ્રાચીન ચાઇનામાં, જુવારમાંથી મીઠાશ બહાર કાઢવાની પ્રથા હતી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ગૃહયુદ્ધ દરમિયાન, બ્રિટને ઉત્તરના રાજ્યોમાં શેરડી ખાંડના પુરવઠાને અવરોધિત કર્યો. આનાથી અલગ પ્રજાતિઓનો ફેલાવો થયો, એટલે કે જુવાર. પરંતુ આ ઘટનાઓ પછી, ઉત્પાદન ક્યારેય સ્થાપના કરવામાં આવી ન હતી, કારણ કે કાચા માલના દ્રષ્ટિકોણથી આ પ્લાન્ટ તદ્દન પ્રતિકૂળ છે. અને મુશ્કેલી એ છે કે પ્રાપ્ત કરેલા રસ માત્ર સુક્રોઝ સાથે સમૃદ્ધ નથી, પણ શુદ્ધ સ્ફટિકોના નિર્માણને રોકતા વિવિધ ખનિજ મીઠાં સાથે પણ છે. પરંતુ જ્યાં દુકાળ મોટાભાગના વર્ષ સુધી ચાલે છે ત્યાં, જુવાર ખાંડના અન્ય સ્ત્રોતો માટે ખૂબ લાયક વિકલ્પ હોઈ શકે છે. વધુમાં, તેની ખેતી માટે ખાસ મશીનો અથવા તંત્રની આવશ્યકતા નથી. સ્ટોરની છાજલીઓ પર આ ઉત્પાદન શોધવાનું ખૂબ મુશ્કેલ છે, પરંતુ યાદ રાખો કે ખાંડનો રંગ એમ્બર હોવો જોઈએ. વધુ વખત તે ચાસણી તરીકે વેચવામાં આવે છે.

આમ, ખાંડ એ એક પદાર્થ છે જે ઘણાં લોકોએ આપણા જીવનમાં પ્રવેશ કર્યો છે. તેની ગુણવત્તા નક્કી કરવા માટે, નિષ્ણાતો આવા સૂચકો તરફ ધ્યાન આપે છે જેમ કે સ્વાદ, આકાર, ગંધ અને ખાંડનો રંગ. તેના વિવિધ પ્રકારનાં ફોટા યોગ્ય પોષણ વિશે સામયિકોનાં પૃષ્ઠો પર શોધી શકાય છે. આનાથી તમને વધુ સારું ઉત્પાદન પસંદ કરવામાં મદદ મળશે. ઉપરાંત, યાદ રાખો કે મીઠું અને ખાંડનું રંગ નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે: મીઠું શુદ્ધ સફેદ હોય છે, અને પ્રજાતિઓના આધારે ખાંડ પીળા રંગનું હોય છે અથવા ભુરો પણ હોઈ શકે છે.