કોકો માખણ અવેજી: ગુણધર્મો, પ્રકારો, લાભો અને નુકસાન

કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં, મુખ્ય અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાંની એક ચોકલેટ ગ્લેઝ છે. પરંપરાગત રીતે, આ ઘટકના ઉત્પાદનમાં કોકો બટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. આ ઘટક સસ્તું નથી, અને લક્ષણો ખૂબ અભિર્રચી માં ચોખલિયું છે. તાજેતરનાં વર્ષોમાં, બિન-લાઉરિ અને લૌરિન કોકો બૉટ અવેજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. મીડિયામાં, અમે વિવાદને વધુને વધુ નિરીક્ષણ કરી રહ્યા છીએ કે કેમ તે ઉત્પાદન ઉપયોગી અથવા નુકસાનકારક છે અવેજીના સમર્થકો અને વિરોધીઓ દલીલ કરે છે ચાલો આ મુદ્દાને વધુ વિગતમાં તપાસીએ.

કન્ફેક્શનરી ગ્લેઝ

ગ્લેઝના ઉત્પાદન વિના, એક કન્ફેક્શનરી ફેક્ટરી નથી. તેનો ઉપયોગ લગભગ તમામ પ્રોડક્ટ્સમાં થાય છે - વિવિધ પેસ્ટ્રીઝમાં, આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં, ચમકદાર દહીં, મીઠાઇઓ, કેક અને અન્ય ઘણા પ્રકારના મીઠાઈઓ. આવા લોકપ્રિય ગ્લેઝમાં કેટલીક લાક્ષણિકતાઓ છે:

• ફ્લેવરીંગ ગ્લેઝની પ્રક્રિયાને કારણે ઉત્પાદન ખૂબ સ્વાદિષ્ટ બને છે, સ્વીટર.
• પૌષ્ટિક મીઠાઈઓ વધારાના પોષણ મૂલ્ય પ્રાપ્ત કરે છે.
• કન્ફેક્શનરી ગ્લેઝની પ્રોસેસિંગ પ્રોડક્ટના શેલ્ફ લાઇફને વધારે છે. મીઠાઈઓ, રોલ્સ, બિસ્કિટને સૂકવવાથી અટકાવે છે.

ક્લાસિક ગ્લેઝ અનેક ઘટકો મિશ્રણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: કોકો બટર અથવા કોકો બૉટ અવેજી, ખાંડ, મિશ્રણો, સુકા ડેરી ઉત્પાદનો, સુગંધ. મેન્યુફેક્ચરરો બેકેર અને કન્ફેક્શનર્સને આ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની વિશાળ શ્રેણી આપે છે: શુદ્ધ સ્વરૂપમાં હિમસ્તરની, વિવિધ ઉમેરણો, નટ્સ સાથે, કિસમિસ સાથે, ઘેરા બદામી અથવા વિવિધ રંગોમાં અને રંગની પ્રમાણભૂત ગ્લેઝ.

ચરબીઓના પ્રકાર

ચોકલેટ ગ્લેઝના ઉત્પાદનમાં શુદ્ધ કોકો બટરનો ઉપયોગ ખૂબ ખર્ચાળ છે. આવા સસ્તા પ્રકારના કાચા માલ મોટા કન્ફેક્શનરી ફેક્ટરીઓ દ્વારા જ વપરાય છે. મોટાભાગના મધ્યમ અને નાના ઉદ્યોગોએ હલવાઈમાં કોકો બટરને બદલીને સમાન - વધુ સસ્તું અને સસ્તી - કાચા: અવેજી, અભિવ્યક્તિ. આ આપણને ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સ્પર્ધાત્મક રહેવા, ભાવ જાળવવા, ગ્રાહકો માટે વધુ સુલભ બનાવવા માટે અમને પરવાનગી આપે છે. રશિયન બજારમાં ગ્લેઝ ચરબી ઉત્પન્ન કરવા માટે ભરપૂર. સમગ્ર ભાત મુખ્ય જૂથોમાં વહેંચાયેલો છે:

• કન્ફેક્શનરી ચરબી
• સ્વભાવનું કોકો બૉટ અવેજી
• કોકો માખણ replacers બિન સ્વભાવિત છે - લૌરિક અને નોન-લૌરિક.

ગ્લેઝના ઉત્પાદનમાં વપરાતી ચરબીની ગુણવત્તા, અંતિમ ઉત્પાદનના પોષણ મૂલ્ય અને સ્વાદને અસર કરે છે.

સ્વસ્થ અવેજી

આધુનિક ખાદ્ય ઉદ્યોગે પ્રૅલિન, વૅબ્લ પૂરવણીઓ, ચોકલેટ-પાર્ટ પેસ્ટ્સ, મીઠાઈ માટે પૂરવણી, વિશાળ ઉત્પાદનમાં ચરબીના વિવિધ પ્લાસ્ટિક અને ક્રીમ જનતાનો ઉપયોગ કરે છે. ગ્લાસ ઉત્પન્ન કરવા માટે કોકો માખણના અવેજીમાં વધુ ઉપયોગ થાય છે.

ઉત્પાદિત સમશીતોષ્કો અવેજી, પામ તેલ, ગ્રીસનું તેલ, શિયા માખણ, તેમજ અન્ય વિદેશી જાતિઓ કે જે અમારા ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે Rospotrebnadzor મંજૂરી આપી હતી. કાચા માલનો ઉપયોગ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ચૉકલેટ ગ્લેઝના ઉત્પાદન માટે થાય છે, પકવવા માટે, રોટી શેકવાની કેક, મીઠાઈઓ (કાસ્ટિંગ માટે અથવા ગ્લેઝીંગ માટે). ચોકલેટ ગ્લેઝ પ્રતિ વિવિધ આધાર કાપી, ચોકલેટ ટાઇલ્સ કરો. સ્વૈચ્છિક અવેજીમાં ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકો છે, જે કોકો બખતરના ગુણધર્મોની સૌથી નજીક છે. તેમની સમાનતા મહત્તમ છે.

લાભો

ટેમ્પેરેડ કોકો બૉટ અવેજીમાં ઘણા બધા હકારાત્મક ગુણો છે જે આ પ્રોડક્ટના ફાયદા માટે આભારી હોઈ શકે છે:

1. તે ઉત્તમ સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. મોઢામાં મીણના સ્વાદની સંપૂર્ણ ગેરહાજરી.

2. બહુઅસંતૃપ્ત એસિડની એક નાની સામગ્રી, જે ઓક્સિડેશન માટે ઉચ્ચ પ્રતિકાર આપે છે. આ માટે આભાર, ઉત્પાદનો લાંબા શેલ્ફ જીવન છે.

3. ગ્લેઝિંગ સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવતા ઉત્પાદનોમાં સારી કઠિનતા અને ચળકાટ છે. Organoleptic સંકેતો દ્વારા, જેમ કે ઉત્પાદનો કુદરતી ગ્લેઝ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે તે ખૂબ જ સમાન છે, જે કુદરતી કોકો બટર પર આધારિત છે.

4. ગરમ હવામાન પરિસ્થિતિઓમાં, સ્વભાવિત અવેજીના આધારે ગ્લેઝ ઉચ્ચ તાપમાન માટે સારી પ્રતિકાર ધરાવે છે. આ કોકો બૉટ ગ્લાસ સાથે આવરી લેવામાં આવે તે પહેલાં ઉત્પાદનોનો લાભ આપે છે.

કોકો બટરના નોન-ટેમ્પર્ડ સમકક્ષ

નોન-લૌરીક કોકો બૉટ અવેજી રેપીસેડ ઓઇલ, સૂર્યમુખી તેલ, સોયાબીન તેલ અને પામ ઓઇલના આધારે બનાવવામાં આવે છે. રચનામાં, આવા સમાનતા કોકો બટર જેવી જ હોય છે, તે મિશ્રિત થઈ શકે છે. અન્ય વનસ્પતિ તેલ, કોકો પાઉડર અથવા દૂધ પાવડર સાથે વિવિધ સંયોજનોનો ઉપયોગ સ્વીકાર્ય છે. ટાઇલ્સ, મૂર્તિઓના કાસ્ટિંગ માટે ગ્લેઝિંગ વેફર, કેક, રોલ્સ, મુરબ્બો, કૂકીઝ, માર્શમેલોઝ માટે નોન-લૌરિક અવેજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ગ્લેઝનો ફાયદો એ છે કે તે ઝડપથી ઘનતા કરે છે, તેને ત્વરિતની જરૂર નથી.

બિન-પરિવર્તનીય લાઉરિક-પ્રકારના કોકો બટર રિડેસરમાં નીચેના લક્ષણો છે:

• ત્વરિતની જરૂર નથી.
• ચરબીની સામૂહિક અપૂર્ણાંક 99% કરતાં ઓછી નથી.
• તે સંશોધિત વનસ્પતિ તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• લાઉરીક એસીડ્સના સામૂહિક અપૂર્ણાંકની સામગ્રી 40% સાથે અથવા વિવિધ ખોરાક ઉમેરણો અને અન્ય ઘટકો વિના છે

તે ગ્લેઝિંગ ચીઝ, આઈસ્ક્રીમ, કેક, રોલ્સ અને અન્ય કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, ચોકલેટ બાર માટે વપરાય છે. કોકો બાયરના અવેજીના ઉપયોગથી ઉત્પાદનની કિંમતમાં ઘટાડો શક્ય બને છે.

લૌરિક ફેટ

લૌરીક કોકો બૉટ અવેજીનો ઉપયોગ કુદરતી ઉત્પાદનને બદલવા માટે કરવામાં આવે છે જ્યારે 12% સુધીની ચરબીવાળી સામગ્રી સાથે મિશ્રણ બનાવે છે. આ પ્રજાતિઓ માટે કાચા માલ છે પામ કેરેન, નારિયેળ અને અન્ય વિશિષ્ટ લક્ષણો ધરાવતા તેલ. લૌરિક ચરબી કુદરતી કોકો બટર સાથે જોડાઈ શકાતી નથી. મિશ્રણ માત્ર પાવડર સાથે શક્ય છે.

લૌરીક કોકો બૉટ અવેજીમાં કન્ફેક્શનરી ટાઇલ્સ, હોલો ચોકલેટ પૂતળાંઓના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ થાય છે, આઈસ્ક્રીમ, કેક્સ, મુરબ્બો, માર્શમોલ્લો અને કોટેજ ચીઝના દહીં માટે સુપર મજબૂતાઇ ગ્લેઝનું ઉત્પાદન.

લાભો

લૌરીક કોકો બૉટ અવેજીમાં ઘણા બધા લાભો છે, તેઓ હાર્ડ ગ્લેઝ બનાવવા માટે આદર્શ છે જે વૈભવી ચળકાટ ધરાવે છે. ચમકદાર લેખો હાર્ડ, પરંતુ ખૂબ નાજુક સપાટી છે, જે મોઢામાં હોવા પછી તરત જ પીગળે છે અને એક સુખદ સ્વાદ છોડે છે. પ્રોડક્ટ્સને સરળતાથી આકારથી અલગ કરવામાં આવે છે, ખૂબ સૌંદર્યની દ્રષ્ટિએ આનંદદાયક દેખાય છે, તેમની સપાટી સરળ, મજાની છે. ગ્લેઝ ઓગળવું ખૂબ જ સરળ છે, અને પછી ઝડપથી સખત. ઝાંઝવાયેલી પ્રોડક્ટ્સે શેલ્ફ લાઇફ અને ગ્રેઇનિંગ (ઓક્સિડેશનના પ્રતિકારના કારણે) સામે પ્રતિકાર વધારો કર્યો છે. સ્વસ્થતાના તબક્કાને બાકાત રાખવામાં આવે છે. લૌરિક ગ્લેઝ નાણાકીય દ્રષ્ટિએ ખૂબ જ આર્થિક છે.

ગેરફાયદા

પ્રોડક્ટની ખામીઓમાં સાબુ સ્વાદની શક્યતા છે. આ નીચેની શરતો નિરીક્ષણ દ્વારા ટાળી શકાય છે:

• કાચા માલના માઇક્રોબાયોલોજિકલ પરિમાણો, તેમજ ભેજનું નિયંત્રણ;
• અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો દાખલ કરવું જરૂરી છે;
• કન્ફેક્શનરી, કેન્ડી કોર્પ્સ, ઉચ્ચ ભેજ ધરાવતી ન હોય તેવું નહી;
• કન્ફેક્શનરીની દુકાનમાં ચોક્કસ ભેજ જાળવો.

વિવિધ પ્રકારની ગ્લેઝ (લાઉરીક અને નૉન-લૌરીક ચરબીઓ) નો ઉપયોગ કરતી વખતે, સાધનોને સંપૂર્ણપણે સાફ કરાવવું જોઇએ. કમ્પોનન્ટ્સનું મિશ્રણ કરીને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનના ઘટાડા તરફ દોરી જાય છે, ભવિષ્યમાં તે નબળી રીતે સ્થિર થાય છે.

કોકો માખણ અવેજી: નુકસાન

કોકો બટર અવેજીના સામાન્ય ઉપયોગ બાદ, ઘણા સંશોધકો અને ગ્રાહકોએ ઉત્પાદન વિશે સૌથી વિવાદાસ્પદ સમીક્ષાઓ છોડવાનું શરૂ કર્યું. લગભગ તમામ મીઠાઇની ઉત્પાદનોમાં પામ, નાળિયેર તેલની સામગ્રી ગ્રાહકની સતર્કતાને કારણ આપે છે. શું તેઓ શરીર માટે સલામત છે, કારણ કે ઉત્પાદકો કહે છે?

જે લોકો કાળજીપૂર્વક ખોરાકને અનુસરે છે, તેમના આરોગ્યની સ્થિતિને આધારે, લાંબા સમય પહેલા પામ તેલ ધરાવતા ઉત્પાદનોને ત્યજી દેવામાં આવ્યા હતા અને તે શરીરના હાનિકારક પ્રભાવથી સમજાવતા હતા. તેની રચનામાં કોકો માખણમાં stearic, oleic, palmitic, archaic acid છે. ખોરાકની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે. શરીરમાં ક્ષારના જુબાની શરૂ થાય છે, પછી જંતુનાશક સિસ્ટમના રોગો પોતાને પ્રગટ કરે છે.

પામ ઓઇલનો ઉપયોગ લારીક કોકો બૉટ અવેજી બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. નુકસાન એ રચનામાં સંતૃપ્ત ચરબીની હાજરીને કારણે છે. તેમના વારંવાર ઉપયોગમાં હૃદય અને વાહિની રોગો, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, થ્રોમ્બોસિસ, મેદસ્વીતાનો ઉપયોગ થાય છે. પામ તેલ સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરતું નથી, તે શરીરમાં સ્લેગ્સના રૂપમાં એકઠું કરે છે. એક પ્લાસ્ટિક સ્ટીકી સામૂહિક આંતરડામાંના વિસ્તારોને ઢાંકી દે છે, વાસણોની લ્યુમેન, અન્ય અંગો પર જમા થાય છે. પામ ઓઇલ ચોક્કસ આવશ્યક માઇક્રોએલેમેન્ટ્સને ગ્રહણ કરતું નથી, ઉદાહરણ તરીકે કેલ્શિયમ. બાળકના સ્વાસ્થ્યને કારણે ભારે નુકસાન થાય છે સ્માર્ટ માબાપ ખોરાક માટે મિશ્રણ પસંદ કરે છે, જ્યાં રચનામાં કોઈ પામ તેલ નથી. તે સ્વાદનો ઉન્નતિ પણ છે, અને તે શરીર માટે ખૂબ આગ્રહણીય નથી. પામ ઓઇલ - અને આ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા સાબિત થાય છે - મજબૂત કાર્સિનજેન છે અવિચારી તત્વો લાંબા સમય સુધી ઉત્પાદન જાળવી રાખે છે, પરંતુ અમારા શરીરમાં ઓગળવાની ક્ષમતા નથી. તમારા સ્વાસ્થ્યની કાળજી લો અને લેબલ પર હંમેશા ઉત્પાદનનું લેબલ વાંચો.