કેવી રીતે ઘરે દહીં થર્મોસ્ટેટ બનાવવા માટે - રેસીપી

ડેરી ઉત્પાદનો, જે આથો પરિણામ છે, લખેલા લેખો, અને તે પણ પુસ્તકો લાભો. થોડા લોકો તેને નામંજૂર, કે કઠણ molokofoby કે પ્રગતિશીલ માનવજાત ના જોખમો દૂધ કોઈપણ વ્યુત્પન્ન વિશે ચેતવણી સિવાય. તાજેતરમાં, દરેકના હોઠ શબ્દસમૂહ પર "થર્મોસ્ટેટ દહીં." પરંતુ કેટલાક લોકો હજુ પણ ખબર નથી તે શું છે અને તે કેવી રીતે સામાન્ય કરતાં અલગ છે. જેઓ આ ઉત્પાદન સાંભળ્યું, હું આશ્ચર્ય થર્મોસ્ટેટ રસોઇ કેવી રીતે ઘરે દહીં વ્યક્તિગત. આ તમામ આ લેખમાં આવરી લેશે.

બે પ્રકારના

અને હજુ સુધી, શું થર્મોસ્ટેટ દહીં સામાન્ય કરતા અલગ છે? જવાબ સરળ છે: તૈયારી પદ્ધતિ. દહીં દૂધ બે મુખ્ય રીતે છોડ તૈયાર ઉત્પાદનો.

1. ટાંકી. આ પદ્ધતિ સાથે, ઉત્પાદન ખાસ ટાંકીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને માત્ર પછી બાઉલમાં, જે વેચાણ માટે છે રેડવામાં આવે છે.
2. થર્મોસ્ટેટ. અહીં, આથો અને પેકેજિંગ, કે જે સ્ટોર્સમાં ઉત્પાદનો તરીકે વેચવામાં આવશે સીધા પરિપક્વ પીએ છે. "Specm" ખાસ ચેમ્બર (incubators, જ્યાં કન્ટેનર મૂકી) માં થર્મોસ્ટેટ દહીં - તેથી નામ.

કેટલાક લક્ષણો વિપરીત

થર્મોસ્ટેટ દહીં, ટાંકી અલગ પડે છે બધા ઉપર, તે વધારે ઘન છે. ટાંકીમાં પીણું તૈયાર તે પ્રવાહી રહેશે, અને થર્મોસ્ટેટ માં ગાઢ રચના બને છે, એટલે કે. K. ગંઠાવાનું પ્રક્રિયા રચના કરશે. અને તેના મુખ્ય તફાવત એ છે કે તે માનવ માટે સૌથી ઉપયોગી છે: સુક્ષ્મસજીવો ફક્ત અસાધારણ ઉત્પાદક સામગ્રી. થર્મોસ્ટેટ ઉત્પાદન પદ્ધતિ તે શક્ય આ અનન્ય વનસ્પતિ બચાવવા બનાવે છે. પરંતુ અહીં અને નાના સંગ્રહ વખત ફેક્ટરી (અથવા ઘરમાં) ઉત્પાદન પર ઉત્પાદન કર્યું હતું.

માળખું

દૂધ, સ્ટાર્ટર (શુદ્ધ સંસ્કૃતિના મિશ્રણ: તે એક સરળ ઘટકો સમાવે , Lactobacillus bulgaricus) Bifidobacteria ActiRegularis Bifidobacterium પ્રાણી કે. ઉત્પાદન આથો દ્વારા મેળવી જીવાણુરહિત દૂધ એક ખમીર બેક્ટેરિયા ઉમેરીને માધ્યમ દ્વારા. ધોરણો અનુસાર, milliliter દીઠ એક "લાઇવ" દહીં જુલાઇ ¹⁰ lactobacilli અને Bifidobacteria જૂન ¹⁰ (જીવંત) પડવું જોઈએ. તેથી, ખોરાક અને સ્વાસ્થ્ય મહાન કિંમત પીવે. તે પણ સુક્ષ્મસજીવો, પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ, અને કેલ્શિયમ, ઘણા વિટામિન્સ સમાવેશ થાય છે. થર્મોફિલિક દહીં એક રોગનિવારક અને પ્રોફીલેક્ટીક ઘટાડવા શક્તિ તરીકે વિશ્વના તમામ nutritionists દ્વારા ભલામણ કરી હતી.

થોડું ઇતિહાસ

એવું માનવામાં આવે છે કે જે જીવંત સંસ્કૃતિ દહીં 1908 માં વૈજ્ઞાનિક Mechnikov ખોલ્યું. પરંતુ આજે તે જાણીતી છે કે પ્રાચીન ટર્ક્સ તંદુરસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ પીણું માટે રેસીપી જેમ વપરાય છે. ઉદ્યોગની સૌપ્રથમ જીવંત દહીં સ્પેઇન આભાર Carasso 1918 માં દેખાયા - રશિયન વિજ્ઞાની, જે આપણા પોતાના પ્રયોગશાળામાં ઉત્પાદન શરૂ કામો અનુયાયી. રસપ્રદ રીતે, પ્રથમ દહીં માટી પોટ્સ અને માત્ર ફાર્મસીઓ (પ્રિસ્ક્રિપ્શન) માં સંપૂર્ણપણે વેચવામાં (ફક્ત આવા અનુવાદ ઇંગલિશ. યોગર્ટ છે). આજે દહીં થર્મોસ્ટેટ્સ માં "સૌમ્ય" તાપમાન સાથે ઉત્પાદન, મહાન-grandson- સીધી વંશજો છે mechnikovskoy દહીં, તેજસ્વી રશિયન વૈજ્ઞાનિકોએ છેલ્લા મી સદીની શરૂઆતમાં ટી. ઇ 100 કરતાં વધુ વર્ષ પહેલાં હતી.

ઉત્પાદન સંક્ષિપ્ત તૈયારી ટેકનોલોજી

થર્મોસ્ટેટ દહીં ઉત્પાદનમાં સૌથી સૌમ્ય પદ્ધતિ છે. પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, યીસ્ટના, દૂધ અને બેક્ટેરીયલ ઉમેરણો ના મિશ્રણ તૈયાર ખાસ કન્ટેનર, જે એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી જ્યાં ગરમી પ્રક્રિયા જોવા મળે છે મૂકવામાં આવી હતી રેડવામાં આવે છે. ચેમ્બરમાં તાપમાન શૂન્ય ઉપર 20-45 ડિગ્રી, કે જે કુદરતી સ્વરૂપમાં તમામ જીવંત સુક્ષ્મસજીવો માં મિશ્રણ રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે પર જાળવી રાખવામાં આવે છે. થર્મોસ્ટેટ્સ ઉત્પાદન પાકવા પ્રક્રિયા ઉજવાય છે. આ પ્રક્રિયા રાખવામાં પછી ભવિષ્યમાં દહીં સહેજ ઠંડુ અને ઉત્પાદન કેટલાક દિવસો માટે પકવવું કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. મુખ્ય ઉત્પાદન જરૂરિયાતો હંમેશા તાજા પસંદગીના દૂધ, કોઈ વધારાની ગરમી સારવાર, પ્રક્રિયા માટે ઉચ્ચ સેનેટરી અને સ્વાસ્થ્યપ્રદ જરૂરિયાતો છે. અને થર્મોસ્ટેટ સારું હતું કે ઉત્પાદન રાસાયણિક ઉમેરણો અને ખાંડ, અને એક નાના શેલ્ફલાઇફ (સામાન્ય - દિવસો થોડા દસ) નો ઉપયોગ કરતું નથી જ્યારે પીવા કહ્યું હતું કે પીણું ખરેખર કુદરતી છે, અને ત્યાં જીવંત સુક્ષ્મસજીવો કે આંતરડાની માઇક્રોફલોરા માટે ઉપયોગી છે તેને પુનર્સ્થાપિત.

દહીં કારખાનું

થર્મોસ્ટેટ દહીં "ડેનોન" (જાડા) ઘરેલુ બજારમાં આ ઉત્પાદન એક ઉત્કૃષ્ટ પ્રતિનિધિ છે. તે સમાવેશ થાય છે: સામાન્ય અને મલાઇ તારવેલાં દૂધ પાવડર, ક્રીમ, યીસ્ટના અને બેક્ટેરિયા. દીઠ 100 ગ્રામ પોષણ માહિતી - 49 kcal (1.5% ચરબી સાથે). તે માત્ર રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડું ઉપર તાપમાને સંગ્રહ કરવા ભલામણ કરવામાં આવે છે. પેકેજ (250 ગ્રામ) ખોલીને પછી, તે લાંબા સમય સુધી રાખવા માટે આગ્રહણીય નથી છે. પેલેટ પર, તે ખાટા ગઠ્ઠો સાથે ઘરમાં દહીં યાદ અપાવે છે, પરંતુ અહીં મુખ્ય વસ્તુ - તે સજીવ વિશાળ લાભ છે. અને જે અતિશય એસિડ ન ગમે નથી - તમે હંમેશા કુદરતી મધમાખી મધ એક spoonful ઉમેરી શકો છો જેથી ઉપયોગી ગુણો પણ વધારો થાય છે.

થર્મોસ્ટેટ દહીં "Activia કે" આજે જો તમે કોઇ સુપરમાર્કેટ માં ખરીદી શકો છો, પણ એક ખમીર તરીકે વાપરી શકાય છે.

અમે જાતે કરવું

પરંતુ તમામ લોકો જે તંદુરસ્ત ખોરાક પાલન, શોપિંગ ઉત્પાદનો પર વિશ્વાસ કરે છે. આ વિવિધ કારણોસર થાય છે, પરંતુ હકીકત એ છે કે ઘણા લોકો ઉત્પાદન પોતાને રસોઇ પસંદ કરે છે. કેવી રીતે ઘરે દહીં થર્મોસ્ટેટ બનાવવા માટે? તે ખૂબ મુશ્કેલ નથી. અમે એક કુશળતા સમય જતાં હસ્તગત કરવામાં આવે છે, ત્રીજી વખત વિશે જરૂર છે (પરંતુ કદાચ એક સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત ખોરાક તમને અને પ્રથમ પ્રયાસ પર પડશે). અલબત્ત, ઘરે શ્રેષ્ઠ થર્મોસ્ટેટ દહીં એક ખાસ દહીં તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ ત્યારથી આ જગ્યાએ વિશિષ્ટ ઉપકરણ હોય તો, તે હાથ પર ન હોઈ શકે. અને પછી તમે ચોક્કસપણે સ્થાનિક ડેરી ઉત્પાદનો પ્રથમ સ્વાદ પસંદ કરો, તો. પરંતુ એક સરળ ઉપકરણ, જે ખાતરી માટે, ત્યાં દરેક રસોડામાં કરતાં વધુ કરવા પ્રયાસ કરો.

ઘટકો

અમે જરૂર છે: 3.2% દૂધ એક લિટર (UHT શ્રેષ્ઠ લેવા પછી તે ઉકળવા કરવાની રહેશે નહીં), ક્રીમ ઓફ 10% એક ગ્લાસ, ખાટા ક્રીમ 15% ના અડધા કપ. વાસણો સ્ક્રૂ-કેપ્સ સાથે નાના કાચ રાખવામાં તૈયાર કરવા માટે જરૂરી છે. અને અમે ઢાંકણ અને ગાઢો ગરમ ધાબળો અથવા મોટા ટુવાલ સાથે પણ જરૂર છે. તમે રસોઈ શરૂ કરી શકો છો. તે રાત્રે શું કરવું સારું છે - સવારે તમારા હોમમેઇડ દહીં તૈયાર છે.

તૈયારી પદ્ધતિ

1. જો દૂધ UHT, તે ક્રીમ સાથે મિશ્ર કરી શકાય છે અને તાપમાન સહેજ કરતાં ઓછી 40 ° સી ગરમી પર ગરમ કરવામાં પૂરતી છે સામાન્ય, તો 3-5 મિનિટ માટે બોઇલ, અને તે જ 40 ડિગ્રી જેટલી ઠંડી.
2. ગરમ દૂધ ખળભળાટ શરૂ. તે શક્ય છે એક પરંપરાગત ક્રીમ વાપરવા માટે, અને તમે તૈયાર શુષ્ક ખમીર (ભળે અને સૂચનો અનુસાર વપરાય છે) અથવા સમાન "સક્રિય" ખરીદી શકો છો. સંપૂર્ણપણે મિક્સ કરો.
3. મોટી બરણીઓની માં કાચી સામગ્રી જે પૂર્વ વંધ્યીકૃત હોવું જ જોઈએ રેડો. બેંકો બંધ કરવા ઢાંકણા જરૂર નથી.
4. અમે તેમને ગરમ પાણી સાથે તૈયાર પણ માં મૂકો. સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન 40 ° સે નીચે તાપમાન (રસોઈ થર્મોમીટર તપાસો) જાળવી રાખવા માટે: યાદ દહીં ગરમથી અશક્ય છે, અને સૂક્ષ્મજીવિઓ હત્યા શકે છે!
5. ગરમ પાણી અને બેન્કો ઢાંકણ સાથે પણ બંધ કરો. તેના ધાબળો બધી બાજુઓ પર, અને સમગ્ર રાત માટે રસોડું ટેબલ પર જેમ કે રજા તરીકે વિંટાળે છે.
6. સવારે ખોલીશું ડિઝાઇનમાં: હોમમેઇડ દહીં તૈયાર છે!

ગીચતા પ્રેમીઓ માટે: જો તમે થોડા સમય માટે તે ઊભા કરી શકે છે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, જાર બંધ કરો અને પાકવ્યા પર રેફ્રિજરેટર નીચે મોકલી શકો છો. અને યાદ રાખો: આ ઉત્પાદન એક નાના શેલ્ફલાઇફ હોય છે, તેથી તે તરત જ ખાય સલાહભર્યું છે.

multivarka માં

તદ્દન ખાલી multivarka દહીં થર્મોસ્ટેટ તૈયાર. તે ઉપલબ્ધ હશે. પરંતુ આજે, આ હાથમાં રસોડું સાધન - આધુનિક રસોડામાં અસામાન્ય નથી. તેથી, બધા મોટા ભાગના રેસીપી ખૂબ મદદરૂપ થશે.

1. તૈયારી થર્મોસ્ટેટ દહીં કાચા પસંદગી સાથે શરૂ multivarka. દૂધ ઘરે લઈ અને થોડા મિનિટ માટે બોઇલ અને પછી 30-40 ડિગ્રી ઠંડી સારી છે. કારણ કે આ સમય ખમીર કોઈ ઉમેરણો સાથે દહીં "Activia" એક નાની બૉક્સનો ઉપયોગ - તે જીવંત સંસ્કૃતિઓ પુષ્કળ છે.
2. ઘટકો મિક્સ અને વંધ્યીકૃત jars માં નાના કદ ઘણો રેડવામાં. તેમની ઢાંકણા બંધ નથી.
3. બાઉલમાં મૂકો અને "લટકનાર" માટે Multivarki ગરમ પાણી રેડવાની છે. બંધ કરો અને થોડી મિનિટો માટે હીટર ચાલુ કરો. બંધ કરો.
4. હીટિંગ પ્રક્રિયા 3 કલાક પછી પુનરાવર્તન થાય છે.

6-9 વિશે કલાક પછી દહીં તૈયાર છે. કેપ કરશે સ્ક્રૂ અને રેફ્રિજરેટર નીચે મોકલી શકો છો.