"ઓપેરા" (કેક): એક ફોટો સાથે મૂળ રેસીપી

"ઓપેરા" (કેક) - ફ્રેન્ચ પેસ્ટ્રી કુશળતા પ્રતીકો એક, કોઈ ઓછી પ્રખ્યાત અને Tarte Tatin, Eclairs અને millefeuille અનંત કરતાં આદરણીય. સિમ્બાયોસિસ આ મીઠાઈ મૂળભૂત નોંધો વિશ્વ તેમના સંવાદિતા છે, જે વર્ષમાં કોઈ ઓછી લોકપ્રિય છે એક આશ્ચર્યજનક સ્વાદ આપી છે.

ઘટના ઇતિહાસ

આ કેક - કાયમી, રાંધણ કલાઓ ફટકો વર્ષ વિશ્વભરમાં ઓછામાં ઓછા એક મિલિયન "ઓપેરા" વેચવા માટે!

1955 માં સંસ્થા પેટિસેરી Dalloyau જોકે, મૂળરૂપથી આવરી લેવામાં આવ્યો છે, - ત્યાં એક કેક "ઓપેરા" (એક લેખમાં ચિત્ર) હતો સફેદ ગ્લેઝ. આવા કામગીરી જાહેર પડઘો પાડે છે નથી. ડેઝર્ટ સમય આવ્યો ત્યારે તેમણે કાળા તેના દેખાવ બદલ્યો છે. સ્થિતિસ્થાપક સંયોજન બદામ બિસ્કિટ, ચોકલેટ ganache, કોફી ક્રીમ તેલ, તરબોળ અને ચળકતા ગ્લેઝ બગડેલું લોકોમાં એક જુસ્સો સર્જન કર્યું હતું. ભાવ ડિસ્કાઉન્ટ માત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તા ઉત્પાદન છે, પણ માંગ પર રચના - આ કિસ્સામાં, દરેક જણ કેક ખૂબ ખર્ચાળ હતી.

સાથે વધી જેથી તે "ઓપેરા" ની લોકપ્રિયતાના સમય જતાં નકલ કરવાનું શરૂ કર્યું. કન્ફેક્શનરી Dalloyya લગભગ કૉપિરાઇટ ગુમાવી હતી.

5 વર્ષ પછી, વિશ્વ વિખ્યાત પેસ્ટ્રી રસોઇયા ગેસ્ટોન લે નોટ્રે તેના પોતાના સંસ્થા જારી, "ઓપેરા" ડેઝર્ટ, લેખકના રેસીપી કારણ કે તે ગોઠવે છે.

28 વર્ષો દરમિયાન બાજુથી મીઠાઈ overtighten બાજુ, અને માત્ર 1988 માં યુદ્ધ વધારે હતી. લે નોટ્રે છોડી દીધી અને ક્યારેય પણ પોતાના પ્રિસ્ક્રિપ્શન માટે કેક કરવું ઢોંગ, પણ તેણે વિચાર્યું કે સૌથી સફળ રહ્યો હતો.

તારીખ કરવા માટે, દરેક સ્વાભિમાની પેસ્ટ્રી મીઠાઈ કૂક્સ, કંઇક અલગ લાવવામાં આવ્યા હતા. આ લેખમાં આપણે કેક "ઓપેરા" (મૂળ રેસીપી) અને આધુનિક હલવાઈને તફાવત જોવા આવશે.

લોકોને પરફેક્ટ!

પ્રથમ નજરમાં, એક સ્તર પર હોમમેઇડ કેક વાનગીઓ રેતી બહાર કાદવ પાઈ મૂર્તિકળા સમાન છે, જો તમે તેમને "ઓપેરા" ના સર્જન સિદ્ધાંત સાથે સરખાવવા માટે, જોકે, બરાબર રેસીપી ચોંટેલા છે, તો તમે ઉત્તમ પરિણામો હાંસલ કરી શકે છે.

મીઠાઈ ની રચના અગાઉ સૂચવ્યું કરવામાં આવી હતી, અહીં એક વધુ વિગતવાર લેઆઉટ છે:

• "લા જિયોકોન્ડા" બદામ બિસ્કિટ. તેલ અને બદામ હાજરીના કારણે, તેમણે સ્વાદિષ્ટ લવચીક અને તે જ હવા પર કરે છે.
• ચોકલેટ આધારે ચોકલેટ ganache. દૂધ ક્લાસિક રેસીપી માં બાકાત છે! તે કોકો એક ઉચ્ચ% ઇચ્છીત સ્વાદ, ઊંડા અને સમૃદ્ધ આપે છે.
• ઓઇલ કોફી ક્રીમ. ભારે માર્જરિન ગુલાબ કે મન જ્યારે શબ્દ "તેલ" આવો વિશે ભૂલી જાઓ. તેમણે સૌમ્ય, ગલન અને સ્વાભાવિક છે.
• સંતૃપ્ત સુગંધિત દારૂ એક સંમિશ્રણ સાથે ફળદ્રુપ.

તેથી, પગલું કેક દ્વારા પગલું.

બિસ્કિટ:

• બદામ લોટ - 226 ગ્રામ;
• પાઉડર ખાંડ - 226 ગ્રામ;
• ઇંડા - 6 પીસી;.
• પ્રોટીન - 6 પીસી;.
• ખાંડ - 26 ગ્રામ;
• માખણ - 34 ગ્રામ;
• કડવો ચોકલેટ - 80 ગ્રામ.

કોફી સાથે તેલ ક્રીમ:

• yolks - 7 પીસી;.
• ખાંડ - 220 ગ્રામ;
• વેનીલા પોડ બીજ;
• પાણી - 70 ગ્રામ;
• માખણ - 350 ગ્રામ;
• કોફી અર્ક (એક ખૂબ જ મજબૂત માત્રાની ઉકાળેલી કોફી હોય તેવો આત્યંતિક કેસ માં) - 30 ગ્રામ.

ganache:

• શ્યામ ચોકલેટ, ઓછામાં ઓછા 70% કોકો - 400 ગ્રામ;
• ચરબી ક્રીમ ઓછામાં ઓછું 33% - 100 ગ્રામ;
• દૂધ - 100 ગ્રામ;
• ખાંડ - 50 ગ્રામ;
• માખણ - 50 ગ્રામ.

તરબોળ:

• પાણી - 600 ગ્રામ;
• વેનીલા - પોડ 1;
• ખાંડ - 600 ગ્રામ;
• સુગંધિત મદ્યાર્ક (રમ બ્રાન્ડી) - 40 ગ્રામ;
• કોફી અર્ક (એક ખૂબ જ મજબૂત માત્રાની ઉકાળેલી કોફી હોય તેવો આત્યંતિક કેસ માં) - 30 ગ્રામ.

ચળકાટ:

• તટસ્થ ગ્લેઝ - 400 ગ્રામ;
• ઓછામાં ઓછા 33% ની ચરબી સામગ્રી ક્રીમ - 150 ગ્રામ;
• શ્યામ ચોકલેટ - 200 ગ્રામ.

તટસ્થ ગ્લેઝ:

• ખાંડ - 400 ગ્રામ;
• પાણી - 300 ગ્રામ;
• જીલેટિન - 16 ગ્રામ.

પ્રક્રિયા

ઘટકોની વિપુલતા હોવા છતાં, કેક બનાવવાની પ્રક્રિયા પર્યાપ્ત સરળ છે મુખ્ય વસ્તુ - ક્રિયાઓ ક્રમ નક્કી કરવા માટે:

• તરબોળ માટે ચાસણી;
• ganache;
• તટસ્થ ગ્લેઝ;
• બિસ્કિટ;
• ક્રીમ;
• વિધાનસભા.

તરબોળ અડધી વેનીલા પોડ માટે ખાંડ સાથે પાણીમાં નીચે દો. પછી ત્યાં સુધી સણસણવું, ત્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે ભળી જાય છે.

ગરમી દૂર કરો, કોફી અર્ક (અથવા કોફી) અને દારૂ ઉમેરો.

સીરપ, કવર સાથે કન્ટેનર આવરી અને કોરે સુયોજિત કરો. અને પ્રવાહી રકમ ભયભીત નથી - "ઓપેરા", એક કેક અને પેસ્ટ્રી દંતકથા એકી, બધા લે છે.

તટસ્થ ગ્લેઝ તૈયાર કરવા માટે, ઠંડા પાણીમાં સૂકવવા જીલેટિન ઓળખી.

પાણી અને ખાંડ ગૂમડું, ગરમી દૂર કરવા માટે, અને જીલેટિન ઉમેરવા માટે, બહાર wrung, જે બાદમાં સંપૂર્ણ વિસર્જન સુધી જગાડવો. તમે પાવડર બદલે ઉપયોગ કરો છો શીટ જીલેટિન, પછી પલાળીને, કેટલાક પાણી રેસીપી ઉપરાંત, ન લો પ્રવાહી કુલ જથ્થો વધી છે.

ganache કરવા માટે, દૂધ, ક્રીમ અને ખાંડ ભેગા કરો. ત્યાં સુધી જ્યાં સુધી તે સરળ છે, કોઈપણ ખાંડ સ્ફટિકો વિના ઓછી ગરમી પર મિશ્રણ ગરમ.

પાણી સ્નાન માં ચોકલેટ ઓગળે અને પછી ગરમ ક્રીમી ચાસણી સાથે ભરો. સજાતીય ત્યાં સુધી જગાડવો.

60 ° ^સે ચોકલેટ સમૂહ ^{ઠંડી,} સોફ્ટ માખણ ઉમેરો અને ફરીથી મિશ્ર. "રેશમ" રચના માટે બ્લેન્ડર સમૂહ દ્વારા જવામાં કરી શકો છો. ફિલ્મ ચોંટે, સપાટી તેને સીધું દબાવીને સાથે ganache ના બાઉલ સજ્જડ બને છે, અને જ્યાં સુધી જરૂરી કોરે સુયોજિત કરો. ઠંડા કરશો નહીં! તે યોગ્ય રીતે અને સુંદર કેક "ઓપેરા" (મૂળ રેસીપી) એકત્રિત કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, તેથી ganache પ્લાસ્ટિક હોવા જોઈએ.

બદામ બિસ્કિટ "મોનાલીસા" માટે પ્રથમ વસ્તુ ખાવાનો કાગળ સ્વરૂપમાં કવર.

180 ^° સે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી

ઘઉં મિક્સ લોટ, બદામ લોટ અને હિમસ્તરની ખાંડ, બે વાર કહ્યું હતું. વૈકલ્પિક ખાંડ સમૂહ માં અખરોટ-બોલમાં ઉમેરીને, 10 મિનિટ માટે વ્હિસ્કીની.

માખણ ઓગળે છે. "ઓપેરા" (કેક) એક સૌમ્ય સ્પોન્જ કેક સમાવે જોઈએ, પરંતુ ચરબી સમૂહ કારણે બંધ કરાયું કરી શકો છો. આને અવગણવા માટે, લીસી સુધી ગરમ તેલમાં અખરોટ લોટને હલચલ પ્રથમ ત્રીજા, અને પછી પાછળથી તમામ પાયાની મિશ્રણ ઉમેરો.

ખાંડ સાથે પ્રોટીન ઝટકવું ઇંડા mandelic સમૂહ માં જગાડવો.

પકવવા શીટ પર કણક ફેલાવો. મહત્વપૂર્ણ! 8.10 મીમી - - અને ગણવેશ સ્તર પાતળા હોવા જોઇએ.

10 મિનિટ માટે સાલે બ્રેઙ બનાવવા (સમયગાળો સૂચક અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી આધાર રાખે છે). તૈયાર કેક સોનેરી નરમ અને લવચીક નિસ્તેજ.

એક વાયર રેક પર સંપૂર્ણપણે કૂલ અને સમાન કદના ત્રણ લંબચોરસ કાપી. પણ માપ તે માટે પરવાનગી આપતું નથી, તો પછી ત્રણ સેટમાં બિસ્કિટ ગરમીથી પકવવું.

ચોકલેટ (80 ગ્રામ) એક જળ સ્નાન માં ઓગળે છે.

લંબચોરસ એક છિદ્રાળુ બાજુ નીચે ચાલુ અને ચોકલેટ બિસ્કિટ સપાટી ઊંજવું. રેફ્રિજરેટરમાં દૂર કરવાની કોટિંગ કઠણ. કારણે આ માપ તરબોળ મડદા છે, અને કેક "ઓપેરા", રેસીપી, જે અમે તમને આપીએ છીએ, નિરાશ કરવું નથી.

હવે ક્રીમના વારો આવ્યો હતો.

રુંવાટીવાળું સફેદ સમૂહ સુધી ઝટકવું ઇંડા yolks. પાણી અને ખાંડની ચાસણી બોઇલ, અને જલદી તેણે સંપૂર્ણપણે ઉકળવા માંડે, ઇંડા yolks માં રેડીને વ્હિસ્કીની ચાલુ છે. આઉટપુટ ખાતે જાડી, ક્રીમ રંગના હવા સમૂહ મળવી જોઈએ.

ઝટકવું અટકાવ્યા વિના, ભાગ દ્વારા નરમ માખણ ભાગ ઉમેરો. હું સરળ, જાડા, રેશમ જેવું ક્રીમ વિચાર કરવો જોઇએ. હવે કોફી અર્ક (અથવા કોફી), વેનીલા ઉમેરો અને સરળ સુધી ફરીથી વ્હિસ્કીની.

છેલ્લે, મીઠાઈ "ઓપેરા" ના વિધાનસભા. કેક ફોર્મ અથવા ફ્રેમમાં એકત્રિત કરવા માટે પ્રોત્સાહિત - જેથી તે વધુ સરળ રહેશે.

પ્રથમ સ્તર - તળિયે કેક, ચોકલેટ સ્તર તે નીચે મૂકી, અને પછી તૈયાર ચાસણી પરંપરા. થોડી મિનિટો રાહ જુઓ અને ફરીથી સૂકવવા.

કોફી તેલ ક્રીમ ટોચ અડધા મૂકો, કાળજીપૂર્વક એક સરખા છે.

ક્રીમ સ્થળ આગામી કેક પર, બે વાર ફરી સૂકવવા.

બિસ્કિટ પર તમામ ganache બહાર લીસું.

ટોચ છેલ્લા કેક પર મૂકો, સૂકવવા.

બાકી ક્રીમ, સ્તર રેડો. સપાટી શક્ય તેટલી સરળ હોવી જોઈએ.

પરિણામી કેક અડધા કલાક માટે ફ્રીઝરમાં મૂકી.

ગ્લેઝ તૈયાર કરવા માટે, એક પાણી સ્નાન અથવા માઇક્રોવેવમાં ચોકલેટ ઓગળે છે.

એક ગૂમડું ક્રીમ લાવો અને તેમને પ્રવાહી ચોકલેટ, કાળજીપૂર્વક મિશ્ર ઉમેરો.

સહેજ તટસ્થ ગ્લેઝ હૂંફાળું અને ચોકલેટ-ક્રીમી સમૂહ ઉમેરો. સંપૂર્ણ એકરૂપતા મેળવો. ચાબુક કરશો નહીં!

સ્ટ્રેઇન દંડ ચાળણીમાંથી ગ્લેઝ પરિણમે છે.

35 ^{° સે} સમૂહ કૂલ અને તેણીને કેક રેડવાની છે. ઉત્તમ કેક "ઓપેરા", રેસીપી, જે અમે અલગ સંપૂર્ણપણે સરળ ગ્લેઝ વિચારી રહ્યા છે, તેથી તેને સ્પર્શ નથી અને પોતાને સપાટી પર ક્રીમ સ્પ્રેડ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે - જેથી તે બને તેટલો સીધો આવેલા આવશે. કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

અંદરની ફ્રેમ બાજુઓ પર તીક્ષ્ણ પાતળા પદાર્થ ચાલો, કેક "ઉપર મુક્ત".

, દૃશ્યમાન મીઠાઈ આંતરિક સ્તરોને બનશે આ માપ માટે આભાર - કે પછી, ગરમ છરી તીક્ષ્ણ ધાર ડ્રાય 5-7mm ના કેક દૂર કરો.

નોંધણી માટે, તમે શબ્દ «ઓપેરા» કેક સરળ સપાટી પર ઓગાળવામાં ચોકલેટ લખી અને ખાદ્ય સોનાના સ્લાઇસેસ સજાવટ કરી શકો છો.

Portioned પણ ભલામણ શુષ્ક ગરમ છરી ની ટુકડામાં કાપવામાં.

niceties

એક કેક કરવામાં મોજા માટે ક્રમમાં, નીચેના મુદ્દાઓ પાલન જોઈએ:

• "ઓપેરા" - એક કેક, કે જે નીચા હોવા જોઈએ. મહત્તમ ઊંચાઈ -. 4 સે.મી. આ હકીકત એ છે કે તેના જાડા સ્વાદ, સંતૃપ્ત કારણે છે, અને બધા રંગો પાતળાં આવરણો વધુ સંપૂર્ણપણે રચના ગ્રહણ કરે છે. અલબત્ત, તે "સમૃદ્ધ" ઊંચા કેક, મીઠાઇની અમેરિકન શાળામાં સહજ સામે જાય છે, પરંતુ બધા જ અસર તે વર્થ છે.
• દરેક સ્તર સાથે આગામી અરજી કરતાં પહેલાં ઠંડુ હોવું જ જોઈએ. આ જે સ્વાદ અસર કરે છે અને દ્રશ્ય layering સાચવવા ગણવેશ, માટે જરૂરી છે.
• નાના ટુકડાઓ કેક સ્ટેન્ડ આપે કારણ કે તે ખૂબ જ સમૃદ્ધ છે. જો મહેમાનો હશે "બળ દ્વારા", એકંદર અસર, ઉત્પાદન ગુણવત્તા હોવા છતાં ઝાંખો કરવામાં આવશે.

વિકલ્પો

અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે, ઘણા પેસ્ટ્રી તેમના વ્યાવસાયિક પોર્ટફોલિયો કેક "ઓપેરા", રેસીપી, જે ત્યાં મૂળ આશ્ચર્યજનક અલગ હોઈ શકે મૂકવામાં આવે છે. અમે ધ્યાનમાં આધુનિક રશિયન અને યુરોપિયન શિક્ષકોના વિવિધ સ્વરૂપો, તેઓ જાહેર માંથી મહાન પ્રતિભાવ મળી નથી.

"ઓપેરા" એલેકસાન્દ્રા Selezneva

રશિયન હલવાઈ એલેક્ઝાન્ડર Seleznev કારણ કે તેમના નેતૃત્વ ઘર રસોઈ છોડ્યાં વિના સૌથી ઉત્કૃષ્ટ મીઠાઈઓ રમી શકે હેઠળ જાહેર દ્વારા પ્રેમ, અને તે વિશે સામાન્ય બધા મહેમાનો માટે ગુડીઝ છે અને ફ્રેન્ચ મીઠાઈ slozhnosochinennogo. Seleznyov થી કેક "ઓપેરા" તૈયાર કરવા માટે, તમે નીચેના ઉત્પાદનો જરૂર પડશે:

બિસ્કિટ:

• ઇંડા - 4 પીસી;.
• પ્રોટીન - 8 પીસી;.
• ઘઉંનો લોટ - 80 ગ્રામ;
• માખણ - 30 ગ્રામ;
• જમીન hazelnuts - 130 ગ્રામ;
• ખાંડ - 200 ગ્રામ;
• સોલ્ટ - 1 મોટી ચપટી.

ganache:

• ચરબી ક્રીમ ઓછામાં ઓછું 33% - 320 મિલી;
• yolks - 2 પીસી;.
• માખણ - 30 ગ્રામ;
• ચોકલેટ બ્લેક - 32 ગ્રામ.

તરબોળ:

• ઇન્સ્ટન્ટ કોફી - 4 tsp ;.
• પાણી - 200 મિલી;
• ખાંડ - 200 ગ્રામ.

કોફી સાથે તેલ ક્રીમ:

• yolks - 4 પીસી;.
• ઇન્સ્ટન્ટ કોફી - 4 tsp ;.
• માખણ - 400 ગ્રામ;
• દૂધ - 120 મિલી;
• ભુરો ખાંડ - 110 ગ્રામ.

ચળકાટ:

• ચોકલેટ કાળા - 150 ગ્રામ;
• વનસ્પતિ તેલ ગંધહીન - 20 મિલી.

ફરીથી, પ્રક્રિયા

લેખક તૈયારી ટેકનોલોજી મૂળ કરતાં વધુ સરળ વર્તે, પરંતુ તે હજુ જોડાણ કે જેની સાથે શિખાઉ માણસ કડક સૂચનો પાલન જોઈએ, હોમમેઇડ કેક માટે સામાન્ય વાનગીઓ પાછળ નહીં.

210 ^{° સે} સ્પોન્જ કેક Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને એક કેક ખાવાનો કાગળ માટે આકાર મોકળો.

4 ઇંડા, રુંવાટીવાળું, હવા સમૂહ સુધી ખાંડ 120 ગ્રામ વ્હિસ્કીની. અખરોટ લોટ, ગણવેશ સુધી kneaded ઉમેરો.

અલગ ઘન ફીણ માટે મીઠું સાથે પ્રોટીન ઝટકવું. ઝટકવું સતત, બાકીના ખાંડ ઉમેરો. ફોમ ચળકતા હોવી જોઈએ અને ફૂલમણિ સાથે ઓછાં નથી.

અખરોટ વજન પ્રોટીન ઉમેરો, લોટ સત્ય હકીકત તારવવી અને નીચે અપ ટોચ બધા kneaded, ટેસ્ટ હળવાશ જાળવી રાખી હતી.

માખણ ઓગળે અને આસ્તે આસ્તે આ કણક જગાડવો.

ફોર્મ ઇંડા અને નટ સમૂહ ત્રીજા રેડો ના કાળજીપૂર્વક બહાર લીસું અને 6-7 મિનિટ માટે સાલે બ્રેઙ બનાવવા.

તે જ રીતે, વધુ બે કેક તૈયાર.

, પાણી સીરપ અને ખાંડ બોઇલ ઓગળી કોફી ઉમેરો અને ગણવેશ સુધી kneaded.

ganache, મધ્યમ ગરમી પર ગરમી ક્રીમ તૈયાર કરવા અને તેમને ચોકલેટ ઓગળે કરો. ગરમી વજન દૂર કરો અને જોરશોરથી stirring, માખણ અને ઇંડા yolks ઉમેરો.

ક્રીમ માટે, કોફી અને ખાંડ સાથે દૂધ ઉકળવા. અલગ yolks વ્હિસ્કીની અને તેમને ગરમ દૂધ-કોફી વજન માં રેડવાની છે.

પાણી સ્નાન પર મિશ્રણ મૂકો અને બોઇલ જાડા સુધી, સતત દખલ.

પાણી સ્નાન પરિણામે કોફી ક્રીમ દૂર સુધી સામૂહિક cools ચાબુક ચાલુ રાખે છે.

હા, જ્યારે તે કેવી રીતે કલાસિક ફ્રેન્ચ રાંધણકળા એક કેક રસોઇ કરવા માટે આવે છે, મુશ્કેલીઓ માટે તૈયાર રહો.

અલગ રુંવાટીવાળું માખણ સુધી ઝટકવું. ઝટકવું આગળ વધીએ, તો તે કોફી ક્રીમ કસ્ટર્ડ ભાગો ઉમેરો.

ગ્લેઝ, એક જળ સ્નાન માં ચોકલેટ ઓગળે અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.

કેક એસેમ્બલી ફર્સ્ટ મૂર્ત સ્વરૂપ તરીકે જ છે.

કેક લિસા Glinsky દ્વારા "ઓપેરા". હળવાશ ઉમેરવા માંગો છો?

નથી ઓછા સફળ અને એલિઝાબેથ દ્વારા વિશ્વના મીઠાઈ આ સંસ્કરણ મેળવો. "ઓપેરા" ખૂબ રસાળ છે પરંતુ હવા બહાર આવે છે. તેના લેવા માટે:

બિસ્કિટ:

• ઇંડા - 5 પીસી;.
• ખાંડ - 160 ગ્રામ;
• લોટ - 90 ગ્રામ;
• શેકેલા hazelnut લોટ - 70 ગ્રામ;
• કડવો ચોકલેટ - 50 ગ્રામ.

ક્રીમ:

• ઇંડા - 2 પીસી;.
• સરેરાશ દૂધની ચરબીનું તત્વ - 350 મિલી;
• ખાંડ - 5, કલા. ચમચી;
• સ્ટાર્ચ (પ્રાધાન્ય મકાઈ) - 4 tbsp. ચમચી;
• મજબૂત કોફી - 60 મિલી;
• કડવો ચોકલેટ - 75 ગ્રામ;
• સરેરાશ દૂધની ચરબીનું તત્વ - 60 મિલી;
• ગ્રેન્યુલ્સ જિલેટીન - 15 ગ્રામ;
• 500 મિલી - ઓછામાં ઓછા 33% ની ચરબી સામગ્રી ક્રીમ.

તરબોળ:

• મજબૂત કોફી - 200 મિલી;
• શ્યામ ખાંડ - 100 ગ્રામ;
• 30 મિલી - દારૂ સ્વાદ સ્વાદ.

ganache:

• શ્યામ ચોકલેટ - 75 ગ્રામ;
• 60 ગ્રામ - ઓછામાં ઓછા 33% ની ચરબી સામગ્રી ક્રીમ.

ચળકાટ:

• શ્યામ ચોકલેટ - 200 ગ્રામ;
• ઓછામાં ઓછા 33% ની ચરબી સામગ્રી ક્રીમ - 80 ગ્રામ;
• પાણી - 60 ગ્રામ;
• પ્રવાહી ગ્લુકોઝ - 2 tbsp. ચમચી.

પ્રક્રિયા

170 ^સી કવર Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પણ અને ઓછામાં ઓછા 35 * 50cm ખાવાનો કાગળ માપવા.

ગોરા અને yolks અલગ હતા.

અલગ રુંવાટીવાળું ગોરા અને ખાંડ સાથે yolks સુધી ઝટકવું, છેલ્લા બે વિભાજન.

yolks ફૂટ જમીન બદામ અને માર મારવામાં ઇંડા ગોરા એક તૃતીયાંશ સાથે sifted લોટ ઉમેરો. એકરૂપતા ફોલ્ડિંગ પદ્ધતિ ધીમેધીમે જગાડવો. બાકી ગોરા, ફરી મિશ્ર ઉમેરો.

વિગતો ભયભીત ન હોઈ નથી. એકવાર એક કેક રસોઇ, ક્રમમાં હાથ મેળવવા માટે સૂચનાઓને અનુસરીને પગલું દ્વારા પગલું.

સમગ્ર સપાટી પર પકવવા પર કણક મૂકો, સ્તર.

"સૂકી ટૂથપીંક માટે નમૂનાઓ પહેલાં 15-18 મિનિટ માટે સાલે બ્રેઙ બનાવવા. '

પરિણામી સ્પોન્જ કેક ઠંડો પાડવા અને ચાર સરખા લંબચોરસ કાપી.

ક્રીમ માટે, મિશ્રણ ખાંડ, સ્ટાર્ચ અને ઇંડા સરળ ત્યાં સુધી.

અલગ, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઉકળતા દૂધ (350 મિલી) લાવવા અને તેમને ઇંડા વજન સ્ટાર્ચ ભરો જોરશોરથી stirring. બધું પાછા skillet માટે રેડો અને ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર કૂક, સતત stirring. ઉકળવા અને સંપૂર્ણપણે ઠંડો લાવો.

બાદમાં વિસર્જન સુધી ઓછી ગરમી પર ઓળખી ઠંડા કોફી 2 h. સ્પૂન જીલેટિન દો અને ગરમી ભરો. ઉકળવા કરવાની મંજૂરી આપશો નહીં! આ સલાહ, માર્ગ દ્વારા, સાર્વત્રિક છે - તમે રેસીપી માટે શું અભ્યાસ કરી રહ્યા છે, એક કેક રાંધવા માટે કેવી રીતે બહાર આકૃતિ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા અનુલક્ષીને.

અડધા રાંધવામાં કસ્ટાર્ડ કોફીના મિશ્રણ ઉમેરો.

ક્રીમ ચાબુક મજબૂત ટોચ છે. અડધા કોફી કસ્ટાર્ડ ઉમેરો અને મિશ્ર ધીમેધીમે, હળવાશ યથાવત રાખી હતી.

ચોકલેટ ઓગળે છે.

બાકી જીલેટિન ઠંડા દૂધ (60 એમએલ) માં સૂકવવા અને સહેજ ઓળખી હૂંફાળું, gelling તત્વ સંપૂર્ણ વિસર્જન પ્રાપ્ત કરવા દો.

ત્યાં સુધી ચોકલેટ અને દૂધ મિશ્રણ સાથે ગણવેશ બીજા અડધા કસ્ટાર્ડ મિક્સ કરો. ધીમેધીમે ક્રીમ માં જગાડવો.

ઉડી તોડવું ચોકલેટ માટે ganache, ઉકળતા દૂધ સાથે તેને ભરો અને સરળ પેસ્ટ કરવા મિશ્રણ. ઠંડી પરવાનગી આપે છે.

ગ્લેઝ બનાવવા માટે, તમામ પ્રવાહી ઘટકો મિશ્રણ અને બોઇલ પર લઈ જશે. ચોકલેટ વિનિમય અને મિશ્રણ ઉમેરો સરળ ગ્લેઝ સુધી મિક્સર સાથે હરાવ્યું. રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું.

ખાંડ સાથે તરબોળ બોઇલ કોફી માટે, દારૂ ઉમેરો. રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું.

ફાઇનલ એસેમ્બલી.

ચોકલેટ બિસ્કિટ ઓગળે છે, તેમને બિસ્કિટ એક તરફ ફેલાય છે. સંપૂર્ણપણે કૂલ પરવાનગી આપે છે - તે કેક આધાર છે.

ચોકલેટ બિસ્કિટ નીચે મૂકો, સૂકવવા.

ટોચના સ્થાને કોફી ક્રીમ અડધા, સ્તર.

આગામી ટોચ પર કેક મૂકો, ફરી કામમાં સંતૃપ્ત.

ટોચ પર ganache ફેલાય છે, ટોચ પર તે અડધા ચોકલેટ ક્રીમ મૂકે છે.

તૃતીય ટોચ પર કેક મૂકો, ફરી સૂકવવા.

બાકી કોફી ક્રીમ ટોચ પર મૂકો, છેલ્લા Korzh દબાવો. સંસ્કાર.

મહત્તમ સરળતા માટે ચોકલેટ ક્રીમ બિસ્કિટ અવશેષ સપાટી પર ફેલાવો. ફ્રીઝરમાં ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક માટે મૂકો.

થોડી ગ્લેઝ Preheat અને તેણીને કેક રેડવાની છે. આ તે છે! કેક લિસા Glinsky દ્વારા "ઓપેરા" તૈયાર છે.

આધુનિક ટ્વિસ્ટ સાથે કલાસિક ફ્રેન્ચ

આઇકોનિક ડેઝર્ટ ફ્રાંસ બોલતા, તે આધુનિક હલવાઈને, શું તેઓ તે દેશમાં કરી રહ્યા વિવિધતા ઉલ્લેખ નથી વિચિત્ર હશે. લોકપ્રિય, ઉદાહરણ તરીકે, ક્રિસ્ટોફે Felder કામ કરે છે. : માખણ ક્રીમ frosting અને બદામ એક નાજુક સ્વાદ સાથે સુંદર માં ઇટાલિયન meringue ઉમેરા - ત્યાં, રેસીપી વિગતવાર ચિતરવાનો કારણ કે તે ખૂબ જ ક્લાસિક સમાન છે કોઈ જરૂર છે, પરંતુ ત્યાં તફાવત છે

meringue (ક્રીમના જ રકમ માટે) માટે:

• પાણી - 40 ગ્રામ;
• ખાંડ - 100 ગ્રામ;
• પ્રોટીન - 70 ગ્રામ;
• ખાંડ - 25 ગ્રામ.

ગ્લેઝ માટે:

• શ્યામ ચોકલેટ - 400 ગ્રામ;
• નાળિયેર તેલ - 50 ગ્રામ;
• મગફળીના તેલ - 50 ગ્રામ.

પાણી અને ખાંડ 100 ગ્રામ મિક્સ કરો. મિશ્રણ રિફ્લક્સ લાવો. ખાતરી કરો કે ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરો.

આ સાથે સમાંતર માં સોફ્ટ ટોચ બાકી ખાંડ સાથે પ્રોટીન હરાવ્યું. ઉકળતા ચાસણી, ધબકારાને બંધ ન રેડો. કદ વજન વધારો દર્શાવે છે. સામૂહિક કૂલ અને ક્રીમ માં જગાડવો. આ માપ દ્વારા કેક "ઓપેરા" ક્રિસ્ટોફે Felder દ્વારા ઓછી ચરબી અને વધુ પાતળું બની જાય છે.

, ગ્લેઝ બનાવવા માટે ચોકલેટ વિનિમય, નાળિયેર અને પીનટ બટર સાથે ઓગળે છે. હૂંફાળું અને કેક ભરવા માટે સરસ.