Melange ઇંડા - મહાન ઉત્પાદન!

જે પેસ્ટ્રીઝ સાથે જિપ્સી કરવા માંગો જેઓ જાણતા કે લોટ મોટાભાગના (અને હજુ પણ વધુ buns) માટે ઉત્પાદનો જરૂરી ઇંડા જરૂર છે. તેમને વિના, લોટને ક્યાં કૂણું અથવા નક્કર કામ કરશે નહિં. જોકે, ઘણા housewives હકીકત એ છે કે સામાન્ય ઇંડા બદલે રેસીપી જરૂરી પાવડર અથવા એક અથવા melange કેટલાક માત્રા ગ્રામ માં દર્શાવેલ છે સામનો કરવામાં આવે છે. અને પાવડર વધુ કે ઓછા સૌથી રસોઈયા સુધી (પછી ભલે તેઓ તૈયારી હજુ કુદરતી ઉત્પાદનો પસંદ), બાદમાં શબ્દ માત્ર baffling છે, પરંતુ કુદરતી પ્રશ્ન છે ઓળખવામાં આવે છે જો: "હકીકતમાં, ઇંડા પાવડર ખૂબ અલગ મિશ્રણો"

આ શબ્દ શું કરે

તે ફ્રેન્ચ gourmets દ્વારા અમારી ભાષામાં આવે છે. "મિશ્રણ", "બ્લેન્ડિંગ", "મિશ્રણ" તરીકે અનુવાદિત. શબ્દ ઓળખાય છે જેઓ વણાટ રસ છે માટે વધુ: વણાટ યાર્ન એક ખાસ પદ્ધતિ પરિણામે રસપ્રદ અને અસામાન્ય વસ્તુઓ મેળવી. નથી ઓછા સામાન્ય તે ભૂસ્તરશાસ્ત્ર અને રસાયણશાસ્ત્ર પણ છે - આ વિસ્તારોમાં નિષ્ણાતો તેનું મૂલ્ય નક્કી કરવા માટે મુશ્કેલ નથી. જો કે, અમે એક પાકશાસ્ત્રના melange (ઇંડા) માં રસ હોય છે. શા માટે તેઓ પરંપરાગત અને બધા ઇંડા સુલભ બદલો છો? અને અન્ય રસપ્રદ પ્રશ્ન: "શા માટે? કેટલાક વાનગીઓમાં કૉલ નથી માટે તે તેમણે હતી, જ્યારે અન્ય કોઈક ઇંડા પાવડર"

શરૂ સામગ્રી પ્રતિકૂળ છે

કોણ ઓછામાં ઓછી એક વાર જીવન ખરીદ્યું ઇંડા (અને આ વર્ગમાં સિવાય સંપૂર્ણપણે બિનઅનુભવી બાળકો લાગુ થતી નથી), તેઓ જાણે છે તે કેવી રીતે સરળ તેમને નુકસાન છે, અને કેવી રીતે મુશ્કેલ કે તે એક ભાગ માં ઘર લાવવા છે. વધુમાં, તેઓ હોય છે, કમનસીબે, તદ્દન થોડા સ્ટોર્સ. ઉનાળામાં રાત્રે, પ્રકાશ બંધ છે - અને સવારે અમે રેફ્રિજરેટરમાં ખરાબ ગંધ, તેમજ ખોરાક રાંધવા માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય છે. અને તે પણ ઇંડા યોગ્ય સંગ્રહ કિસ્સામાં, ખૂબ જ ઊંચી ગુણવત્તા ન હોઈ શકે કારણ કે તેઓ અપૂરતી પરિસ્થિતિમાં પરિવહન કરી શકાઈ નથી, પ્રોટીન જરદી સાથે પરસ્પર મિશ્ર થઇ પરિણમે છે. ઇંડા તોડે - અને જરૂરી સામગ્રી બદલે તમે બધા જ ફાઉલ-ગંધ સમૂહ મેળવો. એટલા માટે કાર્યસ્થળ, જ્યાં આ પ્રકારની (પરંતુ તાજા!) સામગ્રી મોટી સંખ્યામાં જરૂરી છે ઈંડું અથવા ઈંડું પ્રોડક્ટમાં સમાન સામગ્રી પાવડર ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે. વધુમાં, બંને ડેરિવેટિવ્ઝ ઉપયોગ મોટા પ્રમાણમાં ઔદ્યોગિક પકવવા પ્રક્રિયા ખર્ચ ઘટાડે છે, કેમ કે તેમની રચના nekonditsiya છે - તૂટેલા, નાના ઇંડા અખંડિતતા અથવા marketability ગુમાવી હતી.

ટેકનોલોજીકલ વિગતો

તેથી તે શું છે તે જ ઈંડું પાવડર અલગ મિશ્રણો છે? સૌ પ્રથમ - તૈયારી પદ્ધતિ. પ્રારંભિક તબક્કામાં બંને કિસ્સાઓમાં જ છે: "આંતરિક" કોણ સંપૂર્ણપણે મિશ્ર કરવામાં આવે છે કોચલામાંથી કાઢવામાં આવે છે. પછી સમૂહ ફિલ્ટર અને જીવાણુરહિત પસાર થાય છે. પરંતુ અહીં તફાવત શરૂ થાય છે. ઇંડા અને ઇંડા ઉત્પાદનો સૂકવી દ્વારા મેળવી પાઉડર ઓછા પંદર વીસ ઓછા સેલ્સિયસ તાપમાને થીજી છે. ઘણી વખત આ પ્રક્રિયામાં ખાંડ અથવા સોડિયમ સાઇટ્રેટ મીઠું (% કોઈ 5 કરતાં વધુ) ની લઘુતમ રકમ મિશ્રણ દાખલ કરાયા છે. આ પીગળવું પ્રક્રિયા સરળ છે, પરંતુ ઇંડા melange આમ સ્વાદ બદલી શકતું નથી અને વિટામિનો અને ખનિજો તાજા ઇંડા હાજર ગુમાવી નથી. હોમ - વધુ તે evrobochkam (40-60 પાઉન્ડ), ઔદ્યોગિક ઉપયોગ અથવા પાઉન્ડ ટેટ્રા માટે પેકેજ છે.

ફાયદા અને ગેરફાયદા

અને ઇંડા પાવડર અને ઇંડા ઉત્પાદનો એકબીજા લાભ અમુક રીતે એકબીજા માટે હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે, પરંતુ. તેથી ભરેલા પાવડર સુધી બે વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને melange ઇંડા - એક મહિનો વિશે. પરંતુ પ્રથમ ખૂબ ભેજનું શોષણ કરનારું છે, અને પાણી શોષણ ખૂબ ઝડપથી flowability ગુમાવે - રચના ઝુંડ, જે પૂર્વ સત્ય હકીકત તારવવી પડશે. જ્યારે હજુ પણ ગંધ બગાડી, અને સ્વાદ લાંબા સંગ્રહિત થાય છે. Melange આ સમસ્યા કોઈપણ મળશે નહીં. મુખ્ય વસ્તુ - તે યોગ્ય રીતે મોટરના કાચ ઉપરથી બરફ કાઢી નાખવું છે. આ પેકેજિંગ માટે બે અને અડધા ભાગ પર મૂકવામાં આવે છે - ત્રણ કલાક 45 ડિગ્રી પાણી ગરમ.

ટૂંકમાં કહીએ તો, કેટલાક રેસીપી ઉપયોગ પર સૂચના જોઈ ઈંડું પાવડર અથવા melange નથી tushuytes. ખરીદો અને પછી, અને વધુ મુશ્કેલ છે, અને ભોજન કુલ ખર્ચ પણ ઘટાડો થાય છે.