Bechamel

કેવી રીતે જેમ કે શેકીને કારણ કે ડુક્કરના સ્વાદિષ્ટ વાનગી રાંધવા. ઘણા લોકો મેયોનેઝ સાથે માંસ પાકું. તમે આમ સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર માંસ ભરણ "Bechamel" સોસ પ્રયાસ કર્યો છે. પછી ડુક્કરનું માંસ શેકીને સ્વાદ માન્યતા બહાર બદલશે. તે એક સારો શાહી સ્વાગત હશે. Bechamel ચટણીઓના વચ્ચે એક રાજકુમાર બની ગયું છે. શુદ્ધ સ્વાદ, સરળ તૈયારી, જેમાં તમે પ્રયોગ કરી શકો છો. તેના ઉત્પત્તિ અંગે ભૂલશો કારણ કે તેમણે એક રસપ્રદ વાર્તા છે નથી. સોસ એક આવૃત્તિમાં રસોઈયા Ekateriny Medichi, જે ઇટાલિયન મૂળના હતા શાસનમાં ફ્રેન્ચ કોર્ટમાં ચૌદમો મી સદીમાં ઇટાલી થી લાવવામાં આવી હતી. કેથરિન, જે હેન્રી લગ્ન કર્યા માટે આભાર, ઓર્લિયન્સ ડ્યુક (જે પાછળથી ફ્રાન્સના રાજા બની હતી - હેન્રી 2), ઇટાલિયન ખોરાક પોરિસ ઉચ્ચતમ પ્રકાશ દબાવો. આ ચટણી બીજા આવૃત્તિમાં ડ્યુક Filippom દે Mornay દ્વારા શોધ કરવામાં આવી હતી. Bechamel સોસ ભિન્ન છે સફેદ ચટણી Mornay. તેમણે એમ પણ શોધ Mornay ચટણી, લીયોન્સ સોસ, ગ્રેવી અને ચટણી પોર્ટો ફાળે જાય છે. આ ચટણી આગળના આવૃત્તિ પર માર્કિસ લુઇ ડિ Bechamel, નાણાં, જે શાસન Lyudovika14 માં ચેમ્બરલીન તરીકે સેવા આપી હતી દ્વારા શોધ કરવામાં આવી હતી. સૂકા કૉડ એક નવો સ્વાદ આપે કરવાના તેમના પ્રયાસરૂપે અસફળ રહ્યું હતું. બધા માટે, અમે ઐતિહાસિક દસ્તાવેજો કે માર્ક્વીસ, રાંધવા રસોડામાં પ્રયોગ ગમ્યું માં સંદર્ભો પુરાવા મળ્યાં નથી. સૌથી વધુ સંભાવના, કોર્ટ bechamel સોસ રસોઇયા Fransua Perr દ લા Varenne, જે Lyudovika14 માટે તૈયારી કરી રહ્યું હતું સાથે આવ્યા હતા. તે હંમેશા ઉત્કૃષ્ટ રાંધણકળા સર્જક તરીકે ઉજવવામાં આવી હતી. ખાસ કરીને કારણ કે તેઓ પુસ્તક "ફ્રેન્ચ શૅફ", જ્યાં bechamel ઉલ્લેખ પ્રકાશિત કર્યા હતા. ઈતિહાસકારો એવું માને છે કે તેઓ એક ખુશામત તરીકે આ સોસ, bechamel કહેવાય છે. આ કરવા માટે અમે પ્રખ્યાત ચટણી જરૂર છે: ઘઉંનો લોટ એક સો ગ્રામ - - - માખણ એક લિટર દૂધ એક સો ગ્રામ થોડી જાયફળ, મીઠું અને મરી ફક્ત એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું લઈને ચટણી તૈયાર સ્વાદ, તેલ તેને માખણ ઓગળે છે. પછી સતત stirring, ઓછી લોટ થોડું કરીને ઉમેરો. તેલ અને લોટ મિશ્રણ ગરમ કરવાનું ચાલુ રાખો. ત્યાર બાદ, જ્યારે મિશ્રણ જાડું હોય, તો દૂધ થોડી એક તૃતીયાંશ માં રેડીને ચાલુ stirring. શ્રેષ્ઠ લાકડાના ચમચી અથવા spatula સાથે દખલ. પણ થોડો દૂધ બાકીના રેડવાની, દખલ ચાલુ રાખે છે. જગાડવો, ઓછી ગરમી પર લગભગ પાંચ મિનિટ માટે રસોઇ ભૂલી વગર, ઉકળતા લાવો. સાથે સિઝન જાયફળ, મીઠું અને મરી સ્વાદ માટે. પછી સોસ ઠંડક thickens ધ્યાનમાં રાખો. તમે ચટણી ગઠેદાર ચાલુ હોય, તો પછી તે એક ખમણી પર ઘસવામાં હોઈ શકે છે. તે જ સમયે, અંતે તમે ચટણી માખણ સ્લાઇસેસ કે પછી તેની સપાટી પોપડો રચના થતી નથી એક દંપતી સપાટી પર મુકવાની જરૂર છે. માંસ, માછલી, મશરૂમ્સ, casseroles માટે આવી સૉસ. ત્યારથી, તે લાંબા સમય સુધી છે, આ પ્રખ્યાત ચટણી પર આધારિત કરતાં વધુ પચાસ કરવામાં લીધો ચટણીઓના વાનગીઓ. ફ્રેન્ચ વધુ ઘટકો, મસાલા અને ઔષધો ઉમેરવા માટે શરૂ કર્યું હતું. તે જ સમયે, તે નાટકીય ઢબે બદલવા અને સ્વાદ શરૂ કર્યું હતું. પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ સૂપ ઋણી સમગ્ર લોકોમાં તેમની લોકપ્રિયતા, તે તેના તૈયારી bechamel સોસ ઉપયોગ છે.
પરંતુ આવા રાંધણ ચમત્કાર તે લાંબા સમય માટે છુપાવવા માટે અશક્ય હતી. અમારા ચટણી પશ્ચિમ યુરોપમાં ફેલાયેલા છે, રશિયા, જ્યાં ઘણા ફ્રેન્ચ સુધી પહોંચે છે - પાંજરામાં, રસોઈયા, વગેરે અમે તે મૂળભૂત રશિયન રેખા ખરીદ્યા - .. તે ઉગ્રતા સ્વાદ horseradish ઉમેરવા શરૂ કર્યું હતું. હવે તે એક નવા રંગ હસ્તગત કરી હતી અને vkus- તે spassirovanny ડુંગળી ઉમેરવા માટે શરૂ કર્યું, મસાલા સાથે ઘસવામાં આવ્યું છે. આ વાનીમાં ફક્ત તૈયાર કરવામાં આવે છે, શિખાઉ રસોઈયા શક્તિ નથી, પરંતુ એક દૈવી સ્વાદ છે!