સ્કેલ ઉગ્રતા મરી (Scoville સ્કેલ)

"મરી" ની વિભાવના શબ્દો સાથે અમારી મનમાં સંલગ્ન છે "તીવ્ર" કે "મીઠા". પરંતુ આ પ્લાન્ટ બે સ્વાદ, અને બધા જ છે કે કેમ તે માત્ર જો તે તીક્ષ્ણ છે? તે બહાર વળે, નં. ત્યાં પણ એક ખાસ સ્કેલ મરી છે.

શું કડવો મરી પ્રતિ

મરી કડવો સ્વાદ, અને અન્ય ઘણા capsaicin પદાર્થ હાજરી સંબંધિત ઉત્પાદનો. અને તેમણે પ્રજાતિઓ એક ભાગ છે, વધારે ઉત્પાદન કરતાં વધુ હતી.

Capsaicin ખૂબ, કેપ્સિકમ મરી વગર પણ ઉપયોગ કરવાનું શીખી લીધું. આ સામગ્રી સ્વરક્ષણ માટે વપરાય કેન ઉત્પન્ન કરવા માટે ફાર્માકોલોજી ઉપયોગ થતો હતો.

સ્કેલ ગંભીરતા મરી Scoville

ઘણા મરી વપરાયુ, પરંતુ વિચાર સ્થાપિત કરવા માટે સ્કેલ ગંભીરતા અમેરિકન વિલબર Scoville વડા ખાતે 1912 માં આવ્યા છે. પરિણામે, તેમણે માત્ર પોતાના નામે પાયે મળ્યું, પણ માપ એક નવો એકમ બનાવ્યું છે. પ્રારંભ બિંદુ તરીકે રસાયણશાસ્ત્રી મીઠી મરી ના ઉગ્રતા લીધો હતો. તે બહાર વળે તેની રચનાના લગભગ કોઈ capsaicin છે. પરંતુ માપ એકમ તરીકે લેવામાં? Scoville મરી માં capsaicin પ્રમાણ વાપરવા માટે દરખાસ્ત કરી હતી. તે Scoville સ્કેલ યુનિટ (ECU) કહેવામાં આવે છે.

તીખાશ માપવા માટે પદ્ધતિઓ

સળગતા સ્વાદ કર્યા ઉત્પાદનો, trigeminal નસ શાખાઓ અસર કરે છે. તેઓ ઉત્પાદન સ્વાદ લાગે મદદ કરે છે. ક્રમમાં ખોરાક ઉદ્યોગમાં વિવિધ મસાલા તર્કસંગત ઉપયોગ કરી માપવાની જરૂર Zhguchest.

Scoville ખાંડ સાથે મરી દારૂ ટિંકચર પાણીની ચોક્કસ પ્રકારની ભળે. જલીય પહેલાં સુધી બંધ કરી દીધું zhguchest લાગ્યું. પાણી આ રકમ કોષ્ટકમાં રેકોર્ડ કર્યું હતું.

Scoville પદ્ધતિ માત્ર તીખાશ માપવા, અને સંપૂર્ણપણે ચોક્કસ નથી. તે રસાયણો capsaicinoid કહેવાય રકમ ધ્યાનમાં નથી. capsaicin તેમના રકમની પીપીએમ કહેવાય એકમોમાં પ્રવાહી ક્રોમેટોગ્રાફી દ્વારા માપવામાં આવ્યો હતો.

Scoville પદ્ધતિ વિવિધ ગ્રેડમાં capsaicin જથ્થો સરખામણી પર આધારિત છે. આ સ્કેલ એક બિંદુ capsaicin, ચોક્કસ સામગ્રી છે, કે જે સમાવે વિશે બોલે મરચાં. સ્કેલ ગંભીરતા અન્ય જાતો સાથે સરખામણી દ્વારા નક્કી થાય છે.

સંશોધન હાથ

અમે મરી તીખાશ કેવી રીતે નક્કી, અને તે પણ મોટા પાયે પર મૂકવા નથી? આ વનસ્પતિ સાથે કામ કર્યા બાદ આરોગ્ય માટે જોખમી બની શકે છે. જે વિજ્ઞાનીઓ અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો નોંધ્યું હતું કે રબર રક્ષણાત્મક સુટ્સ, ગેસ માસ્ક સંપૂર્ણપણે શરીર ખાસ કરીને આક્રમક જાતો અસરો સામે રક્ષણ કરી શક્યાં નથી. એક હાથ, એક સળગતી સનસનાટીભર્યા લાગ્યું, તેમ છતાં તેઓ લેટેક્ષ હાથમોજાં બે જોડી પહેર્યા હતા.

સરળીકૃત ગંભીરતા પાયે મરી

વાપરો Scoville સ્કેલ મુશ્કેલ છે કારણ કે તમે મન મોટા નંબરો રાખવા જરૂર છે. તેથી, ત્યાં એક સરળ સ્કેલ મરી ગંભીરતા Scoville ટેબલ પર આધારિત માપવા છે.

સરળીકૃત શ્રેણી તમામ પ્રકારના અને મરી પ્રકારના 11 જૂથોમાં વિભાજિત ઑફર કરે છે:

• શૂન્ય (તટસ્થ) જે 0 થી 100 ECU ના હોશિયારી સાથે જોડાયેલું છે.
• પ્રથમ (હળવા) - 100 થી 500 ECU.
• સેકન્ડ (ગરમ ગ્રેડ) - 500 થી 1000 ECU છે.
• તૃતીય (સરેરાશ ઉપર) - 1000 1500 ECU છે.
• ચોથી (ગરમ ગ્રેડ) - 1500 થી 2000 ECU.
• ફિફ્થ (મજબૂત) - 2500 થી 5000 ECU.
• છઠ્ઠી (સળગતો) - 5000 થી 15 000 ECU છે.
• સેવન્થ (scorching ગ્રેડ) - 15 થી 30 ECU સાથે હજાર થી ..
• આઠમું (ગરમ) - 30 થી 50 ECU સાથે હજાર ..
• નવમી (વલ્કન) - 50 થી 100 ECU સાથે હજાર થી ..
• દસમી - 100 હજાર ECU થી .. આ ત્રિનિદાદ Moruga સ્કોર્પીયન રેડ, નાગા Jolokia. મરી આ વિસ્ફોટક પ્રકારો.

4 ગંભીરતાના પાયે એક સુંદર સોફ્ટ પ્રજાતિઓ રજૂ કરે છે.

ઘંટડી મરી - જૂથ 0 પ્રતિનિધિ. તે ascorbic એસિડ રકમ 3 વખત લીંબુ કરતાં વધુ છે.

મરી pimento (મસાલા) ગ્રુપ 1 તેના સુવાસ અને સ્વાદ માટે મૂલ્યવાન છે. સલાડ વપરાય છે. તેમના શાકભાજી, ચોખા, સ્ટફ્ડ સાથે બાફેલા.

અનાહેઈમ (જૂથ 2), અને મોટા માંસલ જુઓ. ગેરલાભ પણ નિષ્ઠુર peels છે, કે જે સામાન્ય રીતે જ્યારે રસોઈ દૂર કરવામાં આવે છે માનવામાં આવે છે. માંસ, ઇંડા, ચોખા, કઠોળ વાનગીઓ બનાવવા માટે વપરાય છે.

Poblano મરી (હોશિયારી 3) prunes સમાન હોય છે પરંતુ કડવો સ્વાદ લીલા. સ્વાદ સીધા પોડ રંગ સાથે સંબંધિત છે. ઘાટા તે વધુ તીવ્ર હોય છે. તેને મેક્સિકન વાનગીઓ વિવિધ સ્ટફ્ડ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઇંડા તળેલા.

પછી ત્યાં વધુ તીક્ષ્ણ પ્રજાતિઓ છે.

હંગેરિયન મીણ મરી (વિઝ્યુઅલ 6) લાંબા અને દેખાવ સાંકડી છે. તે સલાડ માટે વપરાય છે મેરીનેટ કરી, બાફવામાં.

મરી સેરાનોની (હોશિયારી 7) નશીલા પીણાંનું તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગ થતો હતો. ચટણીઓના તૈયારી, સલાડમાં.

Roars મરી ઇંડા જેવા આકારનો. રંગ લાલ, કાળા બીજ. વિભિન્ન સફરજન સુવાસ. તે સાલસા, વિવિધ ચટણીઓના માંથી તૈયાર. ગંભીરતાના 8 સ્કેલ.

Tepina (મચ્છર) મરી તમામ પ્રકારના પૂર્વજ માનવામાં આવે છે. 8. આ જંગલી પ્રજાતિઓ હોશિયારી. તેના ફળ પરથી થયો પક્ષીઓ છે, તેમ છતાં તે અત્યંત તીવ્ર છે.

ખૂબ ગરમ મરી

અમેરિકાના આ જ નામની ચટણી બનાવવા માટે વપરાય છે. બુશ ખૂબ સુંદર, પીળો અને લાલ મરી મોટી સંખ્યામાં શણગારવામાં આવે છે. Acuteness 9.

તેલમાં તળેલા તૈયાર તીવ્ર થાઈ મરી, પછી સૂપ અને બીજા અભ્યાસક્રમો માટે સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે. Acuteness 9.

Habanero એપલ અને ચેરી સાથે સ્વાદ ધરાવે છે. ગંભીરતા મરી આ પ્રજાતિ 10 એક જૂથ અનુલક્ષે સ્કેલ.

સૌથી મરચાંની

સમયાંતરે, શીર્ષક ગરમ મરી ઓફ વિવિધ પ્રકારના હોય છે.

Scoville સૌથી જલદ Habanero ગણવામાં આવે છે.

ફેબ્રુઆરી 2012 પછીની સૌથી ગરમ મરી ત્રિનિદાદ સ્કોર્પીયન Moruga બ્લેન્ડ બની હતી. મરચાં Scoville ગંભીરતા 2 મિલિયનથી 1.2 એકમો હોઈ શકે છે. તેઓ એટલા તીવ્ર પછી તેનો ઉપયોગ તીવ્ર દબાણ, આંખો પાણી અને ગળામાં વધે શરૂ થાય છે અને જીભ આગ bakes છે. બધા વરવા, તો આ પ્રતિક્રિયા વપરાશ પછી પ્રથમ થોડા સેકન્ડોમાં થાય કે નથી, અને મરી મોટી રકમ ગળા, અન્નનળી માં નહીં ત્યારે.

શું દારૂનું ખોરાક માટે તેનો ઉપયોગ બનાવે છે? સ્ટ્રોંગ કડવાશ અને હોશિયારી એક ફળના સુવાસ સાથે મરી આ પ્રકારની સંયુક્ત, ઉત્પાદન માટે એક અનન્ય સ્વાદ આપે છે.

તે દક્ષિણ કૅરેબિયન સમુદ્રતટ વધે ત્રિનિદાદ અને ટોબેગોનું ગણતંત્ર છે. ત્યાં, Morug વિસ્તારમાં, ત્યાં એક પ્રકાર છે, મોટા ભાગના તીવ્ર હોવાનો દાવો કરે છે. આ માનવામાં આવતું હતું સૌથી તીવ્ર મરી પહેલાં 1.4 મિલિયન એકમો ત્રિનિદાદ સ્કોર્પીયન બૂચ ટી તાકીદની જરૂરિયાત પ્રમાણે.

નક્કી તીખાશ જાતો માત્ર અનુમાન લગાવી શકે છે કારણ કે મરી હોશિયારી અનેક પરિબળો પર આધાર રાખે છે. પાકવ્યા દરમિયાન આ હવાના તાપમાન રકમ વધતી થાપણો પ્રદેશ પર થયો હતો. ઊંચા તાપમાન અને ઓછો ભેજ વધુ મરી.

મરી ઉત્પાદન સિક્રેટ્સ

સમાન પ્રકારની, તમે વિવિધ તીવ્રતા ઉત્પાદનો બનાવી શકો છો. જો વનસ્પતિ શેલ ઉત્પાદન માટે જ વપરાય મેળવવા સૌથી ઉંચું ગ્રેડ ઉત્પાદનો રંગ તેજસ્વી લાલ હોય છે. બધા બીજ સાથે પોડ રિસાયક્લિંગ જાય તો, મરી પ્રથમ ગ્રેડ chalking વળે. બીજ તે તીવ્ર અને પહેલાનાં એક કરતા સહેજ હળવા હાજરીના કારણે.

જાતિઓ અલગ સેલ્સમાં થઇ રહેલી જૂદી જેની બીજ અલગ તીખાશ હોય છે. આ મરી gogoshar. ચાર કેમેરા બે કડવો ઉપયોગ કરાયો છે, અને બે - એક તટસ્થ સ્વાદિષ્ટ અનાજ. તેથી, મરી Scoville ના હોશિયારી બધા ફળ ખાવામાં આવે છે કે કેમ તે પર આધાર રાખે છે કરશે.

પોલિનેશન

ઘણા ઉદાસી હકીકત મરી વિવિધ પ્રકારના સરળતાથી પાર પરાગાધાન છે કે જાણે છે. આ મીઠી મરી ખાસ કરીને સાચું છે. નજીક તેઓ એકબીજા સાથે ક્રોસ-પોલિનેશન શક્યતા વધવા વધુ.

સ્કેલ ફળ જ ગ્રેડનો પરાગાધાન માટે વિઝ્યુઅલ મરી પરિણામ બતાવે છે. ગરમ મરી ગંભીરતાના પરિણામે ઘટાડો થાય છે નથી, જ્યારે મીઠી મોટે ભાગે સામાન્ય બની જાય છે, પરંતુ સ્વાદ - કડવો.

દવા ગરમ મરીના ઉપયોગની

વધુમાં ભોજન સ્વાદ અસર કરે કડવાશ, મરી, વિટામિન્સ સી અને પીપી મોટા પ્રમાણમાં હોય છે. તેઓ કેરોટીનોઇડ્સ સાથે પ્રોસ્ટેટ ગ્રંથિ કામગીરી સુધારી શકે છે.

પ્રભાવોનો કડવો સ્વાદ છે કે, મરીના પીડા થવાય, radiculitis, સંધિવા, આર્થ્રોસિસ સમાવેશ થાય છે.