વર્ગ વાઇન. શું આધારો દારૂ કેટેગરીમાં વિભાજીત થાય છે? ગુણવત્તા વર્ગોમાં દ્વારા વાઇન વર્ગીકરણ

તેઓ પ્રાચીન રોમ, વીનો વેરિટાસ માં જણાવ્યું હતું કે, અને તે સંમત નથી અશક્ય છે. ખરેખર, ટેકનોલોજી અને દ્રાક્ષનો નવી જાતો વાવેતર પ્રગતિ છતાં, વાઇન સૌથી પ્રમાણિક પીણાં પૈકીનું એક છે. લોકો જાણીતા બ્રાન્ડ falsify શકે છે, પરંતુ નકલી સ્વાદ, ગંધ અને રંગ અશકય છે. અને તેટલું 1000 વર્ષ પહેલાં, એક ગુણવત્તા વાઇન એક ભાષા થોડા શબ્દો પણ માણસ છૂટી શકે છે.

ઘણા આશ્ચર્ય હોઈ શકે છે અને કહે છે કરશે, "વાઇન એક વાઇન છે", પરંતુ તે મુદ્દો અન્વેષણ કરવા માટે જરૂરી છે, અને તે સ્પષ્ટ પીણું કેવી રીતે વૈવિધ્યસભર વિશ્વ બની જાય છે.

ઇતિહાસ પર પ્રભાવ 3 હકીકતો

1. પ્રથમ વખત વાઇન દિવ્ય ભેટ સ્થિતિ ગ્રીક પૌરાણિક પ્રાપ્ત થાય છે, જ્યારે અન્યો સાથેના તેમના રેસીપી શેર કરવા ઓલિમ્પસ દેવતાઓ છે. આ પીણું, અને તે હજી ઘણા ધાર્મિક વિધિઓ થાય છે.

2. ઘણા ઇતિહાસકારો સંમત થયા હતા કે ફ્રેન્ચ ક્રાંતિની શરૂઆત થઈ વાઇન પર કર વધારો હતી, ત્યારબાદ પીણું મધ્યમ વર્ગ માટે પરવડી શકે નહીં તેવા બને છે.

3. જ્યારે ફ્રાન્સમાં બ્રિટન અને પોર્ટુગલ મૈત્રીપૂર્ણ સંબંધો વચ્ચે કર વધારો થયો છે. સંશોધકો મુજબ, બ્રિટિશ પોર્ટુગીઝ બંદર વાઇન સ્વાદ ગમ્યું.

અને હવે મુખ્ય પ્રશ્ન માટે - શું આધારો વાઇન વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

જનરલ વર્ગીકરણ

બધા ગ્રેડ કહો એક લેખ અશક્ય છે, તેથી માતાનો વાઇન ઉત્પાદનો ઉત્પાદન માટે સૌથી પ્રાચીન અને લોકપ્રિય યુરોપિયન દેશ વિશે વાત કરીએ - ફ્રાન્સ. ગુણવત્તા કેટેગરીમાં વાઇન કે ચાર સ્તરનાં વર્ગીકરણમાં અહીં નોંધાઇ હતી.

ટેબલ વાઇન (VDT અથવા વીઆઇએન દ ટેબલ). પીણું ઉત્પાદન વિવિધ ગ્રેડ અને દ્રાક્ષ પાક ઉપયોગ પર આધારિત હોઈ શકે છે. દારૂનું પ્રમાણ 9% પૂરા પાડે છે ખાંડની ચાસણી ઉમેરવાની મંજૂરી હોવી જ જોઈએ. લેબલ ટેબલ વાઇન ઉત્પાદન સ્થળ અને પાકને વર્ષે સૂચવે નથી. expressiveness અને વ્યક્તિત્વ અભાવ કારણે, તેઓ વિવેચકો અને sommeliers ધ્યાન લાયક નથી, અને સારો રેસ્ટોરાં તેમને મેનૂમાં સમાવેશ થાય છે નથી.

વિન દ ચૂકવે (VDP), અથવા સ્થાનિક, ગુણવત્તા ઉચ્ચ સ્તરીય વાઇન શ્રેણી સાથે સંબંધિત છે. ઉત્પાદન બેરીઓનું નિયમબદ્ધ જાતો પર આધારિત છે, પીણું ચોક્કસ તાકાત હોય છે અને ચોક્કસ organoleptic લક્ષણો મળવા જોઈએ. આ શ્રેણી માટે વપરાય દ્રાક્ષ, એક ખાસ વિસ્તારમાં ઉગાડવામાં આવે છે. લૉ પીણું ઉદ્યોગ માટે આ શ્રેણી ફ્રાંસ 150 સ્થળો ધરાવે છે.

Appellation d'Origine વિન Delimite દ Qualite Superieure (AOVDQS માં VDQS) - ઉચ્ચ ગુણવત્તા વિન્ટેજ વાઇન. તેમની ઉત્પાદન કડક નિયમન ધરાવે છે અને નિયંત્રણ ખાસ સંસ્થાઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે. બધા પીણાં બ્રાન્ડેડ વાઇન શ્રેણી સાથે સંબંધિત છે, જરૂરિયાતો સંખ્યાબંધ મળવા:

- પીણાંના ઉત્પાદન ચોક્કસ પ્રદેશ સાથે જોડાયેલું વિસ્તારોમાં સ્થળ લે છે;

- માત્ર નિયમન દ્રાક્ષ ઉપયોગ કરો;

- વ્યાખ્યાયિત હેન્ડલિંગ અને પ્રતિ હેક્ટર મહત્તમ ઉપજ ના માર્ગ કહી શકાય;

- vinification, organoleptic જરૂરીયાતો તમામ નિયમો સાથે પાલન કરવું જોઈએ અને ગઢ સ્થાપી છે.

Appellation d'Origine controlee (એઓસી) - શ્રેણી દ્વારા વાઇન ઉચ્ચતમ વર્ગીકરણ, તેના મૂળ ઓળખવામાં આવે છે અને AOVDQS કરતા વધુ કડક જરૂરિયાતો છે. અહીં ધ્યાનમાં વપરાય વેલા જમીન વિવિધ અને પરિણામી પીણું રંગ ઉંમર લે છે. નાટકો "appellations" ઉત્પાદન મુખ્ય ભૂમિકા નામ એટલે, તે ઉત્પાદન અધિકૃતતા ગેરન્ટી છે. બધા appellations મુશ્કેલ યાદ રાખો કારણ કે તેમની સંખ્યા સતત (400 કરતાં વધુ) ઝડપથી વધી રહી છે, પરંતુ મોટા ભાગના પ્રતિષ્ઠિત એઓસી વાઇન તેમને દરેક એક વિશિષ્ટ લક્ષણ ધરાવે છે, ફ્રેન્ચ હોવાનું માનવામાં આવે છે.

યુરોપ બાકીના યુરોપમાં દ્રાક્ષ શહેરો, ફ્રેન્ચ વર્ગીકરણ પર આધારિત છે, અમે સમાન બનાવી. સ્પષ્ટ અને સીધો સંબંધ કોષ્ટકમાં બતાવવામાં આવે છે.

ફ્રાંસ	ઇટાલી	સ્પેઇન
વિન દ ટેબલ	વીનો ડી મેસા	વીનો દા Tavola
વિન દ ચૂકવે	વાઇન ડે લાસ ટીયેરાસ	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	નહીં (Denominacion દ ઓરિગેન)	Denominazione દી ઓરિજીન નિયંત્રણો
એઓસી	Denominacion દ ઓરિગેન Calificada	Denominazione દી ઓરિજીન નિયંત્રણો ઈ Garantita

ખાંડ સામગ્રી વર્ગીકરણ

લાલ વારંવાર શુષ્ક છે, તેથી સફેદ વાઇન પર આધારિત કરવામાં આવે છે.

1. સેક્ટર - શુષ્ક (ઓછી કરતાં 4 g / L છે).

2. ડેમી-સે - semidry (4-12 g / L).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / L).

4. doux - મીઠી (વધુ કરતાં 45 g / L).

sparkling માટે: estra-બ્રુટ (ઓછી કરતાં 4 g / L), બ્રુટ, વધારાની સેકન્ડ (12-20 g / L), સેકન્ડ (કોઈ 35 કરતા વધુ g / L), અર્ધ-સે (15 g / L સુધી) (32 -55 g / L), doux (55 થી વધુ g / L).

CO ₂ સામગ્રી

વિન ઊભરાતું - સ્પાર્કલિંગ નશીલા પીણાંનું, જ્યાં ગૌણ સડો ઉત્સેચકો બોટલ માં ઉજવાય શ્રેણી.

વિન mousseux gazeifie - વાઇન સ્પાર્કલિંગ, જેમાં CO ₂ સંતૃપ્તિ કાર્બોનેશન દ્વારા થાય વર્ગીકરણ.

વિન petillant - સ્પાર્કલિંગ વાઇન, બોટલ અન્ય નીચા દબાણવાળા CO ₂ માંથી અલગ છે.

વિન perlant - મોતી CO ₂ નીચું સ્તર હોય _છે.

વિન tranquille - શાંત વાઇન પીણાં CO ₂ લગભગ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી _છે.

વર્ગીકરણ પ્રક્રિયા

આ પીણું અલગ સૌથી મુશ્કેલ પ્રકાર છે, દરેક ઉત્પાદન તરીકે ચાલાકી અને વિશિષ્ટતા ધરાવે છે. આમ છતાં, નિષ્ણાતો નીચેની શ્રેણીમાં ઓળખવા માટે સમર્થ હતા:

- યુવાન દારૂ કે સંસર્ગ જરૂર નથી.

- એક વર્ષ સુધી બેરલ અથવા બોટલ માં જુનો.

- તેના પોતાના લીસ પર જુનો. તેઓ સફેદ વાઇન કેટલાક જાતો, Loire ખીણ માં આ ટેકનોલોજી કામ સમાવેશ થાય છે.

- liqueur પરિવર્તન દ્વારા ઉત્પાદિત વાઇન, કે બિયર માટે બોળી રાખેલા ફણગાવેલા જવ કે બીજા દાણા nedobrodivshee દારૂ અથવા બ્રાન્ડી ઉમેરવામાં આવે છે.

- રાંધેલા વાઇન, ખાસ કરીને, ફ્રેન્ચ ઇન પ્રોવેન્સ ઉત્પાદન કર્યું હતું. ઉત્પાદન લાંબી ગરમી અને બિયર માટે બોળી રાખેલા ફણગાવેલા જવ કે બીજા દાણા ઓફ બાષ્પીભવન પર આધારિત છે. બાફેલી વાઇન એક ચોક્કસ સ્વાદ ધરાવે છે અને ખાંડ ઉચ્ચ સ્તર ધરાવે છે.

વાઇન પીણાંના છાંયો દ્વારા વર્ગીકરણ

તે હંમેશા દારૂ રંગ દ્વારા શેર કરવામાં આવે છે, તેઓ ક્યારેક તેમના રાસાયણિક રચનામાં મુજબ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ માટે, તમે ખબર ન હતી એક શેમ્પેઇન કાળા દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે કે, પરંતુ એક સફેદ રંગ છે?

લાલ વાઇન રીતે ટેનીન છૂટુ પડે (ટેનીન છૂટુ પડે) સ્તંભન અને કણ, રંગ કારણે જવાબદાર છે.

ગુલાબ વાઇન , ટીકાકારો ધ્યાન લાયક ન હોય, તેમ છતાં રંગો તેમની શ્રેણીનું અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ છે: સહેજ સંતૃપ્તિ સ્ટેઇન્ડ છે.

ત્યાં પણ એક લીલી વાઇન પોર્ટુગલ, કાળા (Cahors) ઉત્પન્ન થાય છે અને પીળો છે.

અને હવે વાઇન પર સંક્ષિપ્ત દેખાવ વર્ગોમાં DO.

તે શું અર્થ છે

સ્પેનિશ એનાલોગ ઉચ્ચ ગુણવત્તા વિન્ટેજ વાઇન (AOVDQS). આ શ્રેણી માટે ઉત્પાદનો પેદા કરવા માટે અધિકાર કરતાં વધુ 164 સ્પેનિશ વાઇન ઉત્પાદકોને પ્રાપ્ત થઈ છે.

188.181 હેક્ટર - વર્ગમાં વાઇન ઉત્પાદન માટે બગીચાઓ સૌથી વધુ વિસ્તાર લા Mancha છે. તેમનું ઉત્પાદન ઉચ્ચાર લાકડાં અને કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા સ્વાદ ધરાવે છે.

સફેદ વાઇન એક બીટ

સફેદ વાઇન શ્રેણી સામાન્ય રીતે 6 ગ્રેડ વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

1. સુકા વાઇન પ્રકાશ "શરીર." એક sommelier જણાવ્યું હતું કે તે એક "સ્ટીલ" કોર છે. તે ખાંડ જથ્થો ઘટાડો કર્યો હતો, પરંતુ એસિડ ઊંચી સાંદ્રતા, દારૂ ટકાવારી 12% અને સહેજ આંખે જોઈ શકાય તેવી સુવાસ વધી નથી. પરંતુ અનુભવી નિષ્ણાતો એવી દલીલ કરે છે કે સફેદ વાઇન આ પ્રકારની ક્યારેક સુવાસ અને સ્વાદ હોઈ શકે છે - બધા દ્રાક્ષ વિવિધ પર આધાર રાખે છે. ફળ - ઉદાહરણ તરીકે, "Sauvignon બ્લેન્ક" હર્બલ ઘોંઘાટ, અને "Riesling" છે.

2. સફેદ વાઇન સરેરાશ "શરીર" ના સંસર્ગમાં શબ્દ - 3 વર્ષ લઘુત્તમ. તે Chardonnay, Shenen Blan અને રોલ માંથી પેદા થાય છે. 10 થી 13% ની આલ્કોહોલ લેવલ, પરંતુ સ્વાદ અને સુગંધ ઉચ્ચારણ ફ્લોરલ અને ફળના નોંધો.

3. દારૂ સંપૂર્ણ "શરીર" ની કેટેગરીઝ, એક નિયમ તરીકે, ઘણા વર્ષો માટે બેરલ માં રાખવામાં આવે છે. તેઓ એક ફળનું બનેલું સ્વાદ, નીચા એસિડિટીએ અને ટેનીન છૂટુ પડે એક મોટી રકમ છે. 12 થી 14% લોકોને નશીલા.

4. ફ્રેગન્ટ સફેદ વાઇન પીણાં ઉચ્ચાર વિદેશી ફળ સુવાસ અલગ પડે છે. તેઓ 12-14% ની દારૂ સ્તર સાથે ઓછી એસિડ હોય છે.

5. અર્ધ મીઠી વાઇન Moscatel દ્રાક્ષ, Tokay-પિનોટ Gris અને Shenen Blan જાતો આવે છે. દારૂ 14% અને પીણું 10 ⁰ સી ફોર્મ મરચી કે ખવડાવી.

6. મીઠી સફેદ વાઇન દારૂ 18% સુધી સમાવતી પીણું સામાન્ય મીઠાઈ ખવડાવી દેવામાં આવે છે. આલ્કોહોલિક પીણું "sauternes" અને "Barsac" (ફ્રાન્સ) જાણીતા પ્રતિનિધિઓ.

સ્પાર્કલિંગ પીણું અંગે થોડાક શબ્દો

સ્પાર્કલિંગ વાઇન, જે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, એક ખાસ ટેકનોલોજી દ્વારા બનાવવામાં સમાવે કહેવાય છે. તેમનું ઉત્પાદન 4 પદ્ધતિઓ વહેંચવામાં આવે છે:

1. કાર્બોનેશન. જ્યારે ઓછી ગુણવત્તા ઉત્પન્ન પીણાં CO ₂ કૃત્રિમ રજૂઆત લાગુ પડે _છે.

2. પદ્ધતિ જેમાં પ્રાથમિક આથો અંત, દારૂ બેરલ અને બોટલ નથી, ગ્રામીણ (Methode rurale) કહેવામાં આવે છે.

3. કાર્બનિક પદાર્થો ગૌણ વિઘટન akratoforah (ખાસ મેટલ કન્ટેનર) માં ઉજવાય છે, તો દોષ શર્મા ઉત્પાદન પદ્ધતિ પર જોવા મળે છે.

4. શાસ્ત્રીય પદ્ધતિ - પ્રક્રિયા આથો પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે બોટલ થાય છે.

તે પણ ઉલ્લેખ ત્યાં વાઇન સ્પાર્કલિંગ અને મોતી sparkling બે ખાસ વર્ગો હોય છે વર્થ છે. પ્રથમ, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ લઘુત્તમ રકમ સમાવી જ્યારે બીજા બોટલ અને ઓછી હોલ્ડ (7%) માં થોડો દબાણ હોય છે.

કયા વાનગીઓ દારૂ પીરસવામાં

ગુણવત્તા વાઇન, સારો ખોરાક અને સુખદ કંપનીમાં - ડિનર હૂંફાળા યાદોને ગેરંટી છે. સાથીદાર પસંદગી - એક ખાનગી બાબત છે, અને ખબર શું વાનગીઓ દારૂ સાથે મિશ્રણ કરીને, તે બધા છે.

અમે બંધનો એટલે ખોરાક, જે આલ્કોહોલિક પીણા લાગુ કરવા જેથી તેમના સ્વાદ ભેજવાળું ન આગ્રહણીય નથી સાથે શરૂ કરવી જ પડશે. ચોક્કસ વાઇન ભોજન અને નાસ્તો, સરકો સાથે પાકું માટે અરજી કરી શકો છો.

પ્રતિબંધો વચ્ચે બદામ સમાવેશ થાય છે. હકીકત એ છે કે ફળ પર સ્વિચ દ્વારા સ્વાદ કળીઓ અન્ય ઘટકો અને પીણું વાઇન જવાબ આપવા માટે નિષ્ફળ જાય છે.

છેલ્લે પ્રતિબંધ સ્મોકિંગ લાગુ પડે છે. તમાકુનો ધુમાડો સુવાસ અને નિકોટિનના સ્વાદ બહાર ડૂબીને મરી જવું સંપૂર્ણપણે વાઇન અનુભવ કરવા માટે પરવાનગી આપે કરશે નહિં.

વધુ જટિલ પ્લેટ પર સ્વાદ, સરળ ગ્લાસ પીવા માટે વાઇન અને ઊલટું: ભોજન માટે અનેક જાતો છતાં ત્યાં એક નિયમ છે.

લાલ મસાલેદાર માંસ, ફળ, પાસ્તા, પિત્ઝા, માછલી અને ચીઝ વિવિધ આવે છે.

વ્હાઇટ સ્વાદ સીફૂડ, વાછરડાનું માંસ, મરઘાં અને ઈંડા સાથે સંપૂર્ણપણે harmonises.

એલિમેન્ટ ગુલાબી વાઇન માંસ નાસ્તો, સીફૂડ અને મીઠાઈઓ હોવાનું માનવામાં આવે છે.

અર્ધ મીઠી અને મીઠી જાતો આઈસ્ક્રીમ, ફળ અને ચોકલેટ સાથે.

સ્પાર્કલિંગ પીણા, એટલે કે શેમ્પેઈન - ઉદઘાટન ગાલા રાત્રિભોજન માટે સંપૂર્ણ પીણું.

નિષ્કર્ષ

"દૈવી પીણું" માટે તમે, સફેદ લાલ, સૂકી વિભાજિત અને ફોર્ટિફાઇડ પહેલાં, પછી તે આશા રાખવામાં આવે છે કે, આ લેખ પાસેથી માહિતી સાથે સશસ્ત્ર, તમે શીખ્યા, વાઇન શ્રેણીઓ શું છે, અને તમે માત્ર લેબલ નામ પરથી જ વાંચી શકતા નથી, પરંતુ વિવિધ અને ઉત્પાદન પદ્ધતિ ઓળખી કાઢે છે.