નશીલા આથો

ઉકાળવાના, વાઇન નિર્માણ, દારૂ ઉત્પાદન - આલ્કોહોલિક આથો વિવિધ ખોરાક ઉદ્યોગો માટે આધાર છે. આ પ્રક્રિયા ખાવાનો બ્રેડ, આથો દૂધ ઉત્પાદન, આહાર ઉત્પાદનો મહત્વપૂર્ણ છે. કાર્બોહાઈડ્રેટ આલ્કોહોલિક આથો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, ઇથેનોલ અને અન્ય ઘટકો ખસેડો છે. સરળ ઊર્જા વધુ જટિલ પદાર્થો એનારોબિક અધઃપતન પ્રક્રિયા રીલીઝ કરી છે.

આ પ્રક્રિયાના સુક્ષ્મસજીવો-સક્રિયકો સામાન્ય પ્રજાતિ saharomitses ના, યીસ્ટના છે. ચોક્કસ વાતાવરણમાં નશીલા આથો કેટલાક ઉત્તેજિત કરી શકે છે ફૂગ અને બેકટેરિયા. સીધા યીસ્ટના વિકાસ પ્રક્રિયા સુયોજિત પાશ્ચર અસર કરે છે. Buchner ત્યારબાદ, Liebig અને Lebedev સાબિત કર્યું કે નશીલા આથો વગર તેમને (યીસ્ટના) ભાગીદારી અથવા તો સેલ ફ્રી એન્જીમેટિક તેમની પાસેથી મેળવેલા ઘટકો ઉપયોગ કર્યા વગર શક્ય છે. કેટલાક રોગકારક સૂક્ષ્મજીવો નાશ ગુણધર્મો તે નાશ કરવા માટે અથવા અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિઓ અને રોગકારક એજન્ટો ઓળખ સંખ્યા વધતી પ્રક્રિયા માટે આધાર રચના કરી હતી.

હવે સારી રીતે સ્થાપિત છે કે અન્ય ઘટકો કાર્બોહાઇડ્રેટ સંક્રમણ રેડોક્સ અને અન્ય પ્રતિક્રિયાઓ જે સ્થળ અનુક્રમે લેવા સંખ્યા પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. ત્યાં આથો વિવિધ પ્રકારના હોય છે. યીસ્ટના સહેલો પ્રક્રિયા ની મદદ સાથે સરળ શર્કરા થાય - સાકર અને ગ્લુકોઝ.

બાદમાં સામગ્રી, ખાસ કરીને મહત્વનું છે. તેથી, સાર્વક્રાઉટ, દૂધ, કાકડી ગ્લુકોઝ લેક્ટિક આથો પસાર કરે છે. એ જ પ્રક્રિયા સંગ્રહિત લીલો ચારો જોવા મળે છે. સંગ્રહિત લીલો ચારો સામૂહિક પૂરતી સીલબંધ હોય તો, હવા ઘૂસી જાય છે. તેની અસર હેઠળ બ્યૂટિરિક એસિડ આથો શરૂ થાય છે. આ પ્રક્રિયાના પરિણામ સ્વરૂપે, ફીડ બિનઉપયોગી બની જાય છે.

જ્યારે બીયર ઉત્પાદન નશીલા વપરાય છે ગ્લુકોઝ આથો.

Maltose, સુક્રોઝ પણ પ્રક્રિયા થઇ શકે છે. પૂર્વ યીસ્ટના ઉપયોગ કરીને તેમની જલવિચ્છેદનના છે. આમ monosaccharides રચના કરી હતી.

લેક્ટોઝ (દૂધ ખાંડ) પાચન યીસ્ટના માત્ર ચોક્કસ પ્રકારના થઇ શકે છે.

ગ્લાયકોજન, સ્ટાર્ચ અને વધુ જટિલ માળખું સાથે અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રક્રિયા આધિન નથી. પહેલાં તેઓ એન્જીમેટિક માં તેજાબી જલવિચ્છેદનના પદ્ધતિ પસાર થાય છે. પરિણામે, તેઓ તેમના સ્થિરતા ગુમાવી અને યીસ્ટના દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે.

યીસ્ટ પોતાને પ્રકૃતિ એકદમ સામાન્ય સામગ્રી છે. તેઓ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો, દ્રાક્ષ મળી આવે છે. ઉનાળાના સમયે, તેઓ હવા અને જમીન ફેલાય છે.

યીસ્ટના જંગલી અને સંસ્કારી વહેંચવામાં આવે છે. છેલ્લો કોલ આવા પદાર્થોનું જે ગુણવત્તા અથવા અન્ય હકારાત્મક અનુસાર ટેકનિકલ કાર્યક્રમો હોય છે. આમ, ઉદાહરણ તરીકે, ઊભી પદાર્થો બીયર સ્પષ્ટતા કરવાની ક્ષમતા હોય છે, આમ તે એક સુખદ સ્વાદ અને સ્વાદ આપવા માં વપરાય છે. ગ્રેપ shivering ખાસ કલગી રચે છે. અનાજ યીસ્ટના તેમજ લોટને ગુણધર્મો સારી છોડવું છે, કારણ કે સક્રિયપણે મલ્ટીપ્લાય કરવાની તેમની ક્ષમતા માટે ગણવામાં આવે છે. વાઇલ્ડ જ પદાર્થો નબળા fermentative ક્ષમતા ધરાવે છે. તેઓ ઘટકો છે કે જે અપ્રિય ગંધ અને સ્વાદ આપવા રચે છે.

કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, ઇથેનોલ અને અન્ય ઘટકો કે ખાંડ રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયા તદ્દન મુશ્કેલ છે. આ પદાર્થો અને આથો સાથે-ઉત્પાદનો દ્વારા અન્ય રચના સાથે આવે છે. ખાસ કરીને, કેટલાક વોલ્યુમ એસિટિક એસિડ અને succinic એસિડ રચના પહેલા એસીટૈલ્ડિહાઈડ, glycerol. કારણ કે રચના fusel તેલ. આ ઘટકો વધારે આઇસોમર ના મિશ્રણ છે બ્યૂટાઇલ: મદ્યાર્ક ISOBUTYL, એમીલ અને અન્યો. વધુમાં, ફોર્મ પદાર્થો જે પણ મિનિટ માત્રા, સ્વાદ અસર કરી શકે છે બીયર, વાઇન અને અન્ય ઉત્પાદનો માટે ચોક્કસ સ્વાદ આપવા.