ઘરે કોગ્નેક દારૂ. બ્રાન્ડી દારૂ કેવી રીતે બનાવવી?

સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને ઉમદા આલ્કોહોલિક પીણાના રેટિંગમાં કોગ્નેક એક અગ્રણી સ્થાન લે છે. જો કે, ઘણીવાર આ નામ શું છે, ખરેખર, સામાન્ય દારૂ છે તે માટે યોગ્ય છે. બધા પછી, એક શાશ્વત સમસ્યા છે: શું લોકપ્રિયતા મેળવી છે, સમય બનાવટ શરૂ સાથે તેથી કોગ્નેક શું છે?

કોગ્નૅક દારૂ મુખ્ય ઘટક છે

કદાચ બધા જાણે છે કે તેઓ બ્રાન્ડીમાંથી કોગ્નેક બનાવે છે. પરંતુ આ મહત્વપૂર્ણ ઘટક કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે?

સૌ પ્રથમ, તમારે સંપૂર્ણ વાઇન સામગ્રી બનાવવી જોઈએ. અને વધુ ચોક્કસ કરવા માટે, દ્રાક્ષ ના સામાન્ય રસ. સફેદ દ્રાક્ષની જાતો મોટે ભાગે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બ્રાન્ડી દારૂ મેળવવા માટે, વાઇન સામગ્રીમાંથી વાવટો તૈયાર કરવો જરૂરી છે. એક મહિના માટે, કાચા માલ ખાસ કન્ટેનરમાં અને પાણીની સીલ હેઠળ આથોની પ્રક્રિયાને આધિન હોવું જોઈએ .

પ્રથમ નિસ્યંદન

જ્યારે પ્રવાહી દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે પુનરાવર્તિત નિસ્યંદનનો સમયગાળો સાઇન ઇન કરે છે. આ દારૂના પૂરતા પ્રમાણમાં ઊંચી સાંદ્રતા સાથે ઉકેલ મેળવવાનું શક્ય બનાવે છે. આ તબક્કે તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે કે એકાગ્રતા ઉકેલ નહીં પરંતુ બાષ્પમાં વધે છે. નિસ્યંદન સમઘનનું સમાપ્ત કરેલ વાઇન સામગ્રી ઉત્કલન બિંદુથી ગરમ થાય છે. આ પીણું બનાવવા માટેની પરંપરાગત પદ્ધતિ છે. ઘરે કોગ્નેક દારૂનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે તો, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે ઉકળતા ઉષ્ણતામાનનું તાપમાન ઉકળતા પાણીના તાપમાનથી અલગ છે . અહીં, આ આંકડો 83 થી 93 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી હોઇ શકે છે.

વાઇન સામગ્રીના બીજા નિસ્યંદન

બીજા નિસ્યંદન ખાસ ઉપકરણમાં થાય છે. તે પાણીથી ગરમ કરે છે. આ તબક્કે, ઉકેલ અપૂર્ણાંકોમાં વહેંચાયેલો છે - ઘટક ભાગો. 4. કુલ અપૂર્ણાંકને પ્રથમ ફાળવવામાં આવે છે, અને તે પછી મધ્ય અપૂર્ણાંક, અને આ જ રીતે કોગ્નેક આલ્કોહોલનું નિર્માણ થાય છે. આ ઉકેલ એ આલ્કોહોલિક પીણું બનાવવા માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે. પૂંછડીના અપૂર્ણાંકને અલગ કર્યા પછી, ગાળેલ પ્રવાહી નિસ્યંદન સમઘનમાં રહે છે. કોગનેક આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન આ તબક્કે ખૂબ મહત્વનું છે. તે તમામ જવાબદારી સાથે સંપર્ક કરવો જોઇએ. છેવટે, અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા તેના પર આધાર રાખે છે કે કન્વર્જન્સની પ્રક્રિયા કેટલી ઝડપથી થાય છે અને કેટલાંક અપૂર્ણાંકોને વહેંચવામાં આવે છે. આ તબક્કે તેમને યોગ્ય રીતે વિભાજીત કરવાનું ખૂબ મહત્વનું છે.

વાઇન સામગ્રીના અપૂર્ણાંક

હેડ અપૂર્ણાંકમાં 82 થી 84% ની મજબૂતાઈ છે, એક અપ્રિય અને તીક્ષ્ણ ગંધ. તેમાં ઇથેર, એલ્ડેહિડ્સ અને ઉચ્ચ મદ્યાર્કનો સમાવેશ થાય છે. આ અપૂર્ણાંકની ફાળવણી 20-40 મિનિટ લે છે. તે જ સમયે, લગભગ 3% કાચા ખર્ચવામાં આવે છે.

ઘરમાં કોગ્નેક દારૂ ઉત્પન્ન કરતી વખતે મધ્ય અપૂર્ણાંકની અલગતા પર ખાસ ધ્યાન આપવું જરૂરી છે. તે તીવ્ર ગંધ નબળા પછી જ પસંદ કરો. શરૂઆતમાં, ગઢ 74 થી 77 ટકા અને અંતમાં 60 થી 70 ટકા સુધીનો હોઈ શકે છે. વાઇન સામગ્રીના આ ભાગમાં વધુ દારૂ છે તેનું કદ આશરે 35% છે.

ધીમે ધીમે નિસ્યંદિત શક્તિ ઘટે છે. પૂંછડી અપૂર્ણાંક 50 થી 40% ની મજબૂતી પર પ્રકાશિત થાય છે. વાઇન સામગ્રીનો આ ભાગ કુલ વોલ્યુમનો 17-23 ટકા છે. ખર્ચવામાં પ્રવાહી મૂળ વોલ્યુમની માત્ર 37-52% છે.

કેવી રીતે શાણપણ દારૂ ઊભા કરવા માટે

જ્યારે ઉકેલને અપૂર્ણાંકમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે, ત્યારે આગળનું પગલું આગળ વધવું શક્ય છે. કોગનેક સ્પિરિટ્સનો અર્ક, ખાસ ઓક બેરલ્સમાં કરવામાં આવે છે. તેમને ભરો તમે માત્ર મધ્યમ અપૂર્ણાંક જરૂર એ યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે આ હજુ સુધી કોગ્નેક નથી. પરિણામી પ્રવાહી ગંધહીન છે, નબળા સુગંધ, બર્નિંગ સ્વાદ છે, જે આ પીણું માટે અસ્વીકાર્ય છે. કોગ્નેક મેળવવા માટે, તમારે હજુ પણ ઘણાં ઊર્જા, સમય અને ચોક્કસ નિયમોની પાલનની જરૂર પડશે. એક્સપોઝર પછી જ અમે ઉમદા પીણુંની ઇચ્છા વિશે વાત કરી શકીએ છીએ.

બ્રાન્ડી દારૂને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની દારૂમાં ફેરવવા માટે, તમારે તેને યોગ્ય રીતે રોકવું જોઈએ. ઓક કન્ટેનર ભરવાથી ટોચ પર હોવું જોઈએ નહીં. તે કુલ બેરલના લગભગ 2% મુક્ત રહેવાની જરૂર છે. ગરમી બાદ કોગનેક દારૂના વિસ્તરણના કિસ્સામાં આ જરૂરી છે. 18 થી 20 ડિગ્રી તાપમાને ટાંકી ભરો. આ ક્ષણ પણ ખૂબ મહત્વનું છે. બેરલ ભરાઈ ગયા પછી, તેમને પેરાફિન સાથે આવરી લેવામાં આવવો જોઈએ અને જીભ અને ખાંચ સાથે દડો કરવો જોઇએ. આ પીણું જાળવવા માટે 15-23 ડિગ્રી તાપમાન છે C. હવાના ભેજ માટે, તે 75 અને 85% ની વચ્ચે હોવો જોઈએ. મુખ્ય વસ્તુ રૂમમાં કોઈ તીવ્ર તાપમાન ફેરફારો નથી તેની ખાતરી કરવા માટે છે.

કેટલી કોગ્નેક જાળવવા

કદાચ બધા જાણે છે કે સમાપ્ત કોગ્નેકની ગુણવત્તા એ આલ્કોહોલિક પીણાને વૃદ્ધ કરવાના સમય પર આધારિત છે. અલબત્ત, ઓક સાથે ઓક કન્ટેનર ભરવા માટે તે ઘણું પૂરતું નથી અને ઘણાં વર્ષો સુધી તેમને ભૂલી જાય છે. વૃદ્ધાવસ્થાના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન બ્રાન્ડી દારૂને વાર્ષિક ધોરણે બેરલમાં ઉમેરવાની જરૂર છે. પણ બધા પરિમાણો ચકાસવા માટે જરૂરી છે: દારૂ સામગ્રી, એસિડિટીએ, રંગ અને તેથી પર. આલ્કોહોલિક પીણું બ્રાન્ડી આલ્કોહોલમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે 3-5 વર્ષ માટે વૃદ્ધ છે.

તે નોંધવું વર્થ છે કે તમારે ફક્ત પીણુંની સ્થિતિને જ નિહાળવાની જરૂર નથી, પણ કન્ટેનર જેમાં તેને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. બેરલ કાળજીપૂર્વક તિરાડો અને છટાઓના નિશાનો માટે ગણવામાં આવશ્યક છે. જો ત્યાં ઓછામાં ઓછા એક સંકેત છે, ક્ષમતા બદલાઈ જોઈએ.

Cognac દારૂ વૃદ્ધ માટે બેરલ

સામાન્ય રીતે બ્રાન્ડી દારૂ ઓક બેરલમાં વય ધરાવે છે. લાકડાના સમાન કન્ટેનરનું ઉત્પાદન, જેનું વય 70 વર્ષથી ઓછું નથી. ઓક કાપીને, બારમાં બનાવેલી હોય છે, અને ત્યારબાદ પાતળા પ્લેટમાં પ્રતીક થાય છે. તે જ સમયે, સામગ્રી પર ગાંઠ ન હોવી જોઈએ, કારણ કે તે લાકડાના ગુણધર્મોને અસર કરી શકે છે.

શા માટે ઓક? આ સામગ્રીના કન્ટેનરમાં કોગ્નેક આલ્કોહોલના વૃદ્ધાવસ્થા દરમિયાન, પીણું લાકડામાં હાજર હોય તે તમામ જરૂરી ટેનિંગ અને કલરિંગ પદાર્થો મેળવે છે. આના કારણે પ્રવાહીનું આંશિક ઓક્સિડેશન અને ઈથરનું નિર્માણ થાય છે. આ પદાર્થો સ્વાદ અને પીવાને અનફર્ગેટેબલ સુગંધ આપવા માટે કોગનેક વધુ સુખદ બનાવે છે. વધુમાં, નિષ્ણાતો એવી દલીલ કરે છે કે તે ઓક છે જે પીણુંમાંથી ઘણા હાનિકારક ઘટકો દૂર કરે છે.

અંતમા

હવે તમે જાણો છો કે ઘરે કોગ્નેક ભાવના કેવી રીતે કરવી. જો કે, ભૂલશો નહીં કે સાચી સ્વાદિષ્ટ કોગ્નેક મેળવવું સહેલું નથી. આ પીણા બનાવવા માટે ઘણાં સમય, ખર્ચ અને ધીરજની જરૂર છે. સમગ્ર પ્રક્રિયાની યોગ્ય રીતે સંપર્ક કરવો તે પણ મહત્વનું છે. ઉતાવળ કરશો નહીં. નહિંતર, તમને ઊંચી એકાગ્રતા સાથે નિયમિત બ્રાન્ડી મળશે. આ સ્વાદિષ્ટ કોગ્નેકના ઉત્પાદનમાં કોગ્નૅક આલ્કોહોલ મુખ્ય ઘટક છે. તેના ગઢ સામાન્ય રીતે 60 થી 70% છે. મોટે ભાગે કોગનેક ભાવના નરમ પડતા અથવા નિસ્યંદિત પાણીથી ભળે છે. ખાસ ધ્યાન કે જે કન્ટેનર્સમાં વૃદ્ધત્વ થાય તે માટે ચૂકવણી કરવી જોઈએ. તેઓ માત્ર ઓકથી જ હોવા જોઈએ. તેનો ઉપયોગ માત્ર કોગ્નેક દારૂ માટે થાય છે. અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં માટે, તે અન્ય સામગ્રીના બેરલનો ઉપયોગ કરવા યોગ્ય છે.