ખાસ કરીને ઉપયોગી ગુણધર્મો અને સ્ટાર્ચ રાસાયણિક રચનામાં

ગમે nutritionists અને તંદુરસ્ત ખોરાક ચાહકો દાવો કર્યો હતો, અને સ્ટાર્ચ માનવ આહારમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. તે માનવ ઊર્જા એક મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત માનવામાં આવે છે. પરંતુ ડોક્ટરો માને છે કે આ ઘટક ઉપયોગ મેટાબોલિક વિકૃતિઓ કારણ બની શકે છે. તે સ્ટાર્ચ ની રચના અને ઉપયોગ તેના નિયમો ખબર તેથી મહત્વનું છે.

વર્ણન

તે સફેદ દાણાદાર પદાર્થ, ક્યારેક પીળો છે. પાવડર ગંધહીન અને સ્વાદહીન છે. ઘટક ઠંડા પાણીમાં પરંતુ તે સાથે સંપર્કમાં અદ્રાવ્ય રસરૂપી કણો, એકાગ્રતા જે ચીકણું કણક સ્વરૂપો ફાળવે. સ્ટાર્ચ તમારા હાથમાં ના પામ માં ઘસવામાં અથવા તમારી આંગળીઓ સ્વીઝ હોય, તો તે creaking આવશે. સાઉન્ડ સાથે મળીને ઘર્ષણ અનાજ કારણે મેળવી શકાય છે. તેઓ પણ આવા એક્સપોઝર નાશ નથી.

સ્ટાર્ચ છોડ વિવિધ છે:

• કેળા;
• વટાણા;
• કેરી;
• કઠોળ;
• કંદ અને રુટ પાક.

સ્ટાર્ચ ની રચના તેના કેલરી કિંમત પર અસર કરે છે - 313 kcal દીઠ 100 ગ્રામ આ આંકડો સક્રિય અને મજબૂત જે લોકો સતત ઊર્જા ઘણો વિતાવે માટે આદર્શ છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદન જીવતંત્ર માટે ઉપયોગી થશે.

પ્રકારો

સ્ટાર્ચ છે:

• બટાટા;
• મકાઈ;
• ઘઉં;
• ભાત;
• સોયા;
• ટેપીઓકા.

ઘઉં સ્ટાર્ચ બ્રેડ ખાવાના માટે વપરાય છે. તે kneading સમયે પાણી શોષણ મિલકત છે. ખાવાના, gelatinized પદાર્થ દરમિયાન બ્રેડ નાનો ટુકડો બટકું રચના ભાગ લીધો. જ્યારે સ્ટોર પેસ્ટ ઉત્પાદન વૃદ્ધત્વ છે, કેમ કે બ્રેડ વાસી.

ચોખા સ્ટાર્ચ ચટણીઓના, મીઠાઈઓ, સીરપમાં માટે આદર્શ છે. ટેપીઓકા કંદ કસાવા બનાવો. પેસ્ટ તરીકે મકાઈ ઉત્પાદન સાથે સરખામણી વધુ ચીકણું છે. તે સૂપ, gravies માટે વપરાય છે.

સ્ટાર્ચ એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ, જે કુદરતી (શાકભાજી, ફળો, કઠોળ) અને શુદ્ધ કે (લોટ અને ઉત્પાદનો કે તે માંથી) વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનો બીજા પ્રકારની હાનિકારક તરીકે સ્વીકાર્યા.

બટાકાની સ્ટાર્ચ શું છે?

રચના સ્ટાર્ચ અલગ પડે છે. તે લાંબા સમયથી સાંકળો કે એસેમ્બલ સરળ શર્કરા ઘણો છે. આ રચના અને સ્ટાર્ચ માળખું છે. સાંકળ 1 એકમ ગ્લુકોઝ, જે શરીરમાં ઊર્જા સ્ત્રોત છે ગણવામાં આવે છે. રચના બટાકાની સ્ટાર્ચ નીચે પ્રમાણે છે:

• ટ્રેસ તત્વો - ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ.

રચના મકાઈનો લોટ

ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા GOST 32159-2013 વપરાય છે ટીક કરો. સ્ટોર્સ આ દસ્તાવેજનાં આધારે બનેલ ઉત્પાદનોની ખરીદી કરવાની જરૂર છે.

રચનાને નીચેની મકાઈનો લોટ ફાયદાના:

• પાણી - 14-16%;
• એસિડિટીએ - 20-25 કા. સે.મી.;
• પ્રોટીન - 0.8-1%;
• SO2 - 50 મિલિગ્રામ / કિલો.

અશુદ્ધિઓ અન્ય સ્ટાર્ચ ન હોવી જોઈએ. આ પ્રકારના સ્ટાર્ચ રચના થોડી સેલેનિયમ, મેંગેનીઝ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, જસત સમાવેશ થાય છે.

માટે વિકલ્પો

સ્ટાર્ચ રાસાયણિક રચનામાં ફીડસ્ટૉક પર આધાર રાખીને બદલાઈ શકે. બધા પછી, તેમણે એક બટાટા, મકાઈ, ચોખા, ઘઉં, જુવાર છે. દરેક ઉત્પાદન વિવિધ ગુણધર્મો અને વધારાના ઘટકો હાજરી.

ઉત્પાદનો અનાજ મેળવી જો સમૂહ soaked અને જમીન બીજમાંથી એમ્બ્રોયો દૂર કરે છે. અવશેષ ફરીથી પીસેલો આવી હતી, અને તે પછી અલગ તેમાંથી અને સૂકા પદાર્થ. પરિણામે, તે ખનિજ ઘટકો અને વિટામિન્સ હોઈ શકે છે. આ પ્રક્રિયા બટાકાની સાથે કરવામાં આવે છે, પરંતુ એમ્બ્રોયો દૂર બદલે ડ્રેનેજ રસ અને છાલ હાથ ધરવામાં આવે છે.

સામાન્ય રીતે, બટાકાની પ્રક્રિયા પર આધારિત સ્ટાર્ચ રચના કરવામાં આવશે. કંદ આશરે 25% પદાર્થ ધરાવે છે. અને અનાજના તે શ્રેણી 65-80% માં હાજર હોય છે. બટાકા, વધુ વખત ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેના શરમજનક સાધનો કારણે grinded અનાજ સાથે સરખામણીમાં ઝડપથી તોડી નથી.

ઉપયોગ

ખોરાક ઉદ્યોગ ઉત્પાદન લાગુ પડે છે. તેને તૈયાર જેલી, ચટણીઓના, ક્રીમ, sausages, પેસ્ટ્રીઝ છે. સૌથી sausages સ્ટાર્ચ હાજર છે, જે એક જાડા સુસંગતતા મેળવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. ખાસ કરીને, તે એક thickener અને બંધનકર્તા ઉત્પાદન પ્રવાહી તેમાં તરીકે સેવા આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક જેલી અથવા મેયોનેઝ મેળવવા માટે. આ હેતુ ફેરફાર સ્ટાર્ચ છે.

આ કાર્બોહાઇડ્રેટ અન્ય વિસ્તારોમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે

1. ફોર્મ્યુલામાં ફિલર તરીકે વપરાય ફાર્માકોલોજી, આકારની ગોળીઓ. તે બાળક પાવડર, લગાવતાં ઉપયોગ થાય છે. તેની સાથે તૈયાર સિરપ, રસ, સોરબીટોલ અને ગ્લુકોઝ.
2. દવા માં, તે નશો, જઠરનો સોજો, અલ્સર માટે વપરાય છે. સ્ટાર્ચ સંપૂર્ણપણે પેટ અને આંતરડા ની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન રક્ષણ આપે છે. ઉત્પાદન, તેમની રાહ પર ટેકરા દૂર ત્વચા બળતરા, બાળોતિયું ફોલ્લીઓ થવાય.
3. ઉત્પાદન તૈયાર માસ્ક, ક્રીમ થી cosmetology છે. આવા રચનાઓ એક પોષક અને મુલાયમ કરનારું ક્રિયા ધરાવે છે. તેઓ કારણ એલર્જી, તમામ પ્રકારના ત્વચા માટે વપરાય છે નથી.
4. પલ્પ અને કાપડ ઉદ્યોગમાં. ઉત્પાદન કાગળ સારવાર માટે જરૂરી છે અને તેને પૂરક માનવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝ ની રચના તમે વિવિધ વિસ્તારોમાં તેમને વાપરવા માટે પરવાનગી આપે છે. કાપડ ઉદ્યોગ પ્રક્રિયા સામગ્રી માટે વપરાય છે.

લાભો અને નુકસાન

તે રચના અને સ્ટાર્ચ ગુણધર્મો ખબર મહત્વપૂર્ણ છે. ઉત્પાદન energises. તે અનાજ માં તેની હાજરી કારણે છે, અનાજ બ્રેડ પેસ્ટ્રીઓમાં અને અનાજ પોષક છે. amylose એક ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે સ્ટાર્ચ આંતરડા માટે massager કહેવાતા છે. તે ઉત્પાદન છે કે amylopectin સમાવેશ થાય છે સાથે સરખામણી વધુ ખરાબ વિભાજન, તેથી આંતરડાના કે તેની કામગીરી ઉત્તેજિત, જે પાચન સુધારે છે એક સામટી રચાય છે. ઉત્પાદન ઉપયોગી લક્ષણ શરીરની ડાયાબિટીસ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ફેરફારો પુનઃપ્રાપ્ત કરવાની ક્ષમતા છે.

પરંતુ ત્યાં સ્ટાર્ચ અને નુકસાનકારક ગુણધર્મો છે. તેની સાથે વ્યક્તિ ઝડપથી કેલરી મોટી રકમ કારણે વજન વધી રહી છે. ઉત્પાદન, જે લોકો ઘણો આસપાસ ખસેડવા માટે સંપૂર્ણ છે. બાકીના માટે, તે કોઈ બિનસલાહભર્યું છે.

દૈનિક દર

એસિડ પ્રભાવ હેઠળ સ્ટાર્ચ hydrolyzation આધીન છે, અને પછી ગ્લુકોઝ રૂપાંતરીત. તે શરીરની ઊર્જા મુખ્ય સ્ત્રોત બની રહેશે. તેથી, સારા સ્વાસ્થ્ય માટે વ્યક્તિ સ્ટાર્ચ એક ચોક્કસ રકમ લે છે કરવાની જરૂર છે.

અનાજ, બ્રેડ અને પાસ્તા, કઠોળ, બટાકા અને મકાઈ ખાવા માટે પૂરતી. ખોરાક ઓછામાં ઓછા થોડી થૂલું ઉમેરવા જોઈએ. દૈનિક રૂઢિ 330-450 ગ્રામ હોય છે.

ત્યારથી સ્ટાર્ચ એક જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ ગણવામાં આવે છે, તે ઘટના વારંવાર ખોરાક માટે સમર્થ નહિં હશે વપરાય છે. ઉત્પાદન હોજરીનો રસ કારણે રૂપાંતરિત છે, ગ્લુકોઝ માટે શરીર માટે જરૂરી ફાળવણી. ઉત્પાદન જરૂરિયાત યકૃત, નાના શારીરિક પ્રવૃત્તિ તરીકે ઘટે છે, અને કામગીરી, જેના માટે જરૂરી ઝડપી ઊર્જા વિતરણ દરમિયાન.

અછત અને ફાજલ

ઉત્પાદન, મધ્યસ્થતા વપરાશ જોઇએ કે જેથી શરીર નુકસાન પહોંચાડી નથી. પીડાતા લોકોની અછત છે:

• નબળાઇ;
• ઝડપી થાક;
• ડિપ્રેસન ભાગ;
• રોગપ્રતિરક્ષા ઘટાડો;
• જાતીય ઈચ્છા ઘટાડો.

પરંતુ ત્યાં વધારાની સ્ટાર્ચ છે. પછી તમે નીચેની લક્ષણો અનુભવી:

• માથાનો દુખાવો;
• વજન ઘણો;
• રોગપ્રતિરક્ષા ઘટાડો થયો;
• ચીડિયાપણું;
• નાના આંતરડાના સમસ્યાઓ;
• કબજિયાત.

પસંદગી

તમે ઉત્પાદન તારીખથી ધ્યાન ચૂકવણી કરવી જોઇએ, અખંડિતતા પેકેજિંગ, કોઈ ગઠ્ઠો ખરીદી છે. ઉત્પાદન સખત ન કરવો જોઇએ. તે મહત્વપૂર્ણ સફેદ પાવડર હાજરી છે. લસોટવાની ક્રિયા પર squeak લાક્ષણિકતા રચના કરી હતી. 5 વર્ષ માટે ઉત્પાદન એક સીલબંધ કન્ટેનર માં સ્ટોર.

ક્રીમ તૈયાર કરવા માટે અને બિસ્કિટ કણક સંપૂર્ણ કોર્ન સ્ટાર્ચ છે. દેખાવ ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા લોટ સમાન છે. જેલી બટાકાની સ્ટાર્ચ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન ખાવાનો કેક અને ફ્રૂટ કેક માટે વપરાય છે. તેમણે શુદ્ધ સફેદ રંગ ધરાવે છે.

તૈયારી

ગૃહો સ્ટાર્ચ રાંધવામાં કરી શકાય છે. આ એક નાના, podmerzshie ઇજાગ્રસ્ત અને બટાકાની માટે જરૂરી છે. તે ધોવાઇ હોવું જ જોઈએ, સાફ. રોટન અને ભારપૂર્વક ગંદા વિસ્તારોમાં વિલોપ થઈ જવો જોઇએ. પછી બટાકાની છીણી પર ઘસવામાં આવે છે, એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર થયા હતા. પરંતુ તે કચડી શકાય છે.

વાસણમાં અથવા પણ માં રેડીને ઠંડુ પાણી જરૂરી છે. માસ જરૂરી ધીમે ધીમે ચાળણી માં ફેલાય છે અને પલ્પ સળીયાથી દ્વારા પાત્રમાં નિમજ્જન, પાણી ઉપરથી સ્ટાર્ચ, પાણી ધોવા. પલ્પ દૂર થવી જોઈએ.

યોનિમાર્ગને જેથી સ્પષ્ટ પાણી ડ્રેઇન કરે છે, જેથી કારણ કે તળિયે સ્ટાર્ચ શેક નથી જરૂરી છે. પછી તેણે ઠંડા પાણીમાં રેડવામાં, જગાડવો અને તે પતાવટ દો. પાણી decanted અને કાગળ અથવા ટુવાલ સૂકવણી પર સ્ટાર્ચ ફેરફાર થયો હતો. ત્યાર બાદ તે પેદાશ sieved અને ડ્રાય જગ્યાએ સંગ્રહ કરવામાં આવી હતી.