કણક તૈયારી તકનીક: પગલું વર્ણન દ્વારા એક પગલું અને શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ

ત્યાં તેમણે એક કેક અથવા કૂકીઝ, એક રેસીપી પુસ્તક ખોલે રસોઇ કરવા માંગે છે, અને તે લખવામાં આવે છે: શિખાઉ રસોઈયા વારંવાર આવા સમસ્યા સાથે સામનો કરવો પડ્યો હતો. "બે ઇંડા, માખણ એક સો ગ્રામ, ખાંડ બે tablespoons અને લોટ 150 ગ્રામ shortbread કણક ભેળવી" એક શિખાઉ રસોઈયા લો રેસીપી અનુસરો, બધા એક બાઉલમાં નીચે લાવે છે, અને પરિણામ નોનસેન્સ કોઇ છે. કણક kneaded અને ઘન બને ત્યારે ખાવાના છે. અને તમામ કારણ કે કેટલાક કારણોસર લેખન શાકાહારી cookbooks લેખકો માને છે કે એક વ્યક્તિ શું કણક તૈયારી ટેકનોલોજી સંપૂર્ણ જ્ઞાન સાથે જન્મે છે. પરંતુ કુશળતા આ પ્રકારનો સમજાવવાનો જોઈએ છે. અને આ લેખ મદદ કરશે તમામ આગંતુકો યોગ્ય રીતે ભેળવી shortbread કણક. તે બે પ્રકારના હોય છે. અને અમે તમને વિગતવાર કહેવું તેઓ શું અલગ છે અને તેમને કઇ રીતે રાંધવા છે. અને અમે subtleties અને કેક, કૂકીઝ અને પેસ્ટ્રીઝ માટે આ માળખું તૈયાર રહસ્યો કેટલાક ઉઘાડી પડશે.

થોડું ઇતિહાસ

પેસ્ટ્રી પાષાણ ક્રાંતિ પ્રારંભથી દેખાયા ત્યારે માનવજાત માત્ર ખેતી અને ઔષધો ઉપયોગ mastered છે. અનાજ, હાથ પથ્થરો ગ્રાઉન્ડ હતા પાવડર પાણી એક બીટ ઉમેરે છે ... એવું માનવામાં આવે છે કે પ્રથમ લોટ ઉત્પાદનો dumplings સમાન હતા. પરંતુ પેસ્ટ્રી રસોઈ ટેકનોલોજી જેથી જૂના નથી. તે ઈચ્છિત છે કે તેને પ્રથમ વખત બનેલા ઉત્પાદનો અખાતી પ્રદેશમાં ગરમીથી પકવવું શરૂ કર્યું હતું. ક્રૂસેડર્સ છે, જે પવિત્ર Sepulchre માટે પેલેસ્ટાઇન લડયા હતા યુરોપ કણક રેસીપી, તેમજ પ્લગ, અને સંસ્કૃતિના અન્ય ફાયદાઓ લાવવામાં આવ્યા હતા. આ બેઝ તરફથી કૂકીઝ ખૂબ જ ઝડપથી લોકપ્રિયતા મેળવી હતી. અને પરીક્ષણ નામ - રેતી - ફ્રેન્ચ રસોઈ આપ્યો. બધા પછી, અંતિમ ઉત્પાદન સુસંગતતા માં પોચી બહાર વળે, બરડ. એક ડંખ લો, અને તે મોં નાના "રેતીના કણ" માં crumbles છે. તે shortbread બપોરે પાંચ વાગ્યે પરંપરાગત ઇંગલિશ ચા પીરસવામાં આવે છે. હવે અમે રાંધવા શીખશે.

ઘટકો

ઉત્પાદન તૈયારી ટેકનોલોજી કણક માંથી તદ્દન સરળ છે. આ દરેકને શક્તિ પણ રસોઈ શરૂઆત છે. પરંતુ ત્યાં થોડા રહસ્યો તમે કણક ખરેખર પોચી બહાર આવ્યું, રેતાળ બનાવવા જાણવાની જરૂર છે. અમે પહેલાથી જ કહ્યું છે કે તે બે ભાગમાં વહેંચી છે. પ્રથમ - આ રીમુવેબલ રેતાળ લોટને છે. માત્ર કહેવાતા મૂળભૂત ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ રાંધવા માટે. આ લોટ, ચરબી (માખણ, માર્જરિન), ખાંડ અને થોડું મીઠું. હાંસલ કરવા માટે વૈભવ ઉત્પાદન બેકિંગ પાવડર (સોડા એમોનિયા) ઉમેરવામાં આવે છે. રેતી spritz લોટને પ્રવાહી સુસંગતતા ધરાવે છે. તેની તૈયારી માટે મૂળભૂત ઉત્પાદનો, ઇંડા અને અન્ય (ક્યારેક) ક્રીમ ઉપરાંત વપરાય છે. અલબત્ત, shortbread કણક બંને પ્રકારના અને વિવિધ સીઝનીંગ ઉમેરો કરીશું શકે છે. આ ચોકલેટ, કોકો પાઉડર, આદું, કિસમિસ, બદામ, તજ, વેનીલા, લોખંડની જાળીવાળું લીંબુ છાલ અને અન્ય ટુકડાઓ હોઈ શકે છે.

તૈયારી ઘટકો સિક્રેટ્સ

અમે કહ્યું છે તેમ, તૈયારી કણક ટેકનોલોજી તદ્દન સરળ છે. પરંતુ તેણી પોતાના રહસ્યો છે. પ્રથમ તાપમાન શાસન સાથે સંબંધિત છે. તમે overheated રસોડામાં shortbread કણક ભેળવી, તો તમે ગુણવત્તા ઉત્પાદન ન મળી નથી. બધા પછી, તે હૃદય પર ચરબી હોય છે. ઊંચા તાપમાન પ્રતિ તેઓ ઓગળે છે. અને અમને તે માત્ર જરૂરી નથી. તેથી તે એક રૂમ જ્યાં તાપમાન અઢાર ડિગ્રી વધી નથી કે કણક રસોઇ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. આગળ - લોટ. સારા યીસ્ટના કણક માટે તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ મોટી સંખ્યા હોવી જોઈએ, જ્યારે રેતાળ માટે, વિપરીત પર, નાના સાથે. પરંતુ અમારા પર્યાવરણમાં આપણે ખાસ પસંદ કરવાની જરૂર નથી, અમે જાતને હકીકત એ છે કે સફેદ લોટ ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા ઘઉં ખરીદવા નિયંત્રિત કરો. તેલ અત્યંત ઠંડા હોવા જોઇએ, પરંતુ ફ્રીઝરમાં નથી. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, માર્જરિન ઉપયોગ કરે છે. ફેટ ગુણોત્તર એક એક હોવું જોઈએ. પેસ્ટ્રીઝ શાબ્દિક તમારા મોં માં ઓગાળવામાં માટે, તમારે પ્રથમ ભુક્કો ખાંડ કન્વર્ટ કરવું જ જોઈએ. ઇંડા અને ખાટા ક્રીમ, જો અમે તેમને ઉપયોગ કરે છે, પણ, ઠંડા હોવા જોઈએ.

Shortcrust પેસ્ટ્રી: તૈયારી ઉત્પાદનો અને ટેકનોલોજી

બેચ મુખ્ય ધ્યાન કદાચ લોટ સાથે ઝડપી મિશ્રણ ચરબી છે. તેથી જ અમે પ્રથમ બલ્ક ઉત્પાદનો તૈયાર છે. અમે લોટની કણો ચરબી છવાયેલું જરૂર છે. પછી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ, જે તેને માં સમાયેલ છે, બહાર ન મળી શકે છે, અને લોટને યીસ્ટના જેમ સ્થિતિસ્થાપક નહીં. તેથી, તમારે પ્રથમ એક દંડ ચાળણી દ્વારા એક વાટકી માં લોટ સત્ય હકીકત તારવવી જ જોઈએ. પાઉડર ખાંડ, મીઠું: આગળ, અન્ય બલ્ક ઘટકો ઉમેરો પકવવા પાવડર (પાવડર ખાવાનો સોડા અથવા એમોનિયમ માટે). પ્રિસ્ક્રિપ્શન કોકો પાઉડર, વેનીલા, તજ, લોખંડની જાળીવાળું આદુ અને અન્ય સમાન ઘટકો, પણ આ તબક્કે તેમના vsyplem આધાર રાખે છે. બધા બલ્ક ઘટકો ભેગા કરો. માર્જરિન (અથવા સાથે ઠંડા અને હાર્ડ માખણ લો રસોઈ તેલ) અને ખૂબ જ ઝડપથી તેમને બરછટ ખમણી પર ઘસવું. ચિપ્સ તમારી આંગળીઓ સાથે લોટ મિશ્રણ. અપ કામ સુધી સમગ્ર વાટકી કહેવાતા બ્રેડ crumbs સાથે ભરવામાં આવે છે.

Shortcrust પેસ્ટ્રી: વાનગીઓ અને રસોઈ ટેકનોલોજી

અલબત્ત, દરેક વસ્તુ માટે ઉત્પાદનો તેના પોતાના સમૂહ છે અને તેમના જથ્થો દ્વારા સૂચવવામાં. અહીં તે પ્રિસ્ક્રિપ્શન પર આધાર રાખે છે માટે જરૂરી છે. છતાં ત્યાં સંપૂર્ણ કણક માટે ચોક્કસ સૂત્ર છે. તે મૂળભૂત ઉત્પાદનો પ્રમાણ આવેલું છે. સમગ્ર ભોજન બે વખત ચરબી કરતાં વધુ જવું આવશ્યક છે. પરંતુ તે ન હોવી જોઈએ તમામ તરત જ એક વાટકી માં રેડવાની છે. તે કેટલાક પછીના બેચ માટે છોડી દો. - માર્જરિન સાથે માખણ, બસ્સો એકસો અને પાઉડર ખાંડ લોટ ત્રણસો ગ્રામ: એક વાટકી માં, જેમ કે પ્રમાણ મૂળભૂત ઉત્પાદનો પ્રથમ તબક્કામાં મૂકો. પણ ખાંડની ઉત્પાદનો મીઠું ચપટી ઉમેરવા ભૂલશો નહિં. કણક કામ ન હતી, "ખિસ્સામાં" લિટલ સોડા અને એમોનિયા vsyplem - એક છરી ટોચ પર શાબ્દિક છે, અન્યથા ઉત્પાદન એક અપ્રિય ગંધ હસ્તગત કરશે. હવે તે મધ્યસ્થતા માં એક ઈલાસ્ટીક કણક kneading બનાવવા માટે મહત્વના છે. ફેટ પીગળી શરૂ થાય છે, અને "બ્રેડ crumbs" સરળતાથી મળીને વળગી રહેવું. બન કાતા વાટકી અને તેના હાથ ખસેડી. બધા "બ્રેડક્રમ્સમાં" ટેસ્ટ ભાગ બની ગયા છે.

શું ખબર મિશ્રણ જ્યારે મહત્વનું છે

તાપમાન શાસન આ તબક્કે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઓરડાના તાપમાને કરતાં ઓછી પંદર ડિગ્રી હોય, તો આપણે "બ્રેડ crumbs" ના તબક્કે બંધ કારણ કે ચરબી પેઢી રહેશે હતી. રસોડામાં થર્મોમીટર પર પચ્ચીસ હશે તો, માખણ ઓગાળવામાં અને ઉત્પાદનોની કુલ વજન માંથી બહાર ઊભા છે. તે જ સમયે તે તરત અને સંપૂર્ણપણે પેસ્ટ્રી રસોઇ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. સમીક્ષાઓ અનુભવી રસોઈયા પ્રિ-સેટ કરવા માટે સલાહ આપવામાં આવે છે બોર્ડ કટીંગ ફ્રિજ માં અને બરફ પાણીના પાત્રમાં છે, કે જે તેમના હાથમાં ઘટે વખતોવખત હોવી જોઈએ તૈયાર. અમે બન બાઉલમાં બહાર લે છે. એક floured કટીંગ લાકડાનું બોર્ડ પર ખસેડો. ઝડપથી અને જોરશોરથી હાથ Mesim, એક બન અંદર ધાર રોલિંગ. કણક એક સરળ સ્થિતિસ્થાપક પરંતુ અપારદર્શક હોવી જોઇએ. જો બન ચળકે તેટલું, પછી પણ માખણ ઓગાળવામાં. આને ઠીક કરવા માટે, તમે રેફ્રિજરેટર માં કણક મૂકો જ જોઈએ.

સૂક્ષ્મ પડ

આ બિંદુએ મિશ્રણ જ્યારે સમાન પ્રકારની જરૂરિયાતો અનુસરો. તે ઠંડી તાપમાન અને ઝડપ છે. ફ્રિજ બન હળવાશથી obmyat હાથ પીછેહઠ કરી. પરંતુ લાંબા સમય સુધી ભેળવી shortbread કણક, કઠણ તે ઉત્પાદન થશે. લોટ સાથે બોર્ડ છંટકાવ. તે કણક મધ્યમાં મૂકો, તે ઈંટ આકાર આપે છે. અમે રેફ્રિજરેટર રોલિંગ પિન બહાર લાવો. કિનારીઓ પર કેન્દ્ર બહાર પત્રક. રોલિંગ પિન જ સમય ચાલ અને જમણી બાજુ પર નીચે, બોર્ડ આસપાસ દેવાનો. રસોઈ પેસ્ટ્રી ની ટેકનોલોજી કે અમે એકદમ પાતળા સ્તર બહાર રોલ કરવાની જરૂર છે. આ સ્પોન્જ કેક, અને પાઈ છે. રોલ્ડ કણક એક સ્તર ઊંચાઈ આઠ મિલિમીટર વધી ન જોઈએ.

રેતી-Spritz કણક તૈયાર કરવા માટે કેવી રીતે

ઇંડા અને ખાટા ક્રીમ - અમે યાદ તરીકે, કેક અને કૂકીઝ માટે પાયો આ બીજા પ્રકારની પ્રવાહી ઉત્પાદનો ઉમેરી શકો છો. કેટલીકવાર, જો કણક અત્યંત ઢોળાવવાળા વિચાર અને ખરાબ, રોલ્ડ તિરાડ, થોડું પાણી રેડવાની છે. પરંતુ તે ખાવાના સ્વાદને ઊંચા હોદ્દાની. તૈયારી spritz પ્રકાર કણક ટેકનોલોજી અમને ઉપર વર્ણવ્યા અનુસાર એક ખૂબ અલગ નથી. આપણે "બ્રેડ crumbs" હોય, ત્યારે નંબર રેસીપી, ઇંડા અને ખાટા ક્રીમ સ્પષ્ટ દાખલ કરો. સ્થિતિસ્થાપક બન સુધી ભેળવી. જો તે થોડી મજાની છે, તે એક સમસ્યા નથી. અમે એક floured બોર્ડ પર કણક પરિવહન, ત્યાં ચાલુ kneading. ઇંડા પર તેને વધુપડતું ન મહત્વનું છે. પ્રોટીન્સ કઠોરતા ઉત્પાદનો આપી શકે. તેથી તે ઇંડા yolks એક મર્યાદિત કરવા વધુ સારી છે. ખાટો ક્રીમ વધારાની ચરબી કણક વધુ માયા અને કકરાપણું આપે છે. આ ઘટક ઉચ્ચ ગુણવત્તા, ખૂબ જાડા હોવી જોઈએ.

ખાવાના ઉત્પાદનો

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પ્રથમ તાપમાન રેસીપી સ્પષ્ટ સુધી ગરમી જ જોઈએ. અમે તો કૂકીઝ, વાંકડીયા ખાંચાનો લોટને રચના કાપી. ટ્રે પર workpiece Shift, કાગળ રસોઈ સાથે એક રેખામાં. કણક, ઊંચા તાપમાન અને રસોઈ સમય કરતાં ઓછી પાતળા સ્તર ચેટ. તદનુસાર, ઉચ્ચ કેક, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઠંડા હોવા જોઈએ. ઈચ્છા, જેમ ઉત્પાદનો મેચ ચેક કરવા કરચ બહાર શુષ્ક આવે તો - તૈયાર છે. કણક કેક ની તૈયારી ટેકનોલોજી મેટલ અથવા સિલિકોન બાસ્કેટમાં ઉપયોગ પરવાનગી આપે છે. આવા ઉત્પાદનો સપાટી કાંટો સાથે અનેક સ્થળોએ પ્રિક કરવા માટે કે જેથી તે સોજો ન જરૂરી હોય છે. ઓવન કેક અને કૂકીઝ ગોલ્ડન ગુલાબી રંગ સુધી જરૂર છે.

રેતી કેક

આવા ઉત્પાદનો માટે પ્રવાહી ઘટકો જરૂર છે. કણક કેક ની તૈયારી ટેકનોલોજી દૂધ ઉપયોગ થાય છે. આ ઉત્પાદનની પૂર્ણ ગ્લાસ સો ગ્રામ લોટ 180 ગ્રામ માખણ 100 ગ્રામ હિમસ્તરની ખાંડ, બે ઇંડા, બેકિંગ પાવડર 10 ગ્રામ અને મીઠું એક ચપટી જરૂર છે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે કિસમિસ, વેનીલા બે handfuls, લોખંડની જાળીવાળું લીંબુ છાલ, સૂકા જરદાળુ, prunes, સમારેલી ટુકડાઓ સખત મારપીટ રેડવાની કરી શકો છો. ઓપરેશન બલ્ક ઉત્પાદનો મિશ્રણ સાથે શરૂ થાય છે. પછી સમારેલી ઠંડા માખણ ઉમેરો. હાંસિલ "બ્રેડ crumbs." બાઉલમાં મૂકો ઇંડા અને દૂધ. સામૂહિક હરાવ્યું. કિસમિસ અથવા અન્ય કરિયાણા ઉમેરો. ફરી એકવાર, હરાવ્યું ઓક્સિજન સાથે સંસ્કાર સખત મારપીટ. કેક પણ માં રેડવાની છે. અમે એક preheated પકાવવાની નાની સો નેવું ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો. ચાળીસ વિશે મિનિટ માટે સાલે બ્રેઙ બનાવવા.