વાણિજ્ય પડોશી ખોરાક. કેટરિંગ અને દુકાનમાં ઉત્પાદનો વાણિજ્યિક પડોશી નિયમો

કોઈપણ સ્થાપના કર્મચારીઓએ, સીધા ખોરાક સાથે સંબંધિત, સખત વ્યાપારી પડોશી નિયમો પાલન કરવું જોઈએ. આ નોંધપાત્ર ઉત્પાદનો સંગ્રહ માટે કેટલા વિસ્તારવા કરશે અને તેની ગુણવત્તા બગાડી નથી. બધા પછી, થોડા લોકો પીવામાં ફુલમો અથવા હેરિંગ મજબૂત ગંધ સાથે ઇન-સ્ટોર કેક ખરીદી કરીને ખુશ કરવામાં આવશે.

ખોરાક હેન્ડલિંગ મૂળભૂત સિદ્ધાંતો

વાણિજ્ય પડોશી ખોરાક ઉત્પાદનો સંગ્રહ શરતો નક્કી સૌથી મહત્વના પરિબળો પૈકી એક ગણવામાં આવે છે. માલ મૂકીને કાર્યક્ષમતા, સુરક્ષા અને અનુપાલન ઉત્પાદનો સિદ્ધાંતો દ્વારા માર્ગદર્શન જોઇએ છે. નિયમો વાણિજ્યિક પડોશી સમાન શોષણ લાક્ષણિકતાઓ, અને સમાન સંગ્રહ સ્થિતિઓ સાથે ઉત્પાદનો સાવચેત પસંદગી માટે જરૂરિયાત સૂચવે છે. તેથી, તે મરચી નજીક સ્થિર ઉત્પાદનો મૂકવા માટે અસ્વીકાર્ય છે. આ હકીકત છે કે પ્રથમ મોટરના કાચ ઉપરથી બરફ કાઢી નાખવું, અને બીજું, તેનાથી વિપરિત, થીજી જાય પરિણમી શકે છે. વધુમાં, સખત ભીના અને સૂકા માલ સંખ્યાબંધ સંગ્રહ કરવા પ્રતિબંધિત. પ્રથમ ચોક્કસપણે સંકોચો કરશે, વેપાર ડ્રેસ હારી, અને બીજા - moisturizing અને માઇક્રોબાયલ બગાડ પસાર થાય છે.

sorbates (સ્મેક સ્વાદ) અને sorbents (શોષક ગંધ): પણ, બધા ઉત્પાદનો બે જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. બટર માછલી, અથવા રંગનું દુર્ગંધ ગ્રહણ કરે છે માટે સમર્થ છે, ખાંડ ઝડપથી ડીઝલ, પેટ્રોલ અને કેરોસીન અને કોફી અને ચા "સ્વાદ" ઝડપથી કોસ્મેટિક વિદ્યા અને શૌચાલય સૂંઘી શોષી લે છે. મુખ્ય કારણ એ છે કે ઉત્પાદનો તેમને uncharacteristic સ્વાદ ઝમવું શરૂ વિચારાય છે કે સ્ટાફ એક સ્ટોર અથવા વેરહાઉસ વ્યાપારી પડોશી સાથે પાલન કરતું નથી.

સૌથી સામાન્ય છે જ્યારે ઉત્પાદનો મૂકીને કરવામાં ભૂલો

કમનસીબે, કંપનીઓ ઘણા કર્મચારીઓ સેવા પૂરી પાડે પાપ કે નિયમો સાથેની પાલન કરતું નથી. પરંતુ ઉત્પાદનોના વ્યાપારી પડોશી સંગ્રહ શરતો નક્કી કરવામાં અત્યંત અગત્યનું પરિબળ છે. ભૂલો ના સૌથી સામાન્ય એક સમાપ્ત અને કાચા ઉત્પાદનો કૂલીંગ ચેમ્બરમાં એક રૂમ ગણવામાં આવે છે. અપવાદરૂપ કિસ્સાઓમાં, માત્ર એક રેફ્રિજરેટર સાથે નાના રસોડાની સુવિધાઓ અલગ રેક્સ માં છાજલીઓ પર ખોરાક દૈનિક પુરવઠો ટૂંકા ગાળાના સ્ટોરેજ મંજૂરી આપી હતી.

વધુમાં, ઘણી વખત અન્ય ઉત્પાદનો બેકરના યીસ્ટના, શાકભાજી, ફળો, ચીઝ, sausages અને આઈસ્ક્રીમ તમામ પ્રકારના જેવા ઉત્પાદનો સાથે સંયુક્ત સંગ્રહ પર પ્રતિબંધ ઉલ્લંઘન કર્યું છે.

આ સમસ્યાઓ કારણ શું છે?

મુખ્ય અયોગ્ય વ્યાપારી પડોશી ખોરાક entailing કારણો સાહસના સંસ્થાકીય પાસાઓ જોવા માટે. મુખ્ય મુદ્દાઓને એક પુરવઠો ઉલ્લંઘન ગણી શકાય. દરેક કોફીશોપ સિદ્ધાંત પાલન "પ્રથમ આવે છે - પ્રથમ આઉટ" વેરહાઉસ ખાતે રસીદ ક્રમમાં ઘટકોના ઉપયોગને થાય છે.

બીજા સામાન્ય સમસ્યા માંગ સમજ કુલ અથવા આંશિક અભાવ છે. મોટે ભાગે સેવા પૂરી પાડે શેફ સવારે પ્રારંભ મેનૂ પ્રસ્તુત વાનગીઓ અનેક રાંધવા. અને રાહ જોયા પછી, જ્યારે તેઓ ખરીદી કરશે. તે જ સમયે, તેમને થોડા વિચારે માત્ર કેટરિંગ ઉત્પાદનો વાણિજ્યિક પડોશી, પણ શક્યતા અને આવી યોજના આર્થિક સદ્ધરતા વિશે.

કેવી રીતે જેમ કે સમસ્યાઓ ટાળવા માટે?

ધ્યાન યોગ્ય વ્યાપારી પાડોશમાં, મોકલાવા જોઈએ. આ ખૂબ જ મહત્વનું છે કારણ કે તે થોડી એક કંપની વખારો હેઠળ વિશાળ વિસ્તારો ફાળવી નથી પરવડી શકે છે. ખરીદી ઘટકો તમામ પ્રકારના મૂળ કન્ટેનર માં સંગ્રહિત કરવી જોઇએ. તે કેન, બેરલ અથવા બોક્સ હોઈ શકે છે. પરિવહન પેકિંગ દરમિયાન નુકસાન ઘટનામાં એક નવી સાથે બદલાઈ હોવું જ જોઈએ. સંગ્રહ નિયમો સાથે પાલન નિષ્ફળતા ખોરાક ઉત્પાદનો અકાળ બગાડ ભરપૂર છે.

કેટરિંગ વ્યાપારી પડોશી સૂચિત કરે છે કે બધા શેરોમાં વર્ગીકૃત કરી જોઈએ. તે ઘટકો એક જ પ્રકારનો આગામી ઉત્પાદન શેલ્ફલાઇફ વિસ્તરે માટે સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે.

રેફ્રિજરેટર્સ અને storerooms માટેની જરૂરિયાતો

ક્રમમાં કોમોડિટી પડોશી ખલેલ ન એક સંસ્થા ઓછામાં ઓછા ત્રણ અલગ pantries રહેશે:

• શાકભાજી અને ફળ સંગ્રહ;
• શુષ્ક ઉત્પાદનો માટે;
• નાશવંત ઘટકો પ્લેસમેન્ટ માટે રેફ્રિજરેશન જગ્યા નથી.

બધા સંગ્રહ રૂમ બટ્સે સ્વચ્છ રાખવામાં હોવી જ જોઈએ. નિયમિત સફાઈ તે તેમને હાથ ધરવામાં જોઈએ વ્યવસ્થા જાળવવા માટે. પરિસરમાં અપ્રાસંગિક ગંધ ન હોવી જોઈએ. તેઓ એક સારા વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ સાથે જોડાયેલ હોવું જ જોઈએ. તાપમાન અને ભેજ છે, કે જે સંગ્રહ ખંડ જાળવવામાં હોવું જ જોઈએ, સીધા કાચા પ્રકારની તેમાં સંગ્રહિત થાય છે પર આધારિત છે.

નાશવંત ઉત્પાદનો , રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં મૂકી શકાય કરીશું ઈરાદો સંગ્રહ સમય પર આધાર રાખે છે. તે જ સમયે અમે નથી ભૂલી જોઈએ કે ઠંડક કે ઠંડું ન સંપૂર્ણપણે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ નાશ કરવા સમર્થ નથી. કેવી રીતે ખલેલ પહોંચાડેલ કોમોડિટી પડોશી ખરાબ ઉદાહરણો જેમાં અંતિમ ઉત્પાદન કાચા ઘટકો સાથે રોગકારક માઇક્રોફલોરા ટ્રાન્સફર તરફ દોરી જાય છે માંસ અને નાજુકાઈના માંસ જ છાજલી સંગ્રહ પર ગણી શકાય.

કેવી રીતે શાકભાજી અને ફળો સંગ્રહ કરવા?

ખાસ કરીને, તેઓ એક શુષ્ક અને સારી વેન્ટિલેટેડ, તાપમાન 0 સે નજીક છે મૂકવામાં આવે છે. ખૂબ વધુ ભેજ સ્તર ખોરાક અકાળ બગાડ થઇ શકે છે. પરિણામે, તેઓ મોલ્ડને દેખાય છે, સડો સંકેતો કરી શકે છે. લાંબા ગાળાની દરમિયાન ફળો સંગ્રહ અને શાકભાજી તેઓ નિયમિતપણે હાજરી propped ફળ ચકાસવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે છે.

બોક્સ અથવા બલ્ક બાસ્કેટમાં કે સ્વચ્છ ફ્લોર અથવા ખાસ રેક્સ પર મૂકવામાં આવે છે ઉપયોગ કરવાની અનુમતિ સ્ટોર કરવા માટે. આથેલાં શાકભાજીઓ બેરલ અથવા કાચના રાખવામાં પસાર કરવામાં આવે છે. પોટેટો સ્વચ્છ બેગ માં રેડીને મંજૂરી છે. તે ખાતરી કરવા માટે કે જે કોઠાર માં તીવ્ર તાપમાન વધઘટ ન હતી તે અગત્યનું છે.

હું તૈયાર ખોરાક કેવી રીતે સંગ્રહવા નથી?

પ્લાન્ટ સંરક્ષણ રાખવા દ્વારા ત્યાં કોઈ ખાસ જરૂરિયાતો છે. તે જ સમયે તે સમજવા માટે કે તેઓ ગરમી સ્ત્રોત નજીક મૂકી શકાતો નથી મહત્વનું છે. તે ઠંડી, અંધારાવાળી વિસ્તારમાં સંગ્રહ કરવા સીધો સૂર્યપ્રકાશ દૂર ઇચ્છનીય છે. ભૂલશો નહીં કે રસ, જામ અને સિરપ ખૂબ ઓછા તાપમાને સંગ્રહિત છે, ઝડપથી સ્ફટિકીકરણ કરો. unlacquered ટીન માં કેનમાં સાથે બોકસ નીચા તાપમાને રાખી ઇચ્છનીય ધડો. નહિંતર, કેન સમાવિષ્ટો એક અપ્રિય મેટાલિક સ્વાદ હસ્તગત.

કેવી રીતે સમાપ્ત ઉત્પાદનો અને ઉત્પાદનો સમાપ્ત સંગ્રહ કરવા?

આ શ્રેણી સાથે જોડાયેલા ઉત્પાદનો સમાવવા માટે, તે એક ખાસ રેફ્રિજરેશન સાધનો મેળવવા માટે જરૂરી છે. વધુમાં, અર્ધ ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનો કડક તૈયાર ભોજન નજીક રાખવા પર પ્રતિબંધ છે. ખાસ કરીને નાશવંત ખોરાક શ્રેણી જમીન ગોમાંસ સહિત-ઉત્પાદનો દ્વારા માંસ અને માછલી સમાવેશ થાય છે. તમે તેમને સંગ્રહ શરતો ઉલ્લંઘન કરે છે, તો જંતુઓ ઝડપથી વિકાસ કરવાનું શરૂ કરો.

સમાપ્ત ઉત્પાદનો, કે જે સૂપ અથવા ચટણીઓના અમલમાં જોઈએ, ઉત્કલન ફરજિયાત વધારાના પંદર મિનિટ આધીન છે. બિનવેચાયેલ કરતાં વધુ 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટર માં સ્ટોર ખોરાક. ટેબલ પ્લેટ દરેક અનુગામી ડિલિવરી પહેલાં સાવચેત નિરીક્ષણ અધીન હોવું જ જોઈએ. વધુમાં, રસોઇયા આ ખોરાક પ્રયાસ કરવા માટે બંધાયેલા.

કેવી રીતે બલ્ક શુષ્ક ઘટકો સંગ્રહ કરવા?

સૌ પ્રથમ તમારે નક્કી કરવું જોઇશે શું વર્ગમાં સમાવેશ થાય છે. માટે ડ્રાય બલ્ક ઉત્પાદનો ખાંડ, અનાજ, લોટ અને પાસ્તા તરીકે સ્થાન મેળવ્યું શકાય છે. સંગ્રહ માટે તે એક સારી વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં ફાળવી જેમાં ભેજ સ્તર 75% માત્રાથી વધુ નહી ભલામણ કરાય છે. આ આંકડો સહેજ વધારે ઉત્પાદનો નુકસાન ભરપૂર છે.

ડ્રાય બલ્ક ઘટકો સંગ્રહ માટે આદર્શ sacks, પ્લાસ્ટિક અથવા ઢાંકણા સાથે કાચ jars છે. તેઓ રેક્સ અથવા ખાસ pallets પર મૂકી શકાય છે. જ્યારે આ ઉત્પાદનો સંગ્રહ માટે એક સ્થળ પસંદ, તે ધ્યાનમાં હકીકત એ છે કે તેઓ સારી રીતે માત્ર ભેજ પણ ગંધને દૂર કરવા માટે સક્ષમ છે લેવા માટે જરૂરી છે. તેઓ કોફી, ચા, માછલી અને માંસ નજીકના અંતરમાં મૂકી શકે છે કારણ કે. શુષ્ક દાણાદાર ઘટકો માટે એક અલગ storeroom ગેરહાજરીમાં તેઓ સજ્જડ સીલબંધ કન્ટેનર માં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કેવી રીતે માખણ અને પનીર સંગ્રહ કરવા?

પનીર અને માખણ લગભગ તમામ પ્રકારના 15 દિવસ કરતા વધુ રેફ્રિજરેટર સંગ્રહિત કરવી જોઇએ. માખણ વિપરીત ચીઝ frosting પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે defrosting પછી તેઓ તેમના marketability ગુમાવી દે છે. બંને ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે ગંધ શોષી લેવા માટે સક્ષમ છે, જેથી તેઓ માછલી, માંસ અને ગ્રીન્સ માટે આગામી મૂકવામાં કરી શકાતી નથી. માખણ અને પનીર હેજિંગ માટે desirably પ્લાસ્ટિક કામળો માં આવરિત અથવા કન્ટેનર માં છુપાવો.