ધુમ્રપાન અને માંસમાં મીઠું ભેળવીને. લવણ માં ફેટ, યુક્રેનિયન અને ડુંગળી સ્કિન્સ માં

સાચવણીની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ, માંસ ઉત્પાદનો વધુ લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ ફાળો,   માંસમાં મીઠું ભેળવીને અને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. માંસમાં મીઠું ભેળવીને અથવા માંસમાં મીઠું ભેળવીને - ફૂડ મીઠું પ્રોસેસિંગ, બીબામાં અથવા બેક્ટેરિયા વિકાસ ક્રિયા અવરોધાય. જ્યારે પીવામાં માત્ર મીઠું જંતુનાશક ગુણધર્મો વાપરે પણ ફ્યુમ ધૂમ્રપાન કરતી હતી. એક રીતે અથવા અન્ય વિવિધ ખોરાક સ્વાદ અને હોય મેળવી શેલ્ફલાઇફ. ધુમ્રપાન - માંસમાં મીઠું ભેળવીને કરતાં સમય માંગી લે તેવી પ્રક્રિયા. લવણ, યુક્રેનિયન અથવા ડુંગળી સ્કિન્સ માં ફેટ - જાણીતા અને જાળવવાના લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ છે, પરંતુ તેમને દરેક વિકલ્પો અને લક્ષણો ઘણો છે.

કેટલીક મહત્વપૂર્ણ બિંદુઓ પર તમે ધ્યાન સેવ્યું હતું ગુણવત્તા માંસમાં મીઠું ભેળવીને વિચાર કરવો જોઇએ. લવણ ઠંડા અથવા ગરમ પદ્ધતિ અને સૂકા પદ્ધતિ સાલો સમીક્ષા કરશે, જો યોગ્ય રીતે ફીડસ્ટૉક પસંદ થયેલ છે. અમે yellowed અથવા ગ્રે ચરબી માંસમાં મીઠું ભેળવીને માટે નથી લેવી જોઈએ, કારણ કે વાસી અને ઉત્પાદન staleness વાત કરે છે, મોટે ભાગે, તેઓ વિક્ષેપ પડ્યો (તે ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા ઘટતું શકે શરૂ કર્યું હતું). તે ટીપ્સ વિશે યાદ હોવું જ જોઈએ. જ્યારે રસોઈ સારી છે વધુ મીઠું મૂકવામાં આવ્યું છે. કારણ કે વધારાની મીઠું ચરબી શોષણ કરે છે નથી, તે વધુપડતું કરવું અશક્ય છે. તમે રાત્રે માટે ચરબી નરમ પાડવા માટે માંસમાં મીઠું ભેળવીને તે પહેલાં ઠંડા પાણીમાં સૂકવવા છોડી કરવાની જરૂર છે.

સુકા માંસમાં મીઠું ભેળવીને.

યુક્રેનિયન માં સાલો પરંપરાગત વાનગી છે (વાનગીઓ હંગેરિયન, બેલારુશિયન, રશિયન રાંધણકળા મળી જેમ). તમે જરૂર પડશે:

• ચરબી 1 કિલો.
• મુખ્ય મીઠું.
• 1 લસણ ઓફ લવિંગ.
• 10 પીસી. ખાડી પાંદડા.
• મરી, લાલ અને કાળા હતા.

પર ટેબલ સ્વચ્છ કાગળ મૂકે, તે પર માંસમાં મીઠું ભેળવીને સમગ્ર પ્રક્રિયા છે. ફેટ છરી ઉપલા સ્તર ઝપાઝપી. બાફેલા તે ધોવા, પરંતુ તદ્દન ostuzhennoy (ગરમ) પાણી. એક ટુવાલ સાથે સૂકા સાફ. બેકોન sandpaper સાથે (લગભગ 2 સે.મી. જાડા) નાના ટુકડામાં કાપવામાં. ચરબી (સ્કિન્સ સમાવેશ થાય છે) મીઠું બધી બાજુઓ ટુકડાઓ ઊંજવું, કારણ કે શ્રેષ્ઠ તમે તેને સરખે ભાગે બેકન માંસમાં મીઠું ભેળવીને માટે ઘસવામાં કરી શકો છો. મોટી મીઠું અથાણાંના માટે સૌથી યોગ્ય. લસણ વડા શુદ્ધ અને પાતળા સ્લાઇસેસ કાપી. ચાકૂ ચરબી છિદ્રો બનાવવા અને સમારેલ લસણ દરેક સ્ટ્રીપ માં શામેલ કર્યો. સંપૂર્ણપણે બહારના પડ પર લાર્ડ ઘસવામાં બે પ્રકારના મરી: બ્લેક અને લાલ. ટુકડાઓ દસ લોરેલ પાંદડા તેમના હાથ માં ક્ષીણ થઈ જવું છે, તેમને સારી રીતે દરેક ભાગ નાખવું. તેમના માટે દિલગીર લાગે છે અને ખૂબ દૂર જવા ભયભીત ન હોય કરો. ફેટ બે સ્તરો માં, કાગળમાં વીંટાળેલા, કારણ કે નજીકથી શક્ય પ્રાધાન્ય. કોઈપણ platter પર પાર્સલ મૂકો. ફેટ તાપમાન 25 ° સી કરતાં વધારે વત્તા ખાતે એક દિવસ માટે છોડી solitsya પછી 2 કલાક માટે ફ્રીઝરમાં માં સ્ટોર, જેથી તે સ્થિર હતી. પીરસતાં પહેલાં વધારાની મસાલા અને ઝપાઝપી મીઠું દૂર કરે છે.

શીત માંસમાં મીઠું ભેળવીને.

લવણ માં ફેટ આ રેસીપી ખૂબ સ્વાદિષ્ટ બહાર કરે છે. આ પદ્ધતિ માટે ઘટકો જ અગાઉના રેસીપી માં વર્ણવ્યા અનુસાર, માત્ર પાણી આવી રકમ છે કે જે બધી ચરબી આવરી લેવામાં આવ્યો છે ઉમેરવામાં આવે છે છે. ઉપરાંત, ઉકેલ મીઠું એકાગ્રતા ચકાસવા માટે એક ચિકન ઈંડું, હાર્ડ અગાઉ બાફેલી હોવા જોઈએ. પાણી ગરમ કરવામાં આવી હતી અને જ્યાં સુધી ગરમ ઉકેલ ઇંડા સીડીમાં ઉપર આવી ખાદ્ય મીઠું એકાગ્રતા માટે તેમાં ઓગળેલા, તે પછી, ઉકેલ પરથી દૂર કરવામાં આવે લવણ ઠંડી મંજૂરી આપી હતી. સાલો સ્વચ્છ છરી અને પહેલાનાં રેસીપી તરીકે જ રીતે ઘટી ગઇ હતી. બનાવો incisions તેમાં દર 2 સેન્ટિમીટર (ત્વચા માટે 1 સે.મી. સુધી પહોંચી શકતું નથી જોઈએ). તૈયાર લવણ તમામ ચરબી મૂકવામાં, તે બે દિવસ સપાટી અટકાવવા માટે પ્લેટો આવરી. લવણ માંથી દૂર, સાફ તે સૂકી, nashpigovyvayut લસણ, ઓપવું ભૂકો ખાડી પર્ણ. ફ્રીઝરમાં માં સ્ટોર.

હોટ માંસમાં મીઠું ભેળવીને.

ડુંગળી સ્કિન્સ માં ફેટ ઝડપથી અને સરળતાથી મીઠું ચડાવેલું. અસામાન્ય સ્વાદ. અગાઉની પદ્ધતિની જેમ, ચરબી માંસ સ્તરો સાથે પસંદ થયેલ હોવું જોઈએ, તે મહત્વનું છે કે ચરબી અને માંસ એકસરખી અને એકસરખી જાડાઈ વારાફરતી આવે છે. જો ત્યાં વધુ માંસ છે, ઉત્પાદન ખારું ચાલુ કરશે. તમે જરૂર પડશે:

• ચરબી 1.5 કિગ્રા.
• 1 કપ ખાદ્ય મીઠું (રોક) પાસાદાર.
• પાણી 1 લિટર.
• 2 કપ (ગીચ ભરી) ડુંગળીના ફોતરા.
• 1 લસણ ઓફ લવિંગ.
• ગ્રાઉન્ડ ગરમ લાલ મરી.
• કાળા મરી પાવડર.

સાલો કટ બાર કે જાડાઈ અને પહોળાઈ મોટા હોય 5 સેન્ટિમીટર ડુંગળી સ્કિન્સ પાણી ચાલી ધોવામાં અને સંકોચાઈ જાય તેવું કરવામાં આવે છે વધી ન જોઈએ. તે પછી માંસમાં મીઠું ભેળવીને શરૂ. ડુંગળી ત્વચા લવણ માં સાલો બાફેલી જેથી શાક વઘારવાનું તપેલું વ્યાસ જેમ કે સમગ્ર ઉત્પાદન એક સ્તર મૂકવામાં આવે છે માટે જરૂરી છે. શાક વઘારવાનું તપેલું પાણી, મૂકવા ધોવાઇ ડુંગળી છાલ રેડવામાં અને મીઠું રેડવું કરવામાં આવી હતી. આગ પર મૂકો, બોઇલ અને ઉત્કલન લવણ પછી તમામ ચરબી અને આવરી લેવામાં ફોતરાં ફેલાય માં 3 મિનિટ માટે બોઇલ કરવા માટે પરવાનગી આપે. ઉકળવા પરવાનગી આપે છે, 10 મિનિટ ત્યારબાદ બાફેલી, ગરમી માંથી દૂર કરો અને આસપાસના શરતો અંતે 8-10 કલાક માટે ઊભા મંજૂરી આપી હતી. ચરબી બહાર લઇ, તેમના ડુંગળી છાલ સાથે બંધ સાફ, એક ટુવાલ સાથે સૂકા blotted. લસણ એક વાટકી, પ્રેસ અને સમગ્ર મરી દ્વારા કચડી માં ભેગા કરો. મરી અને લસણ મિશ્રણ સાથે બેકન દરેક સ્લાઇસ નાખવું. ફ્રીઝરમાં માં સ્ટોર.