રિફાઈન્ડ ખાંડ: મેળવવા માટેની રીતો

રિફાઈન્ડ ખાંડ, સરળ દાણાદાર ખાંડ વિપરીત, શુદ્ધિકરણ એક ઉચ્ચ ડિગ્રી છે. વેપારમાં, ખાંડના ઉત્પાદકોને વિવિધ સ્વરૂપોમાં પૂરા પાડવામાં આવે છેઃ પાવડર, રેતી અથવા દબાવવામાં. ટેક્નોલોજી કે જેના દ્વારા શુદ્ધ ખાંડને મેળવવામાં આવે છે તે સરળ નથી, કાચા બીટ અથવા શેરડી સામગ્રીનો ઉપયોગ કાચા માલ તરીકે થાય છે. મૂળ પદાર્થની બન્ને જાતોના ઉત્પાદનોને લગભગ સમાન જ સ્વાદમાં સમાપ્ત કરે છે , પરંતુ કિંમતની કિંમત અલગ છે. શેરડીના કાચા માલના ખાંડની શુદ્ધ ખાંડનું ઉત્પાદન વધુ મોંઘું છે અને વધુ સમય લે છે.

શુદ્ધ પ્રોડક્ટ મેળવવાની પ્રક્રિયાનો સાર એ સંતૃપ્ત ઉકેલ તૈયાર કરવો, જે પછી વધુ શોષણ અને સંપૂર્ણ ગાળણ માટે સીરપમાં રૂપાંતરિત થાય છે. વેક્યુમ ડિવાઇસમાં મળેલ સામૂહિકને મૂકવામાં આવે તે પછી, જ્યાં તેને સંપૂર્ણ સંકોચનની સ્થિતિ લાવવામાં આવે છે. બરફ-સફેદ રંગ લેવા માટે તેને અલ્ટ્રામરિન (ફૂડ કલર) ના સસ્પેન્શન સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે.

આગળના તબક્કામાં, ખાંડની શુદ્ધ ખાંડને બે રીતે બનાવવામાં આવી શકે છે, અંતિમ ઉત્પાદન મેળવવાની પદ્ધતિ પર આધારિત - કાસ્ટ અથવા દબાવવામાં. પ્રથમ વિકલ્પ વધુ ખર્ચાળ અને જટિલ છે. તે પર ખાંડ-શુદ્ધ ખાંડ પ્રાપ્ત થાય છે, ખાસ ફોર્મમાં માસ (યુફ્ટલ) રેડવું, જ્યાં તે ધીમે ધીમે ઘનતા ધરાવે છે. શુદ્ધ ખાંડના ઉપરોક્ત રેડવાની દ્રાવણમાંથી કાબુ કાઢવા માટે, આ પ્રક્રિયાને ત્રણથી ચાર વાર પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે છે. પરિણામે, સમાપ્ત ઉત્પાદન મોલ્ડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને જરૂરી કદના સમઘનનું વિભાજિત થાય છે. જ્યારે દબાવવામાં આવે ત્યારે શુદ્ધ ખાંડ મેળવવા માટે તે ખૂબ સરળ અને સસ્તી છે, જ્યારે ખાસ કેન્દ્રીકરણમાં સિરપ બ્લીચ થાય છે. ઓપરેશનના પરિણામરૂપે મેળવેલા પદાર્થને દબાવવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે, પછી નક્કર પદાર્થોને સમાંતર પીપ્સમાં વિભાજીત કરે છે.

એક નિયમ તરીકે, પ્રોડક્ટની ગુણવત્તાના મૂલ્યાંકનને ઓર્ગેલોપેક્ટિક રીતે કરવામાં આવે છે, જેના દ્વારા ઉકેલની સ્વાદ, ગંધ, રંગ અને પારદર્શિતા નક્કી થાય છે. શુદ્ધ પદાર્થનો રંગ શ્વેત હોવો જોઈએ, ફોલ્લીઓ અને સ્વચ્છ વિના, વાદળી રંગનો રંગ હોઈ શકે છે. સ્વાદ મીઠી છે, વિદેશી સ્વાદ વિના, તે જ ગંધ પર લાગુ પડે છે. ઉકેલમાં અશુદ્ધિઓ, કચરા અને પારદર્શક અથવા સહેજ અપોલોસન્ટ હોવો જોઇએ નહીં. ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મો પૈકી, નીચેનાને સૌથી મહત્વપૂર્ણ માનવામાં આવે છે:

- સુક્રોઝ, ભેજ, પદાર્થો ઘટાડવાનું મોટા પાયે શેર ;

- ફેરોમપુરીટીઝની સામગ્રી;

- ક્રૉનિટીસિટી;

- ગઢ

વિવિધ માઇક્રોબાયોલોજીકલ લાક્ષણિકતાઓ પણ મહત્વની છે: યીસ્ટ, પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો , મોલ્ડફુગી, MAFAM, CGB3. જંતુનાશકોની સામગ્રી (ફિસ્ટોક્સિન, હેક્સાકોલોરેન) અને ઝેરી પદાર્થો (આર્સેનિક, કેડમિયમ, લીડ, પારો, કોપર, ઝીંક) નું નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. બૅગોમાં રેતી અને પાવડરના સ્વરૂપમાં ઉત્પાદનને અને ગઠ્ઠું ખાંડ - બૉક્સમાં અથવા વ્યક્તિગત બેગમાં (2 પેટા-ચર્મપત્ર અને કલાત્મક વાસણો દીઠ ટુકડાઓ) પેક કરો.

શુદ્ધ ખાંડનું ટ્રાન્સપોર્ટેશન અને સંગ્રહ કન્ટેનર અથવા આવૃત વાહનોમાં કરવામાં આવે છે. વેગન, ધરાવે છે, કન્ટેનરમાં તિરાડો ન હોવા જોઇએ અને તેમાં સૂકું ન હોવું જોઈએ, છતમાં ભેજ, દરવાજા અને હૅચિસની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં - ચુસ્ત બંધ. આ પ્રોડક્ટ 70% થી વધુની ભેજથી અને 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરતા વધુ તાપમાનનું રાખવું જોઈએ, જરૂરી અન્ય પદાર્થો અને સામગ્રીથી અલગ છે.